Лучшее

Posts Tagged ‘русская кухня’

Квашеная капуста с клюквой

Квашеная капуста с клюквой — не только вкусное дополнение к любому столу и но и мощная поддержка иммунной системы. В принципе, наилучшая сохранность витаминов обеспечивается правильными способами консервирования овощей и фруктов, поэтому содержание в них полезных веществ неодинаково.

Так, если овощи и фрукты солить или мариновать, то почти все витамины и микроэлементы сохранятся. Что касается, например, квашеной капусты, то выделяющиеся при квашении молочно-кислые бактерии, полностью сохраняют все витамины и микроэлементы, тогда как во время хранения в свежей капусте часть витаминов разрушается.

Итак для квашеной капусты с клюквой нам понадобятся следующие продукты:

  • Белокочанная капуста — 2-3 кг
  • Морковь молодая — 200 г
  • Клюква (можно и сухую) – количество на любителя, но пара столовых ложек (50 граммов), нормальное количество для 2-3 кг капусты
  • Соль столовая – тоже пара столвых ложек с верхом (до 70 граммов)
  • Сахарный песок — три чайные ложки, но можно и две

Готовим квашеную капусту:

  1. Кочаны капусты моем и даем стечь воде.
  2. Удаляем верхние листья, разрезаем каждый кочан пополам.
  3. Тонко шинкуем (кочерыжку не трогать).
  4. В большой емкости руками мнем нашинкованную капусту и солим 1/3 нормы.
  5. Морковь очищаем, моем, натираем на крупной терке.
  6. Морковь добавляем к капусте и хорошенько перемешиваем, чтоб морковь и капуста перемешались равномерно.
  7. Добавляем оставшуюся соль, повторно перетираем руками до появления сока, добавляем клюкву и вновь перемешиваем.
  8. Подготавливаем емкость для квашения (это может быть ведро, бочок, баллон и т.д.) перекладываем продукты в емкость утрамбовывая их, чтоб сок вышел на поверхность и засыпаем сахарный песок, накрываем крышкой меньшего диаметра и кладем груз.
  9. Закрываем емкость и оставляем капусту несколько дней при комнатной температуре, на уже через 2 дня можно употреблять, хотя капуста ещё не совсем готова.

Храним квашеную капусту в прохладном темном месте.

Изучаем:

Гурьевская каша

Как у любого хорошего блюда, вариаций рецепта гурьевской каши много, но основа не меняется. Между прочим, придумана гурьевская каша всего два века назад, хотя многие уверены, что ещё Иван Грозный и сын его Иван кашу эту пробовали.

Продукты для гурьевской каши:

  • 100 граммов манной крупы
  • Два стакана сливок
  • Три сырых яйца
  • Две столовые ложки сливочного масла
  • Грецких и миндальных орехов – пол-стакана (поровну грецких и миндальных)
  • Сухофрукты – количество по желанию
  • Сахар – по желанию

Готовим гурьевскую кашу:

  1. Пол-стакана сливок наливаем в широкую кастрюлю, которую ставим в духовку, нагретую до 150 градусов Цельсия
  2. Топим сливки, снимая регулярно пенку и складывая её на тарелку, — пока не соберём все сливки
  3. Пока сливки топятся, варим манную молочную кашу
  4. Прокаливаем орехи (иначе они придадут гаше серый цвет, а если прокалить, то цвет не изменится)
  5. Когда каша готова, остужаем её, вбиваем в неё яйца, кладём масло, орехи и заливаем пол-стакана сливок
  6. Смешиваем и ставим в огнеупорную форму, после чего густо посыпаем сухофруктами
  7. Ставим на средную полочку в духовку на полчаса, чтобы каша запеклась

В процессе приготовления каши её можно подслащивать сахаром.

Ешё рецепты:

Растегаи

Вот любопытно — а есть нечто общее между выражениями — «маковой росинки во рту не было» и «макулатура». Мол, ничего не ел, оголодал человек, а тут раз — и мак у латура растёт, можно сорвать и сьесть! Вот такая идиома про маковую росинку интересная.

Да, так мы про знаменитые пироги из русской кухни, а именно, про растегаи.

Нам понадобятся:

  • 400 граммов слоеного теста
  • 300 г фарша — или из рыбы, или из мяса (иногда готовят и грибные растегаи)
  • Сливочное масло для жарки фарша
  • Одна большая луковица
  • Одно яйцо, чтобы смазать пирожки-растегаи
Готовим растегаи:
  1. Фарш обжариваем на сковороде с рубленым луком, сопью и перцем в сливочном масле
  2. Тесто раскатываем в пласт толщиной в пару сантиметров, обычным стаканом делаем лепешки
  3. На середину лепешечки кладем обжареный фарш и защипываем края, делая пирожок в виде лодочки, а после этого наносим на него вилкой узор
  4. Смазываем растегай яйцом
  5. Выпекаем в духовом шкафу при температуре 230 градусов по Цельсию до готовности
Еще рецепты пирогов:

Курица фаршированная

Михаил Илларионович Кутузов очень уважал это блюдо традиционной русской кухни. А ведь был полным кавалером Георгиевских крестов, как-никак.

Всего в России полный набор Георгиевских крестов имели четыре человека — Михаил Барклай-де-Толли, Иван Иванович Дибич, Иван Федорович Паскевич и Кутузов. Так что, Кутузову верить можно.

Продукты:

  • Средняя курица
  • 400 граммов говядины
  • Две морковки
  • 200 граммов маринованых грибочков
  • Половина стакана сметаны
  • Половина стакана сливок
  • Картошка молодая
  • 50 граммов сливочного масла
  • Соль по вкусу, черный молотый перец тоже по вкусу
Готовим:
  1. Курицу натираем солью и сметаной (предполагается, что внутренности убраны, конечно) и ставим пропитываться на час
  2. Говядину пропускаем через мясорубку
  3. Морковь натираем на мелкой терке
  4. Смешиваем фарш говяжий с морковкой, добавляем, сливки, солим и перчим, добавляем грибы
  5. Фаршируем курицу, зашиваем её
  6. Кладём курицу на противень, густо смазанный маслом (спинкой вниз)
  7. Обкладываем половинками клубней картофеля
  8. Ставим в духовку и при температуре 220 градусов печем до готовности, поливая регулярно выделяющимся из курицы соком
  9. Снимаем нитки, помещаем на блюдо, вновь поливаем соком от жарки
  10. Запиваем водочкой холодной, как Михайла Илларионыч Кутузов.
Ещё блюда из курятины:

Закуска из соленых огурцов и рыбы

Несколько необычная закуска к праздничному столу. Однако, типично русское блюдо.

Сначала готовим рыбный фарш:

  1. Пропускаем через мясорубку вареное филе рыбы – желательно судака или трески (без костей и без кожи, естественно) – граммов 400, смешиваемломтиком размоченного белого хлеба, солим, перчим, добавляем столовую ложку подсолнечного масла.
  2. Разрезаем вдоль пополам штук пять соленых огурцво, удаляем из них семена (семена пригодятся в следующий раз т для других рецептов – хоть для маски, хоть для салатов), заполняем половинку рыбным фаршем и складываем вновь половинки вместе.
  3. Поливаем особым соусом: одну луковицу нашинковать, смешать со столовой ложкой томатной пасты, рубленой чайной ложкой чеснока и столовой ложкой муки пшеничной, прожарить на сковороде небольшом количестве сливочного масла.
  4. Можно, после поливки соусом, потушить огурцы минут пять в сковороде. В любом случае посыпать перед подачей на стол петрушкой.

Рецепты интересные: