Лучшее

Posts Tagged ‘перец’

Суп ананасовый с чечевицей (вегетарианский)

Продукты для супа:

  • Чечевица — две чашки
  • Ананас — примерно десяток кружков
  • Бульон овощной — до восьми чашек
  • Три столовые ложки лимонного сока (свежего)
  • Чайная ложечка тмина
  • Два сушеных острых перчика (перчики чили подходят замечательно)
  • Две столовые ложки оливкового масла
  • Перец сладкий (лучше красный) — один
  • Большая луковица одна
  • Дольки лимона подаются для поливания блюда на столе
  • Соус пикантный — любой
  • Чеснок — три дольки
  • Лавровый лист
  • Соль — чайная ложка

Варим суп:

  1. Сладкий перец мелко порубить (убрав зернышки)
  2. Луковицу нарезать маленькими кубиками, чеснок мелко порубить
  3. Сковороду накалить, бросить на неё тмин и острый перец, подержать минут пять, размешивая
  4. Нагреть кастрюлю, затем туда осторожно влить оливковое масло и забросить в него лук и чеснок, которые обжаривать минуту-две, после чего забросить туда горячие острые перец и тмин
  5. Добавить лавровый лист
  6. Залить бульоном, добавить чечевицу, размешать тщательно и довести до кипения на среднем огне
  7. Как только закипит, огонь убавить до слабого и варить чечевицу примерно полчаса, регулярно размешивая
  8. Между тем, дольки ананаса положить на опустевшую сковороду и поджарить минут 2-4 с каждой стороны, без масла, пока не позолотеют
  9. Как только чечевица станет мягкой, добавляем лимонный сок, размешиваем
  10. Убираем лавровый лист, остальную чечевичную массу смешиваем с поджаренными ананасами и превращаем массу в пюре толокушкой с песней (или по-современному через миксер)
  11. Подаем тут же, в теплом виде, с лимоном и пикантным соусом.
  12. Можно посыпать зеленью. И подать на стол горячий пушистый белый хлеб

Другие рецепты:

Абхазская аджика

Абхазская аджика несколько отличается от классической кавказской аджики. В первую очередь, присутствием в ней грецких орехов. Все остальные ингредиенты – зелень и острый перец, могут варьироваться, но как бы в рамках рецепта классической аджики.

Для абхазской аджики берут следующие компоненты (разумеется, это один из вариантов, в аджике всегда приветствуется оригинальность, но в рамках правил):

  • Килограмм острого жгучего перца (если слишком острую приправу не хотите, можно заменить часть острого перца на сладкий, но в Абхазии так не поступают)
  • 400 граммов чеснока
  • 250 граммов кинзы
  • 200 граммов грецких орехов
  • Столовая ложка семян кориандра
  • Столовая ложка рубленого свежего укропа
  • Столовая ложка свежего фиолетового базилика
  • Соль по вкусу

Готовим абхазскую аджику:

  1. Стручки перца режем и удаляем семена и перегородки
  2. Заливаем перец теплой водой и настаиваем часа три-четыре, меняя воду регулярно – раз в полчаса. Но если хотим более острую аджику, то перец не вымачиваем, а провяливаем на солнце не менее суток, желательно даже больше выдержать времени
  3. Пропускаем перец через мясорубку вместе с чесноком и зеленью, причём пропускаем раза три, а то и пять
  4. При втором пропускании массы через мясорубку добавляем ядрышки грецкого ореха
  5. После прокручивания массы, добавляем к аджике измельченный отдельно кориандр и соль
  6. Выдерживаем массу сутки в холодильнике, в закрытой посуде

Примечание: В Грузии в этот рецепт часто добавляется молотая корица и хмели-сунели. И получается грузинская аджика.

Читаем:

Салат Ла Пампа

Этот аргентинский салат с брынзой, грибами и помидорами изобретён самим Мартином Фиерро – известным аргентинским поваром, придумавшим множество вкуснейших салатов. Говарят, что салат этот – прекрасный афродизияк, то есть, стимулирует влечение женщин к мужчинам (а мужчины и так всегда влекутся, им афродизиаки ни к чему).

Для салата нам пригодятся следующие продукты :

  • Брынза
  • Помидоры свежайшие
  • Лук репчатый – рубленый
  • Перец сладкий красный
  • Грибы шампиньоны маринованные
  • Листья салата
  • Огурчики малосольные
  • Ветчина сырокопчёная
  • Густая-густая сметана
  • Соль, молотый чёрный перец

Пропрорции берём по желанию. Экспериментируйте, кому-то нравятся больше помидоры, кому-то брынза, а кто-то даже заменяет брынзу сыром рокфор, а ветчину – курятиной.

Готовим салат просто:

  1. Брынзу режем кубиками в сантиметр или меньше, обливаем кипятком, воду сливаем через мелкое сито, брынзу выкладываем в миску
  2. Грибы – если они небольшие, не режем, а если большие, то режем на двое
  3. Все остальные ингредиенты рубим и режем дольками и кубиками в палец толщиной (лук и листья салата рубим мелко)
  4. Смешиваем все ингредиенты
  5. Заливаем салат сметаной, солим, перчим.

Салат Ла Пампа готов. Просто, не правда ли? Салат этот едят, как правило, запивая аргентинским красным вином Trapiche.

Другие вкуснейшие рецепты:

Плаки — белая фасоль

Перед нами — рецепт типичного блюда с Кипра — плаки, которое готовится из белой крупной фасоли.

Нам пригодятся следующие продукты:

  • 1/2 кг крупной белой фасоли
  • Чашка растительного масла
  • Две крупные луковицы
  • Четыре зубчика чеснока
  • Три больших помидора (в принципе, можно помидоры заменить банкой томатов)
  • Один большой зеленый болгарский перец
  • Пол-чашки мелко нарезанной петрушки
  • Три лавровых листа
  • Соль и молотый перец по вкусу
Готовим фасоль — плаки:
  1. Белую фасоль заливаем водой и оставляем на ночь — пусть разбухнет.
  2. Сливаем воду
  3. Провариваем фасоль в новой воде пару часов, а то и больше — чтобы фасоль стала мягкой
  4. Сливаем воду, а фасоль укладываем в огнепрочную глиняную посуду.
  5. В отдельную кастрюлю заливаем оливковое масло и слегка в нём тушим лук и чеснок.
  6. Добавляем помидоры, петрушку, перец
  7. Тушим минут десять
  8. Заливаем получившимся соусом фасоль
  9. Добавляем соль и перец, ставим в духовку
  10. Тушим час про температуре 220 градусов Цельсия
  11. Следим и добавляем воды при тушении — совсем немного, если фасоль выглядет суховато
Подаётся блюдо в горячем или холодном виде в качестве закуски.

Другие рецепты Кухни Кипра:

Харчо из говядины с орехами
Что нам пригодится:
  • 500 граммов говядины жирной
  • Орехи грецкие – полтора стакана (уже очищенные)
  • Мука кукурузная – столовая ложка с верхом
  • Семена киндзы – чайная ложка
  • Сунели (такая смесь сухих трав, её можно купить в магазине восточной еды, а хранится она долго) – чайная ложка
  • Стручковый перец, чеснок, соус ткемали (заменяется винным уксусом), соль, черный молотый перец – по вкусу.
Как же харчо с орехами варим:
  1. Говядину тщательно промываем, нарезаем маленькими кусками и заливаем десятью стаканами холодной воды. Варим на умеренном огне, снимая пену шумовкой.
  2. Через два часа кладём в бульон орехи, мелко резаный стручковый сладкий перец, кукурузную муку. Тут же солим и перчим, добавляем чеснок. Муку, кстати, лучше сначала развести в паре ложек бульона, убрать комки, и только потом добавить в общий бульон.
  3. Винный уксус (ткемали), семена киндзы, сунели добавить минут за десять до окончания варки.
Подавать харчо надо с орехами с грузинским лавашом.

Знакомимся с другими рецептами:

Фасолевый суп

Суп этот густой и немного острый. Так что, может быть, детишкам его и не стоит давать, а если и предлагать, то не заправлять чили. Традиционный суп многих стран Латинской Америки.

Состав супа:

  • 500 граммов сухой красной фасоли
  • Говядина — хорошее мясо, без костей, граммов 800
  • Луковицы — 4 среднего размера
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Красный стручковый перец — 1
  • Зеленый стручковый перец -1
  • Помидоры — штуки 4 мясистых
  • Бульон говяжий — полтора литра
  • 2 стручка чили — истолочь, если речь о стручках, а не молотом перце
  • Масло оливковое — столовые ложки (для жарки)
  • Соль, черный перец
Варим суп:
  1. Фасоль замачиваем в холодной воде часов на десять (как минимум, а можно и на сутки)
  2. Говядину моем и нарезаем небольшими кубиками
  3. Обжариваем немного мясо со всех сторон на сковороде — на оливковом масле, ложки три столовые откладываем на время в сторону
  4. Лук, чеснок, стручки перца, порезать мелко, удалить ненужные стержни и зернышки у перцев, обжарить в 3 ложках оливкового масла, точнее, потушить несколько минут — буквально 3 минуты, помешивая постоянно
  5. Добавить в тушеные лук с перцем и чесноком, резаные помидоры (кожицу удалить, обдав предварительно чесноком)
  6. Смешать тушеные овощи, фасоль и мясо, залить мясным бульоном и довести до кипения
  7. Добавить чили, рамешать и варить на мало-среднем огне полтора часа.

Другие супы (как примеры из раздела Супы) и вторые блюда:

Гуляш из свинины

Угощали в Венгрии, называли блюдо гуляшом, было изумительно вкусно, но я, как человек, привыкший к гуляшу из говядины, всё же немного сомневаюсь, гуляш ли это. В любом случае, как ни назови, лишь бы слюнки текли, верно, товарищи? За работу!

  • Килограмма полтора свинины нарезать кубиками (разумеется, косточки убрали — это ж гуляш)
  • Две столовых ложки оливкового масла (вопрос, откуда в Венгрии оливки, отметём, как провокационный)
  • Нарубленая луковица
  • 6 долек чеснока, — мелко порубить
  • Один большой болгарский перец, порезать
  • Треть чашки апельсинового сока (ещё один провокационный вопрос и выгоню из зала)
  • Две картофелины, порезаные на кусочки сантиметра по 2, чашек шесть должно получится
  • Две столовых ложки кукурузной муки
  • Если есть — чашка мясного бульона, а если нет, то и обойдёмся
  • Три чашки воды
  • Соль, чёрный перец, кайенский перец, травки по вкусу, скажем, базилик, ложечка-две соуса острого

Масло нагреваем в большой неглубокой кастрюле или сковороде на среднем огне. Свининку между тем солим-перчим и в эту сковороду бухзаем. Жарим до тех пор, пока не позолотеет со всех сторон (что? Да, конечно, помешиваем). Укладываем в миску, сняв с огня.

Кладём в эту же сковороду, в пышащее, осиротевшее без свинины масло, рубленый лук, часнок, перец болгарский и жарим несколько минут, пока не подзагорят.

Возвращаем в лоно сковородное свинину, доливаем воду, бульон, сок апельсиновый, соус, докидываем до кучи травку и активно перемешиваем. Доводим до кипения, убавляем огонь до самого малого, накрываем крышкой и держим час, иногда помешивая.

Вот теперь забросили картошку, снова перемешиваем и снова 15 минут держим на огне.

Между тем, развели кукурузную муку в паре ложек воды и залили в сковороду. Как только закипело, сняли. Попробовали. Если хотите, добавьте сметану или соусы, посыпьте травкой — ну, что учить таким деталям.

Запиваем Токайским Асу Самородным, а чем же ещё?

Рецепты из свинины:

Свинина с манго

Восхитительное блюдо! Просто восхитительное. Будете поедать, не откусите пальцы нечаянно, потому что невероятно вкусно!

  • Филе свиное мягкое, нежирное, порезали на кубики сантиметра 2-3 (повар гайанский шепнул, мол, дюйм, но мы не в Гайане, а систему СИ у нас никто пока не отменял)
  • Полчашки или даже немного больше маринада Чипотль — кто не знает, что это такое, я не виновата. В магазин сбегали, доскакали до полок с маринадами и соусами — нашли и купили. В принципе, можно перуанский маринад использовать.
  • Плод манго созревший, но твёрдый. Кожицу снять, порезать на кубики махонькие.
  • Красный перец — семечки выкинуть, порезать на кусочки.
  • Лимон один — порезать на дольки, как апельсинные, скажем, штук восемь долек
  • Чашка травы — петрушка подойдёт.
  • Шампурчики!!

В миске заливаем филе половиной маринада. Закрываем крышкой. Ставим в холодильник на часок.

Нагреваем духовку до средней температуры.

Свинину достаём из маринада, насаживаем на шампур попеременно с манго, перцем, лимончиком. Ставим в духовку. Время от времени поливаем второй половинкой маринада.

Готовить — минут 20, но всё зависит от плиты, конечно. Открывать можно — а как же окроплять будете маринадом? Выложить на тарелку и положить травку. Подавать можно с рисом басмати, можно с печёным картофелем.

Пьём со свининкой под манго пиво латышское Алдарис Золотое или Тёмное, кому что нравится (ну, если есть средства, можно послать человека за пивом в Гайану. Вино? Да, можно, но со свининой сложно хорошее вино рекомендовать — тут вкусы не сходятся. Мы с Анжелиной Джоли как-то поспорили на эту тему, в конце концов, она сгоняла самолёт в Ригу за пивом, оказалось, что я права — всё-таки пиво Алдарис лучше!

Другие рецепты: