Лучшее

Posts Tagged ‘паэлья’

Паэлья с креветками, курятиной и свиной колбаской

Это один из самых распространённых видов испанской паэльи. Хотя так же готовят эту паэлью в Португалии и в южной Франции. Но надо признать, что chorizo – чорисо, небольшие свиные колбаски, в Испании удаются лучше, хотя это дело вкуса.

Переходим к паэлье, состав которой следующий:

  • 300 граммов риса (лучше брать рис круглый, а можно взять рис басмати)
  • Одна курочка средних размеров
  • 300 граммов очищенных средних или мелких креветок
  • Пять-шесть штук королевских креветок (если их нет под рукой, ничего не поделаешь, можно и без них обойтись)
  • Одна испанская колбаска чорисо весом в 100 граммов
  • Два стручка сладкого перца
  • 150 граммов зелёного горошка (можно взять консервированный горошек)
  • Одна средняя луковица
  • Одна головка чеснока
  • Две щепотки шафрана
  • Треть чайной ложки сладкой паприки
  • Оливковое масло для жарки

Для бульона — он обязательный элемент в этой паэлье:

  • Одна средняя луковица
  • Одна средняя морковка
  • Один лавровый лист
  • Соль, черный молотый перец

Готовим паэлью:

  1. Сначала готовим бульон: В кастрюлю с холодной водой кладём половинку курицы, целую луковицу (очистить не забудьте!), морковку, лавровый лист. Варим бульон, снимая регулярно пену. Когда бульон будет готов, добавляем в него шафран.
  2. Вторую половинку курицы нарезаем кусочками небольшого размера вместе с костями и натираем солью.
  3. Сладкий перец нарезаем полосками.
  4. Лук для паэльи нарезаем полукольцами.
  5. Чеснок режем дольками.
  6. Разогреваем в сковороде оливковое масло и обжариваем кусочки курятины до появления золотистой корочки, после чего курятину кладём в миску.
  7. Чорисо нарезаем кубиками, кладём в сковородку, обжариваем на среднем огне в том же масле, где обжарили курочку.
  8. После пяти минут жарки чорисо добавляем в сковороду лук, чеснок и сладкий перец.
  9. Жарим еще пять минут, регулярно размешивая.
  10. Кладём в сковороду креветки, продолжаем жарить, размешивая, еще минут пять.
  11. Достаём смесь из сковороды и перекладываем в миску с курицей.
  12. Добавляем в сковороду масло, прогреваем его и добавляем сухой рис.
  13. Обжариваем рис, опять же постоянно помешивая.
  14. Через пять минут кладём горошек и вливаем бульон так, чтобы уровень жидкости был на примерно сантиметр выше уровня риса.
  15. Доводим рис до кипения, уменьшаем огонь до малого и варим рис минут десять, но размешивать рис не надо.
  16. Через десять минут в рис погружаем куриную смесь с овощами.
  17. Сверху кладем слой креветок, накрываем посуду фольгой и ставим в духовку, нагетую до 200 градусов по Цельсию, на 15-20 минут при температуре 200С. Если рис слишком сухим становится в процессе варки, добавим бульон.

Вместо чорисо можно взять венгерские колбаски с паприкой, но вкус будет хуже (по крайней мере, не тот вкус получится, но попробовать можно, конечно).

Другие вкуснейшие рецепты:

Паэлья из курятины

Разумеется, это испанский рецепт, привезён из Испании, где им поделился шеф-повар ресторана Бласко в Барселоне.

Необходимые продукты:

  • Окорочка куриные – пять штук
  • Лук – две средние луковицы
  • Помидоры — четыре-пять штук
  • Перец сладкий – два средних размеров
  • 4-5 столовых ложек сливочного масла
  • Стакан риса
  • Поллитра куриного бульона
  • Шафран
  • Чеснок
  • Черный свежемолотый перец
  • Соль

Итак, приступаем к приготовлению паэльи:

  1. Окорочка моем (не надо мыть горячей водой – от горячей воды курица теряет вкус, не знали?)
  2. Разрезаем каждый окорочек пополам
  3. Лук мелко-мелко рубим
  4. В глубокой сковороде нагреваем масло (лучше брать оливковое, конечно) и обжариваем в масле окорочка минут 10 на среднем огня, пару раз перевернув, после чего добавляем лук
  5. Сладкий перец режем дольками
  6. Добавляем к мясу сладкий перец и помидоры
  7. Рис засыпаем в сковороду, солим, перчим, заливаем горячим куриным бульоном
  8. Тушим рис полчаса на малом огне
  9. За несколько минут до окончания процесса тушения посыпаем рис измельченным чесноком и шафраном

Другие отличные рецепты:

Паэлья Ревнивая

Кто в Испании не бывал, тому про паэлью рассказывай — не рассказывай, бесполезно. А кто бывал, и так понимает, насколько вкусное блюдо получается, если правильно готовить.

Из сотен видов паэльи выделим на сей раз паэлью Ревнивую. Рассказывают, что когда королева Барселоны Эсперанца Первая (она же Единственная, она же Идеальная) хотела заставить своих поклонников ревновать, она специально путала адреса чата кавалеров, дабы позлить одного из них примерно таким сообщением : «Милый, как договорились, сегодня в 8 вечера у меня на паэлью жду. Твоя Эспа.» Идальго, который ни о чем подобном не договаривался, злился, ревновал и украдкой ходил подле дворца, стремясь подкараулить счастливого соперника. Доходило до смертоубийства. Дикие нравы. Ревность — пережиток древних времён, когда мужчина-охотник оставался некормленным, ежели дама уходила на время к другому. Сегодня можно в магазине приобрести замороженную паэлью. Казалось бы, ревновать не к чему, а вот, поди ж ты…

Так, перейдём к рецепту паэльи Ревнивой. Оценим, правильно ли ревновали наши предки:

Продукты:
  • 5 стаканов белого риса
  • Филе курицы — средняя курочка
  • Королевские или тигровые креветки — с десяток
  • Осьминоги маленькие (любимое блюдо Эсперанцы, хотя у неё много любимых блюд было) — тоже десяток
  • Мидии — пять-шесть
  • Зелёная стручковая фасоль — граммов 100
  • Пару стручков красного перца
  • Пяток небольших, но мясистых помидоров (опять же, королева Эсперанца их обожала)
  • Луковица средняя
  • 5 столовых ложек оливкового масла
  • Петрушка, паприка; шафран, соль, чёрный перец — всего понемногу

Готовим паэлью Ревнивую:

  1. Шафран подогреваем немного в сухой сковороде
  2. Растираем его со щепоткой соли, заливаем стаканом горячей воды.
  3. Красный перец запекаем в духовке, очищаем и нарезаем полосками.
  4. Нарезаем средними порционными кусками курицу
  5. Куски курочки обжариваем на масле на сильном огне в широкой сковороде до появление бронзовой корочки
  6. Курятину отодвигаем на края сковородки, а в центр кладем рубленый лук и жарим его до бронзового цвета на среднем огне
  7. Насыпаем в лук паприку, увеличиваем огонь
  8. Через пару минут добавляем резаные довольно мелко помидоры и кусочки обжареного в духовке перца
  9. Через две минуты добавляем рис, перемешиваем всё, что есть в сковороде
  10. Вливаем через пять минут шафран в воде, ставим на малый огонь и готовим полчаса
  11. Фасоль добавляем через 20 минут
  12. Креветки закладываем за пять минут до окончания, а остальные морепродукты — через минуту после креветок
  13. Петрушка, соль, черный перец — в самом конце
  14. За минуту до конца готовки резко увеличиваем огонь до сильного — тогда получится поджаристая корка у нашей паэльи.
  15. После выключения огня дать постоять на плите пару минут и подавать счастливому ухажеру. А несчастливый пусть волком воет

Кстати, можно в ходе подготовки закапать лимонный сок. Можно шафран развести в мясном или курином бульоне.

Рецепты паэльи: