Лучшее

Posts Tagged ‘фарш’

Говяжие крокеты

Продукты для этого калорийного и сытного блюда:

  • Пол-кило хорошего говяжьего фарша
  • Один стакан пшеничной муки
  • 150 граммов сливочного масла
  • Один стакан мясного бульона
  • Три яйца
  • Два стакана горячего молока
  • Стакан раскрошенной мякоти черствого хлеба
  • Черный молотый перец, соль

Готовим крокеты:

  1. Яичные белки аккуратно отделяем от желтков
  2. Мясной бульон доводим до кипения
  3. Добавляем в бульон фарш и размешиваем на малом огне
  4. Добавляем в кипящую смесь соус, который готовим следующим образом:
  5. Растапливаем в кастрюле 4 столовые ложки масла, добавляем 8 столовых ложек муки и нагреваем смесь на малом огне, постоянно размешивая. Затем, когда смесь забулькает, подливаем горячее молоко и доводим смесь до густого однороодного состояния. На приготовление соуса уйдет примерно полчаса
  6. После того как в бульон с фаршем добавили соус, доводим до кипения и добавляем желтки
  7. Вновь перемешиваем массу, солим и перчим, снимаем с огня
  8. Когда фарш остынет, формируем из него биточки, обваливаем в муке, белках и хлебных крошках
  9. Растапливаем на сковороде оставшееся масло и жарим в нем биточки, переворачивая, до золотистого оттенка

Другие рецепты:

Котлеты домашние

Перед нами — обычные домашние котлеты. Казалось бы, простая и обычная еда. Но чтобы котлеты стали очень вкусными, надо приложить определённые усилия. Попробуем приготовить котлетки:

  • 500 грамм любого фарша (можно смешивать разные виды мяса, но очень желательно белое и красное мясо всё же не смешивать)
  • 200 грамм белого хлеба или булки, но не сладкой
  • 1 или 2 крупные луковицы, но можно и больше на любителя
  • 50 грамм сливок, желательно средней жирности
  • 1-2 зубца чеснока, но для любителей
  • 1 средняя картофелина (или взять такого же обьема капустных листьев)
  • 1 желток
  • Соль, перец, приправы для котлет – по вкусу и по желанию любую зелень, даже можно сухую

Приступаем к таинству, изготовлению домашних котлет:

  1. Готовим фарш (напомню, что лучше смешать разные виды или сорта мяса)
  2. Добавляем в фарш измельченный или растертый лук, картофель или капусту
  3. Добавляем заранее замоченный в сливках белый хлеб, специи, чеснок.
  4. Все продукты хорошенько смешиваем и обязательно выбиваем фарш, который затем кладем на часок в холодильник.
  5. Когда фарш охладится, формируем котлеты(можно любой формы), в каждую котлету неплохо вложить для дополнительной мягкости и сочности немного (буквально чайную ложку) замороженного бульона или воды
  6. Обжаривать котлеты нужно после того как их со всех сторон обмакнуть в кляре или просто в муке, но можно и в панировочных сухарях (которые, кстати, сама и готовлю)
  7. После обжарки со всех сторон, доводим котлеты до готовности в духовке или казане в течении 15-20 минут.

Изучаем другие рецепты:

Котлетные тайны

Открываем несколько секретов для приготовления вкусных домашних (поверьте, это пришло с опытом, первое время котлеты получались и жесткие, и пересоленые, и просто какие-то «резиновые», но зато сейчас, благодаря этим тонкостям домашние котлеты получаются мягкими и таят во рту):

  • Фарш для котлет готовить лучше смешанный, т.е. свинина с курицей или свинина, говядина и курица.
  • Булку или белый хлеб лучше замачивать в сливках и пожирнее.
  • В котлеты добавлять только желток, т.к. белок придаст нашим котлетам сухость.
  • Репчатый лук лучше мелко натереть или измельчать.
  • А также для большей сочности лучше добавить в фарш кипяток или бульон При этом как ни странно, но котлеты получатся намного сочные и мягче.
  • Добавляем в котлеты измельченную на мелкой терке картошку или мелко нарезанную сырую капусту также для дополнительной сочности и воздушности.
  • Обязательно нужно выбить готовый фарш.
  • Обжаривать котлеты в кляре- смеси из муки, молока и яиц.

Все эти нехитрые советы или тонкости помогают мне готовить вкусные и сочные домашние котлеты.

А вот для любознательных и пытливых читателей несколько рецептов котлет:

Сырный суп по-немецки

Рецепт немецкого супа с сыром (или сырного супа) встречается в хрониках Генриха Латвийского, написанных в начале 13 века! С тех пор вряд ли состав супа существенно изменился. Ингредиенты, в основном, определялись климатическими условиями и условиями храненения продуктов тех лет. Разве что, сливки, скорее всего, стали в сырный суп добавлять позже.

Продукты:

  • Фарш говяжий – 800 граммов
  • Репчатый лук, зелёный лук, лук-порей — в равных количествах столько, чтобы довольно густо суп посыпать. Можно обойтись одним из видов лука или двумя
  • Плавленные стандартные сырки – граммов 200
  • Сушёные грибы сыроежки, белые, подберезовки, шампиньоны и т.д. (допускаются и свежие, конечно) — 300 граммов
  • Сливки густые – стакан в 250 граммов
  • Зелень, соль, перец молотый, мускатный орех другие специи по вкусу

Приступаем к изготовлению супа с сыром:

  1. Лук и грибы мелко режем
  2. Говяжий фарш обжариваем до полуготовности, добавляем в него лук и продолжаем жарить с луком, размешивая, еще минуты две
  3. Добавляем в фарш грибы, продолжаем обжаривать минуты две-три
  4. Доводим в кастрюле два литра воды до кипения и на среднем огне распускаем в ней плавленые сырки до тех пор, пока сырки не растворятся
  5. Добавляем в воду фарш
  6. Через минуту размешивания вливаем в суп сливки
  7. Когда суп вновь закипит, выжидаем минуты две (на среднем огне всё время)
  8. Солим, перчим, добавляем молотый мускатный орех
  9. Даём супу настояться полчаса под одеялом или полотенцем, в закрытой посуде
  10. Перед подачей на стол посыпаем свежей зеленью (лучше всего укропом и петрушкой)

Другие рецепты:

Ленивые голубцы

Впервые в литературе описание ленивыми голубцов зафиксировано в поэме Одиссея, где упоминается, как мореплаватели лакомились ими после высадки на пустынный берег неизвестного острова. Впрочем, плохая им досталась доля – на запах вкуснейшего блюда подоспел Циклоп, и тут такое началось… Мораль: готовишь голубцы, не забудь о том, что аромат может привлечь соседей, так что готовь впрок.

А почему «ленивые»? Потому что готовить их просто, быстро, да и относительно дёшево. Вот один из классических рецептов.

Для ленивых голубцов берем следующие продукты:

  • 500 граммов фарша свиного
  • 500 граммов фарша говяжьего
  • 500 граммов капусты
  • Два яйца
  • 200 граммов риса
  • Три крупных луковицы
  • Три ложки томатной пасты
  • Молотый чёрный перец, соль
  • Масло раститетельное для жарки

Готовим голубцы ленивые:

  1. Рис ставим вариться и доводим до половины готовности (солить не надо – это после)
  2. Пока рис варится, капусту мелко рубим или просто-напросто трём на крупной терке
  3. Лук мелко рубим
  4. Смешиваем оба вида фарша друг с другом, с капустой и с половиной лука
  5. Разбиваем в фарш яйца
  6. Рис снимаем с огня, сливаем воду, смешиваем с фаршем, солим и перчим, хорошенько смешиваем
  7. Формируем голубцы – продолговатые дирижаблики
  8. Обжариваем голубцы на растительнои масле
  9. Отдельно обжариваем вторую половину лука и смешиваем этот лук с томатной пастой прямо на сковороде, не снимая с огня, хотя убавив его до слабого и размешивая минуты три
  10. В этом луке с томатной пастой обваливаем голубцы, после чего кладём их на противень и ставим в разогретую до 200 градусов духовку – на вторую полку
  11. Голубцы будут готовы минут через двадцать, но желательно проверять, чтобы не сгорели. Можно слегка брызгать или поливать теплой водичекой, пока голубцы готовятся в духовке.

Другие хорошие рецепты:

Фаршированные шампиньоны

Необходимые продукты:

  • Два десятка крупных шампиньонов
  • 200 граммов ветчины
  • Две столоые ложки сливочного масла
  • 250 граммов сливок
  • Два пучка зелёного лука
  • Соль, молотый перец белый
  • Укроп, петрушка

Готовим грибы:

  1. Шампиньоны чистим, ножки отделяем от шляпок
  2. Ножки мелко-мелко режем
  3. Сливочное масло разогреваем на сковороде и обжариваем в масле минут пять на среднем огне и размешивая шляпки шампиньонов – пока те не станут золотисто-коричневого цвета
  4. Шампиньоны достаем из сковороды, давая стечь жидкости в сковороду
  5. Шляпки теперь укладываем в форму для запеканки
  6. Ножки, мелко порезанные, тушим на среднем огне пару минут в соке, что остался в сковороде от тушения шляпок
  7. Заливаем теперь сливки, доводим до кипения и кипятим минут пять
  8. Ветчину между тем режем мелкими кубиками
  9. Лук моём и режем колечками
  10. Ветчину разогреваем в кастрюле, но жариться её не позволяем!
  11. Лук добавляем к ветчине и тушим минуты две
  12. В кастрюлю с ветчиной вливаем соус от шляпок-ножек, заправляем солью и перчим
  13. Разогреваем духовку или гриль
  14. Шляпки фаршируем ветчинно-луковой тушеной массой
  15. Запекаем грибы минут 5 при температуре до 200 градусов по Цельсию, пока не станут светло-коричневыми
  16. Выкладываем грибы на блюдо
  17. Оставшийся фарш из ветчины и лука кладём вокруг грибов
  18. Посыпаем укропом и петрушкой

Кстати, в древности в семьях было много детей – тот же Дмитрий Менделеев был шестнадцатым ребёнком в семье, а Александр Попов, Иоффе, Ломоносов и многие другие учёные имели по десятку братьев и сестёр. Как их всех накормить, если грибами не потчевать? Белков в грибах много, калорий тоже. Вот и сыта орава…

Читаем о других рецептах:

Растегаи

Вот любопытно — а есть нечто общее между выражениями — «маковой росинки во рту не было» и «макулатура». Мол, ничего не ел, оголодал человек, а тут раз — и мак у латура растёт, можно сорвать и сьесть! Вот такая идиома про маковую росинку интересная.

Да, так мы про знаменитые пироги из русской кухни, а именно, про растегаи.

Нам понадобятся:

  • 400 граммов слоеного теста
  • 300 г фарша — или из рыбы, или из мяса (иногда готовят и грибные растегаи)
  • Сливочное масло для жарки фарша
  • Одна большая луковица
  • Одно яйцо, чтобы смазать пирожки-растегаи
Готовим растегаи:
  1. Фарш обжариваем на сковороде с рубленым луком, сопью и перцем в сливочном масле
  2. Тесто раскатываем в пласт толщиной в пару сантиметров, обычным стаканом делаем лепешки
  3. На середину лепешечки кладем обжареный фарш и защипываем края, делая пирожок в виде лодочки, а после этого наносим на него вилкой узор
  4. Смазываем растегай яйцом
  5. Выпекаем в духовом шкафу при температуре 230 градусов по Цельсию до готовности
Еще рецепты пирогов:

Мексибургер

Из названия становится очевидно, что речь о разновидности гамбургера, имеющей хождение наравне с обычным сочным, ароматным и вкуснейшим гамбургером, в районах, населенных многочисленными племенами мексиканцев, славных представителей латиноамериканской кухни, в данном случае, оказавшейся под давлеющем влиянии кухни США.

Рецепт мексибургера, в принципе, такой же, как рецепт основного гамбургера. Разница только в том, что уже в говяжий фарш добавляется соус чили и соус халиско, а так же измельченный чеснок и другие остроые соусы и очень едкие ароматические травки. В фарш же добавляется черный перец.

Перед подачей, гамбургные котлеты заливаются отдельно острым соусом.

Часто в мексибургер добавляют дольку соленого огурца.

Рецепты гамбургеров:

Неаполитанский соус

Как известно, мы не стремимся подарить миру изысканные, слоооооожнейшие рецепты элитной кухни. Кому нравится морочить себе голову трудноисполнимыми блюдами, где шаг ступил на ледник и сник, оступился — и в крик, — флаг в руки!

А мы предлагаем рецепты, подходящие для дома, для семьи, из продктов, что под рукою. Не без экзотики, конечно, но, как правило, рецепты у меня достаточно легки.

Что же касается неаполитанского соуса, то купить его можно в магазине. Это — раз. Однако, свежеизготовленный собственнручно соус, как-никак, и вкуснее (так всегда бывает), и, разумеется, позволяет проводить эксперименты, созидать, так сказать.

Итак:

  • Граммов 100 ветчины сырокопченой (постнее — лучше)
  • 200-250 граммов фарша (можно говяжьего, можно смешать со свиным)
  • 750 граммов помидоров спелых
  • Одна долька чеснока
  • Одна средняя луковица
  • Один корень сельдерея
  • Пару средних морковок сырых
  • Петрушку (нарубить, накрошить)
  • Базилик (то же самое)
  • Три столовых ложки оливкового масла
  • Одна столовая ложка сливочного масла

Как готовим:

  1. Ветчину нарезаем махонькими кубиками (чем мельче, тем лучше)
  2. Все овощи и травки кладём в подогретое в металлической посудине масло, перемешиваем
  3. Через минуту добавляем ветчину
  4. Ещё через 3 минуты добавляем фарш
  5. Тушим минут 5-7 (зависит от плиты, разумеется)
  6. Помидоры, между тем, ошпариваем обдаем холодной водой. Для чего? Правильно, девушка заднего ряда — чтоб кожицу снять легко было
  7. Разрезаем помидоры на четвертинки, удаляем семена, забрасываем в смесь
  8. Тушим на среднем огне минут 30, помешивая ложкой. Помидоры дадут такой сок, что соус станет нужной консистенции.
  9. Перед окончанием варки добавить соль, черный перец, другие приправы — по вкусу. Но не стручковый перец — он очень хорош, но в данном случае перебъет мясной оттенок.

Соус подается, как мясная приправа к мучным блюдам — спагетти, рожки всякие и прочее.

Другие рецепты хороших соусов и блюд: