Лучшее

Posts Tagged ‘печёнка’

Гехакте лебер (Печёночный паштет)

Конечно, рецептов печёночного паштета в мире множество – хороших рецептов мало не бывает. Но вот вариант печёночного паштета из еврейской кухни – гехакте лебер (если путаюсь в буквах, прошу простить, как услышала, так и передаю).

Продукты:

  • 250 граммов хорошей говяжьей печёнки
  • Два яйца
  • Небольшой ломтик белой булки
  • Немного гусиного жира (или куриного, по желанию)
  • Столовая ложка зелёного лука
  • Одна луковица
  • Перец и соль по вкусу

Готовим паштет:

  1. Печёнку тщательно моем, снимаем с неё плёнку
  2. Режем на небольшие кусочки
  3. Обжариваем в жире (можно печёнку отварить, но надо довести воду до кипения, затем непрерывно размешивать и варить на среднем огне минут пять, не больше)
  4. Мякоть булки замачиваем
  5. Пропускаем печёнку и булку через мясорубку
  6. Поджариваем до золотистого цвета мелко рубленый лук
  7. Добавляем в фарш лук, соль, перец, немного жира, тщательно размешиваем
  8. Кладём паштет на тарелку
  9. Отдельно вкрутую варим яйца, режем их дольками, кладём сверху на паштет
  10. Посыпаем зелёным луком.

Ещё рецепты:

Печень говяжья жареная

Печёнку не все любят, а зря. Кто не любит, тот просто не знает, как её готовить.
Рецепт этот простоват, признаем. Печёнку можно гораздо изящней приготовить, но для начинающих печёнкоделов — в самый раз.
Итак:
  1. Печёнку порезали на мелкие ломтики (сантиметра три-четыре в длину, так же в ширину. Ну, пять, не больше). Никакой муки, никакой засолки в маринаде, никакого перчения. Печень тем и хороша, что вкус у неё очень сильный, перебивать его нельзя.
  2. Сковороду раскалили. Залили масло растительное — но не ванну наливаете, — так, чтобы на донышко всё закрыло. Положили нарезаный лук. Пожарили его минуты 2-3, не больше (размешивая)
  3. Вот теперь взяли всю печёнку, что томилась в мисочке, дожидаясь, пока лук поджарится, и кучей закинули в сковороду. Вместе с выделившейся кровью.
  4. Выдержали минуту пыхтения, как бы ни хотелось помешать массу.
  5. И вот потом размешали — так, чтобы уже поджареные за минуту стороны оказались наверху.
  6. Ещё минуту подождали. Теперь можно переворачивать.
  7. Только теперь посолили — но немного. Недосол на столе — пересол на спине.
  8. Убедились, что непрожареной поверхности не осталось. Теперь добавили сметану!! Ложки две на порцию граммов в пятьсот.
  9. Ещё минутку подождали. Огонь выключили. Сковороду крышкой накрыли. Минуты три ещё потерпели, чтобы настоялась. Готово!
Обратите внимание — печень на сковородке жарилась минуты четыре, не больше. Этого достаточно. Печень и за две минуты готова на самом деле.
Подаётся с любым простым гарниром. В принципе — есть закон: Чем проще приготовление основного блюда, тем проще гарнир.
Запивается жареная печень кисловатым напитком — квас, морсы, яблочный сок.
Еще рецепты вторых блюд: