Лучшее

Posts Tagged ‘сидр’

Яблочный сидр

Сидр сегодня приобрёл немыслимую ещё в конце прошлого, двадцатого века, популярность. Хотя, как известно, уже в 1919 году первые в мире пассажирские самолёты, предназначенные для перевозки высокопоставленных особ, были оборудованы не только кинопроекторами и ванными комнатами, но и принадлежностями для изготовления яблочного или грушевого сидра.

Яблочный сидр можно готовить как алкогольным, так и безалкогольным. Зимой, возвращясь продрогшими с морозца, наверно, алкогольный горячий сидр вам больше понравится.

Для горячего яблочного сидра берём следующие ингредиенты:

  • Полтора литра яблочного сока,
  • Три столовые ложки сахарного песка
  • Немного апельсиновой корки (примерно, от половины среднего апельсина)
  • Десяток бутонов гвоздичк
  • Две-три палочки корицы
  • Несколько горошин черного перца
  • Пару звездочек аниса
  • Для алкогольного варианта нам пригодятся и три четверти стакана виски, коньяка или бренди – на выбор.

Готовим сидр:

  1. Яблочный сок выливаем в кастрюлю
  2. Кладём сахар, корку, все пряности.
  3. Варим сок четверть часа на среднем огне, регулярно снимая пену
  4. Процеживаем через марлю или через сито
  5. Если мы делаем алкогольный сидр, то, разумеется, добавляем алкоголь.
  6. Размешиваем, разливаем в фарфоровые чашки и подаём.

Можно украсить напиток серпантином из апельсиновой шкурки, дольками свежего яблока, посыпанного сахаром, коричной палочкой и прочим.

Другие рецепты:

Буйябес

Буйябес — древнее французское блюдо, что-то вроде очень густой ухи или рыбной солянки. Готовилось традиционно из остатков, требухи и низкосортных рыбёшек, считалось недостойным блюдом. А вот, поди ж ты, стало считаться изысканным лакомством. Однако, надо признать, что и продукты сегодня для буйябеса используются другие, чем в прежние времена. Но способы приготовления остались прежними, хотя в каждой деревне, конечно, что-то свое в рецепте…

  1. Килограмм мидий долго — несколько часов — держать в холодной воде. Воду менять переодически, раз в двадцать минут, пока выливаемая вода не станет совершнно чистой. Те мидии, что в процессе открылись, использовать не надо. Только те, что закрытыми остались
  2. Мидии залить яблочным сидром — на первоначальный килограмм надо около поллитра сидра
  3. Поставить на средний огонь, закрыть кастрюлю крышкой и варить мидии в сидре минут десять — они должны открыться, после чего процедить отвар в отдельную посуду и вытащить мидии из ракушек
  4. Пока мидии варятся, почистить и нарезать кружочками и мелкими дольками одну большую луковицу, пучок зеленого лука, пару долек чеснока, пару средних морковок и пяток средних картофелин
  5. Тушить овощи в глубокой сковороде минут пять
  6. Залить овощи литром горячего мясного бульона, варить на среднем огне четверть часа, посыпать перцем черным и мскатным орехом
  7. Теперь добавить в бульон по 250 граммов разрезанных на порции морских рыбин — морского окуня, филе камбалы и прочих, варить ещё минут 15
  8. Добавить в смесь мидии, подержать ещё минуту, снимать с огня и подавать с белым крастьянским хлебом

Другие рецепты французской кухни: