Лучшее

Posts Tagged ‘спаржа’

Варим спаржу

У спаржи вкус очень оригинальный и интересный, но чтобы спаржа понравилась, её необходимо правильно сварить. А чтобы спаржу правильно сварить, надо, во-первых, правильно её выбрать – стебли обязательно должны быть упругими и плотными. К тому же, они должны быть «мясистее» и тяжелее, чем выглядят.

В первую очередь, спаржу, конечно же, моем, а затем чистим. Причем зелёную спаржу надо чистить вниз, от середины стебля. Белую спаржу чистят только под верхушкой стебля. В ходе очистики от конца очищенного стебля отрезаем пару сантиметров.

После того, как спаржу очистили, кипятим в кастрюльке воду, в которую добавляем соль (примерно чайную ложку на литр воды), столько же сахарного песка и три-пять кружочков лимона.

Как только вода закипела, опускаем в неё сито со спаржей, причем спаржа должна быть установлена в сите так, чтобы верхушки стеблей смотрели вверх. Верхушки не должны быть покрыты водой, а как бы стоять на паровой бане, потому что они мягче и быстро сварятся.

Белую спаржу надо варить минут пятнадцать, а зелёная будет готова уже через пять минут после того, как мы окунули её в кипятокГотовность спаржи проверяется вилкой – стебли должны стать нежными. Но не переварите, а то стебли разварятся и станут слишком рыхлыми. Поэтому, как только увидели, что стебли легко протыкаются, тут же доставайте овощ из кипятка, откидывайте на дуршлаг, стряхните и тут же подавайте к столу.

Как правило, спаржу подают со сливочным маслом или с соусами, посыпав её подрумяненными истолченными сухариками. Часто рекомендуют к спарже голландский соус (готовится из желтков, сливочного масла, лимонного сока). В Италии принято подавать со спаржей сваренное вкрутую яйцо и посыпать тертыми сырами манчего или пармезан. Многие повара советуют соусы на основе оливкового масла и бальзамического уксуса, а то и соус песто. На юге Италии часто спаржу подают как гарнир к вяленой ветчине. Сегодня модно подавать спаржу посыпанную обжаренными орешками кэшью или кедровыми орешками в оливковом масле.

Изучаем другие рецепты:

Спаржа с белым вином

Очень незамысловатое блюдо. Однако, привлекает внимание и как-то делает стол оригинальным, что ли. Потому как редко спаржу с белым вином предлагают. А мы предложим! Правильно, товарищи?

  1. Кипятим литр воды
  2. Укладываем в кипяток килограмм очищенной спаржи (помыть не забудьте!)
  3. Варим минут пятнадцать — до готовности
  4. Сливаем воду и укладываем спаржу на тарелку, предварительно подогретую
  5. Заливаем соусом из белого вина: Четыре желтка, 200 граммов белого вина, 100 граммов мясного бульона — все это смешиваем, взибваем на водяной бане в пену, не доводя до кипения, и, пока соус густеет, добавляем соль, перец, мускатный орех, сладкий перец.

Очень неплохое подспорье к основному блюду.

Ещё рецепты:

Спаржа по-аргентински

Почему вечно обращаюсь к аргентинским блюдам — вон, даже раздел отдельный «Кухня Аргентины» у меня есть?

Да, вопрос резонный и на прямо поставленный вопрос может быть только прямо и без околичностей (выражение верное?) данный ответ: Потому что аргентинская кухня — одна из лучших в мире. Благодаря качеству продуктов, качеству изготовления и национальной гордости великоаргентинцев (даже на гербе страны лозунг выбит: — Наедимся до отвала!
  1. Килограмм спаржи чистим, удаляя кожицу и затвердевшие кусочки спаржи, но не трогая верхушки. Затем моем. Не так уж и сложно.
  2. Кладем спаржу в литр кипящей воды, добавляем в в оду столовую ложку сливочногоо масла и ложку сахарного песку.
  3. Варим спаржу минут двадцать — она будет готова. Воду сливаем.
  4. Заливаем соусом для спаржи, который готовим вот как: полстакана (граммов 125) сухого белого вина, два желтка, немного соли (на вкус), чайную ложку сахара и чайную ложку крахмала смешиваем и нагревваем в кастрюльке, постоянно перемешивая, пока не пойдут пузырьки. Тут же снимаем с огня и заливаем стаканом густой сметаны, посыпаем рубленой петрушкой. Перемешиваем. Соус готов.
  5. Спаржу в таком винном и сметанном соусе посыпаем густо тертым сыром. Подаем с французскими немного подогретыми в духовке батонами.

Рецепты лучших блюд с сыром и блюд аргентинской кулинарии:

Свинина в спарже и с тофу
Свининки захотелось? Ага! Ну, желание понятно. Добрая свинина — всем свининам свинина (моё, но я и сама не понимаю, что именно хотела сказать).Держите рецептик :
  • Полкило свинины нежирной (а кто и когда жирную описывал в рецептах?)
  • 300 граммов зелёной спаржи
  • 200 граммов тофу твёрдого (бывают разновидности полужидкие — не надо!)
  • Столовая ложка растительного масла (да любое масло растительное сойдёт)
  • Две дольки чесночку
  • Перец зелёный один
  • Немного зелёного лука
  • Соус — любой, лучше сливовый, но необязательно
  • Столовая ложка рыбного соуса — тоже любого, это для контраста
  • Кофейная ложка сахара

Готовим свинину со спаржей:

  1. Спаржу нарезали на кусочки, положили в неглубокую кастрюльку, залили кипятком и дали настояться минут пять. Воду слили, спаржу подсушили (тут она стала мягкой).
  2. Нарезали свинину и тофу маленькими кубиками. По сантиметру примерно. Чеснок покрошили острым ножичком (детям нож не давать!)
  3. Масло нагрели в сквовородке, сначала закинули чеснок (уже в кипящее масло). Через полминуты — свинину и нарезаный перец. Жарить, помешивая, пока свинина не загорит отменно. Тогда добавить тофу и спаржу, помешивать. Через минут 5 добавить зелёный лук и соусы с сахаром — продолжать помешивать. Ещё через пару минут — снять с огня и подавать с рисом или вермишелью.

Запиваем саке. Но не дешевой плохоочищенной. Не скупитесь на хороший напиток. Оно воздастся.

Рецепты из свинины: