Лучшее

Posts Tagged ‘овощи’

Суп Зама (молдавская и румынская кухня)

Суп Зама полезен для здоровья, питателен и просто вкусен. Это традционный суп румынской и молдавской кухни.

Для трех литров супа зама, нам пригодятся:

  • Половина жирной курочки
  • Три средних картофелины
  • Две средние морковки
  • Три средних луковицы
  • Выжатый сок одного лимона
  • Зелень петрушки и укропа, лавровый лист, соль и молотый чёрный перец

Для лапши-заправки:

  • Стакан муки пшеничной
  • Два яйца
  • Две столовые ложки воды

Готовим суп:

  1. Заливаем курицу двумя литрами воды и кипятим
  2. Сливаем первый бульон
  3. Заливаем в кастрюлю с курицей три литра воды
  4. Кладём в воду одну луковицу (не чистим, хотя моем) и одну морковку – эти продукты придадут бульону янтарный цвет
  5. Пока бульон варится, готом лапшу: Разбиваем яйца, заливаем две ложки воды, постепенно вводим муку и замешиваем тесто, делаем из него шар и даём настояться полчаса, после чего вновь вымешиваем, раскатываем и нарезаем лапшу
  6. Лапшу подсушиваем в духовке на пртивне полчасика при небольшой температуре (до 50 градусов) – желательно регулярно перемешивать в духовке, чтобы лапша прогрелась и подсушилась равномерно
  7. Бульону даём покипеть минут двадцать на слабом огне, после чего вытаскиваем из него луковицу и морковку
  8. Кладём в бульон очищенные и нарезанные две луковицы и вторую морковку, солим
  9. Картошку чистим, режем кубиками, кладём в суп
  10. Лапшу добавляем, когда картошка почти сварилась
  11. Варим до готовности, и только в конце кладем лавровый лист, петрушку, молотый перец и наливаем сок от лимона.

Ещё рецепты:

Абхазская аджика

Абхазская аджика несколько отличается от классической кавказской аджики. В первую очередь, присутствием в ней грецких орехов. Все остальные ингредиенты – зелень и острый перец, могут варьироваться, но как бы в рамках рецепта классической аджики.

Для абхазской аджики берут следующие компоненты (разумеется, это один из вариантов, в аджике всегда приветствуется оригинальность, но в рамках правил):

  • Килограмм острого жгучего перца (если слишком острую приправу не хотите, можно заменить часть острого перца на сладкий, но в Абхазии так не поступают)
  • 400 граммов чеснока
  • 250 граммов кинзы
  • 200 граммов грецких орехов
  • Столовая ложка семян кориандра
  • Столовая ложка рубленого свежего укропа
  • Столовая ложка свежего фиолетового базилика
  • Соль по вкусу

Готовим абхазскую аджику:

  1. Стручки перца режем и удаляем семена и перегородки
  2. Заливаем перец теплой водой и настаиваем часа три-четыре, меняя воду регулярно – раз в полчаса. Но если хотим более острую аджику, то перец не вымачиваем, а провяливаем на солнце не менее суток, желательно даже больше выдержать времени
  3. Пропускаем перец через мясорубку вместе с чесноком и зеленью, причём пропускаем раза три, а то и пять
  4. При втором пропускании массы через мясорубку добавляем ядрышки грецкого ореха
  5. После прокручивания массы, добавляем к аджике измельченный отдельно кориандр и соль
  6. Выдерживаем массу сутки в холодильнике, в закрытой посуде

Примечание: В Грузии в этот рецепт часто добавляется молотая корица и хмели-сунели. И получается грузинская аджика.

Читаем:

Соус Чимичурри

Аргентинский соус Чимичурри (Chimichurri) подаётся, как правило, с мясом, причём, с мясом, поджаренным на гриле (asado). Есть много способов приготовления чимичурри и множество вариантов ингредиентов. Как правило, лучшие повара не рекомендуют для этого соуса брать лук и сладкие перцы, потому что эти продукты не позволяют полностью насладиться ароматом и вкусом этой замечательной приправы.

Продукты для классического чимичурри:

  • Стакан хорошего оливкового масла (250 мл)
  • Пучок свежей петрушки
  • Пучок набора другой зелени (эстрагон, розмарин, укроп, даже кинза)
  • Шесть зубчиков чеснока (некоторые любят ещё больше чеснока класть)
  • Один средних размеров помидор
  • Чайная ложечка смеси цедры лимона и цедры апельсина (поровну)
  • Половина чайной ложки сухого и молотого перца чили
  • Три-четыре столовые ложки винного уксуса
  • Полторы чайной ложки соли
  • Половина чайной ложечка сахарного песка

Готовим соус чимичурри:

  1. Петрушку и остальную зелень очень мелко рубим (можно в блендере)
  2. Отдельно мелем чеснок и смешиваем с зеленью
  3. Мелко-мелко рубим помидор (лучше вручную, а не в блендере) и кладём в массу
  4. Добавляем порошок чили, цедру, заливаем оливковым маслом и тщательно массу размешиваем
  5. Теперь добавляем соль и сахар, вновь размешиваем
  6. Накрываем массу марлей и оставляем на пару часов при комнатной температуре.

Примечание: на любителя можно добавить на указанное количество продуктов треть среднего лимона – очень мелко его порубив

Другие рецепты:

Пучеро

Популярное аргентинское блюдо, которое едят храбрые гаучо и их красавицы жёны, которые готовят пучёро усталым мужьям, возвращающимся с охоты на жутких льянусов – клыкастых лесных кабанов.

Продукты для аргентинского пучеро:

  • 100 граммов говяжьей грудинки
  • 200 граммов курочки (известная аргентинская повариха Норма Шмарт рекомендует индейку, но чаще всё же для пучеро употребляют куриное мясо)
  • 50 граммов баранины
  • 100 граммов чорисо (мясной чесночной колбасы – можно взять любую колбасу, но хорошего качества)
  • 50 граммов копченого сала
  • 100 граммов фасоли или консервированного горошка
  • 100 граммов сочной белокачанной капусты
  • Крупную луковицу
  • 200 граммов картофеля
  • Пучок сельдерея
  • Два сладких болгарских перца
  • Две средних морковки
  • Две средних помидорины
  • Чашку кукурузных зёрен
  • Чеснок тёртый или молотый, чёрный молотый перец , соль.

Готовим пучеро:

  1. Замочить фасоль на ночь
  2. Отварить фасоль или горошек вместе с колбасой-чорисо и копченым салом
  3. Баранину и говядину нарезать порционными кусками и варить отдельно от фасоли минут тридцать, после чего добавить куриное мясо (посолить за полчаса до готовности) и положить в мясо фасоль (или горох) с салом
  4. Добавить в баранину и говядину остальные овощи, предварительно нарезав их, причем последними добавить помидоры
  5. Довести до готовности
  6. Выудить мясо и овощи из бульона, выложить в миску, а бульон налить в чашку
  7. Подавать на стол с тёплой булкой и с красным вином Помпея де Льянуссе.

Другие рецепты:

Рис индийский с овощами (Бирьяни)

Рис в Индии готовят десятками способов. Но для простейшей варки риса есть замечательная формула: один объем риса заливаем 2 1/2 объемами кипящей воды. Пять минут варим на максимальной мощности плиты в кастрюльке без крышки. Присаливаем, размешиваем, накрываем крышкой и держим 20-25 минут на минимальной мощности плиты, не размешивая. Снимаем рис с огня, добавляем масло и размешиваем.

А обычно хозяйки наливают слишком много воды и варят рис дольше, чем нужно. В результате зёрна развариваются, рис теряет вкус. Кстати, рекомендуется перед варкой замочить рис на 10 минут – тогда зёрна впитают воду и не будут прилипать друг к другу во время варки. После десятиминутной выдержки откиньте рис на сито и дайте стечь воде.

А чтобы рисинки совершенно не слипались, а масса риса стала воздушной к концу приготовления, окропите рис соком лимона.

Бирьяни же готовится следующим образом:

Продукты: :

  • Две чашки длиннозернистого риса (можно заменить на другой рис, если длиннозернистого нет в наличии)
  • Вода для варки риса (5 чашек)
  • Три чайные ложки соли
  • Четверть чайной ложки молотого шафрана
  • Три столовые ложки хорошего растительного масла
  • Три средних картофелины
  • Острая смесь индийских специй (их можно купить в магазине восточных продуктов)
  • Полторы чашки отваренного зелёного горошка
  • Чайная ложка молотого кориандра
  • Две столовые ложки свежего кориандра (можно заменить петрушкой)
  • Чайная ложка куркумы
  • Четыре средних помидора
  • Три четверти чашки йогурта
  • Грецкие орехи – пара столовых ложек
  • Две столовые ложки молока

Готовим бирьяни:

  • Картофель режем кубиками
  • Помидоры бланшируем, давим
  • Рис моем, даём воде стечь
  • Наливаем воду в кастрюлю, добавляем две чайные ложки соли и доводим о кипения Когда вода закипит добавляем рис и опять доведим воду до кипения
  • Накрываем кастрюлю крышкой и варим рис на слабом огне четверть часа
  • Пока рис варится, размешиваем шафран в теплом молоке.
  • Нагреваем в другой кастрюле растительное масло и поджариваем в нём молотые пряности
  • Добавляем в пряности картофель и, осторожно помешивая, жарим его 5 минут
  • Добавляем горошек, помидоры, половину листьев свежего кориандра или петрушки и оставшуюся соль
  • Накрываем кастрюлю крышкой и варим, пока овощи не станут мягкими, постоянно размешивая (если боитесь, что овощи подгорят, добавьте немного воды)
  • В сварившийся рис добавляем йогурт, молоко с шафраном, перемешиваем рис вилкой и даём настояться минут десять
  • Смазываем маслом дно сковороды и кладём слой риса
  • Сверху ровным слоем выкладываем овощи и накрываем оставшимся рисом
  • Сковороду накрываем листом фольги
  • Духовку нагреваем до 140° С
  • Ставим сковороду в духовку и запекаем рис 15-20 минут
  • Перед подачей на стол посыпаем рис с овощами (бирьяни) измельченными орехами и листьями кориандра.
Другие хорошие рецепты:

Кумпир

Это рецепт из азербайджанской кухни, вкуснейшая, хотя и очень калорийная еда.

Итак, приступим к приготовлению:

  1. Берём ОЧЕНЬ БОЛЬШУЮ картофелину и запекаем её в «мундире»(ни в коем случае не варим, а запекаем – например, в обычной духовке)
  2. Когда картофелина полностью пропеклась, делают в серединке её — как бы не по экватору, а от полюса до полюса – вдоль, а не поперёк, — глубокий надрез и вынимаем бОльшую часть мякоти
  3. Вытащенную мякоть смешиваем (почти взбиваем)со сливочным маслом и протертым через терку желтым мягким сыром до получения однородной массы
  4. Полученной массой заполняем внутренную поверхность картофелины – получится примерно так, что половина пространства будет заполнена, или немного больше
  5. Затем добавляем сверху по столовой ложке нарезанные маслины – зелёные и черные, соленые огурчики, нарезанные кружочками, зёрна кукурузы, мелко разделанную курицу или сосиски, колбаски (а можно и всё вместе добавить), разные овощные салаты, одним словом, что нашли
  6. Когда картофелина наполнится, сверху поливаем майонезом или кетчупом, а то и майонезом, и кетчупом – лучше всего змейкой или зигзагом, украсив картофелину
  7. Вот и всё…. Поедать желательно в теплом виде!! И урчать от удовольствия не очень громко, чтобы соседи не прибежали и не отняли.

Другие рецепты:

Африканский соус Баканту

Предлагаем вашему вниманию рецепт центральноафриканского соуса Баканту. Этот соус подаётся, как правило, к жареному мясу (очень часто к баранине, свинине или курятине). Принято макать куски белого хлеба в этот соус и заедать каждый кусочек мяса.

В Африке в соус добавляют разные пряности и травки, которые в других местах на достанешь, но и в упрощённом виде соус хорош.

Для соуса нужны следующие продукты:

  • Сладкий перец – 500 граммов
  • Лук – три-четыре средние луковицы
  • Чеснок – две крупные дольки
  • Оливковое масло – три столовые ложки
  • Мука пшеничная – две столовые ложки
  • Молоко любой жирност – пол-литра
  • Столовая ложка уксуса
  • Треть чайной ложки сахарного песка
  • Полтора стакана йогурта, или кефира, или простокваши
  • Столовая ложка арахисовых орехов (или миндальных, или просто лесных)
  • Щепотка мускатного орешка давленого
  • Соль, чёрный перец – по вкусу

Готовим соус:

  1. В сладком перце удаляем семена, режем все перчики на четыре части
  2. Лук и чеснок тоже режем на две-четыре части
  3. Пропускаем перец, лук (оставив одну луковицу про запас!) и чеснок через мясорубку или через миксер
  4. Оливковое масло (две ложки из трёх) наливаем в сковороду, кладём смесь и тушим на слабом огне четверть часа, регулярно и часто помешивая
  5. Через десять минут после начала тушения добавляем немного сахара, соли, черного перца и заливаем уксус
  6. Отдельно обжариваем в другой сковороде на одной ложке оливкового масла муку и одну луковицу, мелко-мелко порубленую – обжариваем пару минут
  7. Смешиваем обе сковороды (не важно, в какую именно опустошаем другую сковороду)
  8. Вливаем в смесь молоко и доводим вновь до кипения, после чего кипятим минуту
  9. Добавляем щепотку молотого мускатного ореха и столовую ложку мелко рубленых или давленных арахисовых орехов
  10. Выключаем огонь, но сковороду с огня не снимаем, и тут же заливаем в соус стакан йогурт (простоквашу, кефир), размешиваем на выключенной, но еще горячей плите, накрываем крышкой и даём остыть
  11. Чтобы получился соус стандартной – более-менее — консистенции, а не слишком густая или слишком жидкая масса, можно убавить или добавить молоко – экспериментально установите, сколько его надо именно в вашем случае

Читаем другие рецепты:

Бешбармак

Бешбармак – это узбекское название вкусного мясного блюда. Но под разными именами блюдо известно во многих азиатских странах. Более того, и пельмени можно считать разновидностью бешбармака, хотя и далёким родственником.

Основные продукты для бешбармака:

  • Пятьсот грамов телятины, или другого мяса – как правило, в Узбекистане бешбармак готовят из баранины, а в соседних странах могут использовать конину или же смешивать разные виды мяса
  • Пяток средних луковиц
  • Большая морковь
  • Зелень по вкусу и наличию
  • Три стакана муки для теста
  • Одно яйцо
  • Соль
  • Стакан воды

Готовим бешбармак:

  1. Мясо одним куском, не разрезая, заливаем двумя литрами воды и ставим на средний огонь. В ходе варки регулярно снимаем накипь.
  2. Когда мясо проварится минут пять в кипящей воды, добавляем морковь и одну луковицу – морковь режем крупными кусками, а луковицу кладём целой. По желанию, можно добавить лавровый лист, какие-то приправы, но лучше не перебарщивать. После варки мяса, лук выбросить, морковь варёную можно использовать для других блюд (для салата, например, или винигрета), но в бешбармак она уже не идёт
  3. Ещё через пять минут (после того, как положили морковь и лук), убавляем огонь до малого и оставляем вариться под крышкой часа два-три. К окончанию варки добавьте немного соли, но самую малость, чтобы мясо «разбавить», а остальная соль добавится позже, или на столе пусть стоит
  4. Пока варится мясо, замешиваем тесто – как для пельменей, тугое и плотное
  5. Тесто скатываем в шар и оставляем подойти на полчаса, накрыв полотенцем
  6. Делим тесто на два-три малых шара, раскатываем в пласт, тщательно и тонко, не толще трёх миллиметров
  7. Раскатанное тесто режем на квадратики со стороной примерно 7 сантиметров, можно и меньше, и больше немного
  8. Мелко режем оставшиееся луковицы и закидываем в кипящий мясной бульон в дуршлаге на минуту – не больше держим в бульоне, чтобы только стал мягче
  9. Когда мясо готово, достаём из бульона и режем порционными кусками – мясо будет очень мягким (после двух-трёх часов варки-то!)
  10. Половину бульона отделяем и заливаем в закрытую кастрюлю, укутав в одеяло, чтобы не остыл – эту половину бульона поставим позже на стол в чашах (пиалах) и будем им запивать бешбармак
  11. В оставшуюся половину бульона закладываем аккуратно (чтобы не обжечься) нарезанное тесто (следим, чтобы не слиплось при закладке)
  12. Держим на огне в кипятке минуты три, после чего тесто достаём и выкладываем на блюдо – в Узбекистане его называют ляган
  13. На тесто раскладываем слоем резаный лук
  14. Сверху кладём мясо – по желанию, досаливаем, перчим
  15. Посыпаем бешбармак мелко порезанной зеленью
  16. Можно добавить чеснок рубленый, перцы сладкие или острые, уксусом полить немного, соус выставить

Едят бешбармак так: Насаживают на вилку кусочек теста, обволакивают в луке, цепляют кусочек мяса и обмакивают в соус. Сьедают, запивают глотком ароматного бульона.

Ещё рецепты :

Пельмени Момо

После невероятно интересной поездки в Непал хочется попробовать приготовить непальские вареники момо. Их в Непале едят всюду и везде.

На самом деле момо — это приготовленные на пару или обжаренные вареники.

Тесто для момо делают из обычной пшеничной муки. Иногда используют муку грубого помола.

Для изготовления теста для момо:

  • Четыре стакана муки
  • Половина чайной ложки соли
  • Стакан прохладной воды

Начинка вареников-пельменей момо:

  • Две-три столовые ложки масла подсолнечного или кукурузного
  • Одна средних размеров луковица
  • Пучок шпината
  • Одна средняя морковка
  • Граммов сто цветной капусты
  • Одна варёная картофелина
  • Три дольки чеснока
  • Кочан небольшой капусты пак-чой – см. статью о ней: Капуста пак-чой
  • Столовая ложка свежего имбиря
  • Чайная ложка молотого кумина
  • Полторы чайной ложки молотого кориандра
  • Чайная ложечка кайенского перца
  • Половина чайной ложки турмерика
  • Молотый чёрный перец и соль по вкусу

Готовим момо:

  1. Тесто готовим, как обычно, затем даём немного постоять (до получаса) и раскатываем
  2. Разогреваем в сковороде растительное масло
  3. Добавляем в масло мелко рубленый лук и чеснок и жарим минут пять на среднем огня, непрырывно размешивая
  4. Добавляем в сковороду имбирь, натертый на мелкой терке
  5. Через минуту посыпаем смесь кориандром, кумином, кайенским перцем, турмериком и молотым черным перцем.
  6. Опять размешиваем смесь на огне, на котором смесь держим минуту
  7. Рубленую на небольшие кусочки капусту, морковку, картошку и крупно резаный шпинат добавляем в сковороду и тушим на масле, пока смесь не станет как бы сухой, размешиваем часто
  8. Огонь выключаем, даём начинке остыть
  9. Из теста делаем кружки диаметром до десяти сантиметров – так, чтобы в центре лепешки получались толще, чем к краям – как обычно для вареников
  10. В центр каждой лепёшки кладём начинку, края смачиваем водой и соединяем, защипливая, как на варениках, затем ладонью делаем «вареники» плоскими
  11. Теперь жарим момо: разогреваем в сковороде растительное масло, выкладываем момо и жарим примерно 5 минут – пока момо не станут бронзового цвета
  12. Затем вливаем в сковороду половину стакана стакана холодной воды, накрываем крышкой и держим на среднем огне, пока не испарится жидкость.

Горячие пельмешки момо подаём с соусами, майонезом или сметаной (разумеется, если вы не в Непале, где их подадут с особыми острыми или не очень местными острыми соусами).

Другие рецепты:

Дал Бхаат
Кухня Непала

После путешествия по Непалу – масса впечатлений. Но о красотах страны, незабываемых горах и битвах с гигантскими дикими бардахарами , которое в полнолуние любят забраться в палатку путешественника, а иногда забираются даже в гостиницы, — мы поведаем в другой раз. А сейчас предлагаем рецепт традиционного непальского блюда дал бхаат. Честно говоря, может быть, правильней записывать название, как «даал бхаать» или даже как даль бахаат», но сути дела название не меняет:

Это блюдо — вкусно отваренный рис, залитый приготовленным особым способом густейшим соусом из чечевицы и подаваемый в разных вариантах – с мясом или овощами. К тому же, в дал бхаате много перца, лука и других приправ.

Итак, приступаем к приготовлению непальского дал бхаата:

Продукты:

  • Чечевица – 300 граммов
  • Рис – 300 граммов
  • Две средние луковицы
  • Чайная ложка томатной пасты
  • Стручок горького перца (можно взять перчик чили)
  • Две-три дольки чеснока
  • Пяток звёздочек гвоздики
  • Столовая ложка порошка керри
  • Кусочек (квадратик) корицы в сантиметр длины
  • Сок лимона по вкусу
  • Соль, молотый перец
  • Масло для жарки лука, чеснока и прочих приправ

Готовим наш Дал Бхаат:

  1. Чечевицу оставляем в воде на ночь
  2. Утром воду сливаем, чечевицу вновь заливаем свежей водой так, чтобы чечевица была залита полностью, ставим на средний огонь
  3. Мелко рубим одну луковицу и кладем его в варево, когда то наполовину готово
  4. Вторую луковицу тоже рубим и обжариваем отдельно на сковороде, но немного
  5. Дольки три или две чеснока раздавливаем и добавляем в сковороду, где обжариваем на с луком, добавив со стручком перца (его тоже рубим), гвоздику и корицу. Жарим, помешивая, минуты три, после чего продукты достаем из сковороды
  6. Порошок керри разводим в небольшом количестве воды и тушим в этой же воде на этой же сковороде на слабом огне минут пять
  7. Все жареные специи смешиваем с томатной пастой
  8. Когда чечевица сварится, смешиваем с ней специи (если осталась вода после варки чечевицы, её сливаем)
  9. Одновременно варим рис – как правильно его варить, указно вот здесь: Как верно варить рис
  10. Когда рис готов, заливаем его с пылу-жару чечевичным соусом. И подаём на стол с мясом, овощами и другими продуктами, что, по вашему мнению, подходят для блюда. Получится вкусно!

Непальцы запивают даль бхаат непальским же алкогольным напитком самогон «тонба» или подают домашнее пиво из ячменя чанг. Иногда ставят на стол пиво ракши – оно из риса или из проса, а иногда любят подать кукри – крепкая тёмная водка. Особой любовью пользуется настойка далрастороп (в столице Непала Катманду дал бхаат без далрасторопа просто не подают), но настойка дорогая, не каждому по карману.

Ещё блюда :