Лучшее

Posts Tagged ‘паштет’

Пирог Лже-Веллингтон

Основанный в 1980 году, фестиваль «Вкус Чикаго» (Taste of Chicago) считается одним из самых привлекательных кулинарных фестивалей в США.

Это феставаль прводится в Грант-Парке, одном из самых известных парков города, где проводятся самые знаменитые фестивали Чикаго.

На площадках расставляются тенты и палатки, в которых можно попробовать всевозможную еду. В празднике живота участвуют десятки, если не сотни, ресторанов и кафе Чикаго. Вот во время этого фестиваля и родился рецепт Лже-Веллингтона.

Берем продукты для пирога:

  • Готовое слоеное тесто
  • Куриные бедрышки — 4 штуки
  • Белые грибы или шампиньоны
  • Вустерский соус
  • Трюфельное масло

Для приготовления паштета:

  • 500 граммов куриной печенки
  • Одна луковица
  • Две или три столовые ложки бульона
  • Специи — по вкусу
  • Коньяк или бренди – одна столовая ложка
  • Сливочное масло

Для жарки: сливочное и оливковое масло.

Готовим лже-Веллингтона :

  1. В настоящем Веллингтоне используется филе-миньон, фуа-гра и трюфели. Но у нас речь о лже-Веллингтоне, поэтому эти ингредиенты мы заменяем. В результате получается и дешевле, и не менее вкусно…
  2. Филе куриных бёдрышек маринуются в вустерском соусе до получаса
  3. Пока филе маринуются, делаем икру из грибов, мелко порубив грибы и потушив их на смеси сливочного и оливкового масла. В икру добавляем для аромата трюфельное масло
  4. Обжариваем в сковородке бёдрышки до золотистой корочки.
  5. Делаем куриный паштет – берем все ингредиенты и взбиваем их в блендере
  6. Теперь раскатываем слоёное тесто и укладываем его на противень
  7. На тесто очень плотно кладем кусочки мяса
  8. На мясо кладём слой паштета
  9. На паштет выкладываем кусочками сливочное масло
  10. Сверху кладем грибную икру
  11. В завершение, поднимаем края теста, соединяем их, защипливаем
  12. Ставим тесто в предварительно нагретую до 180 градусов духовку, примерно на час
  13. Проверяем готовность, как обычно, протыкая зубочисткой.
  14. Пирог готов, приятного аппетита

Изучаем другие рецепты:

Паштет из куриной печени

Как говорит Владислав Крапивин, на каждую курочку есть свой Гвоздик (в одной его повести, капитан прозвал Гвоздиком мальчишку по имени Дик). Поэтому, паштет куриный с примесью гвоздички нам просто необходим.

Ингредиенты:

  • Печень куриная — примерно полкило
  • Яйца — два
  • Морковка средняя — две штуки
  • Сыр — граммов триста (натертый)
  • Луковицы средние — две
  • Желатин 5 столовых ложек
  • Масло сливочное — пара столовых ложек
  • Майонеза — три столовые ложки
  • Каперсы — пара столовых ложек
  • Гвоздика — три-четыре штучки
  • Коньяк или бренди — одна столовая ложка
  • Масло подсолнечное
  • Соль, черный молотый перец
Готовим паштет из курицы:
  1. Моем печенку, удаляем ненужные вещи (сосудики, плёнку)
  2. Замачиваем желатин в стакане холодной воды
  3. Чистим лук и морковь, после чего лук мелко шинкуем, а морковь натираем на терке
  4. Варим между тем яйца вкрутую режем на кусочки
  5. Печенку режем мелкими дольками Замоченный желатин уже должен набухнуть, теперь распускаем на огне, постоянно размешивая
  6. Обжариваем на любом масле лук, морковь, печенку — буквально минуту
  7. Теперь добавляем воды так, чтобы было воду видно, но чтобы не полностью покрывала продукты, и тушим минут семь под крышкой на среднем огне
  8. Сыр между тем смешиваем с яйцами, добавляем майонез, кладем в миксер и пропускаем до получения однородной массы
  9. Теперь пропускаем в этом же миксере печень, лук, морковь
  10. Подливаем в печеночную смесь коньяк
  11. Желатин поровну вводим в сырную и в печёночную массы, после чего размешиваем
  12. Кладем на дно огнестройкой формы фольгу, на нее укладываем слой печеночной массы
  13. Сверху — слой сырной массы и опять печеночной
  14. Можно украсить паштет зеленью, кусочками помидоров, маслинками.
Другие куриные рецептики вкусных блюд (и паштеты):

Паштет из кролика

Паштеты — далеко не самые легкие в приготовлении блюда. Однако, при сноровке, прилежании и упрямстве человек всего добьется. И даже паштет из кролика — или паштет из зайца, так как готовить однаково — получится вкуснейшим.

Нам понадобятся:

  • Потроха и грудка одного кролика (на рынке купить просто)
  • Двести граммов шпика
  • Двести граммов свиной печенки
  • Три средней величины яйца
  • Три сушеных белых гриба (можно заменить шампиньонами)
  • Пара ломтиков белого хлебушка
  • Одна луковица
  • Соль, перец, щепотка мускатного ореха
  • Панировочные сухари
  • Лавровый лист, несколько горошин черного перца
  • Немного сливочного масла

Готовим паштет:

  1. Мясо тушим под накрытой крышкой в небольшом количестве воды вместе с грибами, луком, лавровым листом, перцем. Конечно, все грибы порезали, лук тоже. Тушить до мягкости.
  2. В самом конце тушения, когда мясо кролика — зайца уже мягкое, добавить потроха и свиную печень.
  3. Выключить огонь, удалить кости из мяса.
  4. В оставшемся от тушения мясном соусе размочить хлеб.
  5. Пропустить мясо, грибы, лук и хлеб через мясорубку.
  6. В фарш разбить яйца, посолить, поперчить, посыпать щепоткой мускатного ореха.
  7. Тщательно перемешать и залить мясной соус от тушения.
  8. Форму смазать маслом и посыпать сухарями
  9. Выложить в форму шпик, разрезанный полосками
  10. Сверху выложить фарш и поставить в духовку, где выпекать при средней температуре (скажем 300 градусов Цельсия) до тех пор, пока паштет не покроется жиром (тот выступит на поверхность).
  11. Дать остыть паштету, нарезать ломтями и подавать в холодном виде
Еще рецепты с крольчатиной: