Лучшее

Posts Tagged ‘сахар’

Маковый рулет

В русской кухне мак считается почти обязательным атрибутом традиционной домашней выпечки. Маковые пряники и маковые рулеты издавна выпекались в каждой приличной семье, а рецепты оригинальных добавок оберегались так же тщательно, как фамильные драгоценности.

Вот один из рецептов макового рулета:

Для теста:

  • Один стакан жирного молока
  • Шесть столовых ложек сливочного масла
  • Шесть чайных ложек сухих дрожжей
  • Три стакана муки
  • Пол-стакана сахара
  • Два желтка
  • Чайная ложка лимонной цедры
  • Соль

Для начинки рулета:

  • Два стакана мака
  • Пол-стакана сахара
  • Два с половиной стакана жирного молока
  • Три столовые ложки изюма
  • Чайная ложка лимонной цедры
  • Половина чайной ложки молотой корицы (по желанию)
  • Четыре столовые ложки меда
  • Пол-стакана жирных сливок

Готовим рулет:

  1. Дрожжи разводим в половине стакана теплого молока и оставляем их на полчаса
  2. Просеиваем муку с делаем в горке углубление
  3. Вливаем растворенные дрожжи
  4. Добавляем в муку оставшиеся полстакана молока, сахар, желтки, цедру, четыре столовые ложки растопленного сливочного масла и соль
  5. Замешиваем тесто, накрываем посуду и ставим в теплое место на час-полтора
  6. Мак заливаем молоком, добавляем в молоко столовую ложку сахара
  7. Варим мак в молоке на слабом огне от 15 до 20 минут
  8. Сливаем молоко и смешиваем мак с цедрой, изюмом, оставшимся сахаром и корицей (если её добавили в продукты)
  9. Мед растворяем в сливках и аккуратно вливаем, помешивая, в маковую смесь
  10. Раскатываем тесто, смазываем его растопленным сливочным маслом, выкладываем на него начинку
  11. Формируем рулет и выпекаем в течение от 40 минут до часа при 1800С, проверяя готовность зубочисткой

Читаем другие рецепты

Лимонный пирог

Рецепт моего любимого лимонного пирога. Он (пирог) хорошо как зимой в стужу, так и летом в жару, от этого пирога веет уютом и добром и к тому же его очень легко и почти быстро можно приготовить.

Для теста:

  • 1 пачка (200-250 гр) любого маргарина
  • 1 стакан сахарного песка
  • 1 яйцо
  • 1 пакетик (5 гр) разрыхлителя для теста (можно соду 0,5 чайной ложки погасить в столовом уксусе)
  • Щепочку соли, ванильного сахара
  • 3-3,5 стакана муки высшего сорта

Для начинки:

  • 1-2 лимона (на любителя можно и больше)
  • 1 стакан сахарного песка мелкого можно и сахарной пудры
  • Щепочку ванильного сахара

Приготовление пирога:

  1. До приготовления теста лучше заранее (за 1-2 часа) приготовить начинку: измельчить (любым способом) лимоны с цедрой и помешать с сахарным песком или пудрой и оставить, периодически помешивать для растворения песка и выпуска сока.
  2. Маргарин размягчить (пробовала сливочное масло, но не понравилось, хотя на любителя) и размешать с сахарным песком, затем добавить яйцо, разрыхлитель, соль, ванильный сахар и помешать, можно немного, потом постепенно муку добавлять и желательно месить руками, тесто должно получиться приятное, упругое и не липнуть к рукам. Затем взять 1/3 тесто и положить на 45-60 минут в морозильную камеру, а оставшуюся часть накрыть пищевой пленкой и держать при комнатной температуре.
  3. Противень смазать любым жиром, выложить 2/3 теста, можно и руками (как удобно), по бортикам приподнять, затем вылить всю начинку и равномерно распределить. 1/3 (из морозилки) натереть на крупной терки поверх начинки и можно в духовку при 200-2200 С на 25-30 минут, до красивого нежно кремового цвета.
  4. Остудить, нарезать ромбиками или как нравится и ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ в любую погоду!!!!

Остальные рецепты:

 

Вальсирующие снежинки горячего шоколада…

Снежинки кружатся в воздухе, обгоняя друг друга. Они плавно ложатся на землю под музыку Моцарта. Слышно как они танцуют в воздухе, обгоняя друг друга, вальсируя в огромном потоке холодного замороженного воздуха. Они вальсируют в ритме классического Венского вальса, который бережет традиции бального танца XI века. Мягко и волнообразно скользят снежинки, танцуя английский вальс, вальс Бостон. Танго-вальс кружит летящие снежинки в бурном воздушном потоке…
Легкий морозец пощипывает лицо, радостно украшая Вас натуральным румянцем. Мы мчимся в этом заснеженном вихре, пытаясь обогнать вальсирующие снежинки. А они танцуют, вальсируя над нами, пытаясь и нас привлечь к воздушному волшебному великолепию вальса…
Так, когда Вы первый раз танцевали вальс, на выпускном бале по окончании школы или это был свадебный вальс Мендельсона или это был первый бал Наташи Ростовой…
Сквозь мороз едва успеваем обрадоваться этому заснеженному вихрю вальса, и в конец, замерзшие, запорошенные редким белым снегом, мечтаем о чашке горячего шоколада с апельсиновыми или лимонными дольками и наконец-то послушать венский вальс у теплого камелька …
Для этого ставим пластинку классического вальса Чайковского, Шопена, Штрауса…
Достаем из холодильника составляющие нашего домашнего вальса:
  • 2 стакана холодной воды
  • 1 литр холодного молока
  • 1 столовую ложку картофельного крахмала
  • 1/5 стакана тростникового сахара
  • 1 плитку горького шоколада
  • 1 пакетик ванильного сахара
Сначала сварим сахарный сироп:
  1. в холодный стакан воды добавляем тростниковый сахар
  2. перемешиваем и ставим на огонь
  3. доводим до кипения
  4. снимаем пенку
  5. увариваем до половины объема и выключаем
  6. накрываем крышкой
Готовим самое вкусненькое – шоколадную составляющую:
  1. 1 литр молока вылить в кастрюльку с толстым дном
  2. поставить на медленный огонь
  3. плитку горького шоколада поломать на маленькие кусочки
  4. положить шоколад в молоко
  5. добавить в молоко с шоколадом пакетик ванильного сахара
  6. когда шоколад растворится в молоке, выключить огонь
Самое ответственное и простое:
  1. в стакане комнатной кипяченой воды развести 1 столовую ложку крахмала
  2. поставить сахарный сироп на огонь в достаточно большой емкости, можно в кастрюльке с толстым дном
  3. довести его до кипения и в этот момент добавить разведенный в воде крахмал, перемешивая на огне в течение 20 секунд
  4. быстро выключить огонь, продолжая мешать сахарный сироп с разведенным в воде крахмалом
  5. мешать жидкость около 5 минут до ее загустения
  6. как только жидкость станет густой
  7. именно в нее влить горячее молоко с растворенным шоколадом
  8. на маленьком огне подержать минут 5 не доводя до кипения.
Вы выключаете огонь, достаете апельсиновые и лимонные дольки, подсвечник, зажигаете свечи и разливаете горячий шоколад…
Вальс никогда никуда не пропадает, он продолжает нежно звучать, слышите, как танцуют снежинки в вашей чашке горячего шоколада…
Ещё несколько рецептов с шоколадом:

Ржаной хлеб

Традционный немецкий хлеб. Ещё древние германцы, отбиваясь от полчищ римских легионеров под водительством будущего гладиатора Максимуса, питались этим хлебом, даже набрать силу.

Сегодня очень популярен в России, в городе Квебек, в аргентинской провинции Помпея де Льянуссе и даже в Торонто.

Ингредиенты:

  • Ржаная мука — примерно три стакана (можно заменить гречневой мукой, однако, хлеб будет совершенно иного вкуса)
  • Пшеничная мука — один стакан
  • Свежие дрожжи — от 20 до 40 граммов (пышность зависит от количества дрожжей, — чем больше, тем хлеб пышнее, однако и вкус их будет чувствоваться)
  • Сахарный песок пара чайных ложке
  • Теплая вода — два стакана
  • Соль — чайная ложка
  • Яйцо для смазки
  • Масло сливочное для смазки
  • Остатки пиршевства из холодильника — по желанию (баложцы и царникавцы даже мясо запечёных ёжиков добавляем в тесто — но там трациции, — ёжик, выпоченный в молоке и печёный в глине считается изысканным лакомством, у них всегда полные закрома ежатины)

Готовим хлеб:

  1. Муку смешиваем, насыпаем горкой, делаем углубление в вершине
  2. Дрожжи, сахар, десяток столовых ложек теплой воды и примерно 10 процентов муки смешиваем в опару, ставим в теплое место и ждём, пока опара начнёт пузыриться
  3. Вливаем опару в углубление пшеничного рукотворного вулкана
  4. Перемешиваем муку и оставляем минут на 20 под полотенцем в теплом месте
  5. Заливаем оставшуюся воду (теплую), забрасываем все желательные продукты, замешиваем тесто
  6. Тесто формируем в шар, оставляем в теплом месте минут тридцать-сорок, пусть поднимется
  7. Укладываем в форму, которую предварительно смазываем немного маслом и слегка присыпаем мукой
  8. Смазываем тесто кисточкой взбитым яйцом
  9. Нагреваем духовку до 200 градусов по Цельсию и выпекаем хлеб на средней полке
  10. Выключаем духовку, но хлеб в неё оставляем ещё минут 10-15, пусть постоит.
Другие рецепты:

Кокосово-лимонная запеканка

В 1988 году Ивонна Лоудер, новозеландская летчица, установила рекорд высоты полёта для одноместного планера — 10 212 метров. А после полета призналась, что при наборе высоты ела любимую запеканку с кокосом и лимоном. И рецептом поделилась со страной. Сегодня в Новой Зеландии только младенцы эту запеканку не едят, да и те иногда просят.

Состав:

  • Четыре яйца
  • Половина стакана пшеничной муки высшего качества
  • Три четверти стружки кокосового ореха
  • Треть стакана свежего лимонного сока
  • Цедра от двух лимонов
  • Сливочное масло — граммов сто
  • Стакан сахарного песка
  • Стакан молоко
Готовим запеканку:
  1. Растапливаем масло и смешиваем его с сахаром до однородной массы
  2. Добавляем в массу яйца и вновь размешиваем до однородной массы
  3. Доливаем в массу молоко и вновь размешиваем тщательно
  4. Сок и цедра лимонов добавляются только теперь, опять же размешиваем
  5. Кокос засыпается и размешивается
  6. В конце добавляем муку и вновь замешиваем — получится достаточно жидкое тесто
  7. Заполняем этим тестом огнестойкую форму и выпекаем в духовке при температуре до 180 градусов минут 50 — до того момента, как запеканка станет золотисто-темного цвета. Как всегда можно проверить, проколов спичкой. Вкус будет нежным и приятно-кисленько-сладким.
Ещё рецепты запеканок:

Кондитерский крем Алиса

Название Алиса происходит не от Алисы из Алисы в Стране Чудес, Льюиса Кэррола, не от Алисы Селезневой, героини повестей Кира Булычева, и даже не от лисы Алисы, что с другом котом Базилио разводила буратин (между прочим, Кира Булычева – он же историк Игорь Можейко, один рецензент обвинил в плагиате только потому, что имя героини Булычева совпадает с именем героини Кэррола). Почему-то плагиатор Михаил Веллер всё еще на свободе, хотя в его байке совпадает с текстами других авторов до 95 процентов текста. Сажать, и никаких гвоздей.

Ладно, мы о кондитерском креме Алиса, названном в честь изобретательницы его:

Нам понадобятся для крема:

  • 4 желтка
  • 4 столовые ложки сахарного песка (можно ванильный сахар)
  • Две чайные ложки цедры лимона – цедра одним или несколькими кусками, потому что её придется вытаскивать потом из крема
  • Щепотка ванилина
  • Пол-литра молока
  • Чайная ложка сливочного масла
  • Две столовые ложки обычной пшеничной муки
Готовим кондитерский крем:
  1. Взбиваем желтки вместе с сахарным песком и цедрой лимона деревянной ложкой не менее пяти минут
  2. По истечение пяти минут, продолжаем взбивать, добавив постепенно муку и вливая одновременно молоко
  3. Варим крем, непрерывно помешивая, на слабом огне, не менее пяти минут
  4. Снимаем с огня
  5. Теперь убираем цедру, тут же добавляем масло и ванилин, размешиваем
Крем готов, отлично подходит ко многим видам тортов, пирожных и прочих сладостей.

Другие рецепты кремов и соусов:

Свекольный квас Яунолайне
Что может быть лучше, чем тягучее потягивание прохладного свекольного кваса свежим летним вечерком, под размышление о многочисленных реальностях, в которых живёт каждый из нас — и влюбленные, и забывшие о том, что такое светлая, чистая, сияющая алмазными гранками чувство. Да, так мы о квасе свекольном:
  1. Тщательно моем килограмм свеклы, чистим её, нарезаем плоскими кружочками.
  2. Укладываем в большую посудину, добавляем 100 граммом сахара-песка и щепотку соли.
  3. Заливаем свёклу тремя литрами теплой кипяченой воды и накрываем крышкой.
  4. Оставляем на подоконнике в комнате. Пусть напиток бродит при комнатной температуре в течение недели. А затем можно пить!
Деталь: По мере опустошения посуды, в свекольный квас можно заливать кипяченую воду до тех пор, пока будет вкусно, а не останется вкус кипяченой воды.

Квас этот полезен для очищения организма от вредных элементов. А следовательно, помогает в размышлениях о смысле жизни.

Еще рецепты вкусных напитков:

Утка с клюквой

Блюдо придумано милой дамой Мари (зову Машкой иногда, потому как девушке нравится — она по-русски не понимает, звучит красиво). Так как в нашей стране клюква — национальная ягода, то вот её и Маша и приспособила клюковку к уточке. Фарширует на славу.

Что нужно для фаршированной утки с клюквой:

  • Клюква — горсть, так, чтобы хватило как на фарш, так и вокруг посыпать в утятнице. Зависит, к тому же от сорта, кислоты, свежести (можно купить сухую клюкву, только тогда надо учитывать, что сока в сухой меньше, к тому же иногда в неё добавляют сахар)
  • Утка, тушка на один килограмм
  • Черствый хлеб — батон небольшой. опять же, по интуиции размером
  • Сахар — половинку стандартной чашки
  • Ложка сливочного масла
  • Масло сливочное – до столовой ложки
  • Соль и перец черный молотый – по вкусу
  • Картошка к гарниру
Итак, фаршируем утку:
  • Опаливаем, предварительно, как водится, натерев мукой. Но опаливать иногда сложно — если электроплита, тогда просто в духовку нагретую по максимому, минуты на две положить (в глубокой посуде, чтобы жир не вытекал ненароком на дно). Таким образом мы как бы готовим мясо к следующим операциям.
  • Если тушка с головой. голову, затем от спины надрезаем кожу, выгибаем шею и отрезаем. Заметьте, что кожу не отрезаем полностью, чтообы потом прикрыть место, от которого отрезали шею. Отрубаем крылья.
  • Делаем разрез на брюшке и потрошим (опять же, если та не потрошеная, конечно)
  • В любом случае, промываем и подсушиваем Утку потрошат через разрез на брюшке, хорошо промывают и обсушивают.
  • Клюкву растираем с сахаром (напоминаю — если клюква сухая, по поводу сахара могут быть сомнения — он может быть в сухую клюкву добавлен).
  • Еще немного клюквы раздавливаем в стакане воды и даём настояться, пока идёт остальной процесс.
  • Хлеб поджариваем отдельно на сковороде, порезав на кусочки.
  • В клюкву с сахаром добавляем поджареный хлеб, перемешиваем, немного перчим.
  • Солим тушку снаружи, затем внутри (не переборщите), вкладываем фарш.
  • Кладем спинкой вниз (разрез же на брюшке!) в утятницу или на противень.
  • Поливаем водой с клюквой, причем клюква высыпается вокруг утки.
  • Жарим в духовке, нагретой до 250-280 градусов по Цельсию, до тех пор, пока не появится корочка, после чего жар уменьшаем до малого (150-180 по Цельсию) и продолжаем держать в духовке, пока клюква не будет готова. После появления корочки, это займет полчаса-час, всё зависит от нагрева и от духовки.
  • С самого начала поливаем время от времени утку выделяющимся соком.
Как определить готовность утки в духовке? Ха. Проколоть вилкой. Сок выделяется прозрачный — она готова. Элементарно, Ватсон.

Между прочим, можно положить в фарш грибы — даже не советую варить перед этим. просто сухие или магазинные грибы вымыть, порезать и (шляпки и ножки) — в тушку! Маша сыр однажды посыпала сверху в середине процесса, тоже ничего получилось. Дерзайте, люди!

Еще рецепты из птицы: