Лучшее

Posts Tagged ‘овощи’

Огуречный напиток

Огуречный прохладительный напиток. Очень полезен и летом, и зимой, и весной, и осенью. К тому же, никакой химии. И очень просто готовить.

Ингредиенты на два литра:

  • Два литра воды
  • Два огурца средних размеров
  • Десяток листиков мяты
  • Если есть желание подсластить этот напиток, надо добавить пчелиный мёд по вкусу

Готовим напиток:

  1. Огурцы чистим, один из них режем кубиками, а второй нарезаем кружочками
  2. Наливаем в миксер литр воды и кладём огурец, нарезанный кубиками, после чего включаем миксер и огурцы размельчаем
  3. Выливаем смесь в большую емкость, доливаем остальную воду и кладем кружочки второго огурца
  4. Добавляем мяту, размешиваем и охлаждаем. Если есть желание подсластить напиток, мёд добавляется в этот момент, но мед не растворяется в воде, поэтому перед употреблением будет необходимо вновь напиток взболтать
  5. Подавать огуречный напиток охлажденным

Другие рецепты:

Варим спаржу

У спаржи вкус очень оригинальный и интересный, но чтобы спаржа понравилась, её необходимо правильно сварить. А чтобы спаржу правильно сварить, надо, во-первых, правильно её выбрать – стебли обязательно должны быть упругими и плотными. К тому же, они должны быть «мясистее» и тяжелее, чем выглядят.

В первую очередь, спаржу, конечно же, моем, а затем чистим. Причем зелёную спаржу надо чистить вниз, от середины стебля. Белую спаржу чистят только под верхушкой стебля. В ходе очистики от конца очищенного стебля отрезаем пару сантиметров.

После того, как спаржу очистили, кипятим в кастрюльке воду, в которую добавляем соль (примерно чайную ложку на литр воды), столько же сахарного песка и три-пять кружочков лимона.

Как только вода закипела, опускаем в неё сито со спаржей, причем спаржа должна быть установлена в сите так, чтобы верхушки стеблей смотрели вверх. Верхушки не должны быть покрыты водой, а как бы стоять на паровой бане, потому что они мягче и быстро сварятся.

Белую спаржу надо варить минут пятнадцать, а зелёная будет готова уже через пять минут после того, как мы окунули её в кипятокГотовность спаржи проверяется вилкой – стебли должны стать нежными. Но не переварите, а то стебли разварятся и станут слишком рыхлыми. Поэтому, как только увидели, что стебли легко протыкаются, тут же доставайте овощ из кипятка, откидывайте на дуршлаг, стряхните и тут же подавайте к столу.

Как правило, спаржу подают со сливочным маслом или с соусами, посыпав её подрумяненными истолченными сухариками. Часто рекомендуют к спарже голландский соус (готовится из желтков, сливочного масла, лимонного сока). В Италии принято подавать со спаржей сваренное вкрутую яйцо и посыпать тертыми сырами манчего или пармезан. Многие повара советуют соусы на основе оливкового масла и бальзамического уксуса, а то и соус песто. На юге Италии часто спаржу подают как гарнир к вяленой ветчине. Сегодня модно подавать спаржу посыпанную обжаренными орешками кэшью или кедровыми орешками в оливковом масле.

Изучаем другие рецепты:

Салат с кольраби

Кольраби – вид огородной капусты, скорее, бахчевая культура, а не овощ. Немного более сочная и сладковатая капуста, без остроты обычной белокочанной капусты. Попробуем приготовить салат с кольраби.

Ингредиенты для салата с капустой кольраби :

  • Две средние головки кольраби
  • Сто граммов листьев салата
  • Три средних огурца
  • Сто граммов майонеза
  • Соль, перец, лимонный сок по вкусу

Готовим салат:

  1. Кольраби и огурцы помыть, очистить и нарезать соломкой
  2. Добавить очищенные листья салата
  3. В майонез добавить соль, перец и лимонный сок, а затем заправить салат
  4. Дать салату настояться и, так сказать, подготовиться к потреблению, в холодильнике полчаса или немного
  5. Приятного аппетита!

И ещё рецепты салатов, а так же других блюд:

Кабачковая икра

Для икры кабачковой собственного приготовления приобретаем следующие продукты:

  • Один килограмм спелых кабачков
  • Один килограмм болгарского красного перца
  • 800 граммов спелых красных помидоров
  • 200-300 граммов молодой моркови
  • Четверть стакана любого растительного масла
  • Половина столовой ложки зелени петрушки
  • Соль по вкусу, головка чеснока на любителя

Теперь готовим кабачковую икру:

  1. Кабачки очищаем, разрезаем крупными кубиками и тушим в минимальном количестве воды.
  2. Морковки варим и очищаем.
  3. Перцы очищаем от семечек, моем, разрезаем на крупные кубики и запекаем несколько минут в духовке или на огне.
  4. Помидоры моем и очищаем от кожуры, после чего мелко нарезаем.
  5. По отдельности измельчаем отварные овощи в блендере и соединяем с помидорами. Хорошо перемешиваем все продукты в емкости для варки и варим до загустения. В загустившуюся массу добавляем растительное масло, соль, чеснок по вкусу, можно добавить и половину чайной ложки сахарного песка. Варим еще примерно 5-7 минут.
  6. Можно есть икру сразу после остывания, а можно и разложить по баночкам и стерилизовать 20-25 минут, после чего закатать и употреблять зимой как гарнир к любому блюду.

Рецепты:

Пенне с лососем

Пенне – это итальянское слово, на самом деле, речь идёт просто о макаронах – полых трубочках с диагонально срезанными краями. Вот когда вы такие видите, это и есть пенне. Готовят их с самыми разными продуктами. С лососем – довольно редко, но, тем не менее, пенне с лососем вкусны и очаровательны. Кстати, вместо лосося можно взять сёмгу.

Небходимые продукты:

  • Пенне – 500 граммов
  • Лосоcь слабосолёный или
  • Лук (можно взять – даже лучше, луковицу шалот)
  • Оливковое масло – две столовые ложки
  • Слабосоленый лосось или семга – граммов 300-400
  • Четверть стакана белого сухого вина
  • Стакан сливок жирности до 30%
  • Петрушка – полстакана в рубленом виде
  • Соль, черный перец – по вкусу (не забывайте, что лосось уже солёный)

Готовим пенне с лососем:

  1. Филе лосося (или сёмги) нарезаем полосками 2 на 5 сантиметров
  2. Лук и петрушку мелко рубим
  3. В большой кастрюле кипятим подсоленую воду
  4. Забрасываем в кипящую воду пенне и варим до готовности
  5. В сковороде с толстым дном обжариваем лук в оливковом масле буквально минуту (на среднем огне)
  6. Добавляем в лук куски лосося и продолжаем готовить, постоянно размешивая деревянной ложкой, минуты две
  7. Теперь заливаем четверть стакана вина, выпариваем минуту, но огонь увеличиваем до сильного
  8. Огонь вновь убавляем до среднего и заливаем в лососиную смесь сливки, после чего размешиваем не переставая до того момента, пока соус не загустеет (это случитася примерно через три минуты, может быть, немного больше)
  9. Макароны откидываем на дуршлаг, сливаем воду и кладем их в соус.
  10. Опять держим соус на слабом огне, на сей раз минуту
  11. Перчим и посыпаем петрушкой, после чего подаём к столу горячие пенне с лососем.

Изучаем другие рецепты с рыбой:

Рататуй

Рататуй, это традиционное французское крестьянское овощное блюдо, основными ингеридентами которого считаются помидоры и баклажаны. А уж затем к этим овощам добавляются другие овощи – кто во что горазд. Получается нечто, вроде овощной солянки.. Вот один из самых распространённых рецептов этого вегетарианского и очень полезного блюда:

  • 3 или 4 помидора (желательно крупных)
  • 2 баклажана средних размеров
  • 2 или 3 кабачка — тоже средних размеров
  • 300-400 грамм свежего картофеля
  • 2 головки репчатого лука
  • 2-3 зубчика свежего чеснока
  • Зелень любую (можно тимьян и орегано)
  • Соль и перец — по вкусу
  • Оливковое масло

Готовим рататуй:

  1. Нарезать баклажаны, кабачки, помидоры, картофель и лук кружочками. Баклажаны лучше посолить и выдержать 20-30 минут, этим, тогдо баклажаны теряют свою горечь.
  2. Затем нужно баклажаны промыть под проточной водой и обсушить кухонной салфеткой.
  3. Подготовленную форму для готовки (можно фаянсовую, стеклянную или какая есть под руками) хорошенько смазать маслом и овощи по цвету вертикально укладываем в посуду. Получается овощная радуга. Для яркости и вкуса овощи посыпаем солью, перцем, зеленью и чесноком.
  4. Отправляем нашу овощную радугу в заранее нагретую до 180-200 градусов духовку и ждем красивой румяной корочки на баклажанах и кабачках, а картофель должен к этому времени смягчиться.
  5. Для придачи особой пикантности можно также посыпать готовое блюдо сухарями и тёртым сыром и запекать до образования золотистой корочки.

Блюдо готово. Приятного аппетита!

Другие рецепты:

Закуска из баклажанов

Закуску из бакалажанов вам подадут в каждом ресторане Кипра и Греции, хотя рецептура слегка отличается, но простейший вариант перед вами:

Продукты:

  • Пять крупных баклажанов
  • Две чайные ложки винного уксуса
  • Пять стручков сладкого красного перца
  • Один небольшой стручок горького перца
  • Зелень – укроп и петрушка по вкусу
  • Половинка чайной ложки сахара
  • Подсолнечное масло для жарки (учтите, что баклажаны хорошо впитывают масло)
  • Соль по вкусу

Готовим закуску из баклажанов:

  1. Баклажаны моем и нарезаем кружочками толщиной в сантиметр или немного толще
  2. Обсыпаем баклажаны солью, накрываем салфеткой, кладём на час под пресс
  3. Сливаем горькую жидкость
  4. Обжариваем кружочки баклажанов на подсолнечном масле
  5. Сладкий красный перец моем, чистим от зерен и пропускаем через мясорубку
  6. Добавляем в красный перец мелко рубленый горький перец, солим, добавляем сахар и заливаем уксус
  7. Кружочки баклажанов выкладываем в миску, равномерно накрываем перечной массой, посыпаем зеленью и подаем на стол с белым хлебом (желательно хлеб ломать на ломти)
Заметим, что часто в перечную массу добавляется рубленый чеснок или лук (а то и лук, и чеснок), но это по желанию.

Ешё рецепты:

Эскабече (Escabeche)

Распространенная в Латинской Америке овощная приправа, которая отлично пойдёт, как гарнир к мясу или как салат. Можно подавать вместе с рисом

Традиционно в состав экскабече входят следующие продукты (количество на 3-4 порции):

  • Морковь – 500 граммов
  • Фасоль – 500 граммов
  • Один кочанчик небольшой цветной капусты
  • Лук – 5 средних луковиц
  • Сладкий перец – пять стручков
  • Оливковое масло для жарки
  • Уксус и томат-паста для заправки
  • Лавровый лист, соль и другие травки (укроп, например)

Готовим эскабече:

  1. Фасоль, морковку и цветную капусту варим в подсоленой воде с лавровым листом (фасоль варится дольше, поэтому её надо варить заранее, а цветную капусту – наоборот, буквально пять минут)
  2. Лук режем кольцами, а сладкий перец – на четыре-пять долек каждый
  3. Лук и перец жарим на сковороде
  4. Пожареные и свареные овощи смешать и залить уксусом и томат-пастой (часто томат-пасту заменяют кетчупом)

Эскабече готов. Можно подавать и в холодном виде

Другие рецепты:

 

Цыпленок Neil (кухня Коста-Рики)

Подали нам этого цыплёнка в небольшом ресторане в городке Нейл (тысяч 20 жителей). Городок находится в 350 км. от столицы страны, города Сан-Хосе. Продукты, конечно, свежие, прямо с фермы.

Состав:

Для маринада:

  • Сок трех-четырех лимонов или лайма
  • Две луковицы средние
  • Три зубчика чеснока

Остальные продукты:

  • Цыплёнок – один
  • Помидоры – три штуки средних размеров
  • Лук зеленый – пучок
  • Петрушка – тоже пучок
  • Мука – столовая ложка
  • Масло оливковое для жарки цыпленка
  • Соль, перец молотый чёрный по вкусу

Готовим блюдо:

  1. Цыпленка разделываем на восемь частей
  2. Готовим маринад излимонного сока, мелко нарубленого лука, молотого черного перца и растертого с солью чеснока
  3. Маринуем куски цыпленка в этом маринаде часа три
  4. Наливаем в сковороду оливковое масло, разогреваем и обжариваем мясо цыпленка золотистого цвета, иногда переворачивая.
  5. Помидоры окунаем в кипяток и снимаем с них кожицу, после чего нарезаем кубиками
  6. Зелёный лук и петрушку рубим очень мелко
  7. Засыпаем рубленую зелень и резаные помидоры в сотейник с мясом ципленка
  8. Тушим эту смесь на слабом огне до готовности
  9. Заправляем мукой для создания соуса
  10. Подаём блюдо с отдельно свареным рисом

Другие рецепты:

Тыквенный соус

Праздник Халлоуин гордо шагает по планете. И речь не только о точной дате – 31 октября. Вся жизнь на Земле постепенно идёт в ногу с этим праздником. А к нему полагается тыква – в любом виде. Поэтому предлагаем вашему вниманию тыквенный соус – им можно приправлять мясо, как красное, так и белое. И получается очень вкусно:

  • Тыкву вскрываем, внутренности выбираем и стараемся избавиться от зёрен (семечек). Затем солим, и разминаем деревянным пестиком (можно и мраморным, но лучше не железным, чтобы не окислять)
  • Добавляем в массу горчицу (в зависимости от вкуса, можно сладкую, можно очень горькую)
  • Добавляем карри – тоже на вкус, потому что в этом рецепте все пропорции зависят от вкуса, но в основе тыква, а не, скажем, майонез, поэтому тыквенной массы всё равно должно быть больше
  • Добавляем чеснок, немного перца чили, майонез (или сметану), кокосовое масло (самую малость и только если оно нравится, потому что вкус его не всем подходит). Можно добавить петрушки и другие приправы — не возбраняется эксперементировать
  • Смесь хорошенько размешиваем – можно и в блендере, доводя до однородного состояния. Можно слегка подогреть на малом огне, постоянно размешивая, но до кипения не доводить!

Подаём тыквенный соус, как выше сказано, к мясу.

Другие рецепты: