Лучшее

Posts Tagged ‘суп’

Суп из баранины

Еще одно вкуснейшее блюдо из турецкой кухни.

Но, Нателла — замечательная повариха, утверждает, что готовят суп очень похоже и в Азербайджане, и в Северном Иране — понимают местные народы толк в доброй еде. Впрочем, рецепт немного упрощен, а чтобы насладиться блюдом во всей красе, надо ехать в те края…

Состав:
  • Баранина (лучше, мясо ягненка) — 600 граммов
  • Рис — половина стакана
  • Два желтка
  • Зелень разнообразная — не скупиться
  • Стакан кислого молока или кефира
  • Сок от одного лимона
  • Соль по вкусу.
Готовим суп:
  1. Мясо нарезаем на мелкие кубики, заливаем полутора литрами воды (немного подсолить воду) и ставим на слабый огонь, минут через десять добавляем зелень, которую мелко рубим
  2. Рис добавляем тогда, когда мясо будет наполовину готово
  3. Как только мясо и рис готовы, огонь выключаем
  4. Взбиваем желтки в молоке с лимонным соком и добавляем в суп, который еще горяч, но уже снят с огня, причем тщательно размешиваем
  5. Суп посыпаем свежей зеленью уже в тарелках и едим с горячими лепешками.
Ещё рецепты блюд из баранины и рецепты супов:

Императорский суп

На самом деле, суп довольно простой — его любил Наполеон, а император в еде был неприхотлив. Даже на торжественном ужине после победы при Аустерлице (сегодня, город Славков, в Чехии), где он разгромил наголову союзные войска (говорят, Михаил Кутузов вынужден был там командовать по неудачному плану австрийского полковника Вейротера, а то бы, конечно, надавал французам), так вот, даже на ужине Наполеон приказал подать этот суп!

Для супа императорского берём следующие продукты:

  • Говядина — около 200 граммов
  • Одна луковица
  • Манная крупа — 2 столовые ложки
  • Тертый сыр твердых сортов — 3 столовые ложки
  • Два яйца
  • 50 граммов сливочного масла
  • Специи и соль по желанию.
Готовим суп:
  1. Говядину режем кусками и варим в литре воды с луковицей (лук резать не надо)
  2. Пока мясо варится, масло растапливаем на большой сковороде, после чего переливаем его в миску
  3. Добавляем в масло манную крупу, соль, перец, сыр тертый — 1 столовая ложка, одно яйцо, хорошенько смесь перемешиваем — как бы для омлета
  4. Обжариваем омлет на сковороде на малом огне (в той же сковороде, где растапливали масло), минуты две — с обеих сторон
  5. Выкладываем омлет на деревянную доску, разрезаем кубиками
  6. Опускаем омлетные кубики в говяжий бульон минут за 10 до готовности мяса и варим
  7. В самом конце процесса разбиваем еще одно яйцо в суп и засыпаем оставшиеся две столовые ложки тертого сыра.
Подаем суп с ломтями белого хлеба.

Ешё рецепты отменных супов и других блюд:

Харчо из говядины с орехами
Что нам пригодится:
  • 500 граммов говядины жирной
  • Орехи грецкие – полтора стакана (уже очищенные)
  • Мука кукурузная – столовая ложка с верхом
  • Семена киндзы – чайная ложка
  • Сунели (такая смесь сухих трав, её можно купить в магазине восточной еды, а хранится она долго) – чайная ложка
  • Стручковый перец, чеснок, соус ткемали (заменяется винным уксусом), соль, черный молотый перец – по вкусу.
Как же харчо с орехами варим:
  1. Говядину тщательно промываем, нарезаем маленькими кусками и заливаем десятью стаканами холодной воды. Варим на умеренном огне, снимая пену шумовкой.
  2. Через два часа кладём в бульон орехи, мелко резаный стручковый сладкий перец, кукурузную муку. Тут же солим и перчим, добавляем чеснок. Муку, кстати, лучше сначала развести в паре ложек бульона, убрать комки, и только потом добавить в общий бульон.
  3. Винный уксус (ткемали), семена киндзы, сунели добавить минут за десять до окончания варки.
Подавать харчо надо с орехами с грузинским лавашом.

Знакомимся с другими рецептами:

Фасолевый суп

Суп этот густой и немного острый. Так что, может быть, детишкам его и не стоит давать, а если и предлагать, то не заправлять чили. Традиционный суп многих стран Латинской Америки.

Состав супа:

  • 500 граммов сухой красной фасоли
  • Говядина — хорошее мясо, без костей, граммов 800
  • Луковицы — 4 среднего размера
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Красный стручковый перец — 1
  • Зеленый стручковый перец -1
  • Помидоры — штуки 4 мясистых
  • Бульон говяжий — полтора литра
  • 2 стручка чили — истолочь, если речь о стручках, а не молотом перце
  • Масло оливковое — столовые ложки (для жарки)
  • Соль, черный перец
Варим суп:
  1. Фасоль замачиваем в холодной воде часов на десять (как минимум, а можно и на сутки)
  2. Говядину моем и нарезаем небольшими кубиками
  3. Обжариваем немного мясо со всех сторон на сковороде — на оливковом масле, ложки три столовые откладываем на время в сторону
  4. Лук, чеснок, стручки перца, порезать мелко, удалить ненужные стержни и зернышки у перцев, обжарить в 3 ложках оливкового масла, точнее, потушить несколько минут — буквально 3 минуты, помешивая постоянно
  5. Добавить в тушеные лук с перцем и чесноком, резаные помидоры (кожицу удалить, обдав предварительно чесноком)
  6. Смешать тушеные овощи, фасоль и мясо, залить мясным бульоном и довести до кипения
  7. Добавить чили, рамешать и варить на мало-среднем огне полтора часа.

Другие супы (как примеры из раздела Супы) и вторые блюда:

Похлебка рыбацкая

Это рецепт очень густой рыбацкой похлебки. Особенно хорошо удается из свежей рыбки, только что выловленной, но, конечно, можно и из покупной.

Ингредиенты:
  • Полкило рыбного филе разных речных и морских рыб — форель. судак, окунь…
  • Полкилограмма картошки
  • Полкилограмма морковки
  • Сельдерей — 4 веточки
  • Сливки нежирные — 250 граммов
  • Масло сливочное — на глазок, граммов 50
  • Вино белое — 5 столовых ложек
  • Соль, перец, тмин, порошок карри, укроп — по вкусу
Готовим:
  1. Картошку и морковку чистим, моем, режем кубиками
  2. Сельдерей чистим, моем, удаляем у него жесткие наружные волокна, режем кружочками веточки
  3. Рыбу моем, режем кусками
  4. Варим рыбу отдельно в воде минут двадцать, рыбу вынимаем из бульона. Солить не надо. Перчить тоже не надо. Просто рыбный бульон готовим
  5. Растапливаем сливочное масло в горшочкеи приспускаем в нем все овощи
  6. Посыпаем солью, перцем, тмином, карри
  7. Заливаем рыбным бульоном, доводим до кипения и варим минут 20
  8. Вновь закладываем филе (оно очень разварено), добавляем сливки, доводим до кипения и держим на слабом огне еще минут пять
  9. Заправляем укропом и заливаем белое вино
  10. Можно еще добавить разных специй… Но и так вкусно

Рецепты с картошкой:

Сербский суп с фасолью

Фасолевый суп по-сербский мы пробовали в Черногории. Весьма интересный рецепт и, надо признать, достоен регулярного приготовления в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • Копченый шпик — 250 граммов
  • Копченая колбаса — граммов 400
  • Белая фасоль — 800 граммов
  • Луковица средняя
  • Стебель зеленого лука
  • 1 красный и 1 зеленый сладкий перец — свежие.
  • Томатное пюре — банка в 400 граммов
  • 500 граммов мясного бульона
  • Оливковое масло — три столовые ложки
  • Соль, перец, молотая паприка, майоран молотый, петрушка — всего по вкусу
Готовим:
  1. Режем шпик, колбасу мелкими кусочками
  2. Режем колечками луковицу и зелеый лук
  3. Моем, чистим от сердцевины и зерен сладкий перец, режем соломкой
  4. Разгреваем в горшочке масло и приспускаем в нем лук со шпиком, после чего добавляем овощи и пассируем минут пять
  5. Посыпаем солью, перцем, паприкой, майораном
  6. Заливаем бульоном и добавляем томатную пасту-пюре
  7. Доводим до кипения и кипятим минут 5
  8. Теперь добавляем фасоль и варим минут 20-30.
  9. Добавляем колбасу и варим еще минут 5.
  10. Петрушку добавляем перед подачей на стол.
  11. Сербы подают этот густой суп с лепешками. Мы можем и с белым хлебом.

Другие вкуснейшие рецепты:

Картофельный айнтопф

Айнтопф — это такой немецкий густейший суп или каша. Уж тут, как кому нравится. Говорят, в Германии и Австрии, айнтопф заменяет и первое, и второе блюдо. Готовят в домашних условиях самый простой и самый быстрый айнтопф следующим образом:

Берем следующие продукты:
  • Две луковицы средней величины
  • Полтора литра мясного бульона
  • Полтора килограмма картофеля
  • Пару пучков разной пряной зелени
  • Трава ароматная —  тиьмян, петрушка и т.д.
  • Полкило копченой колбасы (например, салями) или грудинки
  • Три столовых ложки сливочного масла
  • Соль, перец

Способ приготовления :

  1. Луковицы чистим и нарезаем дольками
  2. Моем, чистим, режем пряную зелень
  3. Тушим лук и зелень в масле
  4. Заливаем бульоном
  5. Как только закипит, закладываем в бульон нарезанный кубиками картофель
  6. После десяти минут варки, добавляем копченую колбасу или грудинку
  7. Разминаем поварешкой картофель в кипящем бульоне
  8. Варим еще минут пятнадцать-двадцать, не забывая посолить и поперчить в ходе процесса
  9. В конце посыпаем ароматной травкой.

Ешё рецепты с картошкой или со свининой:

Гаспачо
Наконец-то, воскликнет миниатюрная Наташа, изнывающая без замечательного испанского супа, ради которого и ездит в турпоездки по Испании
Гаспачо… символ Испании, кастаньет, фламенко, корриды и всего остального, чем славна в Испания.
Бросилась Натуся к карандашу и бумаге, дабы записать рецепт гаспачо, пока товарки не опередили. И правильно делает, потому как супчик того стоит. Сам Брюсов гаспачо нахваливал в своем блоге.
Между прочим, для сохранения фигуры гаспачо идеален. Диета!
Ингредиенты гаспачо :
  • Один огурец. Очистить. Порезать кусками
  • Одна большая луковица. Очистить, порезать кусками
  • 4 зубчика чеснока — и тоже почистить
  • 3 помидора — снять кожуру, окунув в кипяток
  • 3-4 стручка сладкого перца — паприки. Зерна и перегородки удалить, мяготь нарезать кусками
  • Два куска белого хлеба без корки. Размочить в 5-6 ложках винного уксуса
  • 4 ложки столовых оливкового масла
  • Соль по вкусу

Готовим:

  1. Все составные части кладем в миксер и превращаем быстро в кашицу
  2. Заливаем тремя стаканами холодной воды
  3. Подливаем оливковое масло
  4. Перемешиваем теперь вручную
  5. Ставим в холодильник на пару часов

Кстати, хлеб можно не перемешивать, а поджарить отдельно мелкими кубиками на оливковом масле и посыпать этими сухариками гаспачо перед подачей.

Другие вкусные рецепты холодных овощных блюд:

Суп из савойской капусты

Пришел вопрос, мол что можно из савойской капусты сотворить. Отвечаю внятно: из савойской капусты можно соорудить суп. С бараниной и свиным салом. Подробности ниже:

Состав:
  • 1 средний кочан савойской капусты (на полкило)
  • 3 луковицы
  • 2 стебелька зеленого лука
  • 2 морковки (больших)
  • 800 граммов картофеля
  • 800 граммов баранины — лучше, постной баранины
  • Граммов 50 свиного сала (можно и без него обойтись)
  • Стручок красного перца
  • Ложка столовая сливочного масла
  • Трава, приправы, соль, перец, тимьян, чили и прочее — по вкусу

Готовим:

  1. Варим баранину минут 10. Ничего не добавляем, даже соль
  2. Бульон ставим про запас, баранину будем дальше готовить.
  3. Пока готовится бульон, режем соломкой савойскую капусту (разумеется, сначала помыли, разрезали кочан на части, чтобы удобней резать было)
  4. Режем ломтиками-дольками картошку, морковку, зеленый лук, обычный лук, сало.
  5. Складываем сало в глубокую сковороду и жарим на ложке сливочного масла.
  6. Как только жир вытопился, кладем уже немного проваренную баранину (помните? 10 минут варили). Обжариваем. Вот теперь солим и посыпаем черным перцем.
  7. Прожарив таким образом мясо минут 5, складываем в сковороду нарубленные овощи, снова приправляем солью, перцем…
  8. Жарим таким образом минут 8, помешивая деревянной ложкой.
  9. Добавляем резаный стручок красного перца (остальные ингедиенты добавлены раньше).
  10. Заливаем сковороду (Она глубокая!) мясным бульоном — он не должен покрывать массу целиком. Накрываем крышкой (не плотно) и варим так (или тушим) еще минут десять.

Супчик готов. Отменный вкус — сочетание савойской капусты и баранины — неподражаемо.

Рецепты баранины:

Летний суп «Балканский»

Балканским этот приятный суп пюре мы назвали только потому, что дважды ездили на Балканы и оба раза нам его подавали. В разных городах, кстати. И пояснили, что это местный традиционный супчик, подаваемый летом.

Берём следующие продукты :

  • Две больших морковки
  • Одно яйцо
  • Треть среднего кочанчика капусты
  • Зелень — не скупясь, пучок, не меньше
  • Две средних картофелины
  • Один большой кабачок
  • Банку зеленого горошка (или чашку, если свежий)
  • Граммов сто цветной капусты
  • Самую малость лимонного сока
  • Соль, перец — по вкусу.

Как готовим:

  1. Моем, чистим и режем на мелкие куски все овощи (травку не надо!)
  2. Складываем их в миксер и перемешиваем до однородного состояния — ввжжиик!
  3. Заливаем одним литром холодной воды (не забудьте, что овощи и сами выделят сок)
  4. Варим минут 20
  5. Теперь солим, перчим и добавляем прямо на огне яйцо
  6. Перемешиваем, выключаем огонь
  7. Пусть суп настоится минут 5-10
  8. Разливаем по тарелкам, добавляем зелень.

Можно поедать с чесночными пампушками, такими, как на Украине готовят. Сливовица или хорошая настойка на травах — весьма подходящий напиток, сопровождающий супчик. Детям — кислые соки.

Кстати, если без алкоголя обходиться — то получается питательный диетический суп, несмотря на картошку.

Рецепты летнего стола: