Лучшее

Posts Tagged ‘свекла’

Свекольный квас Яунолайне
Что может быть лучше, чем тягучее потягивание прохладного свекольного кваса свежим летним вечерком, под размышление о многочисленных реальностях, в которых живёт каждый из нас — и влюбленные, и забывшие о том, что такое светлая, чистая, сияющая алмазными гранками чувство. Да, так мы о квасе свекольном:
  1. Тщательно моем килограмм свеклы, чистим её, нарезаем плоскими кружочками.
  2. Укладываем в большую посудину, добавляем 100 граммом сахара-песка и щепотку соли.
  3. Заливаем свёклу тремя литрами теплой кипяченой воды и накрываем крышкой.
  4. Оставляем на подоконнике в комнате. Пусть напиток бродит при комнатной температуре в течение недели. А затем можно пить!
Деталь: По мере опустошения посуды, в свекольный квас можно заливать кипяченую воду до тех пор, пока будет вкусно, а не останется вкус кипяченой воды.

Квас этот полезен для очищения организма от вредных элементов. А следовательно, помогает в размышлениях о смысле жизни.

Еще рецепты вкусных напитков:

Фаршированная рыба

Из самой Москвы звонили, спрашивали, как фаршированную рыбу приготовить. Спрашивали — отвечаем!

  • Берем граммов 800, а то и килограммовую рыбу. Лучше всего — карп или щука, это уж традиция. Не нами заведено, не нам традицию и ломать.
  • Очищаем рыбу от чешуи, срезаем голову, удаляем плавники, жабры.
  • Брюшко не разрезаем, аккуратно удаляем внутренности, затем промываем в холодной воде и только теперь режем рыбу на крупные куски по 5 сантиметров толщиной
  • Мякоть вырезаем так, чтобы не повредить кожу
  • Белый хлеб замачиваем в воде (граммов 50-70) и хорошенько отжимаем
  • Мякоть рыбы смешиваем с белым хлебом, добавляем ребленый лук — три средних луковицы, и пропускаем всё это дело через мясорубку
  • Теперь добавляем в фарш одно яйцо, одну столовую ложку подсолнечного масла, чайную ложку сахарного песка, немного молотого черного перца
  • Тщательно фарш перемешиваем (в принципе, можно обойтись без хлеба, но он тоже слепляет и придает вкус особенный)
  • Фарш укладываем в куски, которые недавно освободили от мякоти, . Так же начиняем фаршем рыбью голову, из которой тоже удалили внутренности и глаза
  • В огнестойкую посуду кладем в одни слой резаную одну большую свеклу (две средних), одну среднюю морковь — тоже резана кружочками
  • На слой свеклы и моркови укладываем куски рыбы, а сверху — опять слой свеклы и моркови — опять слой кусков рыбы
  • Надо посолить и немного поперчить
  • Залить холодной водой так, чтобы вода полностью покрыла куски рыбы
  • Варить на слабом огне часа два, снимая перодически пену, а верхний слой поливать бульоном, который тут же зачерпываем поварешкой — а то может подгореть
  • Готовую рыбу остужаем и подаем холодной с хреном.

Другие рецепты:

Суп из баранины

Рецепт с виду сложный, на самом деле — очень простой. Главное — спокойствие, только спокойствие, и всё получится, как надо.

Что нам понадобится:

  • Полкило мяса баранины — именно мяса, а не костей, и не жира
  • Граммов 200 картошки, репы, моркови (можно добавить свеклу, можно ещё всевозможной всячины)
  • Пучок зеленого лука
  • Граммов 100 риса
  • Сельдерей
  • Два яйца
  • Лимонный сок одного лимона
  • Соль, перец
  • Дольку чеснока

Как готовим:

  1. Режем баранину кусками
  2. Кладём в кастрюлю
  3. Кипятим три чашки (750 граммов) воды
  4. Заливаем кипящей водой баранину
  5. Варим минут 5, снимая накипь
  6. Добавляем всё овощи, лук, рис
  7. Закрываем кастрюлю
  8. Варим суп до готовности — попробовать через полчаса
  9. Снять с огня и охладить
  10. Удалить застывший на поверхности жир
  11. Перед подачей на стол, разумеется, разогреть и добавить взбитое яйцо, залить лимонный сок

Рецепты блюд из баранины:

Холодный свекольник

Не знаю, почему, но принято считать, что холодный свекольник блюдо украинское и (или) еврейское. Возможно, так и есть, спорить не буду, но холодный свекольник — традиционный летний суп на Руси ещё со времён Перуна. Прадедушки наши, прежде, чем на турнир с Ильёй Мурмоцем выйти, свекольник откушивали… Впрочем, как раз на Киевской Руси дело происходило, одним словом, не суть важно, кто суп придумал, а важно, что вкусно!

Моем клубни свёклы, — средний размеров, не рекордистку с ВДНХ и не мелочь недоросшую. Опускаем в кипяток (просто вода, без солений-приправ). Варим до готовности. Тут нельзя сказать, сколько времени уйдёт. Зависит от свёклы и от вашей плиты. Час? Два? 40 минут? Время от время ткнуть вилкой свёкле в бок вам кто-нибудь запрещает? Ежели легко вошла до центра — то и выключайте воду.

Сняли кожуру — она легко сойдёт. Натёрли на крупной тёрке (я против миксеров-шиксеров для таких дел, потому как свёкла — она тепло рук человеческих ощущать должна).

Одновременно изготовили бульон — учтите, отдельно готовим! Не вода из под варки свёклы. А то некоторые на воде экономят.

Бульон — просто травяной. Укроп, петрушка, соль, капельки лимону. Лука не надо!!! Варить сколько? Да минуты три кипятить, чтобы травка пропитала водичку. И довольно.

Но с огня не снимаем! А добавляем тут же тёртую свёклу. И кипятим еще минуты 2-3. Чтбы теперь уже свёкла подпитала бульончик. Тут огонь выключили. Добавили ложечку чайную сахарку (на литр примерно бульона со свёклой).

Как только суп остыл, добавили измельчённые крутые яйца (количество — по вкусу), мелко нарезанные зелёный лучок и кусочки свежих огурчиков.

Сметану ставим на стол, гостей потчиваем. Запиваем кваском, соками яблочным, смородиновым, просто водой минеральной — чем бог послал, одним словом.

Другие рецепты летних блюд (далеко не все):

Салат из свёклы с чесноком

Свекольный салат с чесночком нормального человека приводит в трепет. По вкусу — это нечто. Целоваться после него не очень удобно, но если вдвоём поедаете, то ничего страшного, приспособитесь.

Как готовится? Так ведь проще не бывает.

Свёклу хорошую взяли. Средних размеров, потому что иначе варить тяжёло и неудобно — внутри ещё полусырая, а снаружи уже размякла.

Итак, вымыли, но чистить не стали. Сварили. Теперь почистили. Шкурка, кстати, легко снимается.

Натёрли на крупной тёрке. Положили в мисочку.

Чеснок почистили, растолкали пестиком или мелко-мелко нарезали (ой, вот не надо мне чесночных порошков и подобных прелестей в тюбиках — неужели трудно свежий чеснок взять и приготовить?).

Смешали со свёклой, посолили, поперчили (чёрный молотый перец — можно не свежемолотый, хотя желательно самой и размолоть). Заправили майонезом (не сметаной, на мой взгляд, хотя есть любители сметаны — ничего против них не имею).

Соотношение свеклы и чеснока — по вкусу. Добавить ли травку для аромату? Я против — сбивается запах свёклы и чесночка. Но никто опыты над салатами проводить пока не запрещает. Нет такого закону, чтобы запрещал. Я проверяла — нету!

Изучаем рецепты замечательных салатов и винегретов: