Лучшее

Posts Tagged ‘рис’

Долма зеленая

Традиционный рецепт кавказской долмы

Ингредиенты на 4 порции:

  • 400 граммов баранины (или говядины);
  • 160 граммов листьев белого винограда;
  • 1 средняя луковица;
  • 50 граммов риса;
  • Соль, перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Лук мелко нарезать и пассировать на сковороде
  2. Рис перебрать и сварить до полуготовности
  3. Мясо пропустить через мясорубку, добавить рис и лук, посолить и поперчить, и помешать.
  4. Листья винограда помыть, ошпарить и удалить стебельки
  5. В листья положить фарш и завернуть
  6. В кастрюлю положить долму и налить немного воды
  7. Тушить при закрытой крышке на среднем огне до готовности
  8. Подавать с простоквашей. 

Читаем:

Слоёный торт-салат

Это торт-салат ставится на праздничный стол в качестве закуски, а не десерта. Но он очень калорийный, так что рекомендуется много не сьедать, если хотите попробовать и главные блюда. Впрочем, удержаться будет трудно, очень уж вкусная закуска…

Ингредиенты

  • 1,5 стакана риса (отварного)
  • Банка кукурузы консервированной (400 граммов)
  • 350 граммов маринованных грибов
  • 200 граммов крабовых палочек
  • 4-5 яиц (варёных)
  • Три куриных бедрышка (варёных)
  • Банка консервированных ананасов (400 граммов)
  • Сметана
  • Майонез

Готовим салат-торт очень просто:

Все ингредиенты укладываем слоями. Рис, затем крабовые палочки (нарезанные), кукуруза, курятина, грибы, яйца (измельченные на терке. Между каждым слоем кладём слой майонеза и или слой сметаны – по очереди. Ставим торт на ночь в холодильник, чтобы он пропитался майонезом со сметаной.

Украшаем тортик яйцом и кусочками ананаса, посыпаем для красоты петрушкой или укропом (или другой зеленью).

Приятного аппетита!

Другие вкусные рецепты:

Пьяный рис

Этот рецепт прислали из Израиля. Причём автор честно признаётся, что узнала о нём на одном из кулинарных сайтов, но девушка и сама забыла, на каком именно. Поэтому и мы авторство указать не можем В любом случае, читателю будет приятно и полезно познакомиться с рецептом хорошего гарнира.

Продукты:

  • Рис – 300 граммов
  • Стакан красного вина
  • Одна крупная луковица
  • Большая морковка
  • Две дольки чеснока
  • Кубик бульона
  • Три ложки столовые оливкового масла
  • Соль и черный молотый перец по вкусу

Готовим пьяный рис:

  1. Лук чистим и режем полукольцами
  2. Морковку моем и режем кружками
  3. Чеснок мелко рубим ножом
  4. Разогреваем оливковое масло в кастрюле и кладём туда лук и мокровь, которые немного обжариваем, помешивая
  5. В половине стакана горячей воды разводим бульонный кубик
  6. Вливаем бульон в кастрюлю
  7. Доводим бульон до кипения, солим, перчим
  8. Вино разводим в половине стакана горячей воды (то есть, две трети вина и одна треть воды) и заливаем в бульон
  9. Огонь ставим на минимума, добавляем в жидкость рис, размешиваем
  10. Чеснок добавляем через пару минут порубленный чеснок.
  11. Огонь доводим до среднего и ждём,пока вся вода выкипет, иногда помешивая рис
  12. Закрываем крышкой и выключаем кастрюлю, давая рису настояться

Можно добавить по вкусу разные ароматные травки

Изучаем другие рецепты:

Рис индийский с овощами (Бирьяни)

Рис в Индии готовят десятками способов. Но для простейшей варки риса есть замечательная формула: один объем риса заливаем 2 1/2 объемами кипящей воды. Пять минут варим на максимальной мощности плиты в кастрюльке без крышки. Присаливаем, размешиваем, накрываем крышкой и держим 20-25 минут на минимальной мощности плиты, не размешивая. Снимаем рис с огня, добавляем масло и размешиваем.

А обычно хозяйки наливают слишком много воды и варят рис дольше, чем нужно. В результате зёрна развариваются, рис теряет вкус. Кстати, рекомендуется перед варкой замочить рис на 10 минут – тогда зёрна впитают воду и не будут прилипать друг к другу во время варки. После десятиминутной выдержки откиньте рис на сито и дайте стечь воде.

А чтобы рисинки совершенно не слипались, а масса риса стала воздушной к концу приготовления, окропите рис соком лимона.

Бирьяни же готовится следующим образом:

Продукты: :

  • Две чашки длиннозернистого риса (можно заменить на другой рис, если длиннозернистого нет в наличии)
  • Вода для варки риса (5 чашек)
  • Три чайные ложки соли
  • Четверть чайной ложки молотого шафрана
  • Три столовые ложки хорошего растительного масла
  • Три средних картофелины
  • Острая смесь индийских специй (их можно купить в магазине восточных продуктов)
  • Полторы чашки отваренного зелёного горошка
  • Чайная ложка молотого кориандра
  • Две столовые ложки свежего кориандра (можно заменить петрушкой)
  • Чайная ложка куркумы
  • Четыре средних помидора
  • Три четверти чашки йогурта
  • Грецкие орехи – пара столовых ложек
  • Две столовые ложки молока

Готовим бирьяни:

  • Картофель режем кубиками
  • Помидоры бланшируем, давим
  • Рис моем, даём воде стечь
  • Наливаем воду в кастрюлю, добавляем две чайные ложки соли и доводим о кипения Когда вода закипит добавляем рис и опять доведим воду до кипения
  • Накрываем кастрюлю крышкой и варим рис на слабом огне четверть часа
  • Пока рис варится, размешиваем шафран в теплом молоке.
  • Нагреваем в другой кастрюле растительное масло и поджариваем в нём молотые пряности
  • Добавляем в пряности картофель и, осторожно помешивая, жарим его 5 минут
  • Добавляем горошек, помидоры, половину листьев свежего кориандра или петрушки и оставшуюся соль
  • Накрываем кастрюлю крышкой и варим, пока овощи не станут мягкими, постоянно размешивая (если боитесь, что овощи подгорят, добавьте немного воды)
  • В сварившийся рис добавляем йогурт, молоко с шафраном, перемешиваем рис вилкой и даём настояться минут десять
  • Смазываем маслом дно сковороды и кладём слой риса
  • Сверху ровным слоем выкладываем овощи и накрываем оставшимся рисом
  • Сковороду накрываем листом фольги
  • Духовку нагреваем до 140° С
  • Ставим сковороду в духовку и запекаем рис 15-20 минут
  • Перед подачей на стол посыпаем рис с овощами (бирьяни) измельченными орехами и листьями кориандра.
Другие хорошие рецепты:

Итальянский суп Альфи

Как правило, когда заходит речь об итальянской кухне, вспоминают пиццы, макароны, сыры… А о супах забывают. Хотя в Италии супы не менее популярны, чем макаронные изделия. Перед нами сравнительно недавно разработанный рецепт супа. Называется Альфи в честь современного математика из Рима по имени Альфи – он давал уроки нерадивым студенткам, и угощал их супом собственного изготовления. А прославился суп после показа рецепта по телевизору, когда сам Адриано Челентано приготовил блюдо без помощи извне, хотя божился, что готовить не умеет.

Разумеется, без сыра суп не готовят – всё же Италия, мать всех сыров.

Продукты:

  • Стакан белого риса яндени (на худой конец, рис басмати сойдёт)
  • Небольшой кочанчик белой капусты
  • Граммов сто ветчины (желательно сырокопчёной)
  • Тёртый сыр – 200 граммов (твёрдых сортов – можно смешать остатки от сыров, которые завалялись в холодильнике)
  • Одна средняя луковица — лучше брать испанский лук (он сочнее и не так горчит)
  • Четыре ложки столовые сливочного масла
  • Яйцо куриное
  • Густой говяжий бульон – до полутора литров
  • Молоко или сливки – граммов двести
  • Соль и черный перец – по вкусу

Готовим итальянский суп Альфи:

  • Промываем рис и варим его в подсолённой воде
  • Через пять минут после того, как вода закипит, добавляем в рис шинкованную капусту
  • Когда рис и капуста сварятся, воду сливаем
  • В варёный рис с капустой кладём сливочное масло
  • Мелко рубим луковицу и добавляем лук в рис с капустой
  • Солим и перчим
  • Заливаем молоко или сливки в мясной бульон, доводим до кипения
  • Как только суп закипел, кладём в него тертый сыр, нарезаную ветчину, вбиваем сырое яйцо и выключаем огонь (если плита электрическая – снимаем кастрюльку с плиты), размешиваем с минуту, чтобы сыр полностью расплавился в супе, и чтобы яйцо как бы растворилось
  • Перед подачей можно добавить зелени по вкусу

Запивать суп можно красным вином. Учтите, что это римский рецепт. В Милане и Неаполе ветчину не добавляют, вместо неё кладут отдельно свареную курятину или говядину.

Другие рецепты итальянской кухни:

Паэлья с креветками, курятиной и свиной колбаской

Это один из самых распространённых видов испанской паэльи. Хотя так же готовят эту паэлью в Португалии и в южной Франции. Но надо признать, что chorizo – чорисо, небольшие свиные колбаски, в Испании удаются лучше, хотя это дело вкуса.

Переходим к паэлье, состав которой следующий:

  • 300 граммов риса (лучше брать рис круглый, а можно взять рис басмати)
  • Одна курочка средних размеров
  • 300 граммов очищенных средних или мелких креветок
  • Пять-шесть штук королевских креветок (если их нет под рукой, ничего не поделаешь, можно и без них обойтись)
  • Одна испанская колбаска чорисо весом в 100 граммов
  • Два стручка сладкого перца
  • 150 граммов зелёного горошка (можно взять консервированный горошек)
  • Одна средняя луковица
  • Одна головка чеснока
  • Две щепотки шафрана
  • Треть чайной ложки сладкой паприки
  • Оливковое масло для жарки

Для бульона — он обязательный элемент в этой паэлье:

  • Одна средняя луковица
  • Одна средняя морковка
  • Один лавровый лист
  • Соль, черный молотый перец

Готовим паэлью:

  1. Сначала готовим бульон: В кастрюлю с холодной водой кладём половинку курицы, целую луковицу (очистить не забудьте!), морковку, лавровый лист. Варим бульон, снимая регулярно пену. Когда бульон будет готов, добавляем в него шафран.
  2. Вторую половинку курицы нарезаем кусочками небольшого размера вместе с костями и натираем солью.
  3. Сладкий перец нарезаем полосками.
  4. Лук для паэльи нарезаем полукольцами.
  5. Чеснок режем дольками.
  6. Разогреваем в сковороде оливковое масло и обжариваем кусочки курятины до появления золотистой корочки, после чего курятину кладём в миску.
  7. Чорисо нарезаем кубиками, кладём в сковородку, обжариваем на среднем огне в том же масле, где обжарили курочку.
  8. После пяти минут жарки чорисо добавляем в сковороду лук, чеснок и сладкий перец.
  9. Жарим еще пять минут, регулярно размешивая.
  10. Кладём в сковороду креветки, продолжаем жарить, размешивая, еще минут пять.
  11. Достаём смесь из сковороды и перекладываем в миску с курицей.
  12. Добавляем в сковороду масло, прогреваем его и добавляем сухой рис.
  13. Обжариваем рис, опять же постоянно помешивая.
  14. Через пять минут кладём горошек и вливаем бульон так, чтобы уровень жидкости был на примерно сантиметр выше уровня риса.
  15. Доводим рис до кипения, уменьшаем огонь до малого и варим рис минут десять, но размешивать рис не надо.
  16. Через десять минут в рис погружаем куриную смесь с овощами.
  17. Сверху кладем слой креветок, накрываем посуду фольгой и ставим в духовку, нагетую до 200 градусов по Цельсию, на 15-20 минут при температуре 200С. Если рис слишком сухим становится в процессе варки, добавим бульон.

Вместо чорисо можно взять венгерские колбаски с паприкой, но вкус будет хуже (по крайней мере, не тот вкус получится, но попробовать можно, конечно).

Другие вкуснейшие рецепты:

Рыба тушеная по-доминикански

По этому рецепту рыбу готовят не только в Доминиканской Республике, но и в других странах бассейна Карибского моря:

Нам пригодятся следующие продукты:

  • Морская белая рыба – 500 граммов
  • Кальмары небольших размеров — 5 штук
  • Очищенные сырые креветки – граммов 200
  • Мидии или моллюски – до 20 штучек
  • Шесть-семь долек чеснока
  • Один сладкий (болгарский) перец любого цвета
  • Красная луковица средних размеров
  • Четыре средних помидора
  • Протёртая мякоть одного косового ореха (в магазинах найти надо)
  • Белый рис — одна чашка с верхом
  • Два кубика для рыбного бульона
  • Белое вино — примерно пол-чашки
  • Оливковое масло – пять столовых ложек
  • Половина чайной ложки шафрана
  • Щепотка перца чили
  • Перец черный молотый и соль по вкусу.

Готовим рыбу:

  1. Согреваем два литра воды и разводим в ней кубики для рыбного бульона
  2. Добавляем в воду шафран и чили, отставляем пока в сторонку
  3. Рыбу натираем солью и черным молотым перцем.
  4. Лук и сладкий перец мелко шинкуем, кладем их в отдельную кастрюлю, заливаем в кастрюлю оливковое масло, добавляем туда тёртый кокосовый орех
  5. Кладём в эту кастрюлю рыбу и тушим рыбу пять минут
  6. Пока рыба тушится, режем на четвертинки помидоры и довольно мелко режем кальмары
  7. Добавляем в рыбу помидоры, кальмары, четвёртую часть креветок и весь рис
  8. Как только рыба дойдёт до кипения, заливаем ранее приготовленнный бульон и белое вино
  9. Накрываем кастрюлю крышкой и ставим в духовку, нагретую до 200 градусов по Цельсию, минут на сорок-сорок пять
  10. Достаём кастрюлю и добавляем оставшиеся креветки, а так же все мидии ( моллюски)
  11. Возвращаем кастрюлю в духовку ещё на десять минут, после чего достаём и подаём на стол.

Другие рецепты:

Рисовый самогон по латиноамерикански

Этот рецепт рисового самогона часто готовят в крестьянских домах Латинской Америки. Вообще-то, для красоты называют напиток «домашним рисовым вином», но, как бы ни называть, главное, неплохо получается.

Итак, приступим…

Продукты:

  • Килограмм зёрен кукурузы
  • Два килограмма темного сахара
  • Восемь литров воды
  • Ананас – граммов двести
  • Сливы – граммов двести
  • Абрикосы – граммов двести

Готовим домашнее рисовое вино (будем так его называть для красоты):

  1. Кукурузные зёрна размельчаем в блендере в муку, но не в пыль, а довольно крупно
  2. Промываем размельченную кукурузу в проточной воде, кладём в эмалированную посуду и заливаем водой
  3. Кладём в смесь сахар, размешиваем
  4. Накрываем плотно фланелью и ставим на месяц в тёмное место
  5. Через месяц, процеживаем через марлю и заливаем напиток в стеклянные бутылки
  6. Повторяем процедуру процеживания ещё через месяц и ещё раз (всего процедили пока 3 раза)
  7. Добавляем в самогон (ой, в домашнее вино), куски фруктов и оставляем на три-пять дней
  8. Вновь процеживаем

Вино готово, его можно пить, желательно холодным, когда оно отлично уталяет жажду!

Другие рецепты:

Ленивые голубцы

Впервые в литературе описание ленивыми голубцов зафиксировано в поэме Одиссея, где упоминается, как мореплаватели лакомились ими после высадки на пустынный берег неизвестного острова. Впрочем, плохая им досталась доля – на запах вкуснейшего блюда подоспел Циклоп, и тут такое началось… Мораль: готовишь голубцы, не забудь о том, что аромат может привлечь соседей, так что готовь впрок.

А почему «ленивые»? Потому что готовить их просто, быстро, да и относительно дёшево. Вот один из классических рецептов.

Для ленивых голубцов берем следующие продукты:

  • 500 граммов фарша свиного
  • 500 граммов фарша говяжьего
  • 500 граммов капусты
  • Два яйца
  • 200 граммов риса
  • Три крупных луковицы
  • Три ложки томатной пасты
  • Молотый чёрный перец, соль
  • Масло раститетельное для жарки

Готовим голубцы ленивые:

  1. Рис ставим вариться и доводим до половины готовности (солить не надо – это после)
  2. Пока рис варится, капусту мелко рубим или просто-напросто трём на крупной терке
  3. Лук мелко рубим
  4. Смешиваем оба вида фарша друг с другом, с капустой и с половиной лука
  5. Разбиваем в фарш яйца
  6. Рис снимаем с огня, сливаем воду, смешиваем с фаршем, солим и перчим, хорошенько смешиваем
  7. Формируем голубцы – продолговатые дирижаблики
  8. Обжариваем голубцы на растительнои масле
  9. Отдельно обжариваем вторую половину лука и смешиваем этот лук с томатной пастой прямо на сковороде, не снимая с огня, хотя убавив его до слабого и размешивая минуты три
  10. В этом луке с томатной пастой обваливаем голубцы, после чего кладём их на противень и ставим в разогретую до 200 градусов духовку – на вторую полку
  11. Голубцы будут готовы минут через двадцать, но желательно проверять, чтобы не сгорели. Можно слегка брызгать или поливать теплой водичекой, пока голубцы готовятся в духовке.

Другие хорошие рецепты:

Дал Бхаат
Кухня Непала

После путешествия по Непалу – масса впечатлений. Но о красотах страны, незабываемых горах и битвах с гигантскими дикими бардахарами , которое в полнолуние любят забраться в палатку путешественника, а иногда забираются даже в гостиницы, — мы поведаем в другой раз. А сейчас предлагаем рецепт традиционного непальского блюда дал бхаат. Честно говоря, может быть, правильней записывать название, как «даал бхаать» или даже как даль бахаат», но сути дела название не меняет:

Это блюдо — вкусно отваренный рис, залитый приготовленным особым способом густейшим соусом из чечевицы и подаваемый в разных вариантах – с мясом или овощами. К тому же, в дал бхаате много перца, лука и других приправ.

Итак, приступаем к приготовлению непальского дал бхаата:

Продукты:

  • Чечевица – 300 граммов
  • Рис – 300 граммов
  • Две средние луковицы
  • Чайная ложка томатной пасты
  • Стручок горького перца (можно взять перчик чили)
  • Две-три дольки чеснока
  • Пяток звёздочек гвоздики
  • Столовая ложка порошка керри
  • Кусочек (квадратик) корицы в сантиметр длины
  • Сок лимона по вкусу
  • Соль, молотый перец
  • Масло для жарки лука, чеснока и прочих приправ

Готовим наш Дал Бхаат:

  1. Чечевицу оставляем в воде на ночь
  2. Утром воду сливаем, чечевицу вновь заливаем свежей водой так, чтобы чечевица была залита полностью, ставим на средний огонь
  3. Мелко рубим одну луковицу и кладем его в варево, когда то наполовину готово
  4. Вторую луковицу тоже рубим и обжариваем отдельно на сковороде, но немного
  5. Дольки три или две чеснока раздавливаем и добавляем в сковороду, где обжариваем на с луком, добавив со стручком перца (его тоже рубим), гвоздику и корицу. Жарим, помешивая, минуты три, после чего продукты достаем из сковороды
  6. Порошок керри разводим в небольшом количестве воды и тушим в этой же воде на этой же сковороде на слабом огне минут пять
  7. Все жареные специи смешиваем с томатной пастой
  8. Когда чечевица сварится, смешиваем с ней специи (если осталась вода после варки чечевицы, её сливаем)
  9. Одновременно варим рис – как правильно его варить, указно вот здесь: Как верно варить рис
  10. Когда рис готов, заливаем его с пылу-жару чечевичным соусом. И подаём на стол с мясом, овощами и другими продуктами, что, по вашему мнению, подходят для блюда. Получится вкусно!

Непальцы запивают даль бхаат непальским же алкогольным напитком самогон «тонба» или подают домашнее пиво из ячменя чанг. Иногда ставят на стол пиво ракши – оно из риса или из проса, а иногда любят подать кукри – крепкая тёмная водка. Особой любовью пользуется настойка далрастороп (в столице Непала Катманду дал бхаат без далрасторопа просто не подают), но настойка дорогая, не каждому по карману.

Ещё блюда :