Лучшее

Posts Tagged ‘рыба’

Пенне с лососем

Пенне – это итальянское слово, на самом деле, речь идёт просто о макаронах – полых трубочках с диагонально срезанными краями. Вот когда вы такие видите, это и есть пенне. Готовят их с самыми разными продуктами. С лососем – довольно редко, но, тем не менее, пенне с лососем вкусны и очаровательны. Кстати, вместо лосося можно взять сёмгу.

Небходимые продукты:

  • Пенне – 500 граммов
  • Лосоcь слабосолёный или
  • Лук (можно взять – даже лучше, луковицу шалот)
  • Оливковое масло – две столовые ложки
  • Слабосоленый лосось или семга – граммов 300-400
  • Четверть стакана белого сухого вина
  • Стакан сливок жирности до 30%
  • Петрушка – полстакана в рубленом виде
  • Соль, черный перец – по вкусу (не забывайте, что лосось уже солёный)

Готовим пенне с лососем:

  1. Филе лосося (или сёмги) нарезаем полосками 2 на 5 сантиметров
  2. Лук и петрушку мелко рубим
  3. В большой кастрюле кипятим подсоленую воду
  4. Забрасываем в кипящую воду пенне и варим до готовности
  5. В сковороде с толстым дном обжариваем лук в оливковом масле буквально минуту (на среднем огне)
  6. Добавляем в лук куски лосося и продолжаем готовить, постоянно размешивая деревянной ложкой, минуты две
  7. Теперь заливаем четверть стакана вина, выпариваем минуту, но огонь увеличиваем до сильного
  8. Огонь вновь убавляем до среднего и заливаем в лососиную смесь сливки, после чего размешиваем не переставая до того момента, пока соус не загустеет (это случитася примерно через три минуты, может быть, немного больше)
  9. Макароны откидываем на дуршлаг, сливаем воду и кладем их в соус.
  10. Опять держим соус на слабом огне, на сей раз минуту
  11. Перчим и посыпаем петрушкой, после чего подаём к столу горячие пенне с лососем.

Изучаем другие рецепты с рыбой:

Салат «Мимоза»

Рецепт этого салата прислан нам благодарной читательницей.

Ингредиенты салата:

  • Рыбные консервы (например, сайра) – одна банка
  • Лук – две средние луковицы
  • Картофель отварной – две небольшие картофелины
  • Сыр твердых сортов — 150 граммов
  • Яйца, сваренные вкрутую – Пять штук
  • Майонез

Готовим салат Мимоза:

  1. Варим, остужаем и чистим от скорлупы яйца
  2. Натираем белки на мелкой терке
  3. Выкладываем белки в глубокую тарелку с плоским дном и выкладываем слой белков на дно
  4. Натираем на мелкой тёрке твёрдый сыр и выкладываем его вторым слоем на белки
  5. Затем разминаем в кашицу содержимое банки консервов и выкладываем полбанки следующим слоем
  6. Смазываем сверху майонезом
  7. Режем мелко лук (его можно ошпарить, чтобы лук не горчил)
  8. Лук выкладываем очередным слоем на майонез
  9. Сверху кладём слой проущенной через мелкую тёрку варёную картошку
  10. На самом верху выкладываем слой из оставшейся половины банки консервов (не забудьте тоже размять предварительно)
  11. Посыпаем салат желтками, которые тоже размяли вилкой или потёрли на тёрке
  12. Украшаем салат зеленью и даём ему настояться

Изучаем другие рецепты:

Салака по-эстонски

Рыбные блюда в Эстонии в почёте. А салака занимает почётное место в почётном павильоне рыбных эстонских блюд. Вот рецепт салаки в соусе:

  • 400 граммов салаки
  • 400 граммов свиного сала
  • Две столовые ложки пшеничной муки
  • Три луковицы
  • Три стакана молока
  • Четыре столовых ложки сливок
  • Веточка укропа
  • Соль, чёрный молотый перец

Готовим эстонскую салаку:

  1. Нарезаем сало мелкими кубиками
  2. Мелко рубим лук
  3. Обжариваем сало с луком и мукой, размешивая до тех пор, пока мука не станет золотистого цвета
  4. Вливаем молоко, продолжаем размешать на слабом огне до загустения смеси
  5. В кипящую смесь кладём филе салаки и кипятим четверть часа
  6. Вливаем с салаку сливки и через полминуты снимаем с огня
  7. Тут же посыпаем измельченным укропом.

Другие рецепты:

Карп по-польски

Как яствует из названия, перед нами блюдо традиционной польской кухни. Карпа можно заменять другой речной рыбой, но именно из карпа это рыбное блюдо получается наиболее вкусным.

Продукты:

  • Один карп средних размеров
  • Одна средняя луковица
  • Две морковки средних размеров
  • Корень петрушки
  • Половинка корня сельдерея
  • До двух столовых ложек уксуса
  • Два стакана светлого пива
  • Два стакана красного вина
  • Две столовые ложки молотых белых сухариков
  • Изюм, миндаль, цедра лимонная, гвоздика, лавровый лист, чёрный перец (горошек), соль

Готовим польского карпа:

  1. Режем рыбу на куски сантиметра 4-5 длиной
  2. Заливаем куски уксусом и добавляем лук, перец, лавровый лист, соль, после чего оставляем мариноваться примерно час
  3. Петрушку и сельдерей заливаем подсолёной водой (примерно два стакана), кладём туда же гвоздику и цедру лмона, ставим на слабый огонь и варим 40 минут
  4. Снимаем смесь с огня и процеживаем
  5. Когда сварятся петрушка и сельдерей, заливаем в них пиво, добавляем толченые сухари, изюм и миндаль, после чего доводим смесь до кипения
  6. Кладём в смесь куски карпа, ставим  плиту на слабый огонь и варим до готовности (минут 20, но пробуйте)
  7. Как только карп готов, заливаем вино и снимаем с огня, как только блюдо вновь дойдёт до точки кипения

Как правило, поляки подают такого карпа с отварным картофелем, но иногда с кислой капустой и гречневой кашей.

Другие рецепты:

Рыба тушеная по-доминикански

По этому рецепту рыбу готовят не только в Доминиканской Республике, но и в других странах бассейна Карибского моря:

Нам пригодятся следующие продукты:

  • Морская белая рыба – 500 граммов
  • Кальмары небольших размеров — 5 штук
  • Очищенные сырые креветки – граммов 200
  • Мидии или моллюски – до 20 штучек
  • Шесть-семь долек чеснока
  • Один сладкий (болгарский) перец любого цвета
  • Красная луковица средних размеров
  • Четыре средних помидора
  • Протёртая мякоть одного косового ореха (в магазинах найти надо)
  • Белый рис — одна чашка с верхом
  • Два кубика для рыбного бульона
  • Белое вино — примерно пол-чашки
  • Оливковое масло – пять столовых ложек
  • Половина чайной ложки шафрана
  • Щепотка перца чили
  • Перец черный молотый и соль по вкусу.

Готовим рыбу:

  1. Согреваем два литра воды и разводим в ней кубики для рыбного бульона
  2. Добавляем в воду шафран и чили, отставляем пока в сторонку
  3. Рыбу натираем солью и черным молотым перцем.
  4. Лук и сладкий перец мелко шинкуем, кладем их в отдельную кастрюлю, заливаем в кастрюлю оливковое масло, добавляем туда тёртый кокосовый орех
  5. Кладём в эту кастрюлю рыбу и тушим рыбу пять минут
  6. Пока рыба тушится, режем на четвертинки помидоры и довольно мелко режем кальмары
  7. Добавляем в рыбу помидоры, кальмары, четвёртую часть креветок и весь рис
  8. Как только рыба дойдёт до кипения, заливаем ранее приготовленнный бульон и белое вино
  9. Накрываем кастрюлю крышкой и ставим в духовку, нагретую до 200 градусов по Цельсию, минут на сорок-сорок пять
  10. Достаём кастрюлю и добавляем оставшиеся креветки, а так же все мидии ( моллюски)
  11. Возвращаем кастрюлю в духовку ещё на десять минут, после чего достаём и подаём на стол.

Другие рецепты:

Пирог с сыром и сёмгой

Общеизвестно, что когда Марлен Дитрих в 1930 года снялась в фильме «Марокко» режиссёра Фон Штернебрга, матросские штаны, которые героиня носила, произвели фурор, и с тех пор пошла мода на женские брюки (советская актриса Любовь Орлова тоже снялась в брюках, но позже и родоначальницей моды не считается, а уж Бриджит Бардо и Лайза Минелли прошлись в брюках в кино гораздо позже). Но вот то, что Марлен Дитрих разработала оригинальный и очень вкусный рецепт торта с сыром и сёмгой, известно гораздо меньше. Попробуйте приготовить, не пожалеете:

Для теста нам понадобятся:

  • 100 граммов пшеничной муки и вода

Для начинки:

  • Четыре яйца
  • 100 граммов сливочного масла
  • 200 граммов творога
  • 250 граммов шпината
  • 600 граммов копчёной сёмки
  • 300-350 граммов сыра типа Гауда
  • Две столовые ложки лимонного сока
  • Чайная ложка соли
  • Столовая ложка мелко рубленого укропа

Для украшения торта:

  • Ещё 100 граммов сёмги копчёной
  • 150 граммов творога
  • Зелень укропа

Готовим торт с сёмгой и сыром:

  1. Отделяем белки от желтков
  2. Желтки яиц смешиваем с маслом, творогом, шпинатом (его надо сначала бланшировать и мелко порезать)
  3. Мелко режем и добавляем с смесь половину сёмги, приготовленной для начинки
  4. Белки взбиваем и вводим в них оставшуюся сёмгу, примерно пловину сыра (который надо натереть), соль и укроп, после чего сбрызгиваем лимонным соком
  5. Готовим из муки и воды пресное тесто, а затем раскатываем его тонким слоем
  6. Помещаем тесто в форму
  7. На тесто кладём белковую массу и сверху посыпаем остальным сыром
  8. Ставим пирог в духовку, нагретую до 200 градусов, и выпекаем минут 35-40 на средней полочке (следим, чтобы не подгорел торт, можно накрыть фольгой)
  9. Достаём торт из духовки.
  10. Сёмгу, приготовленную для украшения, свертываем в рулетики. Внутрь кладём творог
  11. Украшаем торт свёрнутыми в рулетики кусочками сёмги с творогом, и посыпаем укропом

Другие рецепты:

Хо (или хве) из стерляди

Хо (ещё говорят хве) – типичные блюда корейской кухни, как правилно, речь об очень тонконарезанных рыбе, морепродуктах, сырой говядины. К хо полагаются соевые соуса, кунжутное масло, васаби, зелень, а запивается блюдо рисовым вином.

В Китае и в Японии похожие блюда тоже существуют, хотя в Китае и не так популярны. Попробуем хо из стерляди, которое можно приготовить в обычных условиях:

Продукты:

  • 300 граммов филе
  • Три дольки чеснока
  • Большая луковица
  • Три столовые ложки растительного масла
  • Две столовые ложки яблочного уксуса
  • Стручок острого красного перца
  • Чайная ложка кориандра
  • Зелень петрушки, укропа – по одному пучку
  • Сахар – полторы столовые ложки
  • Соль

Готовим:

  1. Филе стерляди нарезаем полосками
  2. Складываем в глубокую стеклянную посуду
  3. Заливаем уксусом, смешиваем
  4. Нарезаем лук кольцами
  5. Чеснок мелко рубим
  6. Перец режем узкими полосками и обжариваем немного на растительном масле
  7. Укроп и петрушку мелко шинкуем
  8. Теперь смешиваем рыбу с луком, чесноком, красным жгучим перцем, укропом и петрушкой, добавляем сахар и соль, тщательно перемешиваем и даём настояться час (не меньше!)
  9. Подаём кушанье к столу (не забыв выставить рисовую водку)

Примечание: рыбную чешую легче снять, если приходится рыбу разделывать, погрузив её на одну минуту в кипяток перед разделкой

Читаем другие рецепты:

Запеченая речная рыба

Франсуа де Ларошфуко сказал как-то: Она, как рыба-прилипала, останавливающая огромные суда. Она, как мертвый штиль, более опасный для наших дел, чем рифы и штормы. После этого Ларошфуко изобрёл машину времени (говорят, работала!) и рецепт запечёной речной рыбы. Впрочем, может быть, рецепт доставил своим современникам из будущего, прочитав его у меня вот здесь (фото машины времени Ларошфуко — Б.Себякин):

Продукты:

  • Полкило филе речной рыбы
  • Две средние картофелины
  • Одна средняя луковица
  • 50 граммов сушеных помидоров
  • Один свежий помидор
  • Один зубчик чеснока
  • Столовая ложка мелко рубленой петрушки
  • Два куска поджареного хлеба
  • Три столовые ложки сливочного масла
  • Пол-литра молока
  • Две столовые ложки муки
  • Две столовые ложки тёртого сыра
  • Самая малость мускатного ореха
  • Соль и перец молотый

Готовим рыбку:

  1. Моем и чистим картошку, режем тонкими кружочками и укладываем на дно жароупорной посуды, которая пойдёт в духовку
  2. Лук режем кольцами и укладываем поверх картофеля
  3. Сушеные томаты размачиваем в воде, смешиваем с молотым чесноком, раскрошенным жареным хлебом, петрушкой. Добавляем две столовые ложки масла и тщательно размешиваем
  4. Филе обмазываем с обеих сторон получившейся смесью
  5. Укладываем филе на картошку с луком, сверху кладем кружочки свежего помидора
  6. Отдельно доводим до кипения молоко
  7. Муку смешиваем со столовой ложкой масла и добавляем в молоко, тщательно размешивая
  8. Ставим молоко на средний огонь и продолжаем размешивать до тех пор, пока молоко не загустеет
  9. Добавляем в молоко тёртый сыр и мускатный орех, опять размешиваем
  10. Заливаем молочной смесью рыбные филе на картофеле и ставим в духовку, нагретую до 200 градусов по Цельсию (на среднюю полку)
  11. Запекаем минут 35 — можно накрыть фольгой, чтобы не подгорало.
  12. Подаем с белым вином.

Машина времени Ларошфуко:

И другие рецепты:

Рыбные рулеты

Страна Панама названа так не потому, что там шляпы-панамки в моде. Скорее, наоборот — панамки в честь страны названы. А страну назвали потому, что в переводе с одного из местных индейских языков слово «панама» означает — «много рыбы».

Вот вам, заодно, и рецепт рыбных рулетов по-панамски. Тем более, что блюдо не требует особенных продуктов и особых навыков в приготовлении.
Состав рыбных рулетов:
  • Полкилограмма филе пресноводной рыбы
  • 300 граммов нежирной свинины
  • Грибы — граммов сто — шампиньоны или белые
  • Два яйца
  • Мука — ложка, для омлета
  • Сливочное масло — жарить омлет
  • Зеленый лук — длинные перья
  • Чеснок, черный перец, красный перец, лимон или лайм, укроп, петрушка, соль — всего по вкусу. Если любите острое — добавьте перец чили.
Готовим рулеты рыбные:
  1. Моем филе рыбы и режем тонкими ломтиками длиной до десяти сантиметров, а шириной не больше пяти
  2. Свинину мелем в фарш
  3. Грибы мелко рубим
  4. Яйца взбиваем, смешиваем с мукой и жарим тонкий омлет
  5. В омлет заворачиваем кусочки рыбы и фарш — получаются рулеты
  6. Луковые перья обдаем кипятком, перевязываем ими рулеты
  7. Рулеты кладем в кастрюлю и готовим на пару, на малом огне
  8. Когда рулеты будут готовы, аккуратно достаем их из кастрюли — осторожно, чтобы не разваливались
  9. Кладем на блюдо и сервируем овощами, варёной кукурузой и зеленью.
Ещё рецепты:

Шашлык из рыбы

Особо хорош рыбный шашлык после утренней рыбалки… да из собственноручно выуженной рыбки на рассвете!

А когда рыбалка успешно завершена, то в рыбе удаляются кости, а затем она (кожу не снимаем!) нарезается кубиками и маринуется часа два в маринаде следующего состава: 2 столовые ложки обычного уксуса или лимонной кислоты, соль и перец по вкусу, лук репчатый, нарезанный кольцами.

После этого берем обычное сало и режем тонкими ломтиками. Рыбу, сало, и лук нанизываем на шампуры и держим над костром минут 15-20. Можно жарить на мангале, можно на обычной сковороде. Кстати, можно нанизывать, конечно же, помидоры и сладкие перцы, чередуя с рыбкой.

Другие рецепты :