Лучшее

Posts Tagged ‘утка’

Утка с клюквой

Блюдо придумано милой дамой Мари (зову Машкой иногда, потому как девушке нравится — она по-русски не понимает, звучит красиво). Так как в нашей стране клюква — национальная ягода, то вот её и Маша и приспособила клюковку к уточке. Фарширует на славу.

Что нужно для фаршированной утки с клюквой:

  • Клюква — горсть, так, чтобы хватило как на фарш, так и вокруг посыпать в утятнице. Зависит, к тому же от сорта, кислоты, свежести (можно купить сухую клюкву, только тогда надо учитывать, что сока в сухой меньше, к тому же иногда в неё добавляют сахар)
  • Утка, тушка на один килограмм
  • Черствый хлеб — батон небольшой. опять же, по интуиции размером
  • Сахар — половинку стандартной чашки
  • Ложка сливочного масла
  • Масло сливочное – до столовой ложки
  • Соль и перец черный молотый – по вкусу
  • Картошка к гарниру
Итак, фаршируем утку:
  • Опаливаем, предварительно, как водится, натерев мукой. Но опаливать иногда сложно — если электроплита, тогда просто в духовку нагретую по максимому, минуты на две положить (в глубокой посуде, чтобы жир не вытекал ненароком на дно). Таким образом мы как бы готовим мясо к следующим операциям.
  • Если тушка с головой. голову, затем от спины надрезаем кожу, выгибаем шею и отрезаем. Заметьте, что кожу не отрезаем полностью, чтообы потом прикрыть место, от которого отрезали шею. Отрубаем крылья.
  • Делаем разрез на брюшке и потрошим (опять же, если та не потрошеная, конечно)
  • В любом случае, промываем и подсушиваем Утку потрошат через разрез на брюшке, хорошо промывают и обсушивают.
  • Клюкву растираем с сахаром (напоминаю — если клюква сухая, по поводу сахара могут быть сомнения — он может быть в сухую клюкву добавлен).
  • Еще немного клюквы раздавливаем в стакане воды и даём настояться, пока идёт остальной процесс.
  • Хлеб поджариваем отдельно на сковороде, порезав на кусочки.
  • В клюкву с сахаром добавляем поджареный хлеб, перемешиваем, немного перчим.
  • Солим тушку снаружи, затем внутри (не переборщите), вкладываем фарш.
  • Кладем спинкой вниз (разрез же на брюшке!) в утятницу или на противень.
  • Поливаем водой с клюквой, причем клюква высыпается вокруг утки.
  • Жарим в духовке, нагретой до 250-280 градусов по Цельсию, до тех пор, пока не появится корочка, после чего жар уменьшаем до малого (150-180 по Цельсию) и продолжаем держать в духовке, пока клюква не будет готова. После появления корочки, это займет полчаса-час, всё зависит от нагрева и от духовки.
  • С самого начала поливаем время от времени утку выделяющимся соком.
Как определить готовность утки в духовке? Ха. Проколоть вилкой. Сок выделяется прозрачный — она готова. Элементарно, Ватсон.

Между прочим, можно положить в фарш грибы — даже не советую варить перед этим. просто сухие или магазинные грибы вымыть, порезать и (шляпки и ножки) — в тушку! Маша сыр однажды посыпала сверху в середине процесса, тоже ничего получилось. Дерзайте, люди!

Еще рецепты из птицы:

Утка с апельсинами
Перед нами один из простейших рецептов утки с апельсинами. И один из самых вкусных, потому как, чем проще рецепт — тем вкуснее, никогда не замечали? Навороты в рецептуре кухонной приводят к затушевыванию истинного вкуса блюда.
  • Натереть солью и перцем тушку утки весом килограмма в 3
  • Растопить в гусятнице пять ложек сливочного масла и обжарить тушку утки со всех сторон до позолоты
  • Снять кожуру с двух апельсинов и разрезать каждый апельсин на четыре части
  • Цедру апельсинов нарезать тонкими полосками и высыпать вместе с кусочками в гусятницу к утке
  • Добавить полстакана крепкого утиного бульона тушить на малом огне часа два, до мягкости утки.
  • Снять с огня, вытащить из гусятницы и поставить в теплое место, чтобы утка не остывала
  • Жидкость, оставшуюся после жарки процедите, вылейте обратно в гусятницу и залейте стаканом белого вина. Для детей апельсиновый сок подойдет
  • Включите огонь и, как только жидкость закипит, аккуратно — размешивая, — влейте чайную ложку крахмала.
  • Полейте утку этим соусом и побрызгайте лимончиком.

Еще изумительные кулинарные рецепты блюд из птицы:

Филе из утки

Да, девочки и мальчики. Вот это — филе! Вот это — настоящая еда, а не жалкие подделки. Я только что из Квебека вернулась, где новый год провела (по пути в Вирджинию заскочила, славно пообедали, ну, да об этом в другой раз). А в славном Квебеке, что, кстати, встречает 400 летнюю годовщину со дня основания, подают старинное блюдо. Называется — Филе из утки по-нормандски (к ним там, вишь ли, народ в древности из Нормандии иммигрировал, вот они и филе и переняли).

Ладно, сразу признаюсь, что утащила рецептик (впрочем, с позволения хозяев) вот с этого сайту: Рецепты народов мира (кстати, очень неплохой сайтик, рекомендую). Но, конечно, сама проверила, прежде, чем на суд народный передавать.

Пользуйтесь, люди добрые:

Утиное филе по-нормандски
  • Два филейных куска утки, каждый по фунту (400 г);
  • Хорошее растительное масло (для жарки — не слишком много, не слишком мало)
  • Два средних яблока
  • Полчашки сливок (свеженьких, не скупитесь)
  • 3 столовых ложки кальвадоса или белого вина (если дети будут утятинку пробовать, то можно и обойтись без алкоголя, а можно заменить соком апельсиновым);
  • Полчайной сложки корицы (но это на любителя)
  • Соль и перец по вкусу

Готовим:

  1. Разделываем филе следующим образом: Кладём кожицей вверх, надрезаем кожицу по диагонали через каждые пару сантиметров, но разрезы не должны быть глубокими, не надо до мяса доходить (ну, перестарались — ничего страшного).
  2. Разгореть на среднем огне сковородку.
  3. Посолить и поперчить утятину и добавить корицу (напоминаю — корица — по желанию). Потереть мясо, чтоб соль-перец-корица впитались.
  4. Выложить филе на сковороду кожицей вверх (аккуратно, чтоб масло не брызнуло на руку — надеюсь, не забыли его залить до выкладывания уточки — а то муж у меня однажды без масла жарил картошку, — весело было!)
  5. Поджаривать на сильном огне минуты три.
  6. Огонь убавить и продолжать готовить минут десять.
  7. Пока жарится, быстренько почистили оба яблочка, разрезали их на 4 дольки, вытащили сердцевинку, поделили каждую дольку на две-три.
  8. Теперь достали филе из сковородки (деревянной лопаткой — не обижайте блюдо алюминиевыми или, того хуже, пластмассовыми приборами), положили на тарелку.
  9. Отлили из опустевшей сковороды 2 столовых ложки скопившегося жира и перелили в другую сковороду. Остальной жир слить в раковину.
  10. Филе снова бухнули на ту сковороду, в которой их жарили и снова минут пять на среднем огне жарим (не волнуйтесь, мы ж сковороду не мыли, да и утка тоже жирна, так что не подгорит).
  11. Теперь подогрели сковороду, на которую слили две ложки жира.
  12. Как только нагрелась — добавили в неё яблоки и на слабом огне (убавьте, убавьте!) — минут 5-7 подержим. Тут аккуратно надо, потому как яблоки должны размегчиться, но оставаться хрустящими, и не почернеть. Так что, следите внимательно.
  13. Как только заметили, что яблочки готовы — сюда же сложили уже почти готовые филе, достав их опять же деревянной лопаткой из первой сковородки.
  14. Снова посолили и поперчили (не слишком много, можно и обойтись).
  15. Минутку подержали, затем перевернули (кому сказала, деревянная лопатка!) и еще минутку подержали.
  16. Вытащили филе из сковороды и уложили ласково на доску для разделывания.
  17. Вылили жир из сковороды, залили в неё вино или кальвадос (или сок апельсиновый, если его предпочитаете), поскребли дно сковородки, размешали.
  18. Тут же залили сливки, сразу же забросили яблочки прожаренные и тушим несколько минут на слабом огне — скажем, столько, сколько займёт нарезка филе (см.ниже).
  19. Филе режем на сантиметровые дольки (э-э-э… в толщину сантиметровые).
  20. Выкладываем дольки красиво на горячее блюдо, тут же снимаем яблоки, точнее, яблочный соус, что пышет ароматом на плите и заливаем им (он уже густой будет филеи.

Подавать на стол сразу же, с поклоном : Кушайте, гости дорогие!

(не забыть бы хорошего вина белого для взрослых и сока для детишек).

Рецепты жаркого: