Лучшее

Posts Tagged ‘панама’

Севиче по-панамски

Севиче – это традиционное латиноамериканское рыбное или (реже) мясное блюдо с овощами, зеленью и обильным лимонным соком (но часто лимоны заменяются лаймом, который в Панаме растёт вдоль дорог). Рецептов севиче много, причем в каждой стране Латинской Америки есть свои задумки и хитрости. Традиционный панамский севиче готовится так:

Продукты:

  • Филе окуня или другой речной рыбы (кости удалены) – 500 граммов
  • Помидоры мясистые средних размеров – три штуки
  • Три средние луковицы
  • Десяток плодов лайма (они небольшие – примерно, как шарики для игры в пинг-понг) или же штук пять лимонов
  • Перец чили – два плода
  • Зубчика два чеснока (или же измельченный чеснок из магазина)
  • Зёленый сладкий перец – один
  • Столовая ложка петрушки
  • Соль и чёрный молотый перец — по вкусу и желанию

Готовим панамское севиче:

  1. Филе разделяем на кусочки размерами в пару сантиметров каждый
  2. Кладём кусочки филе в глубокую миску
  3. Выжимаем в отдельную чашку сок лаймов (или лимонов)
  4. Мелко рубим помидоры, лук, зеленый перец и чеснок (если он не молотый)
  5. Смешиваем эти продукты и добавляем петрушку
  6. Солим и перчим
  7. Теперь добавляем перчики чили – не режем их!
  8. Заливаем овощи соком лайма (или лимона) и размешиваем
  9. Овощной смесью покрываем филе окуня так, чтобы кусочков и видно не было под маринадом
  10. Настаиваем четверть часа, после чего всё размешиваем и опять настаиваем четверть часа на столе
  11. Накрываем миску крышкой и ставим в холодильник, где перемешиваем продукт раз в полчаса
  12. Через два часа один перчик чили убираем и выкидываем
  13. Держим в холодильнике всю ночь (часов восемь), после чего выкидываем второй перчик чили
  14. Блюдо готово, можно ставить на стол. А можно держать ещё сутки – пусть себе настаивается.

Другие рецепты:

Перец жареный по-панамски

Изящная вкусная закуска из традиционной панамской кухни: Жареный перец с начинкой из сыра или брынзы с зеленью

  • Пять сладких перцев
  • 200 граммов сыра полутвердого или овечьего. Можно взять обычную брынзу
  • Одно большое яйцо для начинки и одно яйцо для панировки
  • Масло оливковое для жарки
  • Мука для панировки
  • Панировочные сухари
  • Укроп, петрушка, другие травы по желанию
  • Соль и черный молотый перец по желанию

Готовим жареные перцы:

  1. Удаляем семена и плодоножки, после чего перцы кладем на решетку в духовку
  2. Запекаем при температуре 180 градусов до тех пор, пока перцы не станут слегка чернеть
  3. Кладем перцы в полиэтиленовый пакет, закрываем пакет, достаем через десять минут и удаляем кожицу
  4. Пока перцы выдерживаются в пакете, натираем сыр или брынзу на крупной тёрке
  5. Мелко рубим зелень
  6. Добавляем в натертый сыр сырое яйцо и зелень, а также соль и молотый черный перец
  7. Тщательно начинку перемешиваем
  8. Заполняем все перцы начинкой
  9. Обваливаем перцы в муке
  10. Взбиваем второе яйцо, окунаем перцы в яйцо, обваливаем в сухарях
  11. Кладем перцы на сковороду и обжариваем со всех сторон в общей сложности минут пять на слабом огне

Рекомендуется подавать перцы с чесночным соусом и густо посыпать укропом

Другие рецепты:

Куриная запеканка

Запеканка из куриного филе – традиционное панамское блюдо (есть такая страна – Панама, находится в Центральной Америке, так там, в Панаме, все – от мала до велика — носят панамки, отсюда и название страны произошло).

Продукты для запеканки из филе курочки :

  • Килограмм куриного филе, свежего
  • 200 граммов не очень жирного сыра
  • Три-четыре средних морковки
  • Две средние луковицы
  • Три столовые ложки оливкового масла
  • Майонез или молочный соус
  • Соль, молотый чёрный перец, молотый красный перец, перец чили

Готовим запеканку:

  1. Моем куриное филе и аккуратно нарезаем его на узкие полоски
  2. Морковку моем, чистим, натираем на мелкой тёрке
  3. Луковицы мелко нарезаем или рубим
  4. Перцы тоже мелко режем
  5. Все продукты смешиваем и солим, перчим
  6. Наливаем оливковое масло на дно жаропрочного поддона или миски
  7. Выкладываем в посуду смесь куриного филе с морковью и луком
  8. Смазываем сверху густо майонезом
  9. Посыпаем обильно сыром
  10. Нагреваем духовку до 180 градусов и запекаем минут 50, причем первую половину запекания держим филе под фольгой, а затем допекаем, сняв фольгу.

Запеканка готова!

Еще рецепты:

Ассорти с креветками и фруктами

Популярное десертное блюдо на Тенерифе. Там в городках много махоньких площадей – называются «паусита» (от слова «пауза», а большие площади так и называются – «пауза»). И вот на каждой площади сидят люди, играют в шахаматы и вдумчиво поглащают фруктовое ассорти с креветками. Райская жизнь!

Продукты:

  • Штук 30-40 креветок
  • Средних размеров ананас
  • Десяток персиков
  • Два стакана клубники
  • Две столовые ложки сахарного песка
  • До стакана густой сметаны
  • Щепотка корицы
  • Соль для варки креветок

Приступаем к готовке:

  1. Ананас режем пополам, кожицу срезаем тонко и выбираем часть мякоти изнутри, делая глубокую выемку
  2. Персики тоже режем пополам, удаляем косточки, нарезаем дольками
  3. Клубнику режем пополам – каждую ягоду
  4. Креветки варим минут пять в подсолёной воде (не переварите, чтобы не стали жётскими и вязкими)
  5. В выемки ананаса кладём креветки
  6. На креветки и вокруг кладём ягоды
  7. Выливаем сверху сметану, предварительно растёртую с сахарным песком и корицей.
  8. Можно запивать хересом или белым вином.

Другие блюда:

Рыбные рулеты

Страна Панама названа так не потому, что там шляпы-панамки в моде. Скорее, наоборот — панамки в честь страны названы. А страну назвали потому, что в переводе с одного из местных индейских языков слово «панама» означает — «много рыбы».

Вот вам, заодно, и рецепт рыбных рулетов по-панамски. Тем более, что блюдо не требует особенных продуктов и особых навыков в приготовлении.
Состав рыбных рулетов:
  • Полкилограмма филе пресноводной рыбы
  • 300 граммов нежирной свинины
  • Грибы — граммов сто — шампиньоны или белые
  • Два яйца
  • Мука — ложка, для омлета
  • Сливочное масло — жарить омлет
  • Зеленый лук — длинные перья
  • Чеснок, черный перец, красный перец, лимон или лайм, укроп, петрушка, соль — всего по вкусу. Если любите острое — добавьте перец чили.
Готовим рулеты рыбные:
  1. Моем филе рыбы и режем тонкими ломтиками длиной до десяти сантиметров, а шириной не больше пяти
  2. Свинину мелем в фарш
  3. Грибы мелко рубим
  4. Яйца взбиваем, смешиваем с мукой и жарим тонкий омлет
  5. В омлет заворачиваем кусочки рыбы и фарш — получаются рулеты
  6. Луковые перья обдаем кипятком, перевязываем ими рулеты
  7. Рулеты кладем в кастрюлю и готовим на пару, на малом огне
  8. Когда рулеты будут готовы, аккуратно достаем их из кастрюли — осторожно, чтобы не разваливались
  9. Кладем на блюдо и сервируем овощами, варёной кукурузой и зеленью.
Ещё рецепты: