Лучшее

Posts Tagged ‘печень’

Пирог Лже-Веллингтон

Основанный в 1980 году, фестиваль «Вкус Чикаго» (Taste of Chicago) считается одним из самых привлекательных кулинарных фестивалей в США.

Это феставаль прводится в Грант-Парке, одном из самых известных парков города, где проводятся самые знаменитые фестивали Чикаго.

На площадках расставляются тенты и палатки, в которых можно попробовать всевозможную еду. В празднике живота участвуют десятки, если не сотни, ресторанов и кафе Чикаго. Вот во время этого фестиваля и родился рецепт Лже-Веллингтона.

Берем продукты для пирога:

  • Готовое слоеное тесто
  • Куриные бедрышки — 4 штуки
  • Белые грибы или шампиньоны
  • Вустерский соус
  • Трюфельное масло

Для приготовления паштета:

  • 500 граммов куриной печенки
  • Одна луковица
  • Две или три столовые ложки бульона
  • Специи — по вкусу
  • Коньяк или бренди – одна столовая ложка
  • Сливочное масло

Для жарки: сливочное и оливковое масло.

Готовим лже-Веллингтона :

  1. В настоящем Веллингтоне используется филе-миньон, фуа-гра и трюфели. Но у нас речь о лже-Веллингтоне, поэтому эти ингредиенты мы заменяем. В результате получается и дешевле, и не менее вкусно…
  2. Филе куриных бёдрышек маринуются в вустерском соусе до получаса
  3. Пока филе маринуются, делаем икру из грибов, мелко порубив грибы и потушив их на смеси сливочного и оливкового масла. В икру добавляем для аромата трюфельное масло
  4. Обжариваем в сковородке бёдрышки до золотистой корочки.
  5. Делаем куриный паштет – берем все ингредиенты и взбиваем их в блендере
  6. Теперь раскатываем слоёное тесто и укладываем его на противень
  7. На тесто очень плотно кладем кусочки мяса
  8. На мясо кладём слой паштета
  9. На паштет выкладываем кусочками сливочное масло
  10. Сверху кладем грибную икру
  11. В завершение, поднимаем края теста, соединяем их, защипливаем
  12. Ставим тесто в предварительно нагретую до 180 градусов духовку, примерно на час
  13. Проверяем готовность, как обычно, протыкая зубочисткой.
  14. Пирог готов, приятного аппетита

Изучаем другие рецепты:

Печёночный паштет

Продукты для паштета:

  • Килограмм куриной печёнки
  • Три средних размеров луковицы
  • 200 граммов сливочного масла
  • Немного куриного жира
  • Веточка укропа (по желанию можно и больше)
  • 20 мл коньяка или бренди (две трети столовой ложки)
  • Щепотка мускатного ореха
  • Щепотка молотого имбиря
  • Соль и чёрный перец по вкусу

Готовим паштет:

  1. Обжариваем на смеси жира, срезанного с курочки и сливочном масле всю печёнку. Предварительно, конечно, печёнку помыть, удалить плёнки и сухожилия. Не надо жарить на раститетельном масле, потому что вкус печёнки от растительного масла пропадает
  2. Отдельно обжариваем все три головки лука, мелко-мелко рубленого
  3. Так же мелко рубим укроп
  4. Обжареную печенку перемалываем в мясорубке (сегодня всё мелют в блендере, куда только уходят древние традиции, ну, в блендере, так в блендере)
  5. Смешиваем молотую печень с имбирём и мускатным орехом, добавляем укроп, солим, перчим,тщательно перемешиваем
  6. Добавляем в получившийся фарш всё сливочное масло и вновь перемешиваем
  7. Добавляем вручную рубленый лук и вновь перемешиваем (лук добавляем руками и в предпоследнюю очередь, чтобы не потерять в паштете его запах)
  8. Наконец, доливаем коньяк, вновь перемешиваем и ароматный, вкуснейший паштет из куриной печёнки готов. Можно и нужно украсить зеленью и редиской, если подаёте гостям на стол. Можно намазывать на бутерброды.

Другие рецепты:

Печёнка по-парагвайски (печень Дефиле)

В Парагвае мясо столь же популярно, как и в соседней Аргентине.

Традиционно любят и говяжью печенку. Разумеется, как правило, едят её в жареном виде. Называется она — дефиле (да, да, именно как показ мод, парад и ущелье между горами). Почему такое название? А потому что тонкий ломтик печёнки прокладывается между двумя картофелинами — как горное дефиле, так сказать.

Итак, нам пригодятся:

  • Печень — 400 граммов,
  • Масло оливковое — две столоые ложки
  • Картошка — средние клубни
  • Томат паста
  • Перец молотый черный
  • Соль по вкусу
Готовим печень по-паргвайски:
  1. Печень нарезаем узкими ломтиками, солим и перчим
  2. Картофель чистим и режем каждый клубень пополам
  3. Кладём половинку картофеля на противень, политый оливковым маслом, кладем на него ломтик печёнки, накрываем второй половинкой
  4. Таким образом выкладываем всю картошку, ставя клубни вплотную, чтобы не валились на бок
  5. Сбрызгиваем всё оливковым маслом и ставим в духовку, нагретую до 220 градусов
  6. Следим, чтобы не подгорело
  7. Минуты за три до окончания процесса поливаем томат-пастой
Учтите, что если сбрызнуть маслом, то картошка готовится быстрее, а печень и так быстро будет готова.

Еще рецепты из Латинской Америки:

Хаггис — шотландское блюдо

Король Англии Карл Второй пожаловал послу Даунингу надел земли в предместьях Лондона. Посол целую улицу отстроил. В том числе дом под номером 10. А на улице теперь и резиденция премьера Великобритании, и министерство иностранных дел страны — что визы даёт в Ливерпуль, кстати. Ну, а будете в Ливерпуле, обязательно к гарным хлопцам в паб завернуть надо и полакомиться хаггисом (haggis).

Ингредиенты для шотландского хаггиса:

  • Овечий желудок
  • Сердце овечье
  • Печенка овечья
  • Сало нутряное овечье — 200г
  • Овсянка — стакан
  • Бульон мясной — стакан
  • Три средние луковицы
  • Масло сливочное для жарки
  • Перец кайенский, мускатный орех, соль и черный перец по вкусу
Готовим хаггис по-ливерпульски:
  1. Желудок тщательно моем, удаляем жир и плёнки, натираем солью
  2. Через час замачиваем в холодной воде на три часа и затем выворачиваем наизнанку
  3. Сердце и печенку тоже моем, заливаем водой, доводим до кипения, уменьшаем огонь до слабо-среднего и варим полчаса
  4. Овсянку немного поджариваем одновременно на сливочном масле
  5. Сердце и печень мелко рубим, смешиваем с овсянкой
  6. Добавляем резаный лук, все специи и нутряное сало
  7. Этим фаршем фаршируем желудок, так, чтобы он был заполненен на две трети
  8. Желудок зашиваем, кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой
  9. Варим желудок три часа в кастрюле без крышки. подливая горячую воду (кипяток). Как только желудок начнет раздуваться, проткните иголкой
  10. Готовый хаггис подаётся с варенй картошкой, репой и другими овощами, что растут в Шотландии.
Ещё рецепты из баранины:

Паштет из куриной печени

Как говорит Владислав Крапивин, на каждую курочку есть свой Гвоздик (в одной его повести, капитан прозвал Гвоздиком мальчишку по имени Дик). Поэтому, паштет куриный с примесью гвоздички нам просто необходим.

Ингредиенты:

  • Печень куриная — примерно полкило
  • Яйца — два
  • Морковка средняя — две штуки
  • Сыр — граммов триста (натертый)
  • Луковицы средние — две
  • Желатин 5 столовых ложек
  • Масло сливочное — пара столовых ложек
  • Майонеза — три столовые ложки
  • Каперсы — пара столовых ложек
  • Гвоздика — три-четыре штучки
  • Коньяк или бренди — одна столовая ложка
  • Масло подсолнечное
  • Соль, черный молотый перец
Готовим паштет из курицы:
  1. Моем печенку, удаляем ненужные вещи (сосудики, плёнку)
  2. Замачиваем желатин в стакане холодной воды
  3. Чистим лук и морковь, после чего лук мелко шинкуем, а морковь натираем на терке
  4. Варим между тем яйца вкрутую режем на кусочки
  5. Печенку режем мелкими дольками Замоченный желатин уже должен набухнуть, теперь распускаем на огне, постоянно размешивая
  6. Обжариваем на любом масле лук, морковь, печенку — буквально минуту
  7. Теперь добавляем воды так, чтобы было воду видно, но чтобы не полностью покрывала продукты, и тушим минут семь под крышкой на среднем огне
  8. Сыр между тем смешиваем с яйцами, добавляем майонез, кладем в миксер и пропускаем до получения однородной массы
  9. Теперь пропускаем в этом же миксере печень, лук, морковь
  10. Подливаем в печеночную смесь коньяк
  11. Желатин поровну вводим в сырную и в печёночную массы, после чего размешиваем
  12. Кладем на дно огнестройкой формы фольгу, на нее укладываем слой печеночной массы
  13. Сверху — слой сырной массы и опять печеночной
  14. Можно украсить паштет зеленью, кусочками помидоров, маслинками.
Другие куриные рецептики вкусных блюд (и паштеты):

Паштет из кролика

Паштеты — далеко не самые легкие в приготовлении блюда. Однако, при сноровке, прилежании и упрямстве человек всего добьется. И даже паштет из кролика — или паштет из зайца, так как готовить однаково — получится вкуснейшим.

Нам понадобятся:

  • Потроха и грудка одного кролика (на рынке купить просто)
  • Двести граммов шпика
  • Двести граммов свиной печенки
  • Три средней величины яйца
  • Три сушеных белых гриба (можно заменить шампиньонами)
  • Пара ломтиков белого хлебушка
  • Одна луковица
  • Соль, перец, щепотка мускатного ореха
  • Панировочные сухари
  • Лавровый лист, несколько горошин черного перца
  • Немного сливочного масла

Готовим паштет:

  1. Мясо тушим под накрытой крышкой в небольшом количестве воды вместе с грибами, луком, лавровым листом, перцем. Конечно, все грибы порезали, лук тоже. Тушить до мягкости.
  2. В самом конце тушения, когда мясо кролика — зайца уже мягкое, добавить потроха и свиную печень.
  3. Выключить огонь, удалить кости из мяса.
  4. В оставшемся от тушения мясном соусе размочить хлеб.
  5. Пропустить мясо, грибы, лук и хлеб через мясорубку.
  6. В фарш разбить яйца, посолить, поперчить, посыпать щепоткой мускатного ореха.
  7. Тщательно перемешать и залить мясной соус от тушения.
  8. Форму смазать маслом и посыпать сухарями
  9. Выложить в форму шпик, разрезанный полосками
  10. Сверху выложить фарш и поставить в духовку, где выпекать при средней температуре (скажем 300 градусов Цельсия) до тех пор, пока паштет не покроется жиром (тот выступит на поверхность).
  11. Дать остыть паштету, нарезать ломтями и подавать в холодном виде
Еще рецепты с крольчатиной: