Лучшее

Posts Tagged ‘сладкий перец’

Лагман

Очевидно, что каждый узбек станет стучать себя кулаком в грудь, призывая всех богов в свидетели и заявляя, что настоящий лагман готовят не так. И спорить не будем – лучший лагман, конечно, можно попробовать только в Узбекистане, но и мы постараемся приготовить это вкусное узбекское блюдо.

Продукты, необходимые для приготовления лагмана:

Для лапши нужны три стакана пшеничной муки и соль

Для заправки:

  • Мякоть говядины – 400 граммов
  • Мясной бульон – пять стаканов
  • Луковица – две средних размеров
  • Пять средних морковок
  • Пять картофелин средних размеров
  • Половинка средних размеров редьки
  • 4-5 стручков средних размеров сладких перцев
  • 4-5 свежих помидорин средних размеров (можно заменить томат-пюре, но лучше помидоры)
  • От пяти до десяти долек чеснока (зависит от любви к чесноку)
  • Соль, молотый перец, зелень петрушки и сельдерея

Готовим лагман:

  1. Замешиваем муку в стакане воды, солим и делаем крутое тесто, которое вытягиваем в длинную колбаску
  2. Смазываем тесто маслом, даём отлежаться полчаса и раскатываем в тончайший пласт
  3. Этот пласт складываем несколько раз (до пяти раз), после чего нарезаем вдоль
  4. Получившуюся лапшу опускаем в подсоленную кипящую воду, варим до готовности, промываем проточной холодной водой
  5. Между тем нарезаем говядину мелкими кусочками
  6. Лук, морковь, редьку, сладкий перец обжариваем в сливочном масле на сковороде
  7. Добавляем в сковороду мясо, мелко рубленый чеснок, резаные помидоры и заливаем мясным бульоном
  8. Доводим смесь до кипения, солим, перчим
  9. Тут же добавляем нарезанный кубиками картофель и тушим на медленном огне до готовности картофеля
  10. Лапшу обдаём в дуршлаге подсоленным кипятком, делим на порции и кладём в глубокие тарелки
  11. Заливаем лапшу мясным соусом и посыпаем рубленой зеленью

Другие блюда:

Пирог с куриным мясом

Рецепт пирога из Техаса, где даже символом штата стала птичка, впрочем, не курочка, а пересмешник, но всё равно можно в пирог засунуть, тоже вкусно. Алабама, Миннесота, Иллинойс и другие штаты от зависти свои пироги измышляют, но куда им с Техасом ровняться.

Состав пирога:

  • Четыре куриные грудки
  • Одна средняя луковица
  • Один красный сладкий перец
  • Один зелёный стручок перца
  • Полчашки белого вина
  • Полчашки куриного бульона
  • 100 граммов чернослива
  • 50 граммов оливок
  • 1 яйцо – взбитое
  • Тесто для пирогов – готовить отдельно или купить в магазине
  • Масло оливковое
  • Соль и черный молотый перец
Готовим пирог:
  1. В оливковом масле слегка тушим измельченный лук, после чего добавляем мелко рубленый перчик и размешиаем
  2. Через пару минут добавляем грудки, разрезанные на кубики, поджариваем до золотистого цвета, солим, перчим
  3. Заливаем в смесь вино и продолжаем тушить до тех пор, пока вино не испарится
  4. Наливаем бульон, добавляем чернослив и оливки и держим на среднем огне ещё минуты три
  5. Из сковороды смесь перекладываем в огнеупорную форму для духовки, где дно выложено тонким слоем теста, как бы накрываем взбитым яйцом, а затем накрываем тестом, после чего смазываем тесто остатками яйца
  6. Ставим в духовку, нагретую до 200 градусов по Цельсию, и держим до тех пор, пока пирог не позолотеет.
  7. Можно в ходе процесса добавить измельченную зелень по вкусу (петрушка, укроп, эстрагон и т.д.).
Другие рецепты:

Бутеброды с салатом и творогом

И тоже для лечения больных девушек лучшего средства не придумали. Нечего народ пилюлями и микстурами пичкать. Добрый бутерброд — лучшее наше лекарство от любой хворы!

  • Взяли два больших ломтя черного ржаного хлебушка
  • Намазали сливочным маслом, да не жалея маслице-то, с охоткой
  • Удалить в кочане салата отжившие листья, салат вымыть, обсушить, нарезать тонкими хрустящими полосками, разложить на ломти хлеба
  • Натереть на терке одну морковку чредних размеров и смешать её со ста граммами обычного творога
  • Добавить в смесь творога и моркови немного кусочков свежего сладкого перца, перемешать вновь
  • Намазать густо-густо этой смесью бутерброды и подать больной. Хворь убежит после первого же проглоченного куска.

Не забудьте, что на выбор у нас есть еще:

Макароны с инжирным соусом

Макароны эти прислала Лена из Москвы (в смысле, не сами макароны, а рецепт приготовления макарон с инжиром).
Не будем отвлекаться, тут вам кухня, а не это самое…
Рецепт макарон:
  • Шесть стручков сладкого перца моем, режем все пополам, удаляем стержень, семена, перегородки. Режем перцы кубиками
  • Один корень сельдерея моем и режем кубиками
  • Разогреваем на сковороде четыре ложки доброго оливкового масла и кладем в них перец и сельдерей
  • Тушим овощи минут 15, время от времени перемешивая. Если слишком сухо — добавьте ложку-две водицы
  • По истечении срока, солим и перчим
  • Теперь режем три спелых инжира, причем режем мелко и перемешиваем с соусом
  • Соус ставим в теплое место — скажем, в духовку, пусть настаивается
  • 400 граммов спагетти — макарон варим минут десять — как обычно. Откидываем на решето, даем стечь воде и так далее
  • Кладем макароны в миску, поливаем нашим инжирным соусом с перцами и подаем к столу.
  • При желании, можно посыпать тертым сыром.

Изучаем всевозможные рецепты:

Рис конгри
Рис конгри, это национальное блюдо на Кубе. Мой благоверный готовит его сам. Не дамских рук дело (мужской шовинизм в действии, так сказать). Но, скрепя зубы, согласился на публикацию рецепта. Точнее, одной из многочисленных вариаций рецепта риса конгри. В былые годы ему много приходилось по горах и лесам бегать (альпинист и этмолог с пулеметным уклоном по первому образованию, поэтому в полдесятке стран пожил, хотя всё по лесам гонялся за кем-то, а чаще за ним гонялись), вот этот упрощенный рецепт и приспособился товарищам готовить, когда свободная минутка выпадала.
  • Стакан свежей чёрной фасоли замачиваем на ночь в таком количестве воды, чтобы воды был толстый слой над фасолью. Почему свежую? потому что у залезавшейся фасоли кожица пойдет лохмотьями, а надо, чтобы фасоль просто набухла.
  • Варим фасоль, не меняя воду. Причем солить рекомендуется за минуту до конца варки, чтобы фасоль не теряла прочности. А можно вообще не солить — посолить позже, уже с рисом. Сколько варится фасоль? Зависит от сорта и прочего. Часа два, минимум.
  • Разогреваем свежее оливковое или пальмовое масло на сковороде (можно добавить немного сливочного масла или свиного жира — но мы предпочетаем растительное масло — здоровее будем) и обжариваем в масле рубленый лук от одной крупной луковицы до золотистости.
  • Как только лук позолотел, но не начал подгорать, закладываем кусочки от двух сладких красных или зелёных перцев (типа, болгарский). Обжариваем лук и перец самую малость. Надо непрерывно размешивать.
  • Как только чуть обжарились, добавляем зубчики мелко рубленого чеснока. Можно два, можно три зубчика.
  • Длинный рис моем и укладываем в смесь, перемешиваем на огне минут пять. Рис должен впить всю жидкость и насытиться маслом.
  • Фасоль снимаем с огня и перекладываем в другую кастрюлю. Воду оставляем кипеть на малом огне.
  • Фасоль кладем в смесь риса и перцев с луком. Тщательно размешиваем и держим на сковороде минут пять.
  • Всю смесь заливаем жидкостью от фасоли и тут же добавляем соль и черный перец по вкусу.
  • Обязательно добавляем приправы именно в этот момент — лавровый листик, ложечка эстрагона, немного кумина или шафрана — каждый элемент может повлиять на цвет блюда
  • Теперь накрываем смесь стеклянной крышкой тушим на малом огне. Крышку не снимать.
  • Как только рис готов, его надо настоять в теплом месте час, а затем смешать с только что жареной свининой. Её готовят отдельно. Мой суженый, как только готовит свинину, вечно вспоминает, как в Анголе его помощники-этмологи поросенка у генерала украли и сьели.
  • Кстати, в этот рецепт конгри можно добавить еще помидоры в ходе процесс — снять кожицу и мелко-мелко порезать. Сколько помидоров? Да хоть ни одного, хоть пару.
    Очень важно соблюдать пропорции риса и воды — рис не должен развариться в кашу и не должен быть слишком сухим.

О рецептах блюд с рисом и блюд из Латинской Америки: