Лучшее

Posts Tagged ‘пироги’

Булочки с маком

Попробуем приобщиться к искусству булочковедения. Булочки с маком издавна готовились в любой уважающей себя деревенской семье России и сопредельных стран:

Необходимые продукты:

  • Мука — 900 граммов
  • Сливочное масло – 200 граммов
  • Стакан кефира
  • Четыре яйца
  • Один желток для обмазывания теста
  • Сахара – 100 граммов
  • Дрожжи — две столовые ложки
  • Мак 100 граммов
  • Молоко – пол-стакана

Готовим булочки с маком:

  1. Провариваем мак в молоке с сахаром
  2. Добавляем в проваренный мак белок одного яйца и хорошо растираем
  3. Дрожжи разводим в теплом кефире, добавляем сахар, соль, сливочное масло
  4. Вмешиваем аккуратно в смесь муку, добавляя её до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам
  5. Теперь кладём тесто в глубокую миску, накрываем крышкой, ставим в холодильник на 10–12 часов
  6. Достаём тесто из миски, вымешиваем и дать настояться в теплом месте до двух часов
  7. После того, как тесто увеличилось вдвое, еще раз вымешиваем. Раскатываем тесто в блин (не очень тонко)
  8. Промазываем всю поверхность маковой начинкой
  9. Скручиваем «блин» в рулет и нарезаем на порции
  10. Выкладываем булочки на противень, ставим его в плиту и выпекаем при температуре 180–2000С до появления румяной корочки

Изучаем рецепты:

Яблочный пирог по-американски

Продукты, необходимые для этого очень приятного на вкус пирога:

Для приготовления теста нам понадобятся:

  • 2 стакана муки
  • 200 граммов сливочного масла
  • Несколько столовых ложек воды (примерно пять ложек)
  • Две чайные ложки лимонного сока

Начинка для пирога:

  • Шесть крупных не самых сладких, а, скорее, кисловатых яблок
  • Две чайные ложки лимонного сока
  • Два стакана сахара
  • Две-три столовые ложки крахмала кукурузного или картофельного
  • Две столовые ложки сливочного масла (граммов 50)цо
  • Яйцо
  • Можно добавить по вкусу ваниль, корицу, цедру лимона, мускатный орех

Готовим яблочный пирог:

  1. Рубим ножом охлаждённое масло и смешиваем с мукой
  2. Смешиваем воду с лимонным соком
  3. Подливаем водяную-лимонную смесь в муку с маслом, размешивая тесто, но не очень тщательно, чтобы кусочки масла и крошки муки всё же как бы сохраняли свою структуру
  4. Когда тесто замесили, делим его на два шара, один из которых в два раза больше второго, и охлаждаем в холодильнике в течение часа
  5. Большой шар затем раскатываем и укладываем на дно огнеупоной большой формы, причем так, чтобы края теста выходили за края формы.
  6. Яблоки нарезаем тонкими пластинками, сбрызгиваем их лимонным соком
  7. Готовим отдельно смесь из сахара, кукурузного крахмала, ванили, мускатного ореха, лимонной цедры и корицы
  8. Яблочные пластины выкладываем на слой теста, посыпаем сухой смесью, которую только что приготовили, затем вновь слой яблок, затем немного сливочного масла
  9. Малый шар укладываем сверху и залепливаем края, а в центре получившейся крышки делаем дырку диаметром сантиметра два – чтобы пар выходил во время готовки
  10. Смазываем «крышку из теста» яйцом
  11. Если остались кусочки теста, выкладываем узоры из него на крышке
  12. Запекаем пирог в духовке, нагретой до 180 градусов Цельсия, примерно час
  13. Когда пирог готов, надо дать ему остыть – чтобы он как бы загустел и легко резался, не теряя формы

Конспектируем и вдумчиво изучаем другие рецепты:

Пирог Лже-Веллингтон

Основанный в 1980 году, фестиваль «Вкус Чикаго» (Taste of Chicago) считается одним из самых привлекательных кулинарных фестивалей в США.

Это феставаль прводится в Грант-Парке, одном из самых известных парков города, где проводятся самые знаменитые фестивали Чикаго.

На площадках расставляются тенты и палатки, в которых можно попробовать всевозможную еду. В празднике живота участвуют десятки, если не сотни, ресторанов и кафе Чикаго. Вот во время этого фестиваля и родился рецепт Лже-Веллингтона.

Берем продукты для пирога:

  • Готовое слоеное тесто
  • Куриные бедрышки — 4 штуки
  • Белые грибы или шампиньоны
  • Вустерский соус
  • Трюфельное масло

Для приготовления паштета:

  • 500 граммов куриной печенки
  • Одна луковица
  • Две или три столовые ложки бульона
  • Специи — по вкусу
  • Коньяк или бренди – одна столовая ложка
  • Сливочное масло

Для жарки: сливочное и оливковое масло.

Готовим лже-Веллингтона :

  1. В настоящем Веллингтоне используется филе-миньон, фуа-гра и трюфели. Но у нас речь о лже-Веллингтоне, поэтому эти ингредиенты мы заменяем. В результате получается и дешевле, и не менее вкусно…
  2. Филе куриных бёдрышек маринуются в вустерском соусе до получаса
  3. Пока филе маринуются, делаем икру из грибов, мелко порубив грибы и потушив их на смеси сливочного и оливкового масла. В икру добавляем для аромата трюфельное масло
  4. Обжариваем в сковородке бёдрышки до золотистой корочки.
  5. Делаем куриный паштет – берем все ингредиенты и взбиваем их в блендере
  6. Теперь раскатываем слоёное тесто и укладываем его на противень
  7. На тесто очень плотно кладем кусочки мяса
  8. На мясо кладём слой паштета
  9. На паштет выкладываем кусочками сливочное масло
  10. Сверху кладем грибную икру
  11. В завершение, поднимаем края теста, соединяем их, защипливаем
  12. Ставим тесто в предварительно нагретую до 180 градусов духовку, примерно на час
  13. Проверяем готовность, как обычно, протыкая зубочисткой.
  14. Пирог готов, приятного аппетита

Изучаем другие рецепты:

Эстонский пирог

Традиционный эстонский пирог – пирог из ржаной муки со свининой. Этот рецепт прислан Гельметом, известным эстонским поваром, путешественником и спортсменом.

Тесто для пирога:

  • Ржаная мука – один килограмм
  • Молоко или тёплая вода
  • Дрожжи – 50 граммов
  • Две ложки муки для подсыпки на противень
  • Чайная ложка соли

Начинка для эстонского пирога:

  • 500 граммов нежирной свинины
  • Два стакана толокна
  • Три столовые ложки молока
  • Чёрный молотый перец и соль по вкусу

Готовим пирог Гельмет:

  1. Тесто готовим обычным способом – то есть муку аккуратно добавляем в воду, постоянно размешивая, затем добавляем дрожжи и солим
  2. Свинину нарезаем очень мелко (почти до состояния фарша)
  3. Кладём кусочки свинины на сковороду и жарим
  4. Прожаренную почти до готовности свинину смешиваем с толокном, солим и перчим
  5. Теперь подошедшеее тесто раскатываем в пласты толщиной в палец
  6. Кладём каждый пласт на противень (предварительно противень посыпаем мукой), выкладываем на него ровным слоем начинку, накрываем вторым пластом
  7. Края защипываем и пару раз прокалываем вилкой
  8. Смазываем пирог молоком и выпекаем в духовке около часа на средней полке при температуре примерно 220 градусов Цельсия.

Другие рецепты:

Пирог с сыром и сёмгой

Общеизвестно, что когда Марлен Дитрих в 1930 года снялась в фильме «Марокко» режиссёра Фон Штернебрга, матросские штаны, которые героиня носила, произвели фурор, и с тех пор пошла мода на женские брюки (советская актриса Любовь Орлова тоже снялась в брюках, но позже и родоначальницей моды не считается, а уж Бриджит Бардо и Лайза Минелли прошлись в брюках в кино гораздо позже). Но вот то, что Марлен Дитрих разработала оригинальный и очень вкусный рецепт торта с сыром и сёмгой, известно гораздо меньше. Попробуйте приготовить, не пожалеете:

Для теста нам понадобятся:

  • 100 граммов пшеничной муки и вода

Для начинки:

  • Четыре яйца
  • 100 граммов сливочного масла
  • 200 граммов творога
  • 250 граммов шпината
  • 600 граммов копчёной сёмки
  • 300-350 граммов сыра типа Гауда
  • Две столовые ложки лимонного сока
  • Чайная ложка соли
  • Столовая ложка мелко рубленого укропа

Для украшения торта:

  • Ещё 100 граммов сёмги копчёной
  • 150 граммов творога
  • Зелень укропа

Готовим торт с сёмгой и сыром:

  1. Отделяем белки от желтков
  2. Желтки яиц смешиваем с маслом, творогом, шпинатом (его надо сначала бланшировать и мелко порезать)
  3. Мелко режем и добавляем с смесь половину сёмги, приготовленной для начинки
  4. Белки взбиваем и вводим в них оставшуюся сёмгу, примерно пловину сыра (который надо натереть), соль и укроп, после чего сбрызгиваем лимонным соком
  5. Готовим из муки и воды пресное тесто, а затем раскатываем его тонким слоем
  6. Помещаем тесто в форму
  7. На тесто кладём белковую массу и сверху посыпаем остальным сыром
  8. Ставим пирог в духовку, нагретую до 200 градусов, и выпекаем минут 35-40 на средней полочке (следим, чтобы не подгорел торт, можно накрыть фольгой)
  9. Достаём торт из духовки.
  10. Сёмгу, приготовленную для украшения, свертываем в рулетики. Внутрь кладём творог
  11. Украшаем торт свёрнутыми в рулетики кусочками сёмги с творогом, и посыпаем укропом

Другие рецепты:

Пирог с шампиньонами

Вот говорят, физики, наконец, тахионы обнаружили – элементарные частицы, скорость которых выше скорости света. А интересно, если на них записать рецепт пирога с щампиньонами и отправить в другую галактику, то сумеют ли там пирог приготовить? Вряд ли, ведь шампиньоны им недоступны. Несчатные инопланетяне.

Так, готовим пирог с шампиньонами:

Для теста нам пригодятся:

  • 200 граммов муки
  • 150 граммов масла
  • Один яичный желток
  • Одна щепотка соли

Для начинки пирога:

  • 800 граммов шампиньонов
  • Три столовые ложки сливочного масла
  • 150 граммов ветчины
  • Пучок зелёного лука
  • 150 граммов сметаны
  • Столовая ложка мелко рубленой петрушки
  • Сливочное масло для смазки формы для теста
  • Мука для раскатки теста
  • Соль, перец

Итак, готовим пирог:

  1. Для теста замешиваем муку, масло (то, что заготовили для теста), желток, добавляем соль по вкусу
  2. Доводим смесь до однородной массы и ставим тесто на полчаса в холодильник
  3. Чистим грибы и нарезаем довольно толстыми дольками
  4. Растапливаем в сковороде две столовые ложки масла и жарим грибы до тех пор, пока не испарится жидкость
  5. Грибы остужаем
  6. Пока грибы остужаются, нарезаем кубиками ветчину
  7. Моем зелёный лук и мелко его режем
  8. Разогреваем в кастрюле ветчину с оставшейся столовой ложкой масла
  9. Добавляем лук и тушим до пяти минут, а затем охлаждаем
  10. Нагреваем духовку до 200 градусов по Цельсию
  11. Смазываем форму маслом
  12. Выкладываем на дно две трети теста, а оставшееся тесто выкладываем по краю формы
  13. Протыкаем тесто вилкой – как обычно в трёх-пяти местах
  14. Ставим на минут 25 на среднюю полку
  15. Пока тесто запекается, грибы смешиваем со сметаной, приправляем перцем и солью по вкусу
  16. Достаем тесто, выкладываем на нём ровным слоем грибную массу и вновь ставим в духовку минут на 15-20 (температуру не меняем!)
  17. Достаем пирог из духовки, посыпаем зеленью петрушки

Подаём пирог обязательно с аргентинским белым вином

Ещё рецепты:

Слойки маришкины

Слойки (ну, или пирожки) от Маришки. Но Маришка – это не то, что вы подумали. Маришка происходит от латинского слова Marine, что означает «морской». Маришка – это адмирал в отставке Викентий Петропавлович Маришкин, командир флотилии подводных лодок, поднимавший в своё время флаг советских ВМС в устье реки Янцзы, на зависть маоистким прихвостням.

А в дальних походах адмирал любил баловать подчинённых матросов, мичманов и офицеров замечательными слойками (пирожками) с маком. Где брал мак, то не говорит, в усы только ухмыляется. Но, вообще-то, в магазинах и отделах кулинарии мак продаётся.

Готовятся пирожки с маком очень просто:

  • Берём слоёное тесто (можно готовое купить)
  • Мак растереть в ступке
  • Смешать мак с мёдом до образования очень густой пасты
  • Формочкой для пирожков (или можно вареничной формой) слепить пирожок с начинкой
  • Выпекать при 350F, 20 минут, на средней полочке (а соответствие градусов Цельсия и Фаренгейта сами смотрите).
Читаем :

Пирожки с сыром по-итальянски

Старинный итальянский рецепт, говорят, сам Данте подкреплялся этими пирожками, когда создавал свою Божественную комедию. Откусывая кусочек, повторял : — Божественно, божественно! Вот так и комедию и написал.

Тесто для пирожков:

  • 300 граммов обычной муки
  • Ложка столовая дрожжей
  • Две столовые ложки оливкового масла
  • 150 мл теплой воды
  • Соль и черный молотый перец по вкусу
Начинка:
  • 300 граммов сыра моцарелла
  • Две средние луковицы
  • 100 граммов вареной ветчины
  • 2 средних помидора
  • Один зубчик чеснока
  • Оливковое масло
  • Соль
Готовим пирожки:
  1. Тесто: смешиваем муку и дрожжи, тщательно размешиваем, добавляем соль, перец, оливковое масло, воду, после чего вновь размешиваем и формируем шар, который оставляем на столе на час
  2. Немного тушим лук, нарезаный тонкими кружочками, отставляем в сторонку
  3. Тесто вновь месим, а потом делим на две равные части, и из каждой формируем круглый диск 20 см. в диаметре
  4. На половину дисков ровным слоем выкладываем лук и мелко резаную ветчину, но края оставляем незаполненными — оставляя широкий слой
  5. На лук с ветчиной кладем помидоры, резаные тонкими кружочками
  6. Посыпаем перцем, солью, толченым чесноком, поливаем тоненькой струйкой оливкового масла
  7. Сверху густо посыпаем тертым сыром
  8. Аккуратно соединяем края и защипываем их
  9. Кладём на противень, смазанный маслом и ставим в духовку, нагретую до 200 градусов, минут на 15-20 (следим, чтобы пирожки не подгорели).
Неаполитанские пирожки (Calzone a la napolitana)

Что нам пригодится для этих пирожков:

Для теста:

  • 500 граммов муки
  • Чайная ложечка сахара
  • Чайная ложечка соли
  • 25 граммов пивных дрожжей
  • Масло оливковое — полстаканчика
  • Стакан воды
  • Масло сливочное или оливоковое для смазывания формы
  • Одно яйцо для смазывания пирожков
  • Немного воды для смазывания краев пирожков

Начинка:

  • 200 граммов вареной ветчины, разрезанной на кусочки
  • 300 граммов тертого сыра мозарелла
  • 200 граммов свиной колбаски, порезанной дольками
  • Один стручок красного перца (мелко рубленый)
  • Один помидор (порезать на кусочки)

Готовим пирожки неаполитанские:

Тесто:

  1. Муку. соль и сахар смешиваем в миске
  2. Добавляем давленые дрожжи и оливковое масло
  3. Замешиваем тесто, понемногу добавляя воды
  4. Тесто месим до тех пор, пока оно не станет мягким не будет отставить от рук и от стенок миски
  5. Делаем шар и кладем его в миску, после чего оставляем в теплом месте, накрыв пленкой. Пусть поднимается — тесто должно вдвое увеличиться в объеме.

Пирожки:

  1. Достаем тесто из миски, делим его на две равные части. Каждую часть раскатываем скалкой в круг до тех пор, пока лист не достигнет толщины примерно в пол-сантиметра
  2. Накладываем начинку на половину каждого круга, но края оставляем без начинки
  3. Смазываем края водой, накрываем начинку второй половиной круга, защипываем
  4. Смазываем слегка форму маслом и кладем пироги, после чего смазываем яйцом
  5. Накалываем поверхность вилкой и даём настояться минут десять
  6. Ставим форму в предварительно нагретую духовку (средняя температура) и печем минут тридцать или до того момента, пока поверхность не станет золотого цвета

При указанных количествах продуктов получится около десятка пирожков.

Ещё рецепты:

Пикони

Когда петербургский градоначальник П.А. Грессер решил создать Васильевоостровский театр для рабочих (театр был открыт 20 февраля 1887 года), то на церемонию открытия мэр повелел угостить всех собравшихся пикони — итальянскими пирожками с творогом, с начинкой, в которой присутствует ром. Пытался отучить от водки народ. Ну-ну. Но пирожки замечательные, спору нет.

Состав:

  • 500 граммов песочного теста
  • 200 граммов творога
  • Три яичных желтка
  • Щепотка корицы
  • Цедра от одного лимона
  • Рюмка рома или водки
Готовим пикони:
  1. Песочное тесто готовим заранее и даём постоять в прохладном месте
  2. Пока тесто стоит и отдыхает, растираем творог с сахаром и желтками
  3. Добавляем в творого корицу, цедру лимона и ром
  4. Размешиваем смесь тщательно-тщательно деревянной ложкой
  5. Берём тесто, расктываем его и формируем круги диаметром в 8-10 см
  6. В середину укладываем начинку, складываем круг пополам и защипываем края
  7. Кладём пикони на противень, смазанный маслом, и обмазываем взбитым белком
  8. Нагреваем духовку до 220 градусов по Цельсию и выпекаем полчаса.
Изучаем: