Лучшее

Posts Tagged ‘суп’

Суп ананасовый с чечевицей (вегетарианский)

Продукты для супа:

  • Чечевица — две чашки
  • Ананас — примерно десяток кружков
  • Бульон овощной — до восьми чашек
  • Три столовые ложки лимонного сока (свежего)
  • Чайная ложечка тмина
  • Два сушеных острых перчика (перчики чили подходят замечательно)
  • Две столовые ложки оливкового масла
  • Перец сладкий (лучше красный) — один
  • Большая луковица одна
  • Дольки лимона подаются для поливания блюда на столе
  • Соус пикантный — любой
  • Чеснок — три дольки
  • Лавровый лист
  • Соль — чайная ложка

Варим суп:

  1. Сладкий перец мелко порубить (убрав зернышки)
  2. Луковицу нарезать маленькими кубиками, чеснок мелко порубить
  3. Сковороду накалить, бросить на неё тмин и острый перец, подержать минут пять, размешивая
  4. Нагреть кастрюлю, затем туда осторожно влить оливковое масло и забросить в него лук и чеснок, которые обжаривать минуту-две, после чего забросить туда горячие острые перец и тмин
  5. Добавить лавровый лист
  6. Залить бульоном, добавить чечевицу, размешать тщательно и довести до кипения на среднем огне
  7. Как только закипит, огонь убавить до слабого и варить чечевицу примерно полчаса, регулярно размешивая
  8. Между тем, дольки ананаса положить на опустевшую сковороду и поджарить минут 2-4 с каждой стороны, без масла, пока не позолотеют
  9. Как только чечевица станет мягкой, добавляем лимонный сок, размешиваем
  10. Убираем лавровый лист, остальную чечевичную массу смешиваем с поджаренными ананасами и превращаем массу в пюре толокушкой с песней (или по-современному через миксер)
  11. Подаем тут же, в теплом виде, с лимоном и пикантным соусом.
  12. Можно посыпать зеленью. И подать на стол горячий пушистый белый хлеб

Другие рецепты:

Суп из ананаса

Ингредиенты на двоих

  • Один ананас средних размеров
  • Три средних морковки
  • Небольшая луковица
  • Одно вареное яйцо
  • Столовая ложка сливочного масла
  • Мускатный орех на кончике ножа
  • Стакан капустного бульона
  • Несколько листочков мяты (по вкусу)

Готовим суп:

  1. Морковку,луковицу и ананас мелко рубим, смешиваем и тушим немножко в сливочном масле в кастрюльке на малом огне, не доводя до позолоты продукта
  2. Добавляем бульон, мускатный орех и мяту, варим на малом огне до тех пор, пока морковка не станет мягкой. Если жидкости мало — подливайте еще бульон
  3. Тщательно разминаем (или пропускаем через миксер)
  4. Добавляем в суп-пюре рубленое крутое яйцо
  5. Поедаем суп в горячем виде. В холодном виде получается тоже неплохо.

Другие рецепты:

Суп из каштанов

Хотя каштаны готовят, в-основном, во Франции и некоторых сопредельных странах, но каштаны, приготовленные в самых разных видах, попробовать всем интересно. Хотя некоторые при виде каштанов пожимают плечами: — ну, и что в них такого особенного? А вы попробуйте суп из каштанов:

Необходимые для супа с каштанами продукты:

  • 500 граммов очищенных каштанов (можно брать консервированные – сегодня они продаются во многих магазинах, а можно и свежие – но тогда их надо предварительно запечь в духовке минут десять –двадцать при температуре до 220 градусов – запекать каштаны в кожуре, которую затем снять)
  • Стакан хорошего сухого белого вина
  • Литр мясного бульона
  • Сто граммов сыра пармезан
  • Пять столовых ложек оливкового масла
  • Одна картофелина
  • Пара зубчиков чеснока
  • Один стебель лука-порея

Итак, готовим суп из каштанов:

  • Варим обычный мясной бульон (можно и овощной бульон)
  • Пока бульон варится, наливаем в отдельную кастрюлю оливковое масло, кладём в кастрюлю лук-порей (который надо мелко порубить) и добавляем резаную ломтиками картошку
  • Пассируем картошку с луком в масле минут пять, после чего струйкой заливаем вино, размешиваем и продолжаем держать на среднем огне минуту
  • Заливаем в смесь пол-литра бульона (половину от всего бульона)
  • Держим на огне до тех пор, пока картошка не сварится
  • Добавляем в смесь каштаны, выдерживаем на огне минуты три и снимаем с огня
  • Даём смеси немного остыть и взбиваем смесь блендером в суп-пюре
  • Постепенно, размешивая, доливаем вторую половину бульона
  • Вновь нагреваем до кипения, кладём в суп-пюре тёртый сыр пармезан и мелко рубленый чеснок

Другие рецепты

Суп Зама (молдавская и румынская кухня)

Суп Зама полезен для здоровья, питателен и просто вкусен. Это традционный суп румынской и молдавской кухни.

Для трех литров супа зама, нам пригодятся:

  • Половина жирной курочки
  • Три средних картофелины
  • Две средние морковки
  • Три средних луковицы
  • Выжатый сок одного лимона
  • Зелень петрушки и укропа, лавровый лист, соль и молотый чёрный перец

Для лапши-заправки:

  • Стакан муки пшеничной
  • Два яйца
  • Две столовые ложки воды

Готовим суп:

  1. Заливаем курицу двумя литрами воды и кипятим
  2. Сливаем первый бульон
  3. Заливаем в кастрюлю с курицей три литра воды
  4. Кладём в воду одну луковицу (не чистим, хотя моем) и одну морковку – эти продукты придадут бульону янтарный цвет
  5. Пока бульон варится, готом лапшу: Разбиваем яйца, заливаем две ложки воды, постепенно вводим муку и замешиваем тесто, делаем из него шар и даём настояться полчаса, после чего вновь вымешиваем, раскатываем и нарезаем лапшу
  6. Лапшу подсушиваем в духовке на пртивне полчасика при небольшой температуре (до 50 градусов) – желательно регулярно перемешивать в духовке, чтобы лапша прогрелась и подсушилась равномерно
  7. Бульону даём покипеть минут двадцать на слабом огне, после чего вытаскиваем из него луковицу и морковку
  8. Кладём в бульон очищенные и нарезанные две луковицы и вторую морковку, солим
  9. Картошку чистим, режем кубиками, кладём в суп
  10. Лапшу добавляем, когда картошка почти сварилась
  11. Варим до готовности, и только в конце кладем лавровый лист, петрушку, молотый перец и наливаем сок от лимона.

Ещё рецепты:

Пучеро

Популярное аргентинское блюдо, которое едят храбрые гаучо и их красавицы жёны, которые готовят пучёро усталым мужьям, возвращающимся с охоты на жутких льянусов – клыкастых лесных кабанов.

Продукты для аргентинского пучеро:

  • 100 граммов говяжьей грудинки
  • 200 граммов курочки (известная аргентинская повариха Норма Шмарт рекомендует индейку, но чаще всё же для пучеро употребляют куриное мясо)
  • 50 граммов баранины
  • 100 граммов чорисо (мясной чесночной колбасы – можно взять любую колбасу, но хорошего качества)
  • 50 граммов копченого сала
  • 100 граммов фасоли или консервированного горошка
  • 100 граммов сочной белокачанной капусты
  • Крупную луковицу
  • 200 граммов картофеля
  • Пучок сельдерея
  • Два сладких болгарских перца
  • Две средних морковки
  • Две средних помидорины
  • Чашку кукурузных зёрен
  • Чеснок тёртый или молотый, чёрный молотый перец , соль.

Готовим пучеро:

  1. Замочить фасоль на ночь
  2. Отварить фасоль или горошек вместе с колбасой-чорисо и копченым салом
  3. Баранину и говядину нарезать порционными кусками и варить отдельно от фасоли минут тридцать, после чего добавить куриное мясо (посолить за полчаса до готовности) и положить в мясо фасоль (или горох) с салом
  4. Добавить в баранину и говядину остальные овощи, предварительно нарезав их, причем последними добавить помидоры
  5. Довести до готовности
  6. Выудить мясо и овощи из бульона, выложить в миску, а бульон налить в чашку
  7. Подавать на стол с тёплой булкой и с красным вином Помпея де Льянуссе.

Другие рецепты:

Итальянский суп Альфи

Как правило, когда заходит речь об итальянской кухне, вспоминают пиццы, макароны, сыры… А о супах забывают. Хотя в Италии супы не менее популярны, чем макаронные изделия. Перед нами сравнительно недавно разработанный рецепт супа. Называется Альфи в честь современного математика из Рима по имени Альфи – он давал уроки нерадивым студенткам, и угощал их супом собственного изготовления. А прославился суп после показа рецепта по телевизору, когда сам Адриано Челентано приготовил блюдо без помощи извне, хотя божился, что готовить не умеет.

Разумеется, без сыра суп не готовят – всё же Италия, мать всех сыров.

Продукты:

  • Стакан белого риса яндени (на худой конец, рис басмати сойдёт)
  • Небольшой кочанчик белой капусты
  • Граммов сто ветчины (желательно сырокопчёной)
  • Тёртый сыр – 200 граммов (твёрдых сортов – можно смешать остатки от сыров, которые завалялись в холодильнике)
  • Одна средняя луковица — лучше брать испанский лук (он сочнее и не так горчит)
  • Четыре ложки столовые сливочного масла
  • Яйцо куриное
  • Густой говяжий бульон – до полутора литров
  • Молоко или сливки – граммов двести
  • Соль и черный перец – по вкусу

Готовим итальянский суп Альфи:

  • Промываем рис и варим его в подсолённой воде
  • Через пять минут после того, как вода закипит, добавляем в рис шинкованную капусту
  • Когда рис и капуста сварятся, воду сливаем
  • В варёный рис с капустой кладём сливочное масло
  • Мелко рубим луковицу и добавляем лук в рис с капустой
  • Солим и перчим
  • Заливаем молоко или сливки в мясной бульон, доводим до кипения
  • Как только суп закипел, кладём в него тертый сыр, нарезаную ветчину, вбиваем сырое яйцо и выключаем огонь (если плита электрическая – снимаем кастрюльку с плиты), размешиваем с минуту, чтобы сыр полностью расплавился в супе, и чтобы яйцо как бы растворилось
  • Перед подачей можно добавить зелени по вкусу

Запивать суп можно красным вином. Учтите, что это римский рецепт. В Милане и Неаполе ветчину не добавляют, вместо неё кладут отдельно свареную курятину или говядину.

Другие рецепты итальянской кухни:

Сырный суп по-немецки

Рецепт немецкого супа с сыром (или сырного супа) встречается в хрониках Генриха Латвийского, написанных в начале 13 века! С тех пор вряд ли состав супа существенно изменился. Ингредиенты, в основном, определялись климатическими условиями и условиями храненения продуктов тех лет. Разве что, сливки, скорее всего, стали в сырный суп добавлять позже.

Продукты:

  • Фарш говяжий – 800 граммов
  • Репчатый лук, зелёный лук, лук-порей — в равных количествах столько, чтобы довольно густо суп посыпать. Можно обойтись одним из видов лука или двумя
  • Плавленные стандартные сырки – граммов 200
  • Сушёные грибы сыроежки, белые, подберезовки, шампиньоны и т.д. (допускаются и свежие, конечно) — 300 граммов
  • Сливки густые – стакан в 250 граммов
  • Зелень, соль, перец молотый, мускатный орех другие специи по вкусу

Приступаем к изготовлению супа с сыром:

  1. Лук и грибы мелко режем
  2. Говяжий фарш обжариваем до полуготовности, добавляем в него лук и продолжаем жарить с луком, размешивая, еще минуты две
  3. Добавляем в фарш грибы, продолжаем обжаривать минуты две-три
  4. Доводим в кастрюле два литра воды до кипения и на среднем огне распускаем в ней плавленые сырки до тех пор, пока сырки не растворятся
  5. Добавляем в воду фарш
  6. Через минуту размешивания вливаем в суп сливки
  7. Когда суп вновь закипит, выжидаем минуты две (на среднем огне всё время)
  8. Солим, перчим, добавляем молотый мускатный орех
  9. Даём супу настояться полчаса под одеялом или полотенцем, в закрытой посуде
  10. Перед подачей на стол посыпаем свежей зеленью (лучше всего укропом и петрушкой)

Другие рецепты:

Суп из лисичек

Интересное историческое совпадение:

И Александр Данилович Меншиков (который сделал головокружительную карьеру, пройдя от разносчика пирогов до святлейшего князя и самого богатого человека в России, и кардинал Ришелье, люсонский епископ, самый богатый человек во Франции, не только имели право на собственную гвардию (беспрецедентный случай!), но и обожали суп из лисичек. Кардиналу доставляли грибы из Польши, а Меншиков сам, наверно, ходил, по грибы в Подмосковье и в Подпетербуржье.

Рецепт супа из лисичек довольно дорог, зато его легко готовить, и можно подавать как на первое, так и на второе.

На четыре порции супа нам нужны следующие продукты:

  • 400 граммов грибов лисичек
  • 100 граммов свиного сала
  • Несколько стрел зелёного лука
  • Несколько веточек тимьяна
  • Две столовые ложки сливочного масла
  • Четыре стакана мясного говяжьего бульона
  • 200 граммов сливок
  • Натёртый мускатный орех
  • Две просеянные столовые ложки муки

Готовим:

  1. Зелёный лук чистим и мелко рубим
  2. Сало режем на мелкие кубики
  3. Лисички чистим, моем, обсушиваем, промокнув салфеткой
  4. Тимьян моем и отделяем зелень от стеблей
  5. В кастрюле разогреваем одну столовую ложку сливочного масла, насыпаем в него лук и тушим до прозрачности
  6. Добавляем в смесь половину зелени тимьяна и треть лисичек, обжариваем минут пять, перемешивая
  7. Вливаем в кастрюлю бульон и сливки, ставим на медленный огонь, варим минут пять
  8. Оставшееся масло разогреваем в сковороде и обжариваем в нём остальные лисички минут 3-5 – до коричневого цвета
  9. Добавляем в жареные лисички кубики сала и растапливаем их
  10. Приправляем теперь лисички перцем и мускатным орехом, солим, отставляем в сторону
  11. Теперь те грибы, что находятся в смеси бульона и сливок, взбиваем венчиком до однородного супа-пюре
  12. После этого разводим муку в небольшом количестве холдной воды, добавляем в суп, размешиваем и доводим смесь до кипения
  13. Вновь взбиваем суп венчиком
  14. Закладываем в него обжареные лисички
  15. Солим, перчим, посыпаем мускатным орехом
  16. Посыпаем оставшейся зеленью тимьяна в момент подачи на стол

Изучаем рецепты:

Все рецепты грибов

Испанский суп Навин

Зимний суп Навин – одно из традиционных блюд испанской кухни. В отличие от большинства других испанских яств, Навин не отличается обилием овощей – ведь это зимний суп, помогающий трудолюбивым пиринейским хлеборобам скрашивать пасмурные промозглые дни в разгар матушки-зимы, которая в Испании не так беспощадна к трудовому народу, как в российской глубинке, но, всё же, пробирает до костей. И что, как ни суп Навин поможет согреться после напряженного трудового дня на нивах колхоза имени безземельного пролетария Санчо Пансы:

Ингредиенты супа Навин:

  • Свежий говяжий бульон, приправленный специаями по выбору: 750 мл
  • Обычный белый хлеб (но лучше немного зачерствевший) — 200г
  • Чеснок – до десятка зубчиков
  • Яйца – 4 штуки
  • Рубленый зеленый лук
  • Оливковое масло – пара столовых ложек
  • Немного соли
  • Уксус – столовая ложка
  • Перец и специи – по желанию и вкусу
Готовим зимний испанский суп Навин:
  1. Нарезаем хлеб тонкими ломтиками
  2. Чистим и мелко рубим чеснок, после чего растираем его с солью
  3. Разогреваем на сковороде оливковое масло
  4. Кладем в масло чеснок
  5. Через 10 секунд (не давая чесноку зажариться), добавляем ломтики хлеба и обжаиваем их с двух сторон до золотистой корочки
  6. Посыпаем приготовленными специями и выключаем огонь
  7. Кипятим отдельно бульон, добавляем в него уксус и соль по вкусу
  8. Вбиваем яйца в бульон и даём им затвердеть в течение 3-4 минут
  9. Кусочки хлеба укладываем в супницу и заливаем бульоном с яйцами
  10. Посыпаем суп зеленым луком.
Примечание: Можно посыпать готовый суп и тёртым сыром — но не переборщите, чтобы не отбить аромат жареного хлебушка.
Изучаем другие изумительные рецепты:

Загадочное меню на Старый Новый Год

Старый Новый год завораживает еще больше, чем просто Новый Год. Да и как объяснишь, что это за праздник с шутками, безудержным весельем, гомоном, скатертью-самобранкой.Наверное, поспорить может только наша Масленица, с ее размахом и весельем.

Особое волшебство приоткрывается, когда пытаешься понять, чем же Старый Новый год отличается от Нового года. И почему он старый, и почему мы его отмечаем.

Это понятно, что с переходом на новый календарь, мы стали отмечать Новый год 1 января.Но все же мы сохранили замечательную традицию, не забываем друг друга поздравить со Старым Новым Годом, не забываем про скатерть-самобранку. Потому как встретишь Старый Новый год, так и проживешь в Новом году. Как запомнится этот праздник, так и запомниться год грядущий.Поэтому так трепетно мы выбираем, где, с кем, как будем встречать этот наш любимый Старый Новый год. Что будем готовить, и у кого подсмотрим рецепты счастливого стола.

Потому как подсмотренные рецепты всегда удаются, они всегда получаются, несут какую-то таинственность в себе.По себе скажу, что люблю не расспрашивать, кто как готовит, а подсмотреть, волшебство самого процесса приготовления, раскрывает все таинственные нюансы. И кухня вся преображается в эти первые две недели Нового Года. Как будто Домовенок с Новым годом на все первые две недели покровительствует нам в наших начинаниях и наших фантазиях.

Даже если они не такие сложные и дорогие, как в ресторанах, они очень просты, незамысловаты, но они теплые и уютные. И порой Домовенок нашепчет нам, что же нам сотворить с нашими продуктами.

Например, очень вкусные щи из кислой капусты с фасолью. Да-да именно щи из кислой капусты. Не удивляйтесь. Почему бы Вам не приготовить их на Старый Новый год, достать из бабушкиного буфета красивую супницу, налить туда горячие щи из кислой капусты с фасолью, достать домашнюю клюковку? Это необычно, но у Вас на столе будет одно блюдо, но какое… может и неплохая альтернатива всяким салатикам и колбаскам…

Моя любимая бабушка варила такие щи по особым праздникам, она разрешала нам подсматривать и даже иногда принимать участие в этом волшебном процессе. Подсмотрим и мы сейчас.

Для щей из кислой капусты мы берем следующие продукты:

  • 2,5 — 3 литра куриного бульона
  • 80 граммов белой фасоли
  • 400 граммов квашеной капусты из бабушкиной бочки (самое главное, в ней не должно быть уксуса)
  • 1 средняя луковица
  • 2 средних картофелины
  • 1/5 корня сельдерея
  • 1/4 стакана брусники
  • 1 небольшое моченое яблоко
  • Маленький кусочек корня имбиря
  • Пряности: черный перец, лавровый лист, зерна кардамона, 6 звездочек гвоздики, семена укропа
  • Небольшой пучок зелени: петрушка, базилик, кинза (зелень можно как свежую, так и сухую)

 

Приготовление этих щей начинается с фасоли:

 

  1. фасоль промываем под холодной водой,
  2. в большом объеме воды кипятим фасоль 20 минут
  3. затем эту воду смываем
  4. фасоль промываем холодной водой, заливаем кипятком и ставим опять на небольшой огонь вариться в отдельной кастрюльке
  5. через 20 минут в фасоль добавляем 3 звездочки гвоздики, соль, уменьшаем огонь и варим около часа
  6. как только фасоль сварится, достаем куриный бульон и ставим его на плиту
  7. куриный бульон ставим на небольшой огонь
  8. овощи моем, чистим, сушим на полотенце
  9. корень имбиря первым попадает в ваш бульон
  10. корень сельдерея режем на крупные кусочки, бросаем в бульон
  11. картошку крупно порезать и тоже положить в бульон
  12. сваренную фасоль промыть под холодной водой, добавить в суп, варить на небольшом огне 5 -7 минут
  13. квашенную капусту положить в суп, помешивая на небольшом огне варить минут 20
  14. бруснику промыть, потолочь в чашке, высыпать в суп
  15. моченое яблочко порезать небольшими кусочками, отправить вариться в суп
  16. в самом конце бросить приправы, зелень
  17. посолить щи.
Так ну и теперь достаем волшебную супницу из бабушкиного буфета, моем ее, ошпариваем кипятком, волшебно наливаем суп и ставим в самый центр скатерти-самобранки. Можно праздновать Старый Новый год…
Вдумчиво читаем рецепты супов и не только: