Лучшее

Posts Tagged ‘мучное’

Пенне с лососем

Пенне – это итальянское слово, на самом деле, речь идёт просто о макаронах – полых трубочках с диагонально срезанными краями. Вот когда вы такие видите, это и есть пенне. Готовят их с самыми разными продуктами. С лососем – довольно редко, но, тем не менее, пенне с лососем вкусны и очаровательны. Кстати, вместо лосося можно взять сёмгу.

Небходимые продукты:

  • Пенне – 500 граммов
  • Лосоcь слабосолёный или
  • Лук (можно взять – даже лучше, луковицу шалот)
  • Оливковое масло – две столовые ложки
  • Слабосоленый лосось или семга – граммов 300-400
  • Четверть стакана белого сухого вина
  • Стакан сливок жирности до 30%
  • Петрушка – полстакана в рубленом виде
  • Соль, черный перец – по вкусу (не забывайте, что лосось уже солёный)

Готовим пенне с лососем:

  1. Филе лосося (или сёмги) нарезаем полосками 2 на 5 сантиметров
  2. Лук и петрушку мелко рубим
  3. В большой кастрюле кипятим подсоленую воду
  4. Забрасываем в кипящую воду пенне и варим до готовности
  5. В сковороде с толстым дном обжариваем лук в оливковом масле буквально минуту (на среднем огне)
  6. Добавляем в лук куски лосося и продолжаем готовить, постоянно размешивая деревянной ложкой, минуты две
  7. Теперь заливаем четверть стакана вина, выпариваем минуту, но огонь увеличиваем до сильного
  8. Огонь вновь убавляем до среднего и заливаем в лососиную смесь сливки, после чего размешиваем не переставая до того момента, пока соус не загустеет (это случитася примерно через три минуты, может быть, немного больше)
  9. Макароны откидываем на дуршлаг, сливаем воду и кладем их в соус.
  10. Опять держим соус на слабом огне, на сей раз минуту
  11. Перчим и посыпаем петрушкой, после чего подаём к столу горячие пенне с лососем.

Изучаем другие рецепты с рыбой:

Слойки маришкины

Слойки (ну, или пирожки) от Маришки. Но Маришка – это не то, что вы подумали. Маришка происходит от латинского слова Marine, что означает «морской». Маришка – это адмирал в отставке Викентий Петропавлович Маришкин, командир флотилии подводных лодок, поднимавший в своё время флаг советских ВМС в устье реки Янцзы, на зависть маоистким прихвостням.

А в дальних походах адмирал любил баловать подчинённых матросов, мичманов и офицеров замечательными слойками (пирожками) с маком. Где брал мак, то не говорит, в усы только ухмыляется. Но, вообще-то, в магазинах и отделах кулинарии мак продаётся.

Готовятся пирожки с маком очень просто:

  • Берём слоёное тесто (можно готовое купить)
  • Мак растереть в ступке
  • Смешать мак с мёдом до образования очень густой пасты
  • Формочкой для пирожков (или можно вареничной формой) слепить пирожок с начинкой
  • Выпекать при 350F, 20 минут, на средней полочке (а соответствие градусов Цельсия и Фаренгейта сами смотрите).
Читаем :

Пирожки с сыром по-итальянски

Старинный итальянский рецепт, говорят, сам Данте подкреплялся этими пирожками, когда создавал свою Божественную комедию. Откусывая кусочек, повторял : — Божественно, божественно! Вот так и комедию и написал.

Тесто для пирожков:

  • 300 граммов обычной муки
  • Ложка столовая дрожжей
  • Две столовые ложки оливкового масла
  • 150 мл теплой воды
  • Соль и черный молотый перец по вкусу
Начинка:
  • 300 граммов сыра моцарелла
  • Две средние луковицы
  • 100 граммов вареной ветчины
  • 2 средних помидора
  • Один зубчик чеснока
  • Оливковое масло
  • Соль
Готовим пирожки:
  1. Тесто: смешиваем муку и дрожжи, тщательно размешиваем, добавляем соль, перец, оливковое масло, воду, после чего вновь размешиваем и формируем шар, который оставляем на столе на час
  2. Немного тушим лук, нарезаный тонкими кружочками, отставляем в сторонку
  3. Тесто вновь месим, а потом делим на две равные части, и из каждой формируем круглый диск 20 см. в диаметре
  4. На половину дисков ровным слоем выкладываем лук и мелко резаную ветчину, но края оставляем незаполненными — оставляя широкий слой
  5. На лук с ветчиной кладем помидоры, резаные тонкими кружочками
  6. Посыпаем перцем, солью, толченым чесноком, поливаем тоненькой струйкой оливкового масла
  7. Сверху густо посыпаем тертым сыром
  8. Аккуратно соединяем края и защипываем их
  9. Кладём на противень, смазанный маслом и ставим в духовку, нагретую до 200 градусов, минут на 15-20 (следим, чтобы пирожки не подгорели).
Неаполитанские пирожки (Calzone a la napolitana)

Что нам пригодится для этих пирожков:

Для теста:

  • 500 граммов муки
  • Чайная ложечка сахара
  • Чайная ложечка соли
  • 25 граммов пивных дрожжей
  • Масло оливковое — полстаканчика
  • Стакан воды
  • Масло сливочное или оливоковое для смазывания формы
  • Одно яйцо для смазывания пирожков
  • Немного воды для смазывания краев пирожков

Начинка:

  • 200 граммов вареной ветчины, разрезанной на кусочки
  • 300 граммов тертого сыра мозарелла
  • 200 граммов свиной колбаски, порезанной дольками
  • Один стручок красного перца (мелко рубленый)
  • Один помидор (порезать на кусочки)

Готовим пирожки неаполитанские:

Тесто:

  1. Муку. соль и сахар смешиваем в миске
  2. Добавляем давленые дрожжи и оливковое масло
  3. Замешиваем тесто, понемногу добавляя воды
  4. Тесто месим до тех пор, пока оно не станет мягким не будет отставить от рук и от стенок миски
  5. Делаем шар и кладем его в миску, после чего оставляем в теплом месте, накрыв пленкой. Пусть поднимается — тесто должно вдвое увеличиться в объеме.

Пирожки:

  1. Достаем тесто из миски, делим его на две равные части. Каждую часть раскатываем скалкой в круг до тех пор, пока лист не достигнет толщины примерно в пол-сантиметра
  2. Накладываем начинку на половину каждого круга, но края оставляем без начинки
  3. Смазываем края водой, накрываем начинку второй половиной круга, защипываем
  4. Смазываем слегка форму маслом и кладем пироги, после чего смазываем яйцом
  5. Накалываем поверхность вилкой и даём настояться минут десять
  6. Ставим форму в предварительно нагретую духовку (средняя температура) и печем минут тридцать или до того момента, пока поверхность не станет золотого цвета

При указанных количествах продуктов получится около десятка пирожков.

Ещё рецепты:

Паста по-болонски

Болонья — это такой плащ. В древности люди носили. А купить было негде, «доставали по блату». Да, странные времена были. Но Болонья — это ещё и колбаса, типа докторской, и город в Италии, который, наверняка, по названию плаща и колбасы назван.

И готовят в городе тальятелле — очередной вид итальянских мучных изделий. Каждый день с утра до вечера все только и поедают эти тальятелли — и то, вкусное ведь блюдо. Вот и мы постараемся приготовить:

  1. Варим в соленой воде нашу лапшу — тальятелле или подходящий заменитель лапши, — примерно пол-килограмма, откидываем на дуршлаг и даём стечь воде
  2. Пока лапша варится, подрумяниваем пару зубчиков чеснока в 40 граммах сливочного масле, там же поджариваем слегка одну небольшую луковицу, мелко резаную и примерно столовую ложку зелени сельдерея — это основа соуса
  3. На отдельной сковороде так же обжариваем (скорее, тушим), но в оливковом масле — ложек пять столовых масла — ветчину или бекон, ещё одну небольшую луковицу, столовую ложку мелко рубленой моркови, дольку чеснока, горсть сушеных грибов (белых, замоченных заранее, часа за три до готовки), и граммов 250 говяжьего фарша
  4. Тушим ветчину, говядину и остальные элементы минут пять, после чего заливаем половиной стакана хорошего сухого красного вина, щепотку мускатного ореха, половину столовой ложки зеленого сельдерея и столько же петрушки
  5. Как только вино выпарится, надо добавить в смесь 250 граммов мелко резаных мясистых помидоров
  6. Между тем, на небольшой сковороде обжарить столовую ложку обычной пшеничной муки и добавить в соус (см. пункт 1)
  7. Смешиваем соус и ветчинно-говяжью смесь воедино и тушим на слабом огне один час
  8. Заливаем наши мучные изделия, перемешиваем и посыпаем густо тертым сыром
В процессе можно и нужно посолить и поперчить, но когда это сделать — не суть важно в этом случае.

Рецепты:

Мчади

Мчади – нечто, вроде хлеба или лепешки из кукурузной муки, традиционно подается блюдам грузинской кухни, а готовится мчади очень легко:

  1. На 6 стаканов кукурузной муки берем 3 стакана холодной воды и замешиваем достаточно жидкое тесто.
  2. Берем тесто и делаем из него шара, а затем расплющиваем этот шар, уложив его на уже горячую сковороду, разравниваем и накрываем крышкой
  3. Печем до тех пор, пока одна сторона не станет золотистой, после чего переворачиваем мчади и печем на второй стороне, но уже без крышки
  4. А можно выпекать в духовке, тогда переворачивать не надо.
Подаётся мчади горячим к разным блюдам – мясным, рыбным, овощным и прочим.

Рецепты грузинской кухни можно видеть в разделе Кухня грузинская, но вот пара примеров:

Спагетти с пикантным творогом

Сварить в воде 250 граммов спагетти любого сорта: то есть, вскипятить два литра вод, посолить её, залить в неё столовую ложку оливкового масла (идут споры о правильности добавления оливкового масла в ходе варки мучных итальянских изделий, однако, мы склоняемся к правильности решения добавить масло), варить минут десять-пятнадцать — всё зависит от сорта, а затем промыть холодной водой и подсушить в дуршлаге.

Теперь растереть пару столовых ложек сливочного масла с 250 граммами творога, добавить полстакана сливок и граммов 50 тертого твердого сыра — пармезан, в самый раз.

Приправить творог кусочками сладкого красного перца — не жалея его.

Смешать со спагетти, после чего смесь выложить на термостойкую форму, поставить ее на среднюю решетку духовки, предварительно нагретую до 230 градусов по Цельсию.

Запекать минут 8, не больше.

Рецепты других блюд:

Ракушки с поджаренными помидорами

И опять вы не так прочитали. Как и случае с бабочкой, речь не о представителе животного мира (и даже не о гаражах), а о форме макаронных изделий (сейчас модно вальяжно произносить слово «паста» — от которого у меня стойкий привкус зубной пасты. Зачем русскому языку «паста» в смысле — «макаронные изделия» — нормальным людям не понять).

Вернувшись из Италии, я просто не могу пройти мимо мучного. Хоть и разнесёт, знаю.

Одним словом, берём следующий продукт:

  • Четыре чашки спелых помидоров. Желательно миниатюрных — размером в вишенку. Вымыть, высушить.
  • Пару долек чесночку. Нарезать, покрошить, подробить.
  • Четверть чашки свежего оливкового масла
  • Чайную ложку соли
  • Полчашки козьего сыра, тёртого
  • Полкило «ракушек»
  • Одну красную луковицу — резать не очень мелко, чтобы хрустел, но это на любителя.

Духовку разогрели до 220 по Цельсию. Помидоры, чеснок и половину масла вывалили на сковородку, размешали, посолили и поставили в духовку минут на 30 (долго, знаю, но ведь и духовка не очень горяча!). Помидоры подрумянились, размякли, как муж после пива…

А между тем, в солёной воде варим ракушки. И одновременно, в отдельной посуде на среднем огне разогреваем оставшееся масло. А как только нагрелось, то в него засыпаем лук и держим минут пять-семь.

Рукушки с огня снять, как только стали мягкими. Воду слить, в ракушки закинуть лук и помидоры, вытащенные из духовки. Тут же добавить сыр и на средний огонь. Подержать минутку, чтобы всё огнём спеклось, так сказать. Снять, дать постоять пару минут, чтобы настоялось.

Подавать под красное вино «Edouard Montpetit«.

Еше рецепты вкуснейшие: