Лучшее

Posts Tagged ‘перец сладкий’

Аджика

Хотя аджику делают по разному, но в основе этой приправы всегда два элемента – красный острый перец и чеснок. К ним добавляются разные специи – в первую очередь кориандр, и соль, а затем все компоненты тщательно смешиваются. В ходе приготовления аджики перец, чеснок, пряности перетираются и выделяют эфирные масла, придающие приправе особый аромат. Настоящая аджика содержит вещества, которые помогают не допустить простуды.

Именно красный жгучий перец придает аджике темно-красный цвет, а не помидоры, которых в настоящей аджике нет. Но многие добавляют в аджику пряности и зелень по собственному вкусу.

В классической аджике на две доли красного стручкового острого перца приходится одна доля чеснока и примерно четверть доли поваренной соли и смеси кориандр, хмели -сунели, семён укропа и прочих трав. Вот эти компоненты необходимо смешать, но сначала перец и чеснок измельчить – раньше это делали, пропуская их между жерновами, сегодня можно в мясорубке или в блендере, но надо пропускать несколько раз – пока перец и чеснок не превратятся буквально в порошок.

После всех растираний и перемалывания перца и чеснока масса должна стать однородной и пастообразной. Свежие травки добавляются в конце процесса, но нельзя забывать, что они влияют на цвет и придают собственный аромат.

Можно заменять жгучий острый перец на сладкий болгарский – на паприку. Лучше всего, смешать жгучий перец и сладкий – тогда аджика не будет очень острой. Но соотношение острого и сладкого перцев сложно посоветовать – пробуйте сами. Начните с соотношения 50 на 50, но чем аджика «спокойнее», тем она меньше считается настоящей классической аджикой, об этом забывать тоже нельзя.

Среди вариантов аджики известна зёленая аджика, где главным компонентом выступает зелёный перец.

В аджику можно добавлять сельдерей, можно подливать винный уксус, обычный укус, добавлять грецкие орехи (особенно часто так делают аджику в Грузии, в первую очередь, в Абхазии). Есть рецепты с кинзой, с хреном, с петрушкой, с луком, с яблоками, с морковкой, с сахаром, с другими овощами. Пробовать не возбраняется.

Перед подачей на стол можно смешать аджику со сметаной, с томатным соусом (хотя томаты, как выше сказано, не очень приветствуются в рецептах аджики).

Изучаем:

Рыба тушеная по-доминикански

По этому рецепту рыбу готовят не только в Доминиканской Республике, но и в других странах бассейна Карибского моря:

Нам пригодятся следующие продукты:

  • Морская белая рыба – 500 граммов
  • Кальмары небольших размеров — 5 штук
  • Очищенные сырые креветки – граммов 200
  • Мидии или моллюски – до 20 штучек
  • Шесть-семь долек чеснока
  • Один сладкий (болгарский) перец любого цвета
  • Красная луковица средних размеров
  • Четыре средних помидора
  • Протёртая мякоть одного косового ореха (в магазинах найти надо)
  • Белый рис — одна чашка с верхом
  • Два кубика для рыбного бульона
  • Белое вино — примерно пол-чашки
  • Оливковое масло – пять столовых ложек
  • Половина чайной ложки шафрана
  • Щепотка перца чили
  • Перец черный молотый и соль по вкусу.

Готовим рыбу:

  1. Согреваем два литра воды и разводим в ней кубики для рыбного бульона
  2. Добавляем в воду шафран и чили, отставляем пока в сторонку
  3. Рыбу натираем солью и черным молотым перцем.
  4. Лук и сладкий перец мелко шинкуем, кладем их в отдельную кастрюлю, заливаем в кастрюлю оливковое масло, добавляем туда тёртый кокосовый орех
  5. Кладём в эту кастрюлю рыбу и тушим рыбу пять минут
  6. Пока рыба тушится, режем на четвертинки помидоры и довольно мелко режем кальмары
  7. Добавляем в рыбу помидоры, кальмары, четвёртую часть креветок и весь рис
  8. Как только рыба дойдёт до кипения, заливаем ранее приготовленнный бульон и белое вино
  9. Накрываем кастрюлю крышкой и ставим в духовку, нагретую до 200 градусов по Цельсию, минут на сорок-сорок пять
  10. Достаём кастрюлю и добавляем оставшиеся креветки, а так же все мидии ( моллюски)
  11. Возвращаем кастрюлю в духовку ещё на десять минут, после чего достаём и подаём на стол.

Другие рецепты:

Салат из сладкого перца

Салат VIP! То есть, для Очень Важных персон (это по-английски так называют – VIP, английское сокращение Very Importan Person. Звучит!).

Для этого салата нам понадобятся следующие продукты:

  • Два стручка жёлткого сладкого перца
  • Один огурец
  • Два помидора
  • Одна луковица
  • Зелень кинзы и укропа – по одному пучку среднему
  • Столовая ложка яблочного уксуса
  • Треть чайной ложки свежемолотого черного перца
  • Соль

Готовим наш салат:

  1. Лук и сладкий жёлтый перец нарезаем тонкими кольцами
  2. Шинкуем зелень укропа и зелень кинзы
  3. Нарезаем помидоры тонкими кружочками
  4. Нарезаем огурец тонкими кружочками
  5. Выкладываем на сервировочное блюдо (плоское) слоями перец сладкий, помидоры, огурец, лук
  6. Солим, перчим, сбрызгиваем яблочным уксусом
  7. Посыпаем салат зеленью и подаём к столу. Перемешивать продукты не надо – так и задумано, слоями…

Ещё рецепты:

Все рецепты овощей

Цыплёнок по-мексикански

А не кажется ли вам, дорогие мои, что пора вам на мексиканскую экзотику замахнуться, а? И замахнёмся! — раздался зычный голос из зала.

Получайте мексиканскую экзотику:

Сразу скажу, что тортильи — это такие твёрдые оладушки, точнее, нечто среднее, между оладушками и чипсами, — я вас позже готовить научу. На первый раз обойдётесь покупными, благо, сегодня они чуть ли не всюду доступны. А не достанете, то простые пресные оладушки сойдут. Хотя Мексики в них не останется, но вкусотищу всё равно обещаю.

Состав:

  • Три ложки чистейшего, как слеза, янтарного оливкового масла
  • Граммов семьсот цыплячьих окорочков, без кожицы, без косточек, нарезанных ломтиками по два-три сантиметра. Можно и грудку
  • Небольшая луковица — тонко нарезанная
  • Один красный сладкий перец. Нарезать полосками в пол-сантиметра. Конечно, плодоножку и семечки убрать — а то мне один деятель уже пожаловался, что в одном рецепте я про необходимость вытащить семечки даже не обмолвилась. Он, бедолага, с семечками перец готовил. Чудо пустынное.
  • Две больших чесночины (две дольки). Порубить. Не надо порошка чесночного. Порошок, он для юнги хорош, который окорочка варить учится, а тут матёрые кухонные волки пищу готовят.
  • Одна столовая ложка с верхом чили в порошке (в любом хорошем отделе приправ раздобудите)
  • Полчашки томатной пасты или густого томатного соуса, но не кетчупа — кетчуп слишком сладок для цыплёнка с чили
  • Чашки полторы кукурузы консервированной, но без сахара или вареной
  • Соль, свежемолотый перец (а не слежавшийся от долгого хранения в шкафу)
Готовим цыплёнка по-мексикански:
  1. Натираем цыплёнка солью с перцем. Берём огромную сковороду, нагреваем в ней две ложки масла. Кладём цыплёнка. Включаем огонь побольше. Минут через 5 переворачиваем (так, на меня ещё одна жалоба была — мол, я написала, «через 5 минут», а оно почернело». Девочка, а фразу, что я регулярно повторяю: «все печи разные, 5 минут могут и четыремя минутам стать и шестью минутами случиться» — не читала? Теперь Майка виновата в том, что мясо подгорело? Часы проверь). Одним словом, минут через пять, но это примерно — всё зависит от вашей плиты, сковородки, температуры воздуха, высоты на уровнем моря и, главное — вашей интуиции и желания вкусно приготовить цыплёнка, — переворачиваете и ещё минуты через две-три снимаете. Цыплёнка кладём на блюдо, жир со сковородки сливаем.
  2. В ту же сковородку (уже без жира) заливаем оставшуюся ложку масла. Докидываем рубленый лук и красный сладкий перец, жарим, помешивая без особой активности, минуты три. Добавляем чеснок, порошок чили, немного тмина (в списке ингредиентов у меня тмин не числится, потому как это на любителя), и ещё минуту жарим.
  3. А вот теперь в эту пышащую жаром смесь возвращаем радостного цыплёнка, сливаем выделившийся из него сок и держим на огне минуту — вторую.
  4. После этого, туда же забрасываем томатную пасту, кукурузу, убавляем огонь до среднего и помешиваем минут пять. Затем огонь выключили, сковородке дали постоять минуты три, переложили результат в миску, выставили на стол, где уже миосчки со сметаной дожидаются и тортильи. Можно приступать к употреблению внутрь.
  5. Запиваем текилой мексиканской (без выдуманных продавцами лимонов процедур). Но очень подойдёт и вино, если в нём фруктовый привкус ощущается. Я люблю к мексиканскому цыплёнку Edmeades Mendocino County, но настаивать не буду. Текила, так текила. Поехали!
Другие блюда кухни Латинской Америки: