Лучшее

Posts Tagged ‘помидоры’

Итальянский салат из языка

Продукты, входящие в состав салата:

  • 200 граммов телячьего языка
  • Корень сельдерея
  • 60 граммов анчоусов
  • Два помидора
  • Одна свёкла
  • Пара листиков салата
  • Сто граммов майонеза
  • Соль по вкусу

Готовим салат:

  1. Варим раздельно язык и свеклу
  2. Приспускаем немного сельдерей, нарезанный кусочками
  3. Нарезаем язык, сельдерей, анчоусы и салат соломкой
  4. Свеклу режем кружочками
  5. Мелко нарезаем помидоры, после чего смешиваем дольки с майонезом
  6. Добавляем остальные продукты, вновь размешиваем с майонезом и солим

Читать внимательно:

Арабский салат из помидоров

Салат из помидоров (томатов) получается сочным и питательным. Арабская кухня вообще хороша на вкус.

Ингредиенты для салата:

  • Шесть крупных помидоров
  • Треть чайной ложки лимонной кислоты
  • Сто граммов маслин
  • Лимон (или лайм)
  • Сто граммов оливкового масла
  • Соль по вкусу

Готовим наш салат:

  1. Томаты нарезать дольками, посолить и полить лимонным соком
  2. Подавать в салатнице, по бокам положить маслины и зеленый лук
  3. Полить оливковым маслом и украсить кружочком лимона
  4. Приятного аппетита!

Другие рецепты салатов:

Рататуй

Рататуй, это традиционное французское крестьянское овощное блюдо, основными ингеридентами которого считаются помидоры и баклажаны. А уж затем к этим овощам добавляются другие овощи – кто во что горазд. Получается нечто, вроде овощной солянки.. Вот один из самых распространённых рецептов этого вегетарианского и очень полезного блюда:

  • 3 или 4 помидора (желательно крупных)
  • 2 баклажана средних размеров
  • 2 или 3 кабачка — тоже средних размеров
  • 300-400 грамм свежего картофеля
  • 2 головки репчатого лука
  • 2-3 зубчика свежего чеснока
  • Зелень любую (можно тимьян и орегано)
  • Соль и перец — по вкусу
  • Оливковое масло

Готовим рататуй:

  1. Нарезать баклажаны, кабачки, помидоры, картофель и лук кружочками. Баклажаны лучше посолить и выдержать 20-30 минут, этим, тогдо баклажаны теряют свою горечь.
  2. Затем нужно баклажаны промыть под проточной водой и обсушить кухонной салфеткой.
  3. Подготовленную форму для готовки (можно фаянсовую, стеклянную или какая есть под руками) хорошенько смазать маслом и овощи по цвету вертикально укладываем в посуду. Получается овощная радуга. Для яркости и вкуса овощи посыпаем солью, перцем, зеленью и чесноком.
  4. Отправляем нашу овощную радугу в заранее нагретую до 180-200 градусов духовку и ждем красивой румяной корочки на баклажанах и кабачках, а картофель должен к этому времени смягчиться.
  5. Для придачи особой пикантности можно также посыпать готовое блюдо сухарями и тёртым сыром и запекать до образования золотистой корочки.

Блюдо готово. Приятного аппетита!

Другие рецепты:

Cоус Normón

Это рецепт очень известного в Аргентине соуса, который подаётся в первую очередь к мясу, но и к любым мучным изделиям и даже к овощным салатам или варёному картофелю. А некоторые любят его поедать просто с горячим свежим хлебом.

Для соуса Нормон пригодятся следующие продукты:

Два килограмма помидоров – их мелко порезать, но не в кашу, положить на сковороду и пожарить на средне-слабом огне на оливковом масле до загустения массы, регулярно помешивая и не давая подгорать. Снять сковороду с огня, как только масса загустеет.

В жареные таким образом помидоры, не давая им охладиться, насыпать тертый твердый сыр любого сорта, на ваш вкус, но не очень «вонючего», чтобы не перебивать ароматы кулинарных трав и самих помдиоров. Тщательно размешать

Жареной помидорной массе с добавленным сыром дать охладиться до теплого состояния и добавить следующие продукты:

Грецкие орехи – до 400 граммов. Их надо раздавить пестиком или в крайнем случае смолоть в блендере

Два пучка петрушки, которую необходимо общипать и стебелёк не использовать – только листочки, которые надо порубить – чтобы получилась на выходе горка рубленых листьев на салатной миске

Базилик – вполовину меньше, чем петрушка, мелко порубить

Кинза или другая ароматическая трава – тоже порубить. Примерно столько, сколько базилик

Две большие головки чеснока – чеснок необходимо брать свежий. Его надо тщательно размять и подержать на воздухе до часа, чтобы аромат смешался с воздухом, так сказать

Стручок любого вида перца чили (можно заменять на любой острый перчик), можно и больше – но, конечно, чем больше перчиков, тем соус острее, кому что нравится

Столовая ложка виноградного уксуса

Выжать сок из одного крупного или двух средних лимонов

Виноградный уксус – ст. ложка (по желанию)

Две столовые ложки сахара

Перец черный свежемолотый — столовая ложка

Всю массу тщательно размешать деревянной ложкой и настаивать не менее суток, регулярно помешивая (ночью можно поспать, ничего страшного не случится)

Получившийся густой соус можно хранить до двух месяцев в холодильнике. Перед употреблением можно смешать порцию со сметаной, можно добавить сырое яйцо (отпять же, тщательно размешать после этого), а можно смешать с другими соусами – хотя бы магазинными.

Другие рецепты изучаем и готовим по ним:

Лагман

Очевидно, что каждый узбек станет стучать себя кулаком в грудь, призывая всех богов в свидетели и заявляя, что настоящий лагман готовят не так. И спорить не будем – лучший лагман, конечно, можно попробовать только в Узбекистане, но и мы постараемся приготовить это вкусное узбекское блюдо.

Продукты, необходимые для приготовления лагмана:

Для лапши нужны три стакана пшеничной муки и соль

Для заправки:

  • Мякоть говядины – 400 граммов
  • Мясной бульон – пять стаканов
  • Луковица – две средних размеров
  • Пять средних морковок
  • Пять картофелин средних размеров
  • Половинка средних размеров редьки
  • 4-5 стручков средних размеров сладких перцев
  • 4-5 свежих помидорин средних размеров (можно заменить томат-пюре, но лучше помидоры)
  • От пяти до десяти долек чеснока (зависит от любви к чесноку)
  • Соль, молотый перец, зелень петрушки и сельдерея

Готовим лагман:

  1. Замешиваем муку в стакане воды, солим и делаем крутое тесто, которое вытягиваем в длинную колбаску
  2. Смазываем тесто маслом, даём отлежаться полчаса и раскатываем в тончайший пласт
  3. Этот пласт складываем несколько раз (до пяти раз), после чего нарезаем вдоль
  4. Получившуюся лапшу опускаем в подсоленную кипящую воду, варим до готовности, промываем проточной холодной водой
  5. Между тем нарезаем говядину мелкими кусочками
  6. Лук, морковь, редьку, сладкий перец обжариваем в сливочном масле на сковороде
  7. Добавляем в сковороду мясо, мелко рубленый чеснок, резаные помидоры и заливаем мясным бульоном
  8. Доводим смесь до кипения, солим, перчим
  9. Тут же добавляем нарезанный кубиками картофель и тушим на медленном огне до готовности картофеля
  10. Лапшу обдаём в дуршлаге подсоленным кипятком, делим на порции и кладём в глубокие тарелки
  11. Заливаем лапшу мясным соусом и посыпаем рубленой зеленью

Другие блюда:

Рис индийский с овощами (Бирьяни)

Рис в Индии готовят десятками способов. Но для простейшей варки риса есть замечательная формула: один объем риса заливаем 2 1/2 объемами кипящей воды. Пять минут варим на максимальной мощности плиты в кастрюльке без крышки. Присаливаем, размешиваем, накрываем крышкой и держим 20-25 минут на минимальной мощности плиты, не размешивая. Снимаем рис с огня, добавляем масло и размешиваем.

А обычно хозяйки наливают слишком много воды и варят рис дольше, чем нужно. В результате зёрна развариваются, рис теряет вкус. Кстати, рекомендуется перед варкой замочить рис на 10 минут – тогда зёрна впитают воду и не будут прилипать друг к другу во время варки. После десятиминутной выдержки откиньте рис на сито и дайте стечь воде.

А чтобы рисинки совершенно не слипались, а масса риса стала воздушной к концу приготовления, окропите рис соком лимона.

Бирьяни же готовится следующим образом:

Продукты: :

  • Две чашки длиннозернистого риса (можно заменить на другой рис, если длиннозернистого нет в наличии)
  • Вода для варки риса (5 чашек)
  • Три чайные ложки соли
  • Четверть чайной ложки молотого шафрана
  • Три столовые ложки хорошего растительного масла
  • Три средних картофелины
  • Острая смесь индийских специй (их можно купить в магазине восточных продуктов)
  • Полторы чашки отваренного зелёного горошка
  • Чайная ложка молотого кориандра
  • Две столовые ложки свежего кориандра (можно заменить петрушкой)
  • Чайная ложка куркумы
  • Четыре средних помидора
  • Три четверти чашки йогурта
  • Грецкие орехи – пара столовых ложек
  • Две столовые ложки молока

Готовим бирьяни:

  • Картофель режем кубиками
  • Помидоры бланшируем, давим
  • Рис моем, даём воде стечь
  • Наливаем воду в кастрюлю, добавляем две чайные ложки соли и доводим о кипения Когда вода закипит добавляем рис и опять доведим воду до кипения
  • Накрываем кастрюлю крышкой и варим рис на слабом огне четверть часа
  • Пока рис варится, размешиваем шафран в теплом молоке.
  • Нагреваем в другой кастрюле растительное масло и поджариваем в нём молотые пряности
  • Добавляем в пряности картофель и, осторожно помешивая, жарим его 5 минут
  • Добавляем горошек, помидоры, половину листьев свежего кориандра или петрушки и оставшуюся соль
  • Накрываем кастрюлю крышкой и варим, пока овощи не станут мягкими, постоянно размешивая (если боитесь, что овощи подгорят, добавьте немного воды)
  • В сварившийся рис добавляем йогурт, молоко с шафраном, перемешиваем рис вилкой и даём настояться минут десять
  • Смазываем маслом дно сковороды и кладём слой риса
  • Сверху ровным слоем выкладываем овощи и накрываем оставшимся рисом
  • Сковороду накрываем листом фольги
  • Духовку нагреваем до 140° С
  • Ставим сковороду в духовку и запекаем рис 15-20 минут
  • Перед подачей на стол посыпаем рис с овощами (бирьяни) измельченными орехами и листьями кориандра.
Другие хорошие рецепты:

Чивито по-уругвайски

Чивито – национальное уругвайское блюдо, которое готовят на скорую руку, но которое, тем не менее, очень вкусно. Как правило, чивито подают в виде сандвича, но сегодня всё чаще люди заказывают chivito al plato – «чивито на тарелке» — без хлеба или же с горячим хлебом отдельно.

На четыре порции пригодятся следующие продукты:

  • Четыре говяжих стейка, каждый толщиной в полпальца
  • Четыре таких же ломтя бекона (немного потоньше)
  • Четыре яйца
  • Граммов 200 сыра моцарелла (не тёртого, но наструганного довольно крупными полосками
  • Четыре помидора
  • Четыре больших листа салата
  • Четыре крупных булочки (как гамбургеры или побольше размером)
  • Масло для жарки
  • Майонез
  • Соль и черный молотый перец по вкусу

Готовим чивито по-уругвайски:

  1. Стейк слегка обжариваем на сковороде с обеих сторон (не доводя до готовности), солим и перчим
  2. Достаем из сковороды стейк, поджариваем в этой же сковороде и на этом же масле ветчину
  3. Когда ветчина пожарится немного (минуты две), вновь кладём стейк, но ветчину не убираем, продолжаем жарить
  4. Как только стейк прожарится до состояния, которое вам нравится, посыпаем его кусочками сыра и ждём, пока сыр расплавится, после чего сковороду тут же снимаем с огня
  5. Одновременно, отдельно жарим яичницу, причем желток не разбиваем
  6. Помидоры мелко рубим
  7. Булочки для гамбургеров разрезаем вдоль
  8. На половинку булочки кладём стейк и ломтик ветчину с сыром
  9. Сверху мясо посыпаем рубленым помидором, затем укладываем яичницу.

Если чивито готовится на блюде, то к нему можно подать жареную картошку, добавить маслины, посыпать рубленым луком.

Конспектируем другие рецепты:

Мексиканская фасоль

В Латинской Америке фасоль любят, и, не побоимся этого слова, обожают. В самых разных видах, с самыми разными добавками. И всегда готовят её изумительно вкусно.

Вот, например, рецепт фасоли по-мексикански:

  • 500 граммов фасоли
  • 250 граммов говядины
  • Пять помидоров
  • Одна луковица средних размеров
  • Один перчик чили для остроты вкуса
  • Один сладкий большой перец
  • Чайная ложка семён кунжута
  • Столовая ложка семян тыквы
  • Пара-тройкa веточек кориандра

Готовим фасоль по-мексикански:

  1. Фасоль варим до готовности
  2. Отдельно в это же время варим помидоры (резать их не надо), вместе с луковицей и перцем чили
  3. Как только помидоры, перец и лук поварятся минут десять, воду слить, а продукты перемолоть, добавив в них сладкий перец, у которого изьята плодоножка (можно молоть в блендере) –получается томатный соус
  4. На сковородке поджариваем семена тыквы и кунжут – буквально пару минут, размешивая, но без масла
  5. Теперь надо смолоть семена кунжута и тыквы в блендере вместе с кориандром
  6. Смешиваем семена и молотый кориандр с уже приготовленным томатным соусом
  7. Добавляем смесь в фасоль.
  8. Одновременно варим порезаную говядину, режем варёное мясо на маленькие кусочки и смешиваем с фасолью, добавив по желанию немного говяжьего бульона, чтобы блюдо не было слишком сухим!
Другие замечательные рецепты:

Индейка в карри

Рецепт индейки в соусе карри привёз в Европу ещё сам Христофор Колумб. Точнее, его переводчик – крещёный еврей Луис де Торрес (в те времена предполагали, что разбросанные по многочисленным дальным странам народы так или иначе связаны с десятью потерянными коленами Израилевыми, и арамейский язык пристутствует в каждом туземном наречии. Именно Торрес и назвал встреченную путешественниками американскую птицу Тукки (на арамейском – попугай), но это была пёстрая индейка. А карри подарили индейцы (в Индию завезли продукт позже уже англичане, как ни странно).

Но перейдём к рецепту индейки (в нём, между прочим, больше белков, чем в мясе домашних животных:

Продукты основные:

  • Две индейки (небольшие окорочка)
  • Четыре помидора
  • Пять столовых ложек растительного рафинированного масла
  • Зелёный лук – по вкусу
  • Зелень петрушки – по вкусу
  • Соль

Для соуса карри (восточные продукты продаются в любом магазине восточных пряностей):

  • Две луковицы
  • Две дольки чеснока
  • Половина чайной ложки молотого имбиря
  • Несколько звёздочек гвоздики
  • Столовая ложка порожка карри
  • Столовая ложка соли
  • Чайная ложка куркумы
  • Половина чайной ложки молотого кориандра
  • Четверть чайной ложки острого красного перца
  • Половина чайной ложки молотой зиры
  • Пять столовых ложек сметаны (можно густые несладкие сливки)

Готовим индейку:

  • Мясо нарезаем порционными кусками и обжариваем на растительном масле до полуготовности
  • Помидоры, пока мясо жарится, нарезаем кубиками

Соус готовим:

  1. Чеснок и лук мелко режем
  2. Лук приспускаем
  3. Смешиваем мелко нарезанный и приспущенный лук с измельчённым чесноком
  4. Добавляем остальные ингредиенты – порошок карри, зиру, кориандр, острый перец, растительное масло, кукурму, соль, сметану (или сливки)
  • Соусом заливаем полуготовое мясо и тушим на слабо-среднем огне без крышки, помешивая
  • Через минут десять кладём в мясо помидоры, накрываем крышкой и тушим на среднем огне еще минут десять
  • Выключаем огонь, посыпаем зелёным луком и петрушкой

Читаем другие рецепты:

Лазанья с полевыми опятами

Вегетарианское и диетическое блюдо. А ведь для праздничного стола подходит великолепно.

На шесть человек:

  • Килограмм обычных полевых опят
  • Три дольки чеснока
  • Шесть столовых ложек сливочного масла
  • Три столовые ложки с верхом муки
  • Поллитра овощного бульона
  • 250 граммов (стакан) сливок
  • 135 неострого сыра
  • Четыре крупных мясистых помидора
  • Чайная ложка дрожжевого отвара из белых грибов
  • Пучок базилика
  • 250 граммов зелёных листьев лазаньи (купить в магазине)
  • Белый молотый перец и соль

Готовим лазанью с опятами

  1. Грибы чистим, отделяем опята друг от друга, нарезаем их небольшими кусочками
  2. Очищаем чеснок и тушим его по одной дольке в двух столовых ложках оливкового масла, растопленного на большой сковороде.
  3. Грибы делим на три части и обжариваем каждую часть отдельно в горячем растительном масле по 5 минут примерно на каждую порцию
  4. Грибы отставляем в сторону
  5. Крестообразно разрезаем у помидоров верх, ошпариваем их кипятком и снимаем кожицу, после чего нарезаем помидоры кружками
  6. Базилик моем, отделяем зелень от стебля, нарезаем тонкими полосками
  7. Для приготовления соуса бешамель разогреваем сливочное масло в кастрюле и обжариваем в нём муку, слегка помешивая. Медленно добавляем в кастрюлю овощной бульон и сливки, размешивая содержимое сбивалкой. Пусть соус покипит на слабом огне минут пять, после чего сыр нарезать кубиками и дать ему расплавиться в смеси. Приправить солью, перцем, дрожжевым отваром из белых грибов.
  8. Да дно большой формы для запеканок наносим тонкий слой соуса и укладываем на него четвертую часть лазаньи
  9. На эти листы раскладываем половину грибов
  10. Заливаем грибы четвертью соуса
  11. Следующий слой – четверть листьев лазаньи, на которые кладётся половина помидоров и так продолжаем
  12. Последним слоем выкладываем соус бешемель
  13. Ставим лазанью в духовку и выпекаем при температуре 160-180 градусов, минут 40-45, до образоввания золотисто-коричневой корочки.

Приятного аппетита!

Другие славные рецепты: