Лучшее

Posts Tagged ‘орехи’

Рецепт брауни

Брауни – типичный десерт американской кухни. Рецептов брауни существует много, но вот самый простой, который лежит в основе всех остальных вариантов, которые различаются в зависимости от штата, города, деревушки и семейных традиций.

Продукты:

  • Пять яиц
  • 300 граммов коричневого сахара (именно коричневый сахар – отличительная особенность брауни)
  • 200 граммов тёмного сладкого шоколада
  • 100-150 граммов сливочного масла
  • 100-150 граммов жареных орехов (любых – от лесных орешков и арахиса, до грецких или панамских)
  • Две столовые ложки муки
  • Две столовые ложки какао-порошка

(можно готовить брауни без муки или без какао, но повторим, что речь у нас идёт об основном рецепте).

Готовим брауни:

  1. Ломаем шоколад на маленькие кусочки
  2. Нарезаем масло кубиками
  3. Кладем масло и шоколад в миску, которую размещаем на водяной бане, и на слабом огне размешиваем до тех пор, пока шоколад не растает.
  4. Яйца слегка взбиваем и вводим в них сахар
  5. Горячую шоколадную массу вливаем в яйца и размешиваем
  6. Жареные орехи добавляем в шоколадно-яичную массу кусочками или порубленными в крошку
  7. Добавляем в смесь какао-порошок и муку и вновь размешиваем
  8. Заполняем массой в форму, причем лучше так, чтобы толщина слоя была три сантиметра
  9. Разогреваем духовку до 160С и выпекаем брауни примерно полчаса, проверяя на готовность. По желанию, можно запечь до хрустящего печенья или же достать массу, когда она ещё мягкая. Лучше всего доставать из духовки, когда появится корочка, а внутри ещё пирожное будет влажным, потому что пересушенный десерт всё же нравится далеко не всем
  10. Готовый брауни ставим на ночь под полотенце, чтобы он остыл, а затем нарезаем порциями.

Другие рецепты:

Харосет

Харосет – традиционное праздничное блюдо еврейской кухни, которое выставляется на стол в праздних Песах. Говорят, что из-за консистинции и красноватого цвета, харосет как бы напоминает о временах рабства евреев в Египте, символизируя глину, которую пленники месили по приказу надсмотрщиков. Тем не менее, харосет очень приятен на вкус.

В состав харосета входят фрукты, орехи, сок граната – или красное вино, изюм, финики и прочие приятные плоды и специи, но рецептов блюда множество, и варианты зависят от страны проживания. Подают харосет с мацой и хреном.

Ингридиенты к харосету можно перемолоть в мясорубки, можно мелко порубить или натереть на тёрке – главное, это приготовить смесь, залить её гранатовым соком или красным вином, и вновь тщательно перемешать. Причем вина или сока должно быть столько, чтобы смесь оставалась густой («чтобы ложка стояла».

Вот несколько рецептов харасета (точнее, несколько составов, потому что способ приготовления один – продукты измельчить, залить вином или соком, тщательно размешать). Каждый из них можно изменять, добавляя что-то своё или «забывая» о продукте, который забыли купить или просто в магазине не оказалось (бывает и такое в некоторых странах).

Как правило, после размешивания массы, харосет ставят в холодильник часов на пять, чтобы он ещё лучше загустел.

В некоторых странах отдельные элементы харосета варят (например, финики) или запекают (яблоки), а иногда нагревают и всю смесь, уже залитую вином – тогда она как бы лучше пропитывается. В этом случае необходимо смесь непрерывно размешивать, но до кипения не доводить.

Харосет венесуэлський:

  • Два яблока
  • Пять миндалинок
  • 100 граммов фиников (без косточек)
  • 100 граммов грецких орехов
  • 100 граммов фисташек
  • Одна сладкая груша
  • 100 граммов изюма
  • 50 граммов имбиря
  • Четверть чайной ложки корицы
  • 250 мл сока граната или красного вина

Самый простой харасет:

  • Стакан яблок
  • Полстакана грецких орехов или тертого миндаля (или смеси этих орехов)
  • Чайная ложка корицы
  • Вино – несколько столовых ложек, чтобы смесь осталась густой

Рецепт Цви

  • Десять плодов инжира сушеного
  • Треть стакана миндаля (миндаль порубить крупно)
  • Треть стакана грецких орехов (тоже крупно порубить)
  • Чайная ложка натёртого имбиря
  • Четверь чайной ложечки корицы
  • Десять фиников с удалёнными косточками
  • Два больших яблока
  • Столовая ложка лимонного сока
  • Красное вино – опять же, столько, чтобы смесь оставалась густой

Харосет канадский

  • Яблоко зеленое
  • 250 граммов фиников
  • 100 граммов грецких орехов
  • 100 граммов тёртого миндаля
  • Треть чайной ложки корицы
  • Щептока черного молотого перца
  • Красное вино или гранатовый сок

Эфиопский харосет

  • 100 граммов изюма
  • 100 граммов грецких орехов
  • 100 граммов миндаля
  • 100 граммов фисташек
  • 150 фиников (без косточек)
  • Два банана
  • Яблоко или груша (а можно и оба плода)
  • Сок гранатовый или вино
  • Самую малость мускатного ореха для аромата

Изучаем другие рецепты:

Cоус Normón

Это рецепт очень известного в Аргентине соуса, который подаётся в первую очередь к мясу, но и к любым мучным изделиям и даже к овощным салатам или варёному картофелю. А некоторые любят его поедать просто с горячим свежим хлебом.

Для соуса Нормон пригодятся следующие продукты:

Два килограмма помидоров – их мелко порезать, но не в кашу, положить на сковороду и пожарить на средне-слабом огне на оливковом масле до загустения массы, регулярно помешивая и не давая подгорать. Снять сковороду с огня, как только масса загустеет.

В жареные таким образом помидоры, не давая им охладиться, насыпать тертый твердый сыр любого сорта, на ваш вкус, но не очень «вонючего», чтобы не перебивать ароматы кулинарных трав и самих помдиоров. Тщательно размешать

Жареной помидорной массе с добавленным сыром дать охладиться до теплого состояния и добавить следующие продукты:

Грецкие орехи – до 400 граммов. Их надо раздавить пестиком или в крайнем случае смолоть в блендере

Два пучка петрушки, которую необходимо общипать и стебелёк не использовать – только листочки, которые надо порубить – чтобы получилась на выходе горка рубленых листьев на салатной миске

Базилик – вполовину меньше, чем петрушка, мелко порубить

Кинза или другая ароматическая трава – тоже порубить. Примерно столько, сколько базилик

Две большие головки чеснока – чеснок необходимо брать свежий. Его надо тщательно размять и подержать на воздухе до часа, чтобы аромат смешался с воздухом, так сказать

Стручок любого вида перца чили (можно заменять на любой острый перчик), можно и больше – но, конечно, чем больше перчиков, тем соус острее, кому что нравится

Столовая ложка виноградного уксуса

Выжать сок из одного крупного или двух средних лимонов

Виноградный уксус – ст. ложка (по желанию)

Две столовые ложки сахара

Перец черный свежемолотый — столовая ложка

Всю массу тщательно размешать деревянной ложкой и настаивать не менее суток, регулярно помешивая (ночью можно поспать, ничего страшного не случится)

Получившийся густой соус можно хранить до двух месяцев в холодильнике. Перед употреблением можно смешать порцию со сметаной, можно добавить сырое яйцо (отпять же, тщательно размешать после этого), а можно смешать с другими соусами – хотя бы магазинными.

Другие рецепты изучаем и готовим по ним:

Рулет с какао и орехами

Это знаменитый рулет, пришедший к нам с Карибских островов, хотя, надо признать, на каждом острове рулет готовят по-своему, с определенными особенностями, добавляя что-то своё. Но классические ингредиенты и способ приготовления не меняются. Говорят, что рулет этот впервые был подан к столу губернатора Ямайки ещё в 18 веке:

Для рулета нам нужны следующие продукты:

  • Какао-порошок — четверть стакана
  • Столько же сахара
  • Половина чайной ложечки соли
  • Стакан молока
  • Три столовые ложки сливочного масла
  • 10 граммов сухих дрожжей
  • Примерно три с половиной стакана муки
  • Примерно четверть стакана тёплой воды

Приступаем к приготовлению рулета:

  1. Какао смешиваем с молоком, добавляем сахар и соль
  2. Разводим дрожжи в воде и добавляем их в смесь
  3. Добавляем муку и замешиваем мягкое тесто
  4. Даём тесту подойти в два раза, затем вымешиваем тесто снова, добавив в него стакан грецких орехов
  5. Раскатываем тесто и формируем из него рулет
  6. Рулет кладём на противень, смазанный сливочным маслом и оставляем на полчасика, чтобы тесто вновь подошло
  7. Разогреваем духовку до 180 градусов Цельсия и выпекаем примерно час, следя, чтобы рулет не подгорел (можно накрыть фольгой от воздействия жара)

Другие рецепты сладостей и десертов:

Африканский соус Баканту

Предлагаем вашему вниманию рецепт центральноафриканского соуса Баканту. Этот соус подаётся, как правило, к жареному мясу (очень часто к баранине, свинине или курятине). Принято макать куски белого хлеба в этот соус и заедать каждый кусочек мяса.

В Африке в соус добавляют разные пряности и травки, которые в других местах на достанешь, но и в упрощённом виде соус хорош.

Для соуса нужны следующие продукты:

  • Сладкий перец – 500 граммов
  • Лук – три-четыре средние луковицы
  • Чеснок – две крупные дольки
  • Оливковое масло – три столовые ложки
  • Мука пшеничная – две столовые ложки
  • Молоко любой жирност – пол-литра
  • Столовая ложка уксуса
  • Треть чайной ложки сахарного песка
  • Полтора стакана йогурта, или кефира, или простокваши
  • Столовая ложка арахисовых орехов (или миндальных, или просто лесных)
  • Щепотка мускатного орешка давленого
  • Соль, чёрный перец – по вкусу

Готовим соус:

  1. В сладком перце удаляем семена, режем все перчики на четыре части
  2. Лук и чеснок тоже режем на две-четыре части
  3. Пропускаем перец, лук (оставив одну луковицу про запас!) и чеснок через мясорубку или через миксер
  4. Оливковое масло (две ложки из трёх) наливаем в сковороду, кладём смесь и тушим на слабом огне четверть часа, регулярно и часто помешивая
  5. Через десять минут после начала тушения добавляем немного сахара, соли, черного перца и заливаем уксус
  6. Отдельно обжариваем в другой сковороде на одной ложке оливкового масла муку и одну луковицу, мелко-мелко порубленую – обжариваем пару минут
  7. Смешиваем обе сковороды (не важно, в какую именно опустошаем другую сковороду)
  8. Вливаем в смесь молоко и доводим вновь до кипения, после чего кипятим минуту
  9. Добавляем щепотку молотого мускатного ореха и столовую ложку мелко рубленых или давленных арахисовых орехов
  10. Выключаем огонь, но сковороду с огня не снимаем, и тут же заливаем в соус стакан йогурт (простоквашу, кефир), размешиваем на выключенной, но еще горячей плите, накрываем крышкой и даём остыть
  11. Чтобы получился соус стандартной – более-менее — консистенции, а не слишком густая или слишком жидкая масса, можно убавить или добавить молоко – экспериментально установите, сколько его надо именно в вашем случае

Читаем другие рецепты:

Кервай

Кервай — это фаршированные банановые шакрики, которые мы прожариваем во фритюре. Между прочим, для фритюра рекомендуется использовать кокосовое масло, оно как бы эталонным считается, однако, коль нет, так нет, тогда оливоковое.

  • 10 неспелых бананов
  • 4 столовые ложки топленого или сливочного масла
  • Три четверти чашки толченых орехов
  • Треть чашки изюма
  • Пол-ложки чайной натертого мускатного ореха
  • Пол-ложки молотого кардамона
  • Пол-чашки сахара
  • Три столовые ложки натертого кокосового ореха (слегка поджаренного)
  • Масло для жарения во фритюре
Готовим:
  1. Бананы чистим от кожуры, нарезаем на кусочки и отставляем
  2. Нагрейте две столовые ложки масла и поджариваем на нем орехи
  3. После того, как орехи станут коричневыми, добавляем изюм и прожариваем несколько секунд, после чего добавляем в смесь мускатный орех и кардамон, и снимаем с огня
  4. Жарим в масле бананы до тех пор, пока те не станут мягкими и не покроются коричневыми пятнышками (на дне может образоваться корка, ничего страшного)
  5. Добавляем сахар и продолжаем помешивать, пока смесь не загустеет (минут через 10-15)
  6. Снимаем кастрюлю с огня и даём пасте остыть
  7. Разделите банановую пасту на 15 частей и смешиваем одну часть с орехами
  8. Ореховую начинку делим на 14 частей
  9. Из одной части банановой смеси делаем толстую круглую лепешку, кладем лепешку на ладонь, делаем углубление в центре (большым пальцем) и кладем в углубление часть ореховой начинки, после чего соеденяем края лепешки
  10. Скатываем осторожно лепешку в ровный шарик и проделываем то же самое с остальной банановой пастой и ореховой начинкой
  11. Нагреваем масло и жарим шарики во фритюре минуты две — они должны стать коричневыми (необходимо следить, чтобы шарики не склеивались при обжаривании)
  12. Посыпаем поджаренным кокосовым орехом и подаем горячими.
Читаем другие рецепты восточной кухни:

Орешки Амаретти

Были намедни в гостях, угостили нас замечательным тортиком Амаретти. Пальчики оближешь (ну, а мужчины готовы расцеловать кулинара, но та сурова).

Итак, готовим Амаретти Юнион Хилл:

  • 200 граммов миндаля чистим от кожицы — для этого залить минут на 10 кипятком, и промыть, после чего минутку подсушить в духовке
  • Взбиваем в миске три белка, после чего добавляем в белки 200 граммов миндаля, смешанного с 400 граммами сахарного песка
  • Массу тщательно перемешать и сформировать орешки
  • Смазать сливочным маслом противень, уложить на него орешки и поставить в духовку, нагретую до 150 градусов по Цельсию на 20-25 минут (следите, чтобы не подгорело)
  • Подавать с добрым красным вином, любуясь хозяйкой.

Еще рецепты сладостей:

Буберт — пудинг из манной каши

Насколько известно, буберт — сладкий пудинг из манной каши (отсюда и название по созвучию — пудинг — буберт) пришёл в Латвию из Германии. Готовят его как десерт. Однако, можно выставить на завтрак или на обед для детей, которые обычную манную кашу не очень любят.

Готовится буберт достаточно просто:

  1. Готовится обычная манная каша на молоке — до полувязкости, но ещё жидкая
  2. Каша охлаждается минут пять
  3. В теплую кашу добавляются растертые с сахаром и ванилином яичные желтки
  4. Миндаль, лесные орехи, фундук, арахис и другие орешки, что под рукой, дробятся и слегка поджариваются, затем добавляются в кашу
  5. Теперь аккуратно надо добавить взбитые белки и тщательно, не спеша, перемешать
  6. На каждую порцию каши вылить пару столовых ложек клюквенного сиропа или протертой клюквы с сахаром.

Количество и соотношение ингредиентов не важно. Каша есть каша, а орехи, яйца и клюква добавляются так, как сердце скажет.

Еще рецепты сладких блюд:

Харчо из говядины с орехами
Что нам пригодится:
  • 500 граммов говядины жирной
  • Орехи грецкие – полтора стакана (уже очищенные)
  • Мука кукурузная – столовая ложка с верхом
  • Семена киндзы – чайная ложка
  • Сунели (такая смесь сухих трав, её можно купить в магазине восточной еды, а хранится она долго) – чайная ложка
  • Стручковый перец, чеснок, соус ткемали (заменяется винным уксусом), соль, черный молотый перец – по вкусу.
Как же харчо с орехами варим:
  1. Говядину тщательно промываем, нарезаем маленькими кусками и заливаем десятью стаканами холодной воды. Варим на умеренном огне, снимая пену шумовкой.
  2. Через два часа кладём в бульон орехи, мелко резаный стручковый сладкий перец, кукурузную муку. Тут же солим и перчим, добавляем чеснок. Муку, кстати, лучше сначала развести в паре ложек бульона, убрать комки, и только потом добавить в общий бульон.
  3. Винный уксус (ткемали), семена киндзы, сунели добавить минут за десять до окончания варки.
Подавать харчо надо с орехами с грузинским лавашом.

Знакомимся с другими рецептами: