Лучшее

Posts Tagged ‘наливки’

Три рецепта домашних вишневых вин

Первый рецепт:

  • Берем килограмм вишен, удаляем хвостики и косточки.
  • Вишни давим и кладем по возможности в чистую деревянную посуду (бочонок).
  • Примерно треть вишневых косточек теперь надо истолочь и положить их в отдельную кастрюлю, куда влить буквально по-стакана вишневого сока и добавить пол-стакана сахара.
  • Довести эту смесь до кипения, постоянно размешивая, тут же выключить огонь и охладить сместь.
  • Полученной смесью, после того, как она охладится, заливаем вишнёвую массу в бочонке, а бочонок закрываем.
  • Настаиваем массу полтора-два месяца при прохладной температуре (градусов 12-15).
  • Когда брожение вишнёвой массы закончится, отжимаем массу через марлю.
  • Заливаем вино в бутыль, закрываем пробкой (можно резиновой, хотя лучше настоящую пробку) со стеклянной трубкой в середине.
  • Трубку дополняем резиновой трубкой, которую опускаем в сосуд с водой. Настаиваем вино не менее двадцати дней. Оно должно стать прозрачным, на дне бутыли образуется осадок.
  • Вино разливаем в бутылки, закупориваем и настаиваев в прохладном месте два месяца
  • Вино готово. Можно пить, но желательно выпить его примерно в течение полугода после изготовления, после этого оно начнёт медленно терять свои качества. Хранить вино в прохладном месте.

Второй рецепт (с черной смородиной):

  • Берём 6 килограммов вишен, удаляём косточки
  • Смешиваем вишни с 800 граммами черной смородины.
  • Полученную массу растираем
  • Примерно четыре столовые ложки вишневых косточек теперь надо истолочь деревянной толкушкой
  • В деревянный бочонок поместить вишнево смородинную массу с измельченными косточками
  • Добавить в массу пол-кило сахара.
  • Тщательно массу перемешать и накрыть виноградным листом.
  • Теперь бочонок плотно закрыть, укутать шерстяной тканью и оставить до тех пор, пока смесь не начнет бродить.
  • Во время брожения следить за тем, чтобы ёмкость оставалась полной, добавляя по мере надобности вишневый сок.
  • Когда смесь бродить перестала, её надо процедить, отжать сок из ягод, вновь смешать и вновь поставить на брожение.
  • Закупорить пробкой, со стеклянной трубкой с присоединенной резиновой трубкой.
  • Второй конец резиновой трубки поместить в банку с водой
  • Настаивать вино два месяца, оно станет прозрачным, а на дно выпадет осадок
  • Прозрачное вино разлить в бутылки, чтобы не потревожить осадок.
  • Бутылки закупорить и поставить в прохладное тёмное место.
  • Вино можно пить через три недели, но лучше подождать ещё недельку. Выпить в течение полугода – потом оно станет портиться

Рецепт вишневого вина без брожения

  • Три килограмма чёрных сладких вишен тщательно вымыть в проточной воде.
  • Удалить у вишен все косточки и хвостики.
  • Вишневую мякоть оставить под марлей на сутки или на полтора дня в темном месте.
  • Отжать смесь под прессом и слить в приготовленную большую банку.
  • Добавить в банку килограмм сахара, который предварительно надо растворить в пятой части отжатой смеси.
  • Заливаем в банку примерно пол-литра хорошей пшеничной водки.
  • Всё тщательно перемешиваем и настаиваем месяц.
  • Теперь разливаем смесь в бутылки, которые плотно закупориваем и ставим на хранение в сухое прохладное место.
  • Вино будет готово к употреблению через пару месяцев

Другие рецепты:

 

Рецепты вишнёвых наливок

Наливка — это слабоалкогольный напиток (18-20 градусов), который делается на спиртовой основе из водки желательно высшей очистки, чтобы напиток не отдавал сивушным маслом. Наливка из вишни выдерживается до тех пор, пока ягоды не отдадут своих ароматических веществ. Вот несколько рецептов вишнёвой наливки:

Рецепт вишнёвой наливки #1:

  • Берём два килограмма кислой вишни – из кислой вишни наливка более ароматна – и удаляем из вишен косточки.
  • Заливаем ягоды пятью литрами хорошей пшеничной водки и настаиваем полтора месяца
  • Пробуем и подслащиваем сахарным сиропом до жетальной сладости
  • Затем разливаем в бутылки и храним в темном прохладном месте

Рецепт вишнёвой наливки #2:

  • Берём пять килограммов самой чёрной вишни и высушиваем, разложив ровным слоем. Причем сушим днём лучше всего под солнцем, но на ночь заносим в дом, чтобы роса не намочила ягоды и не привела к их гниению. Ягоды готовы к изготовлению наливки, как только они начинают прилипать к рукам
  • Готовые ягоды охлаждаем (в сухом тёмном месте) и заливаем в банках хорошей водкой в соотношении 1:1.
  • Накрываем посуду крышкой и ставим вновь в прохладное тёмное место
  • Настаиваем ягоды две недели, затем водку сливаем (используем для других целей), Заливаем свежей порцией водки в соотношении 1:1 и вновь ставим в теплое место. Настаиваем еще неделю, после чего наливка будет готова.
  • Разливаем её в бутылки и поставим в погреб.

Рецепт #3:

  • Берём два килограмма вишни и давим под хорошим прессом (можно уложить под марлю, накрыть листом и раздробить молотком
  • Заливаем ягоды хорошим виноградным вином – из расчета 2:1 (на килограмм ягод 2 килограмма вина)
  • Добавляем сахар по вкусу
  • Плотно закрываем, ставим в теплое место
  • Настаиваем напиток одну неделю
  • Процеживаем, подслащаем сахаром по вкусу и разливаем в бутыли
  • Бутыли закупориваем, ставим в тёмное прохладное место, где они не будут трястись (лучше всего пересыпать песком – тогда и температура будет постоянной)

Рецепт #4

  • Промываем пять килограммов сладких тёмных вишен
  • Сливаем воду и кладём ягоды в десятилитровую банку
  • Заливаем водкой под край
  • Накрываем ягоды крышкой и ставим в темное место
  • Настаиваем ягоды два месяца
  • Процеживаем напиток, вишни перекладываем отдельную посуду и раздрабливаем косточки
  • Полученную массу укладываем вновь в баллон, заливваем той же жидкостью, которую процедили, накрываем полотенцем плотно и ставим в тёмное место до тех пор, пока гуща не осядет, после чего аккуратно переливаем в другую посуду через марлю
  • Настаиваем ягоды в течение десяти дней, вновь процеживаем.
  • При желании напиток подслащиваем сахаром

Рецепт #5:

  • На два килограмма вишни берем десять литров хорошей водки
  • Удаляем из вишни косточки, которые мелко дробим
  • Косточки смешиваем со столовой ложки толченой гвоздики и столовой ложкой толчоной корицы
  • Смешиваем косточки с настойкой, заливаем водкой и настаиваем 20 дней в теплом месте
  • Процеживаем почти готовую настойку, подслащиваем по вкусу и разливаем в бутылки, которые опускаем в погреб.
Другие рецепты:

Брусничная наливка

Наливка – слаболкогольный напиток, не крепче 20 градусов. Готовят наливки из ягод и плодов, добавляя иногда до сорок процентов сахара от общего объёма исходного сырья.

Наливки делают на спиртовой основе, но плохую водку брать очень нежелательно. Надо брать алкоголь высшей очистки, чтобы наливка не напиталась сивушным маслом, которое резко ухудшает её качество.

Как правило, не забудьте подготовить посуду с широким горлышком, потому что бутылки с узким горлом очень неудобны – каждую брусничину по одной приходится проталкивать.

Итак, готовим горьковатую и очень ароматную брусничную наливку — из расчёта пять литров алкоголя (водки) — 500 граммов брусники:

  1. Ягоды тщательно моем в холодной проточной воде и даём воде стечь.
  2. Заполняем большую банку на 6 литров жидкости молодой зелёной полынью – её граммов сто положить.
  3. Заливаем полынь водкой – 5 литрами и настаиваем в тёплом месте долго – хоть месяц, — в закрытой посуде. До края посуды должно оставаться не меньше 5 сантиметров. Каждый день не забываем встряхивать, взбалтывать, переворачивать бутыль, чтобы жидкость была очень однродной.
  4. Через месяц заливаем этим настоем свежесобранную бруснику – примерно 500 граммов на 5 литров водки.
  5. Добавляем в наливку сахар – на пять литров, примерно 500 граммов сахара или больше, если хотите наливку послаще.
  6. Настаиваем в тёплом помещении до двух месяцев.
  7. Сливаем жидкость через марлю и пробуем – если хотите, то можно вновь подсластить. Наливка будет в любом случае очень ароматной

В принципе, можно взять больше ягод и не докладывать полынь, но тогда не будет замечательного аромата. Говорят также, что пить можно уже через три недели, но лучше дать настояться до полной готовности – тогда вкус и аромат отменные.

Другие рецепты напитков и блюд с ягодами: