Лучшее

Posts Tagged ‘севиче’

Севиче по-панамски

Севиче – это традиционное латиноамериканское рыбное или (реже) мясное блюдо с овощами, зеленью и обильным лимонным соком (но часто лимоны заменяются лаймом, который в Панаме растёт вдоль дорог). Рецептов севиче много, причем в каждой стране Латинской Америки есть свои задумки и хитрости. Традиционный панамский севиче готовится так:

Продукты:

  • Филе окуня или другой речной рыбы (кости удалены) – 500 граммов
  • Помидоры мясистые средних размеров – три штуки
  • Три средние луковицы
  • Десяток плодов лайма (они небольшие – примерно, как шарики для игры в пинг-понг) или же штук пять лимонов
  • Перец чили – два плода
  • Зубчика два чеснока (или же измельченный чеснок из магазина)
  • Зёленый сладкий перец – один
  • Столовая ложка петрушки
  • Соль и чёрный молотый перец — по вкусу и желанию

Готовим панамское севиче:

  1. Филе разделяем на кусочки размерами в пару сантиметров каждый
  2. Кладём кусочки филе в глубокую миску
  3. Выжимаем в отдельную чашку сок лаймов (или лимонов)
  4. Мелко рубим помидоры, лук, зеленый перец и чеснок (если он не молотый)
  5. Смешиваем эти продукты и добавляем петрушку
  6. Солим и перчим
  7. Теперь добавляем перчики чили – не режем их!
  8. Заливаем овощи соком лайма (или лимона) и размешиваем
  9. Овощной смесью покрываем филе окуня так, чтобы кусочков и видно не было под маринадом
  10. Настаиваем четверть часа, после чего всё размешиваем и опять настаиваем четверть часа на столе
  11. Накрываем миску крышкой и ставим в холодильник, где перемешиваем продукт раз в полчаса
  12. Через два часа один перчик чили убираем и выкидываем
  13. Держим в холодильнике всю ночь (часов восемь), после чего выкидываем второй перчик чили
  14. Блюдо готово, можно ставить на стол. А можно держать ещё сутки – пусть себе настаивается.

Другие рецепты: