Лучшее

Posts Tagged ‘морковь’

Суп из савойской капусты

Пришел вопрос, мол что можно из савойской капусты сотворить. Отвечаю внятно: из савойской капусты можно соорудить суп. С бараниной и свиным салом. Подробности ниже:

Состав:
  • 1 средний кочан савойской капусты (на полкило)
  • 3 луковицы
  • 2 стебелька зеленого лука
  • 2 морковки (больших)
  • 800 граммов картофеля
  • 800 граммов баранины — лучше, постной баранины
  • Граммов 50 свиного сала (можно и без него обойтись)
  • Стручок красного перца
  • Ложка столовая сливочного масла
  • Трава, приправы, соль, перец, тимьян, чили и прочее — по вкусу

Готовим:

  1. Варим баранину минут 10. Ничего не добавляем, даже соль
  2. Бульон ставим про запас, баранину будем дальше готовить.
  3. Пока готовится бульон, режем соломкой савойскую капусту (разумеется, сначала помыли, разрезали кочан на части, чтобы удобней резать было)
  4. Режем ломтиками-дольками картошку, морковку, зеленый лук, обычный лук, сало.
  5. Складываем сало в глубокую сковороду и жарим на ложке сливочного масла.
  6. Как только жир вытопился, кладем уже немного проваренную баранину (помните? 10 минут варили). Обжариваем. Вот теперь солим и посыпаем черным перцем.
  7. Прожарив таким образом мясо минут 5, складываем в сковороду нарубленные овощи, снова приправляем солью, перцем…
  8. Жарим таким образом минут 8, помешивая деревянной ложкой.
  9. Добавляем резаный стручок красного перца (остальные ингедиенты добавлены раньше).
  10. Заливаем сковороду (Она глубокая!) мясным бульоном — он не должен покрывать массу целиком. Накрываем крышкой (не плотно) и варим так (или тушим) еще минут десять.

Супчик готов. Отменный вкус — сочетание савойской капусты и баранины — неподражаемо.

Рецепты баранины:

Летний суп «Балканский»

Балканским этот приятный суп пюре мы назвали только потому, что дважды ездили на Балканы и оба раза нам его подавали. В разных городах, кстати. И пояснили, что это местный традиционный супчик, подаваемый летом.

Берём следующие продукты :

  • Две больших морковки
  • Одно яйцо
  • Треть среднего кочанчика капусты
  • Зелень — не скупясь, пучок, не меньше
  • Две средних картофелины
  • Один большой кабачок
  • Банку зеленого горошка (или чашку, если свежий)
  • Граммов сто цветной капусты
  • Самую малость лимонного сока
  • Соль, перец — по вкусу.

Как готовим:

  1. Моем, чистим и режем на мелкие куски все овощи (травку не надо!)
  2. Складываем их в миксер и перемешиваем до однородного состояния — ввжжиик!
  3. Заливаем одним литром холодной воды (не забудьте, что овощи и сами выделят сок)
  4. Варим минут 20
  5. Теперь солим, перчим и добавляем прямо на огне яйцо
  6. Перемешиваем, выключаем огонь
  7. Пусть суп настоится минут 5-10
  8. Разливаем по тарелкам, добавляем зелень.

Можно поедать с чесночными пампушками, такими, как на Украине готовят. Сливовица или хорошая настойка на травах — весьма подходящий напиток, сопровождающий супчик. Детям — кислые соки.

Кстати, если без алкоголя обходиться — то получается питательный диетический суп, несмотря на картошку.

Рецепты летнего стола:

Японская похлёбека

Только что из Японии. Местная редакция журнала домоводства сводила в необычный ресторан, называется Старый Мост(в переводе, а по-местному даже не выговорю). Так вот, сначала предложили похлёбку крестьянскую по-японски. Очень мягкий вкус, весьма неожиданный состав, пришлось не просто записать рецепт, но и потренироваться в присутствии местных мастеров, которые, чуть что не по ним, так и норовят палкой по рукам.

Состав:
  • Литра полтора куриного бульона
  • Килограмма полтора говяжей вырезки, нарезанной очень мелко
  • Две чашки китайской капусты, нарубленной (без привкуса этой капусты — нельзя!)
  • Полкило тофу (купить в магазине)
  • Два больших красных или жёлтых перца, тоже порезать
  • Чашка грибных шляпок (любые грибы, видимо, я пробовала с разными — вкус различается, но вкусно всегда)
  • Пучок зелёного лука
  • Морковки граммов 300
  • Рис, приготовленный на пару
  • Две столовых ложки кориандра свежего, порубленного мелко-мелко
  • Соус Понзю или любой хороший соевый соус, маринад Терьяки, соус женьшеневый — что под рукой, точнее, что на полке в магазине ближе оказалось.

Готовим похлёбку:

  1. Бульон довести до кипения в большой кастрюле. Одновременно, варить говядину на слабом огне в небольшом количестве воды — так, чтобы вода слегка покрывала всё мясо.
  2. Залить кипящим бульоном все ингридиенты — от морковки до грибов, кроме тофу, и варить, помешивая минут десять на слабом огне.
  3. Тофу варить отдельно минут 5, затем добавить в уже кипящие овощи и грибы, подержав вместе ещё минут 5.
  4. Снять с огня.
  5. Теперь всю эту смесь залить в кипящую говядину. Подержать на огне минуты.
  6. Выключить огонь, дать настояться.
  7. Ставить на стол с соусами — приправами. И рис подавать на пару отдельно в плошках.

Главная опасность — передержать на любом этапе. Лучше недодержать, чтобы не разварилось. Запиваем саке.

Рецепты из разных стран мира:

Шоколадные пирожные

Эти пирожные могут приготовить сами детишки. И к делу рёбенка приставите, и любопытно, и конкурс можно организовать.

Выдать малышам следующие продукты:

  • Чашку густого маргарина
  • Полторы чашки гранулированного сахара
  • Два яйца куриных
  • Чайную ложку экстракта ванили
  • Полчашки йогурта (любого)
  • Три четверти чашки пудры како
  • Две с половиной чашки муки
  • Чайную ложку соды
  • Полчашки чайной ложки соли
  • Чашку натёртой моркови
  • Чашку густого шоколада.

 

Готовим пирожные

  1. Духовку нагрели до 180 градусов.
  2. Взбили маргарин, сахар, яйца и ваниль. Смесь должна стять лёгкой и тягучей. Если детишки делают — можно миксер использовать в помощь.
  3. Добавили йогурт и какао, снова взбили, пока смесь не станет однородной.
  4. Теперь добавили муку, соду, соль. Снова взбили.
  5. Добавили морковь. Процесс взбивания повторили.
  6. Разлили массу по формочкам.
  7. Поставили в духовку на 25 минут — причём не забыли проткнуть палочкой, чтобы убедиться, — мол, готово (палочка должна сухой выйти).
  8. Облили шоколадом. Пусть остынет.
  9. Подали на стол.

Понятно, что тут от шоколада одно название, зато хватит на всю кампанию! И дети сами будут возиться. Полезно во всех отношениях.

Читаем:

Рыбная окрошка

Окрошка в жаркое время не просто незаменима. Окрошка, это военная тайна державы. Ни один проклятый буржуин страну не одолеет, пока в ней окрошка летом на стол ставится. Впрочем, есть люди, которым окрошка не по душе — думается, то агенты влияния.
Классическая окрошка у Майки описана отдельно: Окрошка классическая.
Однако, как любое блюдо, окрошка над собою эксперименты ставить любит. И один из них окрошка рыбная. Попробуем?
Итак, берём вот что:
  • Квасу холодного, желательно вкуса кислого — полтора литра
  • Рыбы вареной, мелко порезаной — стакана полтора
  • Яйца, сваренные вкрутую — штуки две-три
  • Морковь порезаная — одна большая или пару средних
  • Картошка — ну, на вкус, тоже пара больших, вареных не до распадания
  • Лук зелёный — один пучок большой
  • Огурцы свежие — пара
  • Петрушка, укроп, эстрагон — всё, как водится
  • Лимонный сок для вкусу и аромату
  • Перец черный — щепоть
  • Огуречный рассол — стакан, можно и полтора.

Готовить так же, как окрошку классическую, только заменяем рыбой мясо.

Единственный очень важный момент!! Не берите очень костистую рыбу. Окунь — отлично, например. Или треска. И не берите жирную рыбу, потому что та не очень хорошо сливается со вкусом кваса и вареных овощей. Да, ещё, наверно имеет смысл перед варкой рыбы её порезать, а не после варки.

Если умело приготовить — будет вкусно и очень вкусно. А если неумело — то и готовить не надо. Ну, а запивать водочкой, о чём речь. Я бы Фрай Бенто посоветовала — польская, как раз для ухи, но и для окрошки рыбной хороша. Но и родная российская лицом в грязь не ударит, разумеется. Например, Рябиновая водка — в самый раз.

Еще хорошие рецепты из русской кухни: