Лучшее

Posts Tagged ‘приправы’

Суп из ананаса

Ингредиенты на двоих

  • Один ананас средних размеров
  • Три средних морковки
  • Небольшая луковица
  • Одно вареное яйцо
  • Столовая ложка сливочного масла
  • Мускатный орех на кончике ножа
  • Стакан капустного бульона
  • Несколько листочков мяты (по вкусу)

Готовим суп:

  1. Морковку,луковицу и ананас мелко рубим, смешиваем и тушим немножко в сливочном масле в кастрюльке на малом огне, не доводя до позолоты продукта
  2. Добавляем бульон, мускатный орех и мяту, варим на малом огне до тех пор, пока морковка не станет мягкой. Если жидкости мало — подливайте еще бульон
  3. Тщательно разминаем (или пропускаем через миксер)
  4. Добавляем в суп-пюре рубленое крутое яйцо
  5. Поедаем суп в горячем виде. В холодном виде получается тоже неплохо.

Другие рецепты:

Эскабече (Escabeche)

Распространенная в Латинской Америке овощная приправа, которая отлично пойдёт, как гарнир к мясу или как салат. Можно подавать вместе с рисом

Традиционно в состав экскабече входят следующие продукты (количество на 3-4 порции):

  • Морковь – 500 граммов
  • Фасоль – 500 граммов
  • Один кочанчик небольшой цветной капусты
  • Лук – 5 средних луковиц
  • Сладкий перец – пять стручков
  • Оливковое масло для жарки
  • Уксус и томат-паста для заправки
  • Лавровый лист, соль и другие травки (укроп, например)

Готовим эскабече:

  1. Фасоль, морковку и цветную капусту варим в подсоленой воде с лавровым листом (фасоль варится дольше, поэтому её надо варить заранее, а цветную капусту – наоборот, буквально пять минут)
  2. Лук режем кольцами, а сладкий перец – на четыре-пять долек каждый
  3. Лук и перец жарим на сковороде
  4. Пожареные и свареные овощи смешать и залить уксусом и томат-пастой (часто томат-пасту заменяют кетчупом)

Эскабече готов. Можно подавать и в холодном виде

Другие рецепты:

 

Карп по-польски

Как яствует из названия, перед нами блюдо традиционной польской кухни. Карпа можно заменять другой речной рыбой, но именно из карпа это рыбное блюдо получается наиболее вкусным.

Продукты:

  • Один карп средних размеров
  • Одна средняя луковица
  • Две морковки средних размеров
  • Корень петрушки
  • Половинка корня сельдерея
  • До двух столовых ложек уксуса
  • Два стакана светлого пива
  • Два стакана красного вина
  • Две столовые ложки молотых белых сухариков
  • Изюм, миндаль, цедра лимонная, гвоздика, лавровый лист, чёрный перец (горошек), соль

Готовим польского карпа:

  1. Режем рыбу на куски сантиметра 4-5 длиной
  2. Заливаем куски уксусом и добавляем лук, перец, лавровый лист, соль, после чего оставляем мариноваться примерно час
  3. Петрушку и сельдерей заливаем подсолёной водой (примерно два стакана), кладём туда же гвоздику и цедру лмона, ставим на слабый огонь и варим 40 минут
  4. Снимаем смесь с огня и процеживаем
  5. Когда сварятся петрушка и сельдерей, заливаем в них пиво, добавляем толченые сухари, изюм и миндаль, после чего доводим смесь до кипения
  6. Кладём в смесь куски карпа, ставим  плиту на слабый огонь и варим до готовности (минут 20, но пробуйте)
  7. Как только карп готов, заливаем вино и снимаем с огня, как только блюдо вновь дойдёт до точки кипения

Как правило, поляки подают такого карпа с отварным картофелем, но иногда с кислой капустой и гречневой кашей.

Другие рецепты:

Абхазская аджика

Абхазская аджика несколько отличается от классической кавказской аджики. В первую очередь, присутствием в ней грецких орехов. Все остальные ингредиенты – зелень и острый перец, могут варьироваться, но как бы в рамках рецепта классической аджики.

Для абхазской аджики берут следующие компоненты (разумеется, это один из вариантов, в аджике всегда приветствуется оригинальность, но в рамках правил):

  • Килограмм острого жгучего перца (если слишком острую приправу не хотите, можно заменить часть острого перца на сладкий, но в Абхазии так не поступают)
  • 400 граммов чеснока
  • 250 граммов кинзы
  • 200 граммов грецких орехов
  • Столовая ложка семян кориандра
  • Столовая ложка рубленого свежего укропа
  • Столовая ложка свежего фиолетового базилика
  • Соль по вкусу

Готовим абхазскую аджику:

  1. Стручки перца режем и удаляем семена и перегородки
  2. Заливаем перец теплой водой и настаиваем часа три-четыре, меняя воду регулярно – раз в полчаса. Но если хотим более острую аджику, то перец не вымачиваем, а провяливаем на солнце не менее суток, желательно даже больше выдержать времени
  3. Пропускаем перец через мясорубку вместе с чесноком и зеленью, причём пропускаем раза три, а то и пять
  4. При втором пропускании массы через мясорубку добавляем ядрышки грецкого ореха
  5. После прокручивания массы, добавляем к аджике измельченный отдельно кориандр и соль
  6. Выдерживаем массу сутки в холодильнике, в закрытой посуде

Примечание: В Грузии в этот рецепт часто добавляется молотая корица и хмели-сунели. И получается грузинская аджика.

Читаем:

Аджика

Хотя аджику делают по разному, но в основе этой приправы всегда два элемента – красный острый перец и чеснок. К ним добавляются разные специи – в первую очередь кориандр, и соль, а затем все компоненты тщательно смешиваются. В ходе приготовления аджики перец, чеснок, пряности перетираются и выделяют эфирные масла, придающие приправе особый аромат. Настоящая аджика содержит вещества, которые помогают не допустить простуды.

Именно красный жгучий перец придает аджике темно-красный цвет, а не помидоры, которых в настоящей аджике нет. Но многие добавляют в аджику пряности и зелень по собственному вкусу.

В классической аджике на две доли красного стручкового острого перца приходится одна доля чеснока и примерно четверть доли поваренной соли и смеси кориандр, хмели -сунели, семён укропа и прочих трав. Вот эти компоненты необходимо смешать, но сначала перец и чеснок измельчить – раньше это делали, пропуская их между жерновами, сегодня можно в мясорубке или в блендере, но надо пропускать несколько раз – пока перец и чеснок не превратятся буквально в порошок.

После всех растираний и перемалывания перца и чеснока масса должна стать однородной и пастообразной. Свежие травки добавляются в конце процесса, но нельзя забывать, что они влияют на цвет и придают собственный аромат.

Можно заменять жгучий острый перец на сладкий болгарский – на паприку. Лучше всего, смешать жгучий перец и сладкий – тогда аджика не будет очень острой. Но соотношение острого и сладкого перцев сложно посоветовать – пробуйте сами. Начните с соотношения 50 на 50, но чем аджика «спокойнее», тем она меньше считается настоящей классической аджикой, об этом забывать тоже нельзя.

Среди вариантов аджики известна зёленая аджика, где главным компонентом выступает зелёный перец.

В аджику можно добавлять сельдерей, можно подливать винный уксус, обычный укус, добавлять грецкие орехи (особенно часто так делают аджику в Грузии, в первую очередь, в Абхазии). Есть рецепты с кинзой, с хреном, с петрушкой, с луком, с яблоками, с морковкой, с сахаром, с другими овощами. Пробовать не возбраняется.

Перед подачей на стол можно смешать аджику со сметаной, с томатным соусом (хотя томаты, как выше сказано, не очень приветствуются в рецептах аджики).

Изучаем:

Рис индийский с овощами (Бирьяни)

Рис в Индии готовят десятками способов. Но для простейшей варки риса есть замечательная формула: один объем риса заливаем 2 1/2 объемами кипящей воды. Пять минут варим на максимальной мощности плиты в кастрюльке без крышки. Присаливаем, размешиваем, накрываем крышкой и держим 20-25 минут на минимальной мощности плиты, не размешивая. Снимаем рис с огня, добавляем масло и размешиваем.

А обычно хозяйки наливают слишком много воды и варят рис дольше, чем нужно. В результате зёрна развариваются, рис теряет вкус. Кстати, рекомендуется перед варкой замочить рис на 10 минут – тогда зёрна впитают воду и не будут прилипать друг к другу во время варки. После десятиминутной выдержки откиньте рис на сито и дайте стечь воде.

А чтобы рисинки совершенно не слипались, а масса риса стала воздушной к концу приготовления, окропите рис соком лимона.

Бирьяни же готовится следующим образом:

Продукты: :

  • Две чашки длиннозернистого риса (можно заменить на другой рис, если длиннозернистого нет в наличии)
  • Вода для варки риса (5 чашек)
  • Три чайные ложки соли
  • Четверть чайной ложки молотого шафрана
  • Три столовые ложки хорошего растительного масла
  • Три средних картофелины
  • Острая смесь индийских специй (их можно купить в магазине восточных продуктов)
  • Полторы чашки отваренного зелёного горошка
  • Чайная ложка молотого кориандра
  • Две столовые ложки свежего кориандра (можно заменить петрушкой)
  • Чайная ложка куркумы
  • Четыре средних помидора
  • Три четверти чашки йогурта
  • Грецкие орехи – пара столовых ложек
  • Две столовые ложки молока

Готовим бирьяни:

  • Картофель режем кубиками
  • Помидоры бланшируем, давим
  • Рис моем, даём воде стечь
  • Наливаем воду в кастрюлю, добавляем две чайные ложки соли и доводим о кипения Когда вода закипит добавляем рис и опять доведим воду до кипения
  • Накрываем кастрюлю крышкой и варим рис на слабом огне четверть часа
  • Пока рис варится, размешиваем шафран в теплом молоке.
  • Нагреваем в другой кастрюле растительное масло и поджариваем в нём молотые пряности
  • Добавляем в пряности картофель и, осторожно помешивая, жарим его 5 минут
  • Добавляем горошек, помидоры, половину листьев свежего кориандра или петрушки и оставшуюся соль
  • Накрываем кастрюлю крышкой и варим, пока овощи не станут мягкими, постоянно размешивая (если боитесь, что овощи подгорят, добавьте немного воды)
  • В сварившийся рис добавляем йогурт, молоко с шафраном, перемешиваем рис вилкой и даём настояться минут десять
  • Смазываем маслом дно сковороды и кладём слой риса
  • Сверху ровным слоем выкладываем овощи и накрываем оставшимся рисом
  • Сковороду накрываем листом фольги
  • Духовку нагреваем до 140° С
  • Ставим сковороду в духовку и запекаем рис 15-20 минут
  • Перед подачей на стол посыпаем рис с овощами (бирьяни) измельченными орехами и листьями кориандра.
Другие хорошие рецепты:

Курочка по-карибски

Курицу по-карибски готовить не очень сложно. Главное – правильный соус и правильные приправы подобрать.

На четыре порции возьмём следующие продукты:

  • Курочка, разделанная порционными кусками килограмм
  • Оливковое масло для жарки

Для маринада:

  • Чашка сока лайма
  • Четыре столовые ложки густого соевого соуса
  • Три столовые ложки вустерширского соуса
  • Четыре дольки чеснока – его надо мелко порубить

Для приправы:

  • Две чашки муки
  • Две чайные ложечки красного испанского перца
  • Перец чёрный молотый и соль по вкусу

Готовим курочку:

  1. Все компоненты маринада размешиваем в глубокой посуде
  2. Добавляем в маринад куски курицы, тщательно размешиваем
  3. Маринуем три часа
  4. Одновременно все компоненты приправы кладём в другую ёмкость и перемешиваем, а затем выкладываем приправу на маринованную курицу
  5. Разогреваем сковороду с оливковым маслом до 180 градусов
  6. Жарим курочку порциями до образования золотистой корочки (до пяти минут каждый кусок)
  7. Достаём мясо из сковороды, даём время стечь жиру и подаём на стол

Изучаем рецепты:

Помидоры с пряными травами

Одно из любимых блюд Божены Рынской – матери русской революции 21 века. Говорят, благодаря этой вкуснейшей закуске в девушке просыпается масса энергии – кого хочешь разнесёт! И впрямь, вкусное блюдо. Рецепт Божена и впрямь хороший придумала:

Необходимые продукты:

  • Помидоры – 500 граммов
  • Три яйца
  • Перец сладкий – два стручка
  • Чеснок – три дольки
  • Один пучок зелёного лука
  • Крупный пучок петрушки, эстрагона, укропа, базилика
  • Три столовые ложки растительного масла
  • Соль и черный молотый перец по вкусу

Готовим помидоры с пряными травами для Божены:

  1. Тщательно моем овощи
  2. Нарезаем аккуратными ломтиками помидоры
  3. Нарезаем тончайшей соломкой перец
  4. Мелко рубим чеснок
  5. В сковороду вливаем масло и разогреваем его, огонь убавляем до малого
  6. На разогретую сковороду кладём овощи и тушим минут десять
  7. Между тем шинкуем укроп, петрушку, базилик, эстрагон
  8. Взбиваем в миске яйца, добавляем соль, рубленые травы
  9. Аккуратно заливаем в сковороду, помешивая непрестанно
  10. Пока смесь тушится, шинкуем зелёный лук и затем добавляем в сковороду
  11. Опять всё размешиваем, доводим до готовность (пробуем на вкус, но минуты 3-4 достаточно)
  12. Как правило, помидоры охлаждают перед подачей на стол.

Читаем:

Косуля с грибами

Традиционное блюдо в Латвии. Подаётся на стол в дни Лиго, после того, как мужчины выкосили траву, выкопали колодцы и освежились в устье Гауи…

Продукты:

  • Мясо косули — килограмм
  • Четыре средние луковицы
  • Свежие грибы 300 грамм (белые, подберезовики и т.д.)
  • Сто граммов сала
  • Пара стаканов густого томатного сока
  • Подсолнечное масло
  • Чеснок по вкусу (зубчик)
  • Половина стакана белого сухого вина для маринада
  • Лимон для маринада
  • Лавровый лист
  • Тимьян,
  • Укроп
  • Петрушка
  • Молотый черный перец и соль по вкусу
Соус к мясу косули:
  • Половина стакана белого сухого вина;
  • Три столовые ложки пшеничной муки
  • 100 граммов сметаны
Готовим мясо косули, тушеное с грибами:
  1. Кладем мясо в кастрюлю
  2. Одну луковицу режем на мелкие куски и тут же добавляем к мясу
  3. Мясо солим, перчим, добавялем лавровый лист, толченый зубчик чеснока и веточку тимьяна
  4. Выливаем в мясо вино и сок лимона
  5. Закрываем кастрюлю крышкой и ставим в холодильник мариноваться сутки
  6. Маринованное мясо разрезаем на куски и обжариваем
  7. Отдельно на сковородке обжариваем мелко нарезанное сало с репчатым луком
  8. В конце жарки сала добавляем грибы
  9. Мясо смешиваем с поджаренным луком с грибами
  10. Заливаем мясо томатноым соком и тушить на слабом огне до готовности (можно добавить водички — немного, если слишком сухо)
Соус:
  1. Муку пассируем с на сковороде до светло-желтого цвета
  2. Жидкость выделенную мясом косули при тушении сливаем в отдельную посуду
  3. Добавляем в жидкость вино, сметану, пассировку
  4. Кипятим, постоянно помешивая
Ещё рецепты тушеного мяса:

Салат Неаполитанская песня

Готовят в Неаполе красавицы итальянки, ну, и в Аргентине, где итальянская кухня — в особом почете (треть населения — из Италии). Разумеется, салат готовят для ухажеров. Поэтому лука и чеснока в нём нет, чтоб целоваться не мешало ничего.

Для этого салата нам понадобятся:

  • Два средних баклажана
  • Сыр (лучше боккончини, но можно и любой камамбер, осетинский, овечий и другие мягкие и полумягкие сыры) — количество, по настроению
  • Масло оливковое для жарки
  • Помидоры черри
  • Помидоры обычные мясистые
  • Смесь традиционных итальянских сухих приправок
Готовим салат:
  1. Баклажаны режем соломокой и жарим в оливковом масле
  2. Помидоры крупные режем квадратиками, а помидоры черри оставляем целыми и невредимыми
  3. Посыпаем итальянскими приправками сухие (смесь)
  4. Заправляем зеленью и поливаем лимонным соком.
Ещё рецепты замечательных салатов: