Лучшее

Posts Tagged ‘соус’

Говяжие крокеты

Продукты для этого калорийного и сытного блюда:

  • Пол-кило хорошего говяжьего фарша
  • Один стакан пшеничной муки
  • 150 граммов сливочного масла
  • Один стакан мясного бульона
  • Три яйца
  • Два стакана горячего молока
  • Стакан раскрошенной мякоти черствого хлеба
  • Черный молотый перец, соль

Готовим крокеты:

  1. Яичные белки аккуратно отделяем от желтков
  2. Мясной бульон доводим до кипения
  3. Добавляем в бульон фарш и размешиваем на малом огне
  4. Добавляем в кипящую смесь соус, который готовим следующим образом:
  5. Растапливаем в кастрюле 4 столовые ложки масла, добавляем 8 столовых ложек муки и нагреваем смесь на малом огне, постоянно размешивая. Затем, когда смесь забулькает, подливаем горячее молоко и доводим смесь до густого однороодного состояния. На приготовление соуса уйдет примерно полчаса
  6. После того как в бульон с фаршем добавили соус, доводим до кипения и добавляем желтки
  7. Вновь перемешиваем массу, солим и перчим, снимаем с огня
  8. Когда фарш остынет, формируем из него биточки, обваливаем в муке, белках и хлебных крошках
  9. Растапливаем на сковороде оставшееся масло и жарим в нем биточки, переворачивая, до золотистого оттенка

Другие рецепты:

Cоус Normón

Это рецепт очень известного в Аргентине соуса, который подаётся в первую очередь к мясу, но и к любым мучным изделиям и даже к овощным салатам или варёному картофелю. А некоторые любят его поедать просто с горячим свежим хлебом.

Для соуса Нормон пригодятся следующие продукты:

Два килограмма помидоров – их мелко порезать, но не в кашу, положить на сковороду и пожарить на средне-слабом огне на оливковом масле до загустения массы, регулярно помешивая и не давая подгорать. Снять сковороду с огня, как только масса загустеет.

В жареные таким образом помидоры, не давая им охладиться, насыпать тертый твердый сыр любого сорта, на ваш вкус, но не очень «вонючего», чтобы не перебивать ароматы кулинарных трав и самих помдиоров. Тщательно размешать

Жареной помидорной массе с добавленным сыром дать охладиться до теплого состояния и добавить следующие продукты:

Грецкие орехи – до 400 граммов. Их надо раздавить пестиком или в крайнем случае смолоть в блендере

Два пучка петрушки, которую необходимо общипать и стебелёк не использовать – только листочки, которые надо порубить – чтобы получилась на выходе горка рубленых листьев на салатной миске

Базилик – вполовину меньше, чем петрушка, мелко порубить

Кинза или другая ароматическая трава – тоже порубить. Примерно столько, сколько базилик

Две большие головки чеснока – чеснок необходимо брать свежий. Его надо тщательно размять и подержать на воздухе до часа, чтобы аромат смешался с воздухом, так сказать

Стручок любого вида перца чили (можно заменять на любой острый перчик), можно и больше – но, конечно, чем больше перчиков, тем соус острее, кому что нравится

Столовая ложка виноградного уксуса

Выжать сок из одного крупного или двух средних лимонов

Виноградный уксус – ст. ложка (по желанию)

Две столовые ложки сахара

Перец черный свежемолотый — столовая ложка

Всю массу тщательно размешать деревянной ложкой и настаивать не менее суток, регулярно помешивая (ночью можно поспать, ничего страшного не случится)

Получившийся густой соус можно хранить до двух месяцев в холодильнике. Перед употреблением можно смешать порцию со сметаной, можно добавить сырое яйцо (отпять же, тщательно размешать после этого), а можно смешать с другими соусами – хотя бы магазинными.

Другие рецепты изучаем и готовим по ним:

Мацун

Мацун — молочнокислый продукт, получаемые из молока путем брожения. Разных видов молочнокислых продуктов множество. Ещё в древней Турции знали кефир, а в древнем Риме готовили йогурты. Продукты различаются разной закваской, ароматическими и вкусовыми добавками, поэтому их консистенция и вкус тоже отличаются.

Мацун, это армянский продукт, довольно густой, который отличается легкой кислинкой, довольно густой.

Мацун едят ложкой. Часто в сцеженном виде – он тогда называется “Камац-мацун”. Мацун добавляют в салаты, в супы, в выпечку, в напитки, соусы. Кстати, чесночный соус из мацуна схтор-мацун очень популярен в армянской кухне.

Чтобы получить литр мацуна необходимо взять литр жирного молока (чем жирнее, тем лучше) и граммов 150 густой сметаны.

Как приготовить мацун:

Сметану заранее достать из холодильника, чтобы нагрелась до комнатной температуры
Молоко довести до кипения и тут же переливаем в литровую банку, но не до верху, а оставить место для закваски
Дать молоку остыть до состояния теплоты, градусов до 40, не меньше
Добавить сметану и тщательно размешать
Накрыть плотно (лучше укутать полотенцем), накрыть теплой шалью или одеялом (шерстяным, чтобы лучше хранило тепло)
Поставить банку в теплое место и выдержать 12 часов, ни в коем случае не трогая
Через 12 часов аккуратно, не встряхивая, банку с мацуном поставить в холодильник на пару суток, чтобы продукт загустел. Чем дольше будет стоять, тем станет гуще и кислее на вкус.

Если хотите сделать соус Камац-мацун, но продукт можно еще загустить – это делается просто — кладёте мацун в марлю, немного сжимаете и даёте стечь по капле. Кстати, стекающая жидкость – это сыворотка, её можно хранить в морозилке и добавлять в тесто.

Если в камац-мацун добавить давленный чеснок, то получится армянский чесночный соус схтор-мацун. В него можно добавить укроп или другую зелень.Это отличный соус для заправки салатов, для фасоли, кабачкам, пельменям (бораки), макаронам и так далее.

Другие рецепты:

Тыквенный соус

Праздник Халлоуин гордо шагает по планете. И речь не только о точной дате – 31 октября. Вся жизнь на Земле постепенно идёт в ногу с этим праздником. А к нему полагается тыква – в любом виде. Поэтому предлагаем вашему вниманию тыквенный соус – им можно приправлять мясо, как красное, так и белое. И получается очень вкусно:

  • Тыкву вскрываем, внутренности выбираем и стараемся избавиться от зёрен (семечек). Затем солим, и разминаем деревянным пестиком (можно и мраморным, но лучше не железным, чтобы не окислять)
  • Добавляем в массу горчицу (в зависимости от вкуса, можно сладкую, можно очень горькую)
  • Добавляем карри – тоже на вкус, потому что в этом рецепте все пропорции зависят от вкуса, но в основе тыква, а не, скажем, майонез, поэтому тыквенной массы всё равно должно быть больше
  • Добавляем чеснок, немного перца чили, майонез (или сметану), кокосовое масло (самую малость и только если оно нравится, потому что вкус его не всем подходит). Можно добавить петрушки и другие приправы — не возбраняется эксперементировать
  • Смесь хорошенько размешиваем – можно и в блендере, доводя до однородного состояния. Можно слегка подогреть на малом огне, постоянно размешивая, но до кипения не доводить!

Подаём тыквенный соус, как выше сказано, к мясу.

Другие рецепты:

Салака по-эстонски

Рыбные блюда в Эстонии в почёте. А салака занимает почётное место в почётном павильоне рыбных эстонских блюд. Вот рецепт салаки в соусе:

  • 400 граммов салаки
  • 400 граммов свиного сала
  • Две столовые ложки пшеничной муки
  • Три луковицы
  • Три стакана молока
  • Четыре столовых ложки сливок
  • Веточка укропа
  • Соль, чёрный молотый перец

Готовим эстонскую салаку:

  1. Нарезаем сало мелкими кубиками
  2. Мелко рубим лук
  3. Обжариваем сало с луком и мукой, размешивая до тех пор, пока мука не станет золотистого цвета
  4. Вливаем молоко, продолжаем размешать на слабом огне до загустения смеси
  5. В кипящую смесь кладём филе салаки и кипятим четверть часа
  6. Вливаем с салаку сливки и через полминуты снимаем с огня
  7. Тут же посыпаем измельченным укропом.

Другие рецепты:

Соус Чимичурри

Аргентинский соус Чимичурри (Chimichurri) подаётся, как правило, с мясом, причём, с мясом, поджаренным на гриле (asado). Есть много способов приготовления чимичурри и множество вариантов ингредиентов. Как правило, лучшие повара не рекомендуют для этого соуса брать лук и сладкие перцы, потому что эти продукты не позволяют полностью насладиться ароматом и вкусом этой замечательной приправы.

Продукты для классического чимичурри:

  • Стакан хорошего оливкового масла (250 мл)
  • Пучок свежей петрушки
  • Пучок набора другой зелени (эстрагон, розмарин, укроп, даже кинза)
  • Шесть зубчиков чеснока (некоторые любят ещё больше чеснока класть)
  • Один средних размеров помидор
  • Чайная ложечка смеси цедры лимона и цедры апельсина (поровну)
  • Половина чайной ложки сухого и молотого перца чили
  • Три-четыре столовые ложки винного уксуса
  • Полторы чайной ложки соли
  • Половина чайной ложечка сахарного песка

Готовим соус чимичурри:

  1. Петрушку и остальную зелень очень мелко рубим (можно в блендере)
  2. Отдельно мелем чеснок и смешиваем с зеленью
  3. Мелко-мелко рубим помидор (лучше вручную, а не в блендере) и кладём в массу
  4. Добавляем порошок чили, цедру, заливаем оливковым маслом и тщательно массу размешиваем
  5. Теперь добавляем соль и сахар, вновь размешиваем
  6. Накрываем массу марлей и оставляем на пару часов при комнатной температуре.

Примечание: на любителя можно добавить на указанное количество продуктов треть среднего лимона – очень мелко его порубив

Другие рецепты:

Африканский соус Баканту

Предлагаем вашему вниманию рецепт центральноафриканского соуса Баканту. Этот соус подаётся, как правило, к жареному мясу (очень часто к баранине, свинине или курятине). Принято макать куски белого хлеба в этот соус и заедать каждый кусочек мяса.

В Африке в соус добавляют разные пряности и травки, которые в других местах на достанешь, но и в упрощённом виде соус хорош.

Для соуса нужны следующие продукты:

  • Сладкий перец – 500 граммов
  • Лук – три-четыре средние луковицы
  • Чеснок – две крупные дольки
  • Оливковое масло – три столовые ложки
  • Мука пшеничная – две столовые ложки
  • Молоко любой жирност – пол-литра
  • Столовая ложка уксуса
  • Треть чайной ложки сахарного песка
  • Полтора стакана йогурта, или кефира, или простокваши
  • Столовая ложка арахисовых орехов (или миндальных, или просто лесных)
  • Щепотка мускатного орешка давленого
  • Соль, чёрный перец – по вкусу

Готовим соус:

  1. В сладком перце удаляем семена, режем все перчики на четыре части
  2. Лук и чеснок тоже режем на две-четыре части
  3. Пропускаем перец, лук (оставив одну луковицу про запас!) и чеснок через мясорубку или через миксер
  4. Оливковое масло (две ложки из трёх) наливаем в сковороду, кладём смесь и тушим на слабом огне четверть часа, регулярно и часто помешивая
  5. Через десять минут после начала тушения добавляем немного сахара, соли, черного перца и заливаем уксус
  6. Отдельно обжариваем в другой сковороде на одной ложке оливкового масла муку и одну луковицу, мелко-мелко порубленую – обжариваем пару минут
  7. Смешиваем обе сковороды (не важно, в какую именно опустошаем другую сковороду)
  8. Вливаем в смесь молоко и доводим вновь до кипения, после чего кипятим минуту
  9. Добавляем щепотку молотого мускатного ореха и столовую ложку мелко рубленых или давленных арахисовых орехов
  10. Выключаем огонь, но сковороду с огня не снимаем, и тут же заливаем в соус стакан йогурт (простоквашу, кефир), размешиваем на выключенной, но еще горячей плите, накрываем крышкой и даём остыть
  11. Чтобы получился соус стандартной – более-менее — консистенции, а не слишком густая или слишком жидкая масса, можно убавить или добавить молоко – экспериментально установите, сколько его надо именно в вашем случае

Читаем другие рецепты:

Гуакамоле

Гуакамоле – популярнейшая закуска из мякоти авокадо, распространённая в Центральной Америке, в Эквадоре, Перу и других странах региона. В США тоже очень популярна. Гуакамоле может быть очень густым или иметь консистенцию соуса. Рецептов закуски много, но, как обычно, отличия в приправах, добавках, их пропорциях, но в основе лежит всегда пюре из мякоти авокадо.

Многие ценители считают, что добавки и приправы только мешают оценить вкус авокадо, заправленного другим основным компонентом – лимонным соком (или соком лайма). Но во множестве рецептов присутствуют помидоры, сладкие и острые перцы, репчатый и зелёный, чеснок, чеснок, и прочие приправы.

В любом случае, это типичное блюдо для вегетарианцев и тех, кто хочет разнообразить диету для похудения (хотя в самом плоде есть жиры и калории, но их мало).

Как правило, подают гуакамоле с кукурузным хлебом или же с так называемыми tortilla chips – чипсами из кукурузы. Часто более жидкий гуакамоле используют как соус – многие блюда мексиканской кухни используют соус гуакамоле.

Готовим традиционный классический гуакамоле:

Мякоть свежих авокадо разминаем до пюре (можно сделать это в блендере)
Добавляем свежевыжатый сок лимона или лайма (этот сок не даёт авокадо окислиться – иначе мякоть потемнеет)
Солим по вкусу
Перед подачей на стол добавляем другие ингредиенты, если есть желание – зелень, овощи, даже ветчину, но тогда уже блюдо не будет вегетарианским и диетическим.

Ещё рецепты:

Сморчки в сливочном соусе

Блюдо это дорогое, но уж очень неплохо подходит к богатому праздничному столу. Заметим, что когда Георгий Плеханов вернулся из эмиграции в Россию 13 апреля 1917 года, то на Финляндском вокзале, где первого марксиста страны восторженно встречали толпы людей, он сказал: Сморчки в сливочном соусе, конечно, очень вкусны, но мы же не сморчки, чтобы нас поедали и пальчики облизывали! Да, уж.

Итак о сморчках:

Продукты на четыре порции:

  • 50 граммов сушеных сморчков
  • 125 мл молока (пол-стакана)
  • Две луковицы-шалота
  • Столовая ложка сливочного масла
  • Четыре столовые ложки мясного бульона
  • 300 граммов сливок
  • Чайная ложка лимонного сока
  • Столовая ложка коньяка или бренди – по желанию
  • Две столовые ложки мадеры – тоже по желанию
  • Соль и молотый белый перец
Готовим блюдо:
  1. Тщательно моем сморчки в проточной воде
  2. Смешиваем молоко таким же количеством воды и подогреваем
  3. Сморчки замачиваем в этой молочной жидкости пять часов (если жидкости получилось меньше, чем необходимо для замачивания, то добавить жидкость) При замачивание в водно-молочной смеси сморчки очень хорошо сохраняют аромат
  4. Пропустить через сито и собрать грибы, после чего вновь их промыть
  5. Нарезать сморчки тонкими ломтиками
  6. Луковицы чистим и очень-очень мелко порезать
  7. Разогреваем сливочное масло в сковороде
  8. Тушим в этом масле лук до прозрачности
  9. Сморчки кладем в эту же сковороду и доливаем туда же жидкость
  10. Доводим смесь до кипения и кипятим минуты три
  11. Добавляем в грибы мясной бульон и коньяк с мадерой (если решили придать грибам аромат мадеры и коньяка)
  12. Добавляем в сковороду сливки и перемешать с грибами
  13. Тушим минут пять
  14. Приправляем блюдо солью, перцем и лимонным соком.
Готово!
Изучаем рецепты:

Венгерский грибной соус

Венгерская кухня славится не только гуляшом. Соусы к мясу у венгров тоже замечательно получаются (да и овощные блюда весьма неплохи).

  • Итак, полкило свежих грибов промываем, мелко рубим и тушим на сливочном масле
  • В середине процесса, пока грибы еще не готовы, добавляем в грибы две ложки муки, соль и перец по вкусу, продолжаем тушить
  • Еще через пару минут (размешиваем постоянно) добавляем три растертых желтка, стакан густой сметаны и пару столовых ложек лимонного сока
  • Опять все размешиваем и добавляем чайную ложку сахарного песка
  • Выдерживаем на среднем огне еще пару минут (опять же, не перестаем размешивать) — соус готов. Заливаем им мясные и овощные блюда.

Еще несколько рецептов :