Лучшее

Posts Tagged ‘мука’

Яблочный торт Тарту

Один из самых вкусных эстонских тортов. А так как в Эстонии в почёте яблоки, то, разумеется, и торт яблочный. Будете в Тарту, обязательно попробуйте кусочек или два. Для торта нам пригодятся следующие продукты:

  • Кислые яблоки средних размеров – десяток
  • Четыре яйца
  • 800 граммов муки
  • Полторы пачки (300 граммов) сливочного масла
  • Две столовые ложки изюма
  • Полстакана яблочного сока
  • Три столовые ложки рубленого миндаля
  • Пол-чайной ложки корицы
  • Полтора стакана сахарного песка
  • Полторы столовых ложки разрыхлителя
  • Пол-стакана молока

К тому же для украшения торта нам понадобится стакан жирных сливок, три столовые ложки ванильного сахара и немного корицы

Готовим торт Тарту:

  1. Нагреваем яблочный сок и заливаем им изюм
  2. Миндаль слегка поджариваем на сковороде без масла
  3. Когда изюм набухнет в соке, сок сливаем, а изюм смешиваем с миндалем и корицей
  4. Оставшийся сок смешиваем с молоком
  5. Теперь взбиваем масло с сахаром и добавляем по очереди яйца
  6. Смешиваем муку и разрыхлитель, после чего аккуратно всё смешиваем и доводим до однородной массы – получается пышное тесто
  7. Удаляем из яблок плодоножки и семечки, но сами яблоки не разрезаем
  8. Внутрь каждого яблочка кладём немного приготовленной смеси
  9. Треть теста кладём в форму, немного прилепливая к бортикам
  10. Яблоки выкладываем на тесто
  11. Оставшийся после заполнения яблок изюм и миндаль раскладываем между яблоками
  12. Третью теста накраываем изюм, а последней частью накрываем яблоки сверху, как крышкой
  13. Нагреваем духовку до 180 градусов и выпекаем часа два – желательно после получаса накрыть фольгой, как всегда, чтобы тесто не подгорало
  14. Когда торт будет готов, даём остыть (достаем из формы, пока горячий) и украшаем его взбитыми сливвками, посыпаем ванильным сахаром и корицей.

Другие рецепты:

Блинчики Атаиф

Эти сладкие блинчики, практически без изменений, готовят во многих арабских странах, хотя названия немного меняются — гатаиф, хатаиф, хатаф… Но мы раз начали называть их «атаиф», так и продолжим. Нас ими угощали летом, но говорят, чаще всего их подают во время религиозных праздников.

Для теста блинчиков Атаиф нам пригодятся:

  • До трёх стаканов муки
  • Одна пачка сухих дрожжей
  • Половинка чайной ложки соды
  • До трёх стаканов тёплой воды

Для традиционного сиропа к этим блинам:

  • Полтора стакана сахара
  • Стакан воды
  • Столовая ложка эссенции из апельсина
  • Столовая ложка розовой воды
  • Столовая ложка лимонного сока

Начинка (крем) для блинчиков:

  • Стакан молока
  • Белый хлеб – пара кусков
  • Две столовые ложки кукурузного крахмала
  • Половинка чайной ложки розовой воды
  • Половинка чайной ложки воды апельсиновой
  • До ста граммов пресных фисташек

Готовим блинчики:

  1. Для начинки вымачиваем белый хлеб в половине заготовленного молока,
  2. В оставшемся молоке разводим кукурузный крахмал
  3. В молоко с хлебом добавляем сахар и варим на малом огне
  4. Как только молоко подойдёт к точке кипения, заливаем молоко с крахмалом и продолжаем варить, помешивая, пока смесь не загустеет и не превратится в крем
  5. Снимаем молоко с плиты, тут же заливаем розовую и апельсиновую воду.
  6. Даём начинке остыть и затем ставим на полчаса в холодильник
  7. Одновременно варим сироп – воду с сахаром – минут пятнадцать, а в конце добавляем лимонный сок, розовую и апельсиновую воду
  8. Для блинчиков разводим в воде дрожжи, добавляем аккуратно муку, постоянно размешивая, затем добавляем соду, взбиваем до консистенции однородной жидкой сметаны)
  9. Блинчики жарим без масла кружочкам диаметром в несколько сантиметров, как оладьи,
  10. Снимаем блинчик, кладем в центр крем и защипываем край, сложив блинчик пополам — примерно так, как защипываем пирог или простой пельмень
  11. Фисташки измельчаем и прокатываем блинчик по ним

Сироп ставится на стол отдельно, им поливают блинчики перед поеданием.

Изучаем рецепты:

Утренние сырники

Эти сырники готовят, как правило, утром, потому что и времени уходит на их готовку немного, и сытные – на работу идёшь полный энергии и готовый к трудовым подвигам. Честно говоря, эти сырники входят в первые же уроки программы подготовки юных поваров…

Продукты:

  • Яйца – два
  • Творог – 400 граммов (любой жирности, но одного сорта, по возможности)
  • Мука – одна или две столовые ложки
  • Две столовые ложки сахара
  • Немного ванилина
  • Сливочное масло для жарки (можно оливковое, но оно не всем нравится при жарке сырников)
  • Мука для обвалки сырников

Готовим утренние сырники:

  1. Яйца разбиваем в творог, добавляем сахар, муку и ванилин
  2. Хорошенько смешиваем все ингредиенты
  3. Насыпаем на блюдо муку
  4. Творожную массу кладем порциями (по одной столовой ложке) в муку, обваливаем, делаем сырник
  5. Разгреваем сковороду, разогреваем на ней масло и жарим сырник с обеих сторон.
  6. Подаём со сметаной, джемом или вареньем. Или с мёдом.

Ещё рецепты:

Африканский соус Баканту

Предлагаем вашему вниманию рецепт центральноафриканского соуса Баканту. Этот соус подаётся, как правило, к жареному мясу (очень часто к баранине, свинине или курятине). Принято макать куски белого хлеба в этот соус и заедать каждый кусочек мяса.

В Африке в соус добавляют разные пряности и травки, которые в других местах на достанешь, но и в упрощённом виде соус хорош.

Для соуса нужны следующие продукты:

  • Сладкий перец – 500 граммов
  • Лук – три-четыре средние луковицы
  • Чеснок – две крупные дольки
  • Оливковое масло – три столовые ложки
  • Мука пшеничная – две столовые ложки
  • Молоко любой жирност – пол-литра
  • Столовая ложка уксуса
  • Треть чайной ложки сахарного песка
  • Полтора стакана йогурта, или кефира, или простокваши
  • Столовая ложка арахисовых орехов (или миндальных, или просто лесных)
  • Щепотка мускатного орешка давленого
  • Соль, чёрный перец – по вкусу

Готовим соус:

  1. В сладком перце удаляем семена, режем все перчики на четыре части
  2. Лук и чеснок тоже режем на две-четыре части
  3. Пропускаем перец, лук (оставив одну луковицу про запас!) и чеснок через мясорубку или через миксер
  4. Оливковое масло (две ложки из трёх) наливаем в сковороду, кладём смесь и тушим на слабом огне четверть часа, регулярно и часто помешивая
  5. Через десять минут после начала тушения добавляем немного сахара, соли, черного перца и заливаем уксус
  6. Отдельно обжариваем в другой сковороде на одной ложке оливкового масла муку и одну луковицу, мелко-мелко порубленую – обжариваем пару минут
  7. Смешиваем обе сковороды (не важно, в какую именно опустошаем другую сковороду)
  8. Вливаем в смесь молоко и доводим вновь до кипения, после чего кипятим минуту
  9. Добавляем щепотку молотого мускатного ореха и столовую ложку мелко рубленых или давленных арахисовых орехов
  10. Выключаем огонь, но сковороду с огня не снимаем, и тут же заливаем в соус стакан йогурт (простоквашу, кефир), размешиваем на выключенной, но еще горячей плите, накрываем крышкой и даём остыть
  11. Чтобы получился соус стандартной – более-менее — консистенции, а не слишком густая или слишком жидкая масса, можно убавить или добавить молоко – экспериментально установите, сколько его надо именно в вашем случае

Читаем другие рецепты:

Пирог с шампиньонами

Вот говорят, физики, наконец, тахионы обнаружили – элементарные частицы, скорость которых выше скорости света. А интересно, если на них записать рецепт пирога с щампиньонами и отправить в другую галактику, то сумеют ли там пирог приготовить? Вряд ли, ведь шампиньоны им недоступны. Несчатные инопланетяне.

Так, готовим пирог с шампиньонами:

Для теста нам пригодятся:

  • 200 граммов муки
  • 150 граммов масла
  • Один яичный желток
  • Одна щепотка соли

Для начинки пирога:

  • 800 граммов шампиньонов
  • Три столовые ложки сливочного масла
  • 150 граммов ветчины
  • Пучок зелёного лука
  • 150 граммов сметаны
  • Столовая ложка мелко рубленой петрушки
  • Сливочное масло для смазки формы для теста
  • Мука для раскатки теста
  • Соль, перец

Итак, готовим пирог:

  1. Для теста замешиваем муку, масло (то, что заготовили для теста), желток, добавляем соль по вкусу
  2. Доводим смесь до однородной массы и ставим тесто на полчаса в холодильник
  3. Чистим грибы и нарезаем довольно толстыми дольками
  4. Растапливаем в сковороде две столовые ложки масла и жарим грибы до тех пор, пока не испарится жидкость
  5. Грибы остужаем
  6. Пока грибы остужаются, нарезаем кубиками ветчину
  7. Моем зелёный лук и мелко его режем
  8. Разогреваем в кастрюле ветчину с оставшейся столовой ложкой масла
  9. Добавляем лук и тушим до пяти минут, а затем охлаждаем
  10. Нагреваем духовку до 200 градусов по Цельсию
  11. Смазываем форму маслом
  12. Выкладываем на дно две трети теста, а оставшееся тесто выкладываем по краю формы
  13. Протыкаем тесто вилкой – как обычно в трёх-пяти местах
  14. Ставим на минут 25 на среднюю полку
  15. Пока тесто запекается, грибы смешиваем со сметаной, приправляем перцем и солью по вкусу
  16. Достаем тесто, выкладываем на нём ровным слоем грибную массу и вновь ставим в духовку минут на 15-20 (температуру не меняем!)
  17. Достаем пирог из духовки, посыпаем зеленью петрушки

Подаём пирог обязательно с аргентинским белым вином

Ещё рецепты:

Торт вишнёвый

Рецепт из Сардинии

Король Сардинии в своё время даже Александру Суворову пожаловал титул Князя Италийского за изгнание французов с острова, а вот интересно, угощал ли князя знаменитейшим вишнёвым пирогом, который местным крестьянам вкушать запрещалось под страхом смертной казни – дабы не баловать чернь! Только дворянам разрешалось лакомиться этим вишневым пирогом.

Вот и рецепт его:

Для торта понадобятся:

  • 4 яйца
  • 4 столовые ложки муки
  • Полторы столовые ложки сахара
  • 20 граммов крахмала
  • Столовая ложка какао
  • 30 мл сладкого ликера (лучше вишневого)
  • 250 мл густых сливок
  • 250 мл йогурта
  • Столовая ложка желатина
  • 4 столовые ложки сахарной пудры
  • 400 граммов вишни без косточек
  • Полторы столовые ложки сахара
  • Растительное масло, вода
  • Сода

Делаем торт:

  1. Столовую ложку сахара взбиваем с яйцами, мукой, крахмалом, какао и содй
  2. Выливаем взбитую смесь в форму, смазанную растительным маслом
  3. Запекаем в духовке при температуре 180 градусов, минут 35-40
  4. Пока запекается смесь, заливаем половину столовой ложки сахара столовой ложкой воды, кипятим минут десять, остужаем и добавляем ликер
  5. Заливаем сиропом вишню, размешиваем и выдерживаем час
  6. Размешиваем в воде желатин и оставляем на час
  7. Взбиваем сливки, пудру, желатин, йогурт, заливаем эту смесь в форму и ставим в холодильник на пару часов
  8. Разрезаем торт на две части горизонтально (получаются два пласта)
  9. На нижнюю половину кладем смесь из сливок и других продуктов, аккуратно накрываем сверху второй частью, сверху укладываем вишню.

И другие рецепты:

Ржаной хлеб

Традционный немецкий хлеб. Ещё древние германцы, отбиваясь от полчищ римских легионеров под водительством будущего гладиатора Максимуса, питались этим хлебом, даже набрать силу.

Сегодня очень популярен в России, в городе Квебек, в аргентинской провинции Помпея де Льянуссе и даже в Торонто.

Ингредиенты:

  • Ржаная мука — примерно три стакана (можно заменить гречневой мукой, однако, хлеб будет совершенно иного вкуса)
  • Пшеничная мука — один стакан
  • Свежие дрожжи — от 20 до 40 граммов (пышность зависит от количества дрожжей, — чем больше, тем хлеб пышнее, однако и вкус их будет чувствоваться)
  • Сахарный песок пара чайных ложке
  • Теплая вода — два стакана
  • Соль — чайная ложка
  • Яйцо для смазки
  • Масло сливочное для смазки
  • Остатки пиршевства из холодильника — по желанию (баложцы и царникавцы даже мясо запечёных ёжиков добавляем в тесто — но там трациции, — ёжик, выпоченный в молоке и печёный в глине считается изысканным лакомством, у них всегда полные закрома ежатины)

Готовим хлеб:

  1. Муку смешиваем, насыпаем горкой, делаем углубление в вершине
  2. Дрожжи, сахар, десяток столовых ложек теплой воды и примерно 10 процентов муки смешиваем в опару, ставим в теплое место и ждём, пока опара начнёт пузыриться
  3. Вливаем опару в углубление пшеничного рукотворного вулкана
  4. Перемешиваем муку и оставляем минут на 20 под полотенцем в теплом месте
  5. Заливаем оставшуюся воду (теплую), забрасываем все желательные продукты, замешиваем тесто
  6. Тесто формируем в шар, оставляем в теплом месте минут тридцать-сорок, пусть поднимется
  7. Укладываем в форму, которую предварительно смазываем немного маслом и слегка присыпаем мукой
  8. Смазываем тесто кисточкой взбитым яйцом
  9. Нагреваем духовку до 200 градусов по Цельсию и выпекаем хлеб на средней полке
  10. Выключаем духовку, но хлеб в неё оставляем ещё минут 10-15, пусть постоит.
Другие рецепты:

Пирожки из лука-порея

Рецепт пирога упомянут Артуром Конан-Дойлем в одной из повестей о Шерлоке Холмсе. Между прочим, Игорь Северянин в стихотворении о Конан-Дойле, отметил, что тот из писателей, что «о преступленьях повествуют рьяно, в них видя нечто вроде пикника». Ну, что ж. Зато не оторваться! Ни от пирожков, ни от книг о Холмсе.

Тесто:

  • Мука высшего сорта — 300 г
  • Кукурузное масло — 100 мл
  • Белое сухое вино — 50 мл
Начинка:
  • Лук порей — 8-10 штук
  • Ветчина — 150 г
  • Сливочное масло — 1 столовая ложка
  • Кукурузное масло — 1 столовая ложка
  • Соль и перец
Сверху кладём следующие продукты:
  • Творог — 150 г
  • Сыр голландский — 100 г
  • 2 яйца
  • Молоко — 100 г
Готовим пирог:
  1. Сначала готовим тесто — в миске смешиваем муку, вино и кукурузное масло, месим, скатываем в колобок, затем раскатываем в довольно тонкий слой о оставляем минут на двадцать
  2. Вырезаем тарталетки из теста, обмазываем их маслом, обваливаем аккуратно в муке, ставим на противень, накрываем металлической фольгой и ставим в духовку, предварительно нагретую до максимальной температуры, и запекаем четверть часа
  3. Лук-порей мелко рубим, ветчино нарезаем тонкой стружкой, всё смешиваем со сливочным и кукурузным маслом, солим, перчим
  4. Смешиваем отдельно творог, тёртый сыр, сырые яйца, молоко
  5. На запеченые тарталетки накладываем луковую начинку, сверху густо покрываем сырной массой
  6. Ставим в духовку, нагретую до 200 градусов и запекаем полчаса

Лучше подавать пирожки тёплыми — как закуску перед основным блюдом.

А ещё есть рецепты:

Пирог с куриным мясом

Рецепт пирога из Техаса, где даже символом штата стала птичка, впрочем, не курочка, а пересмешник, но всё равно можно в пирог засунуть, тоже вкусно. Алабама, Миннесота, Иллинойс и другие штаты от зависти свои пироги измышляют, но куда им с Техасом ровняться.

Состав пирога:

  • Четыре куриные грудки
  • Одна средняя луковица
  • Один красный сладкий перец
  • Один зелёный стручок перца
  • Полчашки белого вина
  • Полчашки куриного бульона
  • 100 граммов чернослива
  • 50 граммов оливок
  • 1 яйцо – взбитое
  • Тесто для пирогов – готовить отдельно или купить в магазине
  • Масло оливковое
  • Соль и черный молотый перец
Готовим пирог:
  1. В оливковом масле слегка тушим измельченный лук, после чего добавляем мелко рубленый перчик и размешиаем
  2. Через пару минут добавляем грудки, разрезанные на кубики, поджариваем до золотистого цвета, солим, перчим
  3. Заливаем в смесь вино и продолжаем тушить до тех пор, пока вино не испарится
  4. Наливаем бульон, добавляем чернослив и оливки и держим на среднем огне ещё минуты три
  5. Из сковороды смесь перекладываем в огнеупорную форму для духовки, где дно выложено тонким слоем теста, как бы накрываем взбитым яйцом, а затем накрываем тестом, после чего смазываем тесто остатками яйца
  6. Ставим в духовку, нагретую до 200 градусов по Цельсию, и держим до тех пор, пока пирог не позолотеет.
  7. Можно в ходе процесса добавить измельченную зелень по вкусу (петрушка, укроп, эстрагон и т.д.).
Другие рецепты:

Пирожки с сыром по-итальянски

Старинный итальянский рецепт, говорят, сам Данте подкреплялся этими пирожками, когда создавал свою Божественную комедию. Откусывая кусочек, повторял : — Божественно, божественно! Вот так и комедию и написал.

Тесто для пирожков:

  • 300 граммов обычной муки
  • Ложка столовая дрожжей
  • Две столовые ложки оливкового масла
  • 150 мл теплой воды
  • Соль и черный молотый перец по вкусу
Начинка:
  • 300 граммов сыра моцарелла
  • Две средние луковицы
  • 100 граммов вареной ветчины
  • 2 средних помидора
  • Один зубчик чеснока
  • Оливковое масло
  • Соль
Готовим пирожки:
  1. Тесто: смешиваем муку и дрожжи, тщательно размешиваем, добавляем соль, перец, оливковое масло, воду, после чего вновь размешиваем и формируем шар, который оставляем на столе на час
  2. Немного тушим лук, нарезаный тонкими кружочками, отставляем в сторонку
  3. Тесто вновь месим, а потом делим на две равные части, и из каждой формируем круглый диск 20 см. в диаметре
  4. На половину дисков ровным слоем выкладываем лук и мелко резаную ветчину, но края оставляем незаполненными — оставляя широкий слой
  5. На лук с ветчиной кладем помидоры, резаные тонкими кружочками
  6. Посыпаем перцем, солью, толченым чесноком, поливаем тоненькой струйкой оливкового масла
  7. Сверху густо посыпаем тертым сыром
  8. Аккуратно соединяем края и защипываем их
  9. Кладём на противень, смазанный маслом и ставим в духовку, нагретую до 200 градусов, минут на 15-20 (следим, чтобы пирожки не подгорели).