Лучшее

Posts Tagged ‘мясо’

Салат «Лунная Ночь»

Хороший салат к празднику и для любых торжественных случаев:

  • Маринованные грибы любые 200 г
  • Лук репчатый средний 2 штуки
  • Картофель средний 2 штуки
  • Морковь 1 штука
  • Любое вареное мясо (можно язык или колбасу без жира) 300 г
  • Твердый сыр 250 г
  • Майонез и сметана или любой другой соус — по вкусу

Готовим салат «Лунная Ночь»:

  1. Картофель варим в мундире, очищаем и даем остыть.
  2. Лук мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле, даем остыть и стечь маслу
  3. Маринованные грибы мелко нарезаем и раскладываем в приготовленную салатницу, затем на грибы укладываем жаренный лук.
  4. Смазываем соусом (сметана, майонез и т.д.)
  5. Картофель натираем на крупной терке, кладем в салатницу и смазываем соусом.
  6. Сырую морковь натираем на крупной терке и также смазываем.
  7. Варенное мясо или язык нарезаем на маленькие кусочки и укладываем на морковь, смазывая соусом.
  8. Сверху натираем твердый сыр на крупной терке и можно также поливать соусом (но я не поливаю).
  9. Поверх соуса можно украсить салатик ломтиками лимона или зеленью или по вкусу. Салатик получается и очень вкусный и праздничный, очень торжественно смотрится на столе, к тому же очень легко и быстро готовиться.
  10. Приятного аппетита!

Читаем и изучаем рецепты:

Куриная грудка в сырной корочке

Если готовить грудку в сырной корочке по этому рецепту, то мясо получится очень сочным.

Необходимые продукты:

  • Куриная грудка – филе
  • Сыр твёрдый – граммов 100-150 (по вкусу)
  • Сухари панировочные
  • Мука для панировки
  • Два яйца
  • Растительное масло для жарки

Готовим куриную грудку:

  1. Сыр натираем на крупной терке и смешиваем с панировочными сухарями.
  2. Отбиваем филе, немного солим, панируем в муке
  3. Яйца немного взбиваем вилкой
  4. Отбитое филе обваливаем в яйцах так, чтобы покрыли отбивную полностью ровным слоем
  5. Обваливаем отбивную в смеси сухарей и сыра
  6. Разогреваем сковороду и наливаем в неё растительное масло.
  7. Осторожно кладём в сквовороду филе и обжариваем его по очереди с обеих сторон. В принципе, если готовить на среднем огне, то достаточно обжарить минуты три с одной стороны и минуты две с другой.
  8. Если блюдо остыло, то его желательно прогреть в духовке, а не на сковороде. Можно и в микроволновке подогревать.

Изучаем (и тщательно!) другие рецепты:

Соус Чимичурри

Аргентинский соус Чимичурри (Chimichurri) подаётся, как правило, с мясом, причём, с мясом, поджаренным на гриле (asado). Есть много способов приготовления чимичурри и множество вариантов ингредиентов. Как правило, лучшие повара не рекомендуют для этого соуса брать лук и сладкие перцы, потому что эти продукты не позволяют полностью насладиться ароматом и вкусом этой замечательной приправы.

Продукты для классического чимичурри:

  • Стакан хорошего оливкового масла (250 мл)
  • Пучок свежей петрушки
  • Пучок набора другой зелени (эстрагон, розмарин, укроп, даже кинза)
  • Шесть зубчиков чеснока (некоторые любят ещё больше чеснока класть)
  • Один средних размеров помидор
  • Чайная ложечка смеси цедры лимона и цедры апельсина (поровну)
  • Половина чайной ложки сухого и молотого перца чили
  • Три-четыре столовые ложки винного уксуса
  • Полторы чайной ложки соли
  • Половина чайной ложечка сахарного песка

Готовим соус чимичурри:

  1. Петрушку и остальную зелень очень мелко рубим (можно в блендере)
  2. Отдельно мелем чеснок и смешиваем с зеленью
  3. Мелко-мелко рубим помидор (лучше вручную, а не в блендере) и кладём в массу
  4. Добавляем порошок чили, цедру, заливаем оливковым маслом и тщательно массу размешиваем
  5. Теперь добавляем соль и сахар, вновь размешиваем
  6. Накрываем массу марлей и оставляем на пару часов при комнатной температуре.

Примечание: на любителя можно добавить на указанное количество продуктов треть среднего лимона – очень мелко его порубив

Другие рецепты:

Мясо в микроволновке Рю Университе (Rue Université)

Лучшее блюдо парижской кухни. Готовит сама Лена С., известный специалист по бронзовой анималистике Парижа. В городе нет лучшего эксперта по бронзовой скульптуре. Но и повар она отменный, надо признать:

Продукты:

  • Говяжье филе — примерно полтора килограмма
  • Две столовые ложки обычной горчицы
  • Две столовые ложки кетчупа
  • Столовая ложки тертого чеснока
  • Столовая ложка рубленой петрушки
  • Половина стакана белого сухого вина
  • Соль и перец

Гарнир:

  • Четыре больших картофелины
  • Два яйца
  • Мука
  • Оливковое масло

Готовим мясо:

  1. Кусок филе обвязываем суровой ниткой, чтобы он не потерял форму во время готовки
  2. Размешиваем до однородной массы горчицу, кетчуп, чеснок, петрушку
  3. Обмазываем мясо этой ароматной смесью и положить мясо на блюдо, которое будет поставлено в микроволновую плиту
  4. Готовим в микроволновке минут 45 (Плита нагрета до 100 процентов)
  5. Примерно в середине процесса мясо перевернуть, залить вином, а температуру снизить до 60%
  6. Как только мясо будет готово, нитки снимаем
  7. Картошку не чистим, держим в микроволновке минут 12 при 100 процентном нагреве плиты (лучше в холодной воде тушить)
  8. Как только картофель готов, удаляем кожуру, смешиваем с сырым яйцами, формируем маленькие котлетки и обваливаем в муке
  9. Слегка обжариваем картофельные котлетки в оливковом масле и подаём их вместе с мясом.

Другие рецепты французской кухни:

Косуля с грибами

Традиционное блюдо в Латвии. Подаётся на стол в дни Лиго, после того, как мужчины выкосили траву, выкопали колодцы и освежились в устье Гауи…

Продукты:

  • Мясо косули — килограмм
  • Четыре средние луковицы
  • Свежие грибы 300 грамм (белые, подберезовики и т.д.)
  • Сто граммов сала
  • Пара стаканов густого томатного сока
  • Подсолнечное масло
  • Чеснок по вкусу (зубчик)
  • Половина стакана белого сухого вина для маринада
  • Лимон для маринада
  • Лавровый лист
  • Тимьян,
  • Укроп
  • Петрушка
  • Молотый черный перец и соль по вкусу
Соус к мясу косули:
  • Половина стакана белого сухого вина;
  • Три столовые ложки пшеничной муки
  • 100 граммов сметаны
Готовим мясо косули, тушеное с грибами:
  1. Кладем мясо в кастрюлю
  2. Одну луковицу режем на мелкие куски и тут же добавляем к мясу
  3. Мясо солим, перчим, добавялем лавровый лист, толченый зубчик чеснока и веточку тимьяна
  4. Выливаем в мясо вино и сок лимона
  5. Закрываем кастрюлю крышкой и ставим в холодильник мариноваться сутки
  6. Маринованное мясо разрезаем на куски и обжариваем
  7. Отдельно на сковородке обжариваем мелко нарезанное сало с репчатым луком
  8. В конце жарки сала добавляем грибы
  9. Мясо смешиваем с поджаренным луком с грибами
  10. Заливаем мясо томатноым соком и тушить на слабом огне до готовности (можно добавить водички — немного, если слишком сухо)
Соус:
  1. Муку пассируем с на сковороде до светло-желтого цвета
  2. Жидкость выделенную мясом косули при тушении сливаем в отдельную посуду
  3. Добавляем в жидкость вино, сметану, пассировку
  4. Кипятим, постоянно помешивая
Ещё рецепты тушеного мяса:

Мясной пирог французской кухни

Довольно неожиданный подход к пирогам, впрочем, после тщательной проверки мною установлено, что подход правильный, грамотный подход.

Итак:

Берём белое мясо или рыбу (в зависимости от пристрастий).
Делаем белый соус:
  • Две чашки молока,
  • Две столовых ложки сливочного масла,
  • Пять столовых ложкек муки,
  • Немного бульона (если переборищили с молоком или мука мелкого помолу, а посему соус слишком жидкий выходит).

Смешиваем и, постоянно размешивая, готовим на пару пока не загустеет. Оставляем в сторонке.

Мясо или рыбу режем на кусочки или же делаем фарш (только не магазинный, пожалуйста, там не поймёшь, где заканчивается мясо и где начинается жир).

Закладываем в остывший соус, размешиваем и снова ставим в паровую баню.

В этот момент добавляем зелёный горошек, немного сельдерея (по вкусу), морковочки. Дальше — по наитию, только не надо слишком много продуктов. Можно кукурузы подбавить, к примеру.

Отдельно делаем тесто для пирога — классически. Можно, я не буду сейчас рассказывать о том, как тесто для пирогов готовить, ладно?

Кстати, можно взять буханку хлеба, выбрать весь мякиш, оставить толстые стенки (корочку) — тоже неплохой эффект, и тесто не надо готовить.

Тесто или хлебный «каркас» заполняем получившейся мясно-соусной массой, посыпаем паприкой, ставим в духовку, нагретую до 200 по Цельсию. И пусть готовится столько, сколько надо — как обычный пирог. Срок сложно установить — зависит от размера, толщины, продукта (если хлеб вместо теста, так и минут сорока хватит, а если тесто запекается — то и пару часов может простоять).

Кстати, пробовала вместо белого мясо телятинку — тоже, конечно, весьма неплохо получается, но учитите, что телятину сначала желательно вымочить и немного поварить, потому что она медленно доходит, тесто может «пережариться».

Ещё из французской кухни:

А много рецептов куриных в разделе Блюда из курицы

Жаркое по-аргентински (Asado)

Как известно, мир с каждым годом становится всё меньше. Десять лет назад из России в Австралию лететь надо было часов тридцать, а теперь за двадцать часов долетаем. А ведь это самые большие расстояния. Что говорить о коротких?

Как бы то ни было, чем мир меньше, тем легче попробовать экзотическую кухню. И тем больше кухни перемешиваются. Ещё пару десятков лет тому назад в какой-нибудь Дубне и мечтать не могли о свежих испанских оливках к местной курятине или о бокале австралийского шираза, которым можно запить итальянские равиоли… Ладно, что-то на философию потянуло. К делу.

Вот такое жаркое было выставлено по нашему требованию на стол в одном махоньком ресторанчике в Сан-Исидро, прямо за кольцевой дорогой Буэнос-Айреса, столицы Аргентины. Хозяина даже пытать не пришлось, сам рецепт выписал.
Состав:
  • 1 килограмм хорошей вырезки
  • 1 килограмм любого доброго мяса на косточке, но без жира или с минимумом оного
  • 4 колбаски типа докторской или любительской (но, опять же, жира поменьше)
  • 4 кровяных колбаски (как украинские)
  • Пара хороших мясных покупных сосисок для гриля
  • Травки, соль, перец.

Всё очень просто, без изысков. Но учтём, конечно, что сосиски и колбаски лучше всего аргентинские взять. Однако, понятно дело, иногда гости негаданно нагрянули, а Ваш личный самолёт на техосмотре. Пилота, конечно, за разгильдяйство Вы уволите, но пока найдёшь другой самолёт, пока долетит до Аргентины, пока там мясо выбрать, да поторговаться, глядишь — гости и проголодались… Поэтому, придётся в местной лавке отовариваться.

Готовка:

Делается костёрчик. Только полешки, никаких бензино-керосиновых ухищрений. Когда хорошо разгорится, добавляйте древесный уголь. И вот когда и уголёк запылает, сверху ставите металлическую решётку (как это «нет решётки»? Муж на что? Пусть сварганит).

Как только решётка накалилась, прямо на неё кладёте куски мяса, нарезаные ломтями в палец толщиной. Посолить и немного поперчить до того. Выдержать 15 минут, стараясь не сойти с ума от запаха. Потом по бокам положить колбаски и сосиски. И всё это выдержать ещё минут 30-45, в завивимости от силы огня и расстояния. Разумеется, мясо не должно обгорать, посему держать не прямо в огне.

Вот и всё. Можно последние 10 минут обжарить перец, помидоры, лук. Добавить к блюду.

Как правило, никаких майонезов и кетчупов не полагается. Я ж предупреждала — еда без изысков. Гаучо так едят.

Запиваем, разумеется, аргентинским же вином. Крайне рекомендую Valbona Bonarda Reserva, замечательное красное вино. Цвет глубокий, с каким-то необычным, но приятным на глаз фиолетовым оттенком. Во вкусе явно чувствуется виноградная сладость, но не приторно, а как раз под жаркое. Лучше брать урожай 2003 года.

Другие рецепты кухни Аргентины:

Винегрет классический

Как ни странно, а многие готовить винегрет не умеют. Хотя стараются. Но добавляют лишнее, не кладут нужный овощ, который, хоть мал, а весь смак создаёт… Перебарщивают с количеством то горошка, то мяса, то уксуса… И другие огрехи совершают.

Одним словом, готовится классический винегрет только так и никак иначе. Читайте и запоминайте, повторять не буду:

  1. Взять среднюю свёклу, среднюю морковь, среднюю картофелину. Именно средние. Не большие и не маленькие. Разница в размерах — поварской допуск. Не чистить! (разумеется, помыть, если вдруг немытые, прямо с огорода). Варить в кожуре и в мундире до тех пор, пока не станут мягкими. Воду не солить (чтобы не въедался вкус соли).
  2. Почистить, порезать. Не очень мелко, но и не крупно. Картофелину — кусков не десять (но не давать резать мужу — сожрёт же пару кусков, знаю я их, мужиков. Или, если ему поручили, то глаз не сводить, пока режет!)
  3. Нарезать пару средних солёных огурцов и половину консервной банки в 300 граммов зелёного горошка (без жидкости), одну среднюю луковицу, соль, кунжутное масло (не больше чайной ложки), оливковое масло (да любое растительное сойдёт, но с оливковым вкуснее).
  4. Квашеная капуста есть? Отлично! Три ложки столовых с верхом. Нет её? Ну, что делать, обойдёмся, но мужу вечером, когда гости разойдутся, попеняйте, что не добытчик.
  5. В почти готовый винегрет добавляем либо мелко порубленое мясо — в размере картофелины. Белое — любое, а от млекопитающих — только говядину (если, конечно, Зинка-соседка с индусом не разошлась и он тоже пожалует — он говядину не ест, ему отдельно миску без оной). Вместо мяса можно селёдочку. Среднюю, одну. Но тогда уж капусту не класть ни в коем случае!
  6. Всё смешали, как обстановку в доме Облонских. И в холодильник на часок-полтора. Потом на стол и под водочку. Можете смеяться, но под казахстанскую «Снежную Королеву» неплохо идёт. Водка мягкая, аккурат винегретная. Говорят, в Киргизии, в Бишкеке продаётся. Или продавалась. Можно заказать наложенным платежом, если есть друзья-поставщики из Бишкека. Ну, или прямо из Алма-Аты.

Рецепты замечательных салатов:

Диета Худоба

Это очередной великолепный рецепт для желающих скинуть вес. Применятся в тех случаях, когда необходимо быстро скинуть вес.

Диета совершенно безопасна, но нельзя употреблять алкоголь, потому как процесс устранения жира нарушается. Если хотите напиться, прекратите диету за сутки. Все лекарства пить можно.
В ходе диеты поедаете ежедневно, в любом количестве, до насыщения суп для похудения Айя-Напа. Чем больше съедите, тем больше веса потеряете.

Но строго следите за днями и потреблением правильных продуктов:

День первый Фруктовый

Вместе с супом ешьте любые фрукты, кроме бананов.

Можно дыни, арбузы и так далее. Но только суп и фрукты. Пейте чай и черный кофе без сахара, разбавленный клюквенный сок или воду.

День второй Овощной

Любые овощи до насыщения. Сырые, свежие или консервированные. Любая зелень.

Нельзя сушеные бобовые, зеленый горошек, кукурузу.

Можно побаловать себя раз в день печеной картошкой с маслом.

Не ешьте фрукты. Пейте воду.

День третий Овощной-Фруктовой

См. день Первый и Второй, но без печеной картошки. Пейте воду.

Если вы три дня придерживались диеты, то потеряли килограмма полтора-два.

День Четвёртый Общий

Суп, овощи и фрукты. Можно бананы и молоко (нежирное). Но с бананами не перебарщивайте — 3 банана, не больше. Воду пейте активно.

День Пятый Мясной

Граммов 200-300 говядины и помидоры свежие к супу. Воду пьем активно. Суп — по желанию, тоже активно.

День Шестой Мясной и Овощной

Говядина и овощи к супу. Сколько душа просит. Хоть бифштексы. Пейте много воды.

День Седьмой Рисовый

Коричневый необдирный рис, овощи. Пить фруктовый сок. Рис можно добавить к супу, либо овощи могут быть приготовлены и добавлены к рису. Лук, помидоры, цветная капуста. Приправа карри — приветствуется. Пейте воду.

Рекомендации

Без фантазий пожалуйста. Суп Айя-Напа + выполнение каждодневных указаний, что приведены выше. Если хотите, проверяйте вес. Ешьте суп каждый раз, как проголодаетесь. Тщательно убирайте жир с мяса.

А вот другие рецепты вкусных супов (и не только диетических):