Лучшее

Posts Tagged ‘свинина’

Котлеты домашние

Перед нами — обычные домашние котлеты. Казалось бы, простая и обычная еда. Но чтобы котлеты стали очень вкусными, надо приложить определённые усилия. Попробуем приготовить котлетки:

  • 500 грамм любого фарша (можно смешивать разные виды мяса, но очень желательно белое и красное мясо всё же не смешивать)
  • 200 грамм белого хлеба или булки, но не сладкой
  • 1 или 2 крупные луковицы, но можно и больше на любителя
  • 50 грамм сливок, желательно средней жирности
  • 1-2 зубца чеснока, но для любителей
  • 1 средняя картофелина (или взять такого же обьема капустных листьев)
  • 1 желток
  • Соль, перец, приправы для котлет – по вкусу и по желанию любую зелень, даже можно сухую

Приступаем к таинству, изготовлению домашних котлет:

  1. Готовим фарш (напомню, что лучше смешать разные виды или сорта мяса)
  2. Добавляем в фарш измельченный или растертый лук, картофель или капусту
  3. Добавляем заранее замоченный в сливках белый хлеб, специи, чеснок.
  4. Все продукты хорошенько смешиваем и обязательно выбиваем фарш, который затем кладем на часок в холодильник.
  5. Когда фарш охладится, формируем котлеты(можно любой формы), в каждую котлету неплохо вложить для дополнительной мягкости и сочности немного (буквально чайную ложку) замороженного бульона или воды
  6. Обжаривать котлеты нужно после того как их со всех сторон обмакнуть в кляре или просто в муке, но можно и в панировочных сухарях (которые, кстати, сама и готовлю)
  7. После обжарки со всех сторон, доводим котлеты до готовности в духовке или казане в течении 15-20 минут.

Изучаем другие рецепты:

Эстонский пирог

Традиционный эстонский пирог – пирог из ржаной муки со свининой. Этот рецепт прислан Гельметом, известным эстонским поваром, путешественником и спортсменом.

Тесто для пирога:

  • Ржаная мука – один килограмм
  • Молоко или тёплая вода
  • Дрожжи – 50 граммов
  • Две ложки муки для подсыпки на противень
  • Чайная ложка соли

Начинка для эстонского пирога:

  • 500 граммов нежирной свинины
  • Два стакана толокна
  • Три столовые ложки молока
  • Чёрный молотый перец и соль по вкусу

Готовим пирог Гельмет:

  1. Тесто готовим обычным способом – то есть муку аккуратно добавляем в воду, постоянно размешивая, затем добавляем дрожжи и солим
  2. Свинину нарезаем очень мелко (почти до состояния фарша)
  3. Кладём кусочки свинины на сковороду и жарим
  4. Прожаренную почти до готовности свинину смешиваем с толокном, солим и перчим
  5. Теперь подошедшеее тесто раскатываем в пласты толщиной в палец
  6. Кладём каждый пласт на противень (предварительно противень посыпаем мукой), выкладываем на него ровным слоем начинку, накрываем вторым пластом
  7. Края защипываем и пару раз прокалываем вилкой
  8. Смазываем пирог молоком и выпекаем в духовке около часа на средней полке при температуре примерно 220 градусов Цельсия.

Другие рецепты:

Фальшивый заяц

О том, почему блюдо называется «фальшивым зайцем», ходят разные версии. В Латвии многие убеждены, что причина в том, что подавали это блюдо, украсив его травами и клюквенным или брусничным соусом, под которым пряталось мясо, как пугливый зайчик прячется в зарослях брусники или клюквы. Говорят, что в Германии, откуда рецепт фальшивого зайца и пришёл, называлось блюдо так только потому, что его готовили крестьяне, не имевшие права охотиться в господских лесах на зайцев, но делавшие вид, что подают зайчатину.

Подаётся фальшивый заяц часто и сегодня как в Германии, так и в странах Балтии.

Продукты, для приготовления фальшивого зайца:

  • Килограмм мясного фарша – лучше всего использовать поровну говядину и свинину
  • Три яйца, которые будут разбиты в фарш
  • Пять или шесть яиц, которые пойдут в начинку фарша
  • Черствый белый хлеб, размоченный в молоке
  • Крупная луковица
  • Две-три средних картофелины
  • Масло сливочное – две столовые ложки (граммов 60)
  • Сливки густые – три столовые ложки
  • Подсолнечное масло – 3 столовые ложки
  • Петрушка мелко резаная
  • Майоран, тимьян, мускат — на кончике ножа
  • Панировочные сухари, чтобы обсыпать огнестойкую форму
  • Соль и перец черный молотый
  • Столовая ложка острой горчицы

Готовим фальшивого зайца:

  1. Варим пять-шесть яиц вкрутую
  2. Варим картофель в мундире, после чего очищаем и разминаем в пюре
  3. Лук мелко-мелко рубим
  4. Мясной фарш смешиваем с сырыми яйцами, картофелем, петрушкой, луком, чёрствым белым хлебом, вымоченном в молоке, добавляем сливочное масло, сливки, соль, перец, тимьян, мускат, майоран
  5. Берём огнеупорную форму (как правило, берётся квадратная – как кирпич), дно и бортики смазывается растительным маслом и посыпаются панировочными сухариками
  6. На дно формы кладём половину фарша
  7. На эту половину кладём целые варённые яйца в цепочку
  8. Накрываем второй половиной фарша, придавливаем (не очень сильно, чтобы не раздавить яйца)
  9. Ставим форму в духовку, наретую до 220 градусов Цельсия (на вторую полку, можно накрыть фольгой)
  10. Запекаем в духовке до часа, достаём и либо подаём рулет горячим, либо, как холодный рулет на завтрак или в качестве закуски перед основными блюдами
Другие замечательные рецепты:

Ленивые голубцы

Впервые в литературе описание ленивыми голубцов зафиксировано в поэме Одиссея, где упоминается, как мореплаватели лакомились ими после высадки на пустынный берег неизвестного острова. Впрочем, плохая им досталась доля – на запах вкуснейшего блюда подоспел Циклоп, и тут такое началось… Мораль: готовишь голубцы, не забудь о том, что аромат может привлечь соседей, так что готовь впрок.

А почему «ленивые»? Потому что готовить их просто, быстро, да и относительно дёшево. Вот один из классических рецептов.

Для ленивых голубцов берем следующие продукты:

  • 500 граммов фарша свиного
  • 500 граммов фарша говяжьего
  • 500 граммов капусты
  • Два яйца
  • 200 граммов риса
  • Три крупных луковицы
  • Три ложки томатной пасты
  • Молотый чёрный перец, соль
  • Масло раститетельное для жарки

Готовим голубцы ленивые:

  1. Рис ставим вариться и доводим до половины готовности (солить не надо – это после)
  2. Пока рис варится, капусту мелко рубим или просто-напросто трём на крупной терке
  3. Лук мелко рубим
  4. Смешиваем оба вида фарша друг с другом, с капустой и с половиной лука
  5. Разбиваем в фарш яйца
  6. Рис снимаем с огня, сливаем воду, смешиваем с фаршем, солим и перчим, хорошенько смешиваем
  7. Формируем голубцы – продолговатые дирижаблики
  8. Обжариваем голубцы на растительнои масле
  9. Отдельно обжариваем вторую половину лука и смешиваем этот лук с томатной пастой прямо на сковороде, не снимая с огня, хотя убавив его до слабого и размешивая минуты три
  10. В этом луке с томатной пастой обваливаем голубцы, после чего кладём их на противень и ставим в разогретую до 200 градусов духовку – на вторую полку
  11. Голубцы будут готовы минут через двадцать, но желательно проверять, чтобы не сгорели. Можно слегка брызгать или поливать теплой водичекой, пока голубцы готовятся в духовке.

Другие хорошие рецепты:

Сиченик украинский
Рецепт прислан благодарными читателями из Украины. Попробуем…
Ингредиенты:
  • Свинина — 400 граммов
  • Масло — 100 граммов
  • Луковица — одна средняя
  • Одно яйцо
  • Картошка — 200 граммов (или гречка вместо картошки)
  • Морковка — 100 граммов
  • Мука — столовая ложка
  • Мякиш хлебный белый — 100 граммов
  • Сметана — 100 граммов
  • Соль и молотый перец по вкусу
Готовим сиченик:
  1. Мясо мелем вместе с луком и мякишом
  2. Добавляем в фарш желток и немного воды
  3. Солим, перчим, тщательно перемешиваем
  4. Отдельно варим картофель в мундире, зачем очищаем от кожуры и протираем
  5. Протираем морковь и смешиваем с картошкой
  6. Мясной фарш раскладываем лепёшкой, а в середину кладём картофель с морковью, после чего соединяем края лепешки, делая пирожок
  7. Кладем на сковороду в масло и жарим на сильном огне, не накрывая крышкой
  8. В самом конце сиченик посыпаеам мукой, добавляем сверху сметану и снимаем с огня через полминуты.
Еще рецепты:
Говяжьи рулеты Вентспилса
Вентспилс — один из крупнейших городов Латвии. Славится своим стадом коров, пасущимся прямо на центральных улицах (кто не верит — смотрите: Вентспилские коровы). Разумеется, мясные блюда из говядины — типичная еда горожан.
Состав рулетов:
  • Говядина — полкило
  • Свинина — полкило
  • Лук — две луковицы средние
  • Чеснок — до пяти зубчиков
  • Разнообразная зелень (укроп, петрушка и т.д.)
  • Растительное масло — для жарки
  • Сметана — факультативно (см. дальше)
  • Соль и перец молотый
  1. Говядину отбиваем в тонкие «блины»
  2. Мелко рубим свинину, смешиваем с мелко рубленым луком, чесноком и зеленью, солим, перчим по желанию
  3. Укладываем эту начинку на говяжий пласт
  4. Сворачиваем говяжии отбивные в трубочки и перевязываем ниткой
  5. Жарим на слабом огне в масле, иногда переворачивая
  6. Можно в конце жарки добавить сметану и смешать в ней рулетики, продолжая жарить до тех пор, пока сметана не станет бронзового цвета
  7. Кладем рулетики на тарелки
  8. В качестве гарнира подаём молодую вареную картошку
  9. Поливаем рулетики и картошку оставшимся на сковороде соком и посыпаем свежей зеленью.
Другие блюда из говядины и свинины:
Свинина жареная с грибами
Продукты:
  • Пять ломтей порционных нежирной свинины
  • 300 граммов свежих шампиньонов или белых грибов (можно заменить солеными грибами, но их надо меньше раза в два брать)
  • Пять средних помидоров
  • Одна луковица
  • Одна ложка столовая томат-пюре
  • Тертый сыр — пара столовых ложек (любой сорт)
  • Половина стакана мясного бульона
  • Зелень — укроп лучше всего
  • Масло или жир для жарки
  • Соль, перец молотый по вкусу
  • Панировочные сухари и пара яиц — факультативно
Готовим свинину с грибами:
  1. Свинину отбиваем тяпкой, солим, перчим и жарим с обеих сторон на среднем огне до появления румяной корочки (можно обвалять в панировочных сухарях и в яйцах)
  2. Грибы режем мелко и тушим в томат-пюре и шинкованым луком, когда грибы будут почти готовы, добавляем муку и бульон и даем покипеть минутку
  3. Помидоры режем ломтиками и обжариваем в масле — недолго
  4. Свинину кладем в тарелку — прямо со сковорды
  5. Грибы и помидоры смешиваем, покрываем свинину
  6. Сверху посыпаем тертым сыром и зеленью.
Еше симпатичные рецепты:

Начинка для пельменей от Марьяны

Тесто все умеют делать, что есть, то есть. Кто заварное любит, кто не заварное…. а вот начинка, это святое. Эта начинка идет от рецептов китайской кухни, но юная красавица Марьяна переработала блюдо и привнесла в него особый шарм…Итак, берем следующие продукты :

  • Полтора килограмма свинины
  • Три средние луковицы
  • Четверть кочана обычной белокочанной капусты
  • Соль, перец — по вкусу
  • До пяти капель кунжутного масла

Поехали: Четыре раза пропустить свинину, лук и капусту в мясорубке — это как минимум! А лучше даже в блендере, чтобы уж измельчить, так измельчить, то есть, доводим до абсолютно однородной массы, а затем готовим пельмени, как обычно.

Но!! Пельмени делать крупными, несколько крупнее обычных сибирских пельменей, а бульон оставшийся можно использовать, как обычный бульон в разных целях.

Приятного аппетита. Будете в Монреале, не забудьте посетить книжный магазин Марьяна и Ольга и поблагодарить Марьяну за рецепт. Скидка в 5% тем, кто принесёт пельмень, изготовленный по этому рецепту, и подарит продавцу магазина.

Ещё рецепты пельменей:

Творожно-мясные фрикадельки

В наше время только глухонемые не говорят о диете, о вкусной и полезной пище, о необходимости беречь здоровье как зеницу ока… И как не пытается общественность приучить себя к мысли, что вкусная еда и еда здоровая — не противоположные понятия, однако, не всегда получатеся.

Вот попробуйте в таком случае фрикадельки из мяса и творога. Нет, это не диетическое блюдо, но жира в нем гораздо меньше, чем в обычных мясных фрикадельках, оно питательно и вкусно:

Ингредиенты:

  • Фарш свиной — 200 граммов
  • Фарш говяжий — 200 граммов
  • Творог обычный — 200 граммов
  • Лук — две обычные средние луковицы
  • Два яйца
  • Масло оливковое — пару столовых ложек (для жарки)
  • Ложка столовая панировочных сухарей
  • Соль, перец — по вкусу
Готовим:
  1. Смешиваем обе части мясного фарша и затем смешиваем с творогом
  2. Добавляем соль и перец
  3. Лепим фиркадельки
  4. Обваливаем фрикадельки в панировочных сухарях
  5. Обжариваем в масле до готовности (на среднем огне, и переворачивая)

Перед подачей посыпаем петрушкой, укропом, другой свежей травкой. Гарнир — пюре картофельное или смешанное с пюре морковным.

Другие рецепты:

Паштет из кролика

Паштеты — далеко не самые легкие в приготовлении блюда. Однако, при сноровке, прилежании и упрямстве человек всего добьется. И даже паштет из кролика — или паштет из зайца, так как готовить однаково — получится вкуснейшим.

Нам понадобятся:

  • Потроха и грудка одного кролика (на рынке купить просто)
  • Двести граммов шпика
  • Двести граммов свиной печенки
  • Три средней величины яйца
  • Три сушеных белых гриба (можно заменить шампиньонами)
  • Пара ломтиков белого хлебушка
  • Одна луковица
  • Соль, перец, щепотка мускатного ореха
  • Панировочные сухари
  • Лавровый лист, несколько горошин черного перца
  • Немного сливочного масла

Готовим паштет:

  1. Мясо тушим под накрытой крышкой в небольшом количестве воды вместе с грибами, луком, лавровым листом, перцем. Конечно, все грибы порезали, лук тоже. Тушить до мягкости.
  2. В самом конце тушения, когда мясо кролика — зайца уже мягкое, добавить потроха и свиную печень.
  3. Выключить огонь, удалить кости из мяса.
  4. В оставшемся от тушения мясном соусе размочить хлеб.
  5. Пропустить мясо, грибы, лук и хлеб через мясорубку.
  6. В фарш разбить яйца, посолить, поперчить, посыпать щепоткой мускатного ореха.
  7. Тщательно перемешать и залить мясной соус от тушения.
  8. Форму смазать маслом и посыпать сухарями
  9. Выложить в форму шпик, разрезанный полосками
  10. Сверху выложить фарш и поставить в духовку, где выпекать при средней температуре (скажем 300 градусов Цельсия) до тех пор, пока паштет не покроется жиром (тот выступит на поверхность).
  11. Дать остыть паштету, нарезать ломтями и подавать в холодном виде
Еще рецепты с крольчатиной: