Лучшее

Posts Tagged ‘морковь’

Суп из ананаса

Ингредиенты на двоих

  • Один ананас средних размеров
  • Три средних морковки
  • Небольшая луковица
  • Одно вареное яйцо
  • Столовая ложка сливочного масла
  • Мускатный орех на кончике ножа
  • Стакан капустного бульона
  • Несколько листочков мяты (по вкусу)

Готовим суп:

  1. Морковку,луковицу и ананас мелко рубим, смешиваем и тушим немножко в сливочном масле в кастрюльке на малом огне, не доводя до позолоты продукта
  2. Добавляем бульон, мускатный орех и мяту, варим на малом огне до тех пор, пока морковка не станет мягкой. Если жидкости мало — подливайте еще бульон
  3. Тщательно разминаем (или пропускаем через миксер)
  4. Добавляем в суп-пюре рубленое крутое яйцо
  5. Поедаем суп в горячем виде. В холодном виде получается тоже неплохо.

Другие рецепты:

Квашеная капуста с клюквой

Квашеная капуста с клюквой — не только вкусное дополнение к любому столу и но и мощная поддержка иммунной системы. В принципе, наилучшая сохранность витаминов обеспечивается правильными способами консервирования овощей и фруктов, поэтому содержание в них полезных веществ неодинаково.

Так, если овощи и фрукты солить или мариновать, то почти все витамины и микроэлементы сохранятся. Что касается, например, квашеной капусты, то выделяющиеся при квашении молочно-кислые бактерии, полностью сохраняют все витамины и микроэлементы, тогда как во время хранения в свежей капусте часть витаминов разрушается.

Итак для квашеной капусты с клюквой нам понадобятся следующие продукты:

  • Белокочанная капуста — 2-3 кг
  • Морковь молодая — 200 г
  • Клюква (можно и сухую) – количество на любителя, но пара столовых ложек (50 граммов), нормальное количество для 2-3 кг капусты
  • Соль столовая – тоже пара столвых ложек с верхом (до 70 граммов)
  • Сахарный песок — три чайные ложки, но можно и две

Готовим квашеную капусту:

  1. Кочаны капусты моем и даем стечь воде.
  2. Удаляем верхние листья, разрезаем каждый кочан пополам.
  3. Тонко шинкуем (кочерыжку не трогать).
  4. В большой емкости руками мнем нашинкованную капусту и солим 1/3 нормы.
  5. Морковь очищаем, моем, натираем на крупной терке.
  6. Морковь добавляем к капусте и хорошенько перемешиваем, чтоб морковь и капуста перемешались равномерно.
  7. Добавляем оставшуюся соль, повторно перетираем руками до появления сока, добавляем клюкву и вновь перемешиваем.
  8. Подготавливаем емкость для квашения (это может быть ведро, бочок, баллон и т.д.) перекладываем продукты в емкость утрамбовывая их, чтоб сок вышел на поверхность и засыпаем сахарный песок, накрываем крышкой меньшего диаметра и кладем груз.
  9. Закрываем емкость и оставляем капусту несколько дней при комнатной температуре, на уже через 2 дня можно употреблять, хотя капуста ещё не совсем готова.

Храним квашеную капусту в прохладном темном месте.

Изучаем:

Кролик запечёный в духовке

Задали в комментариях вопрос о том, как приготовить кролика. Дело в том, что рецептов крольчатины в интернете много, только все они слишком сложные и долгие в приготовлении. Вот вам простейший кролик:

  1. Берём тушку кролика, обтираем крупной солью, смешанной с тёртым чесноком (все пропорции – по желанию, по интуции и по вкусу
  2. Режем мелко морковку и яблоки (лучше зелёные), смешиваем и запихиваем в кроликово брюшко (предполагается, что внутренности удалены ещё в магазине до покупки, а если нет, то самим придётся их удалять)
  3. Кролика кладём в керамическую кастрюлю (если таковой нет, возьмите обычную алюминиевую, но согласно традициям Мартини – известного ценителя крольчатины и автора многочисленных рецептов итальянской кухни, для кролика полагается керамическая посуда)
  4. Обсыпаем тушку разными травками и приправами, которые нашлись в закромах – в меру, не надо слишком много
  5. Наливаем немного оливкового масла и немноно воды
  6. Ставим кастрюлю в духовку при средней температуре (градусов 220 по Цельсию) и накрываем крышкой
  7. Держим в духовке до готовности – не меньше часа. Но следите, тыкайте вилкой иногда. Если вся вода выкипела, долейте немного кипятка в процессе
Можно вокруг кролика разложить и крупные куски картофеля — пусть тоже запечётся с крольчатиной. Хуже не будет.

Подавать с красным вином, но перед подачей угостить гостей аперетивом – Мартини.

Ещё рецепты:

Бешбармак

Бешбармак – это узбекское название вкусного мясного блюда. Но под разными именами блюдо известно во многих азиатских странах. Более того, и пельмени можно считать разновидностью бешбармака, хотя и далёким родственником.

Основные продукты для бешбармака:

  • Пятьсот грамов телятины, или другого мяса – как правило, в Узбекистане бешбармак готовят из баранины, а в соседних странах могут использовать конину или же смешивать разные виды мяса
  • Пяток средних луковиц
  • Большая морковь
  • Зелень по вкусу и наличию
  • Три стакана муки для теста
  • Одно яйцо
  • Соль
  • Стакан воды

Готовим бешбармак:

  1. Мясо одним куском, не разрезая, заливаем двумя литрами воды и ставим на средний огонь. В ходе варки регулярно снимаем накипь.
  2. Когда мясо проварится минут пять в кипящей воды, добавляем морковь и одну луковицу – морковь режем крупными кусками, а луковицу кладём целой. По желанию, можно добавить лавровый лист, какие-то приправы, но лучше не перебарщивать. После варки мяса, лук выбросить, морковь варёную можно использовать для других блюд (для салата, например, или винигрета), но в бешбармак она уже не идёт
  3. Ещё через пять минут (после того, как положили морковь и лук), убавляем огонь до малого и оставляем вариться под крышкой часа два-три. К окончанию варки добавьте немного соли, но самую малость, чтобы мясо «разбавить», а остальная соль добавится позже, или на столе пусть стоит
  4. Пока варится мясо, замешиваем тесто – как для пельменей, тугое и плотное
  5. Тесто скатываем в шар и оставляем подойти на полчаса, накрыв полотенцем
  6. Делим тесто на два-три малых шара, раскатываем в пласт, тщательно и тонко, не толще трёх миллиметров
  7. Раскатанное тесто режем на квадратики со стороной примерно 7 сантиметров, можно и меньше, и больше немного
  8. Мелко режем оставшиееся луковицы и закидываем в кипящий мясной бульон в дуршлаге на минуту – не больше держим в бульоне, чтобы только стал мягче
  9. Когда мясо готово, достаём из бульона и режем порционными кусками – мясо будет очень мягким (после двух-трёх часов варки-то!)
  10. Половину бульона отделяем и заливаем в закрытую кастрюлю, укутав в одеяло, чтобы не остыл – эту половину бульона поставим позже на стол в чашах (пиалах) и будем им запивать бешбармак
  11. В оставшуюся половину бульона закладываем аккуратно (чтобы не обжечься) нарезанное тесто (следим, чтобы не слиплось при закладке)
  12. Держим на огне в кипятке минуты три, после чего тесто достаём и выкладываем на блюдо – в Узбекистане его называют ляган
  13. На тесто раскладываем слоем резаный лук
  14. Сверху кладём мясо – по желанию, досаливаем, перчим
  15. Посыпаем бешбармак мелко порезанной зеленью
  16. Можно добавить чеснок рубленый, перцы сладкие или острые, уксусом полить немного, соус выставить

Едят бешбармак так: Насаживают на вилку кусочек теста, обволакивают в луке, цепляют кусочек мяса и обмакивают в соус. Сьедают, запивают глотком ароматного бульона.

Ещё рецепты :

Пудинг из курятины

Для пудинга из курятины нам потребуются следующие продукты:

  • Две курицы
  • Восемь яиц
  • Луковица
  • Морковь
  • Сливки
  • Литр молока
  • Оливки – чтобы выложить на дно формы – штук десять
  • 250 граммов сливочного масла
  • Одна городская булка
  • Столовая ложка рубленой зелени укропа или петрушки
  • Соль и чёрный молотый перец
  • Дополнительно — 30 граммов сливочного масла для смазывания формы

Готовим пудинг:

  1. Варим обе курицы в небольшом количестве воды. Варим вместе с морковкой, которую резать не надо.
  2. После отваривания курятины, мясо снимаем с костей, удаляем кожицу, пропускаем пару раз через мясорубку – во второй и в третий раз (если решили пропустить три раза) пропускаем вместе булкой, которую предварительно замочили в молоке и отжали
  3. Отделяем желтки от белков, после чего белки взбиваем
  4. Масло режем на кусочки (между прочим, масло лучше резать тёплым ножом, опустив его в горячую воду – тогда охлажденное масло легче и удобнее нарезается), растираем и вводим постепенно все желтки, один за другим, в процессе растирания
  5. Смешиваем масло с куриным фаршем, перчим, солим, засыпаем рубленую зелень, соединяем со взбитыми белками
  6. На дно фомры кладём оливки, морковку – её режем кружочками (она уже вареная) и заливаем приготовленной массой
  7. Обмазываем маслом, закрываем крышкой, варим на пару один час
  8. Охлаждаем форму, ставим блюдо в холодильник до застывания

И вдумчиво изучаем другие рецепты :

Морковь тушеная с портвейном

Согласно рукописям, первый раз рецепт моркови с вином упомянут, как любимое блюдо Одоакра первого короля державы варваров на территории Италии. 23 августа 476 года, Одоакр, командующий германскими наёмниками на службе у Рима, сверг императора Ромула Августула и покончил, тем самым, с Западной Римской Империей. Видимо, Ромул Августул ему морковки не давал. Теперь готовят с портвейном:

  • 500 граммов моркови свежей
  • 50 граммов сливочногоо масла
  • 2 рюмки портвейна
  • Соль по вкусу, можно и перец
Готовим тушеную морковь с портвейном:
  1. Моем морковь щеткой, чистим, тонкой-тонко нарезаем
  2. Кладем в кастрюлю, солим, тушим в сливочном масле на среднем огне
  3. Вливаем портвейн (или вино), когда морковь будет наполовину готова, и убавляем огонь до малого
  4. Тушим в вине, пока морковь не станет мягкой и теплой подаем на стол.
Еще пара блюд с вином (а вообще, лучше поискать в поиске по слову «вино»):

Цимес

Мне цимес готовить не приходилось, но товарищи резонно заметили, что отсутствие рецепта цимеса на сайте кухонных рецептов не красит сайт. Ну, виновата, виновата… Вот, исправляюсь:

Берём следующие продукты:
  • Морковь — 500 граммов
  • Цветная капуста — 500 граммов
  • Петрушка — пучок или два пучка
  • Сельдерей — два корешка
  • Масло сливочное — 60-80 граммов
  • Луковица средних размеров
  • Изюм — граммов 200
  • Сахар — столовая ложка (лучше мёдом заменить)
  • Мука пшеничная — столовая ложка
  • Корица — щепотка
Готовим цимес:
  1. Режем и рубим все овощи, отвариваем в молоке или в курином бульоне коренья, лук, цветную капусту. Варим до готовности
  2. Добавляем соль, изюм, мёд или сахар, корицу (толченую в порошок), масло, муку и тушим полчаса на слабом огне.
Можно добавить чернослив к изюму. А можно и другие вариации. Рецептов цимеса много, конечно.
Ещё рецепты еврейской кухни и кухни разных народов:

Буйябес

Буйябес — древнее французское блюдо, что-то вроде очень густой ухи или рыбной солянки. Готовилось традиционно из остатков, требухи и низкосортных рыбёшек, считалось недостойным блюдом. А вот, поди ж ты, стало считаться изысканным лакомством. Однако, надо признать, что и продукты сегодня для буйябеса используются другие, чем в прежние времена. Но способы приготовления остались прежними, хотя в каждой деревне, конечно, что-то свое в рецепте…

  1. Килограмм мидий долго — несколько часов — держать в холодной воде. Воду менять переодически, раз в двадцать минут, пока выливаемая вода не станет совершнно чистой. Те мидии, что в процессе открылись, использовать не надо. Только те, что закрытыми остались
  2. Мидии залить яблочным сидром — на первоначальный килограмм надо около поллитра сидра
  3. Поставить на средний огонь, закрыть кастрюлю крышкой и варить мидии в сидре минут десять — они должны открыться, после чего процедить отвар в отдельную посуду и вытащить мидии из ракушек
  4. Пока мидии варятся, почистить и нарезать кружочками и мелкими дольками одну большую луковицу, пучок зеленого лука, пару долек чеснока, пару средних морковок и пяток средних картофелин
  5. Тушить овощи в глубокой сковороде минут пять
  6. Залить овощи литром горячего мясного бульона, варить на среднем огне четверть часа, посыпать перцем черным и мскатным орехом
  7. Теперь добавить в бульон по 250 граммов разрезанных на порции морских рыбин — морского окуня, филе камбалы и прочих, варить ещё минут 15
  8. Добавить в смесь мидии, подержать ещё минуту, снимать с огня и подавать с белым крастьянским хлебом

Другие рецепты французской кухни:

Бутеброды с салатом и творогом

И тоже для лечения больных девушек лучшего средства не придумали. Нечего народ пилюлями и микстурами пичкать. Добрый бутерброд — лучшее наше лекарство от любой хворы!

  • Взяли два больших ломтя черного ржаного хлебушка
  • Намазали сливочным маслом, да не жалея маслице-то, с охоткой
  • Удалить в кочане салата отжившие листья, салат вымыть, обсушить, нарезать тонкими хрустящими полосками, разложить на ломти хлеба
  • Натереть на терке одну морковку чредних размеров и смешать её со ста граммами обычного творога
  • Добавить в смесь творога и моркови немного кусочков свежего сладкого перца, перемешать вновь
  • Намазать густо-густо этой смесью бутерброды и подать больной. Хворь убежит после первого же проглоченного куска.

Не забудьте, что на выбор у нас есть еще:

Суп из баранины

Рецепт с виду сложный, на самом деле — очень простой. Главное — спокойствие, только спокойствие, и всё получится, как надо.

Что нам понадобится:

  • Полкило мяса баранины — именно мяса, а не костей, и не жира
  • Граммов 200 картошки, репы, моркови (можно добавить свеклу, можно ещё всевозможной всячины)
  • Пучок зеленого лука
  • Граммов 100 риса
  • Сельдерей
  • Два яйца
  • Лимонный сок одного лимона
  • Соль, перец
  • Дольку чеснока

Как готовим:

  1. Режем баранину кусками
  2. Кладём в кастрюлю
  3. Кипятим три чашки (750 граммов) воды
  4. Заливаем кипящей водой баранину
  5. Варим минут 5, снимая накипь
  6. Добавляем всё овощи, лук, рис
  7. Закрываем кастрюлю
  8. Варим суп до готовности — попробовать через полчаса
  9. Снять с огня и охладить
  10. Удалить застывший на поверхности жир
  11. Перед подачей на стол, разумеется, разогреть и добавить взбитое яйцо, залить лимонный сок

Рецепты блюд из баранины: