Лучшее

Posts Tagged ‘фасоль’

Мексиканская фасоль

В Латинской Америке фасоль любят, и, не побоимся этого слова, обожают. В самых разных видах, с самыми разными добавками. И всегда готовят её изумительно вкусно.

Вот, например, рецепт фасоли по-мексикански:

  • 500 граммов фасоли
  • 250 граммов говядины
  • Пять помидоров
  • Одна луковица средних размеров
  • Один перчик чили для остроты вкуса
  • Один сладкий большой перец
  • Чайная ложка семён кунжута
  • Столовая ложка семян тыквы
  • Пара-тройкa веточек кориандра

Готовим фасоль по-мексикански:

  1. Фасоль варим до готовности
  2. Отдельно в это же время варим помидоры (резать их не надо), вместе с луковицей и перцем чили
  3. Как только помидоры, перец и лук поварятся минут десять, воду слить, а продукты перемолоть, добавив в них сладкий перец, у которого изьята плодоножка (можно молоть в блендере) –получается томатный соус
  4. На сковородке поджариваем семена тыквы и кунжут – буквально пару минут, размешивая, но без масла
  5. Теперь надо смолоть семена кунжута и тыквы в блендере вместе с кориандром
  6. Смешиваем семена и молотый кориандр с уже приготовленным томатным соусом
  7. Добавляем смесь в фасоль.
  8. Одновременно варим порезаную говядину, режем варёное мясо на маленькие кусочки и смешиваем с фасолью, добавив по желанию немного говяжьего бульона, чтобы блюдо не было слишком сухим!
Другие замечательные рецепты:

Загадочное меню на Старый Новый Год

Старый Новый год завораживает еще больше, чем просто Новый Год. Да и как объяснишь, что это за праздник с шутками, безудержным весельем, гомоном, скатертью-самобранкой.Наверное, поспорить может только наша Масленица, с ее размахом и весельем.

Особое волшебство приоткрывается, когда пытаешься понять, чем же Старый Новый год отличается от Нового года. И почему он старый, и почему мы его отмечаем.

Это понятно, что с переходом на новый календарь, мы стали отмечать Новый год 1 января.Но все же мы сохранили замечательную традицию, не забываем друг друга поздравить со Старым Новым Годом, не забываем про скатерть-самобранку. Потому как встретишь Старый Новый год, так и проживешь в Новом году. Как запомнится этот праздник, так и запомниться год грядущий.Поэтому так трепетно мы выбираем, где, с кем, как будем встречать этот наш любимый Старый Новый год. Что будем готовить, и у кого подсмотрим рецепты счастливого стола.

Потому как подсмотренные рецепты всегда удаются, они всегда получаются, несут какую-то таинственность в себе.По себе скажу, что люблю не расспрашивать, кто как готовит, а подсмотреть, волшебство самого процесса приготовления, раскрывает все таинственные нюансы. И кухня вся преображается в эти первые две недели Нового Года. Как будто Домовенок с Новым годом на все первые две недели покровительствует нам в наших начинаниях и наших фантазиях.

Даже если они не такие сложные и дорогие, как в ресторанах, они очень просты, незамысловаты, но они теплые и уютные. И порой Домовенок нашепчет нам, что же нам сотворить с нашими продуктами.

Например, очень вкусные щи из кислой капусты с фасолью. Да-да именно щи из кислой капусты. Не удивляйтесь. Почему бы Вам не приготовить их на Старый Новый год, достать из бабушкиного буфета красивую супницу, налить туда горячие щи из кислой капусты с фасолью, достать домашнюю клюковку? Это необычно, но у Вас на столе будет одно блюдо, но какое… может и неплохая альтернатива всяким салатикам и колбаскам…

Моя любимая бабушка варила такие щи по особым праздникам, она разрешала нам подсматривать и даже иногда принимать участие в этом волшебном процессе. Подсмотрим и мы сейчас.

Для щей из кислой капусты мы берем следующие продукты:

  • 2,5 — 3 литра куриного бульона
  • 80 граммов белой фасоли
  • 400 граммов квашеной капусты из бабушкиной бочки (самое главное, в ней не должно быть уксуса)
  • 1 средняя луковица
  • 2 средних картофелины
  • 1/5 корня сельдерея
  • 1/4 стакана брусники
  • 1 небольшое моченое яблоко
  • Маленький кусочек корня имбиря
  • Пряности: черный перец, лавровый лист, зерна кардамона, 6 звездочек гвоздики, семена укропа
  • Небольшой пучок зелени: петрушка, базилик, кинза (зелень можно как свежую, так и сухую)

 

Приготовление этих щей начинается с фасоли:

 

  1. фасоль промываем под холодной водой,
  2. в большом объеме воды кипятим фасоль 20 минут
  3. затем эту воду смываем
  4. фасоль промываем холодной водой, заливаем кипятком и ставим опять на небольшой огонь вариться в отдельной кастрюльке
  5. через 20 минут в фасоль добавляем 3 звездочки гвоздики, соль, уменьшаем огонь и варим около часа
  6. как только фасоль сварится, достаем куриный бульон и ставим его на плиту
  7. куриный бульон ставим на небольшой огонь
  8. овощи моем, чистим, сушим на полотенце
  9. корень имбиря первым попадает в ваш бульон
  10. корень сельдерея режем на крупные кусочки, бросаем в бульон
  11. картошку крупно порезать и тоже положить в бульон
  12. сваренную фасоль промыть под холодной водой, добавить в суп, варить на небольшом огне 5 -7 минут
  13. квашенную капусту положить в суп, помешивая на небольшом огне варить минут 20
  14. бруснику промыть, потолочь в чашке, высыпать в суп
  15. моченое яблочко порезать небольшими кусочками, отправить вариться в суп
  16. в самом конце бросить приправы, зелень
  17. посолить щи.
Так ну и теперь достаем волшебную супницу из бабушкиного буфета, моем ее, ошпариваем кипятком, волшебно наливаем суп и ставим в самый центр скатерти-самобранки. Можно праздновать Старый Новый год…
Вдумчиво читаем рецепты супов и не только:

Плаки — белая фасоль

Перед нами — рецепт типичного блюда с Кипра — плаки, которое готовится из белой крупной фасоли.

Нам пригодятся следующие продукты:

  • 1/2 кг крупной белой фасоли
  • Чашка растительного масла
  • Две крупные луковицы
  • Четыре зубчика чеснока
  • Три больших помидора (в принципе, можно помидоры заменить банкой томатов)
  • Один большой зеленый болгарский перец
  • Пол-чашки мелко нарезанной петрушки
  • Три лавровых листа
  • Соль и молотый перец по вкусу
Готовим фасоль — плаки:
  1. Белую фасоль заливаем водой и оставляем на ночь — пусть разбухнет.
  2. Сливаем воду
  3. Провариваем фасоль в новой воде пару часов, а то и больше — чтобы фасоль стала мягкой
  4. Сливаем воду, а фасоль укладываем в огнепрочную глиняную посуду.
  5. В отдельную кастрюлю заливаем оливковое масло и слегка в нём тушим лук и чеснок.
  6. Добавляем помидоры, петрушку, перец
  7. Тушим минут десять
  8. Заливаем получившимся соусом фасоль
  9. Добавляем соль и перец, ставим в духовку
  10. Тушим час про температуре 220 градусов Цельсия
  11. Следим и добавляем воды при тушении — совсем немного, если фасоль выглядет суховато
Подаётся блюдо в горячем или холодном виде в качестве закуски.

Другие рецепты Кухни Кипра:

Паэлья Ревнивая

Кто в Испании не бывал, тому про паэлью рассказывай — не рассказывай, бесполезно. А кто бывал, и так понимает, насколько вкусное блюдо получается, если правильно готовить.

Из сотен видов паэльи выделим на сей раз паэлью Ревнивую. Рассказывают, что когда королева Барселоны Эсперанца Первая (она же Единственная, она же Идеальная) хотела заставить своих поклонников ревновать, она специально путала адреса чата кавалеров, дабы позлить одного из них примерно таким сообщением : «Милый, как договорились, сегодня в 8 вечера у меня на паэлью жду. Твоя Эспа.» Идальго, который ни о чем подобном не договаривался, злился, ревновал и украдкой ходил подле дворца, стремясь подкараулить счастливого соперника. Доходило до смертоубийства. Дикие нравы. Ревность — пережиток древних времён, когда мужчина-охотник оставался некормленным, ежели дама уходила на время к другому. Сегодня можно в магазине приобрести замороженную паэлью. Казалось бы, ревновать не к чему, а вот, поди ж ты…

Так, перейдём к рецепту паэльи Ревнивой. Оценим, правильно ли ревновали наши предки:

Продукты:
  • 5 стаканов белого риса
  • Филе курицы — средняя курочка
  • Королевские или тигровые креветки — с десяток
  • Осьминоги маленькие (любимое блюдо Эсперанцы, хотя у неё много любимых блюд было) — тоже десяток
  • Мидии — пять-шесть
  • Зелёная стручковая фасоль — граммов 100
  • Пару стручков красного перца
  • Пяток небольших, но мясистых помидоров (опять же, королева Эсперанца их обожала)
  • Луковица средняя
  • 5 столовых ложек оливкового масла
  • Петрушка, паприка; шафран, соль, чёрный перец — всего понемногу

Готовим паэлью Ревнивую:

  1. Шафран подогреваем немного в сухой сковороде
  2. Растираем его со щепоткой соли, заливаем стаканом горячей воды.
  3. Красный перец запекаем в духовке, очищаем и нарезаем полосками.
  4. Нарезаем средними порционными кусками курицу
  5. Куски курочки обжариваем на масле на сильном огне в широкой сковороде до появление бронзовой корочки
  6. Курятину отодвигаем на края сковородки, а в центр кладем рубленый лук и жарим его до бронзового цвета на среднем огне
  7. Насыпаем в лук паприку, увеличиваем огонь
  8. Через пару минут добавляем резаные довольно мелко помидоры и кусочки обжареного в духовке перца
  9. Через две минуты добавляем рис, перемешиваем всё, что есть в сковороде
  10. Вливаем через пять минут шафран в воде, ставим на малый огонь и готовим полчаса
  11. Фасоль добавляем через 20 минут
  12. Креветки закладываем за пять минут до окончания, а остальные морепродукты — через минуту после креветок
  13. Петрушка, соль, черный перец — в самом конце
  14. За минуту до конца готовки резко увеличиваем огонь до сильного — тогда получится поджаристая корка у нашей паэльи.
  15. После выключения огня дать постоять на плите пару минут и подавать счастливому ухажеру. А несчастливый пусть волком воет

Кстати, можно в ходе подготовки закапать лимонный сок. Можно шафран развести в мясном или курином бульоне.

Рецепты паэльи:

Салат Африка

Ингредиенты:

  • Один ананас,
  • Три помидора,
  • Одна куриная грудка,
  • Горсть красной фасоли,
  • Одна красная луковица для украшения,
  • Майонез, ананасовый сок, порошок карри для соуса (просто смешать все три элемента майонез и сок — поровну, а порошок карри — горсточку).
Салат готовим так:
  1. Ананас, режем на две части вдоль, не снимая макушку
  2. Оставляем кожуру-чашку, а мякоть режем кубиками
  3. Куриную грудку и вареную фасоль жарим по отдельности в оливковом масле
  4. Охладить мясо и фасоль, режем кусочками
  5. Помидоры режем кубиками
  6. Кубики ананаса, кусочки грудки, фасоль, помидоры смешиваем с соусом.
  7. Выкладываем в кожуру-чашку, украшаем лепестками красного лука.
Еще любопытные рецепты:

Сербский суп с фасолью

Фасолевый суп по-сербский мы пробовали в Черногории. Весьма интересный рецепт и, надо признать, достоен регулярного приготовления в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • Копченый шпик — 250 граммов
  • Копченая колбаса — граммов 400
  • Белая фасоль — 800 граммов
  • Луковица средняя
  • Стебель зеленого лука
  • 1 красный и 1 зеленый сладкий перец — свежие.
  • Томатное пюре — банка в 400 граммов
  • 500 граммов мясного бульона
  • Оливковое масло — три столовые ложки
  • Соль, перец, молотая паприка, майоран молотый, петрушка — всего по вкусу
Готовим:
  1. Режем шпик, колбасу мелкими кусочками
  2. Режем колечками луковицу и зелеый лук
  3. Моем, чистим от сердцевины и зерен сладкий перец, режем соломкой
  4. Разгреваем в горшочке масло и приспускаем в нем лук со шпиком, после чего добавляем овощи и пассируем минут пять
  5. Посыпаем солью, перцем, паприкой, майораном
  6. Заливаем бульоном и добавляем томатную пасту-пюре
  7. Доводим до кипения и кипятим минут 5
  8. Теперь добавляем фасоль и варим минут 20-30.
  9. Добавляем колбасу и варим еще минут 5.
  10. Петрушку добавляем перед подачей на стол.
  11. Сербы подают этот густой суп с лепешками. Мы можем и с белым хлебом.

Другие вкуснейшие рецепты:

Рис конгри
Рис конгри, это национальное блюдо на Кубе. Мой благоверный готовит его сам. Не дамских рук дело (мужской шовинизм в действии, так сказать). Но, скрепя зубы, согласился на публикацию рецепта. Точнее, одной из многочисленных вариаций рецепта риса конгри. В былые годы ему много приходилось по горах и лесам бегать (альпинист и этмолог с пулеметным уклоном по первому образованию, поэтому в полдесятке стран пожил, хотя всё по лесам гонялся за кем-то, а чаще за ним гонялись), вот этот упрощенный рецепт и приспособился товарищам готовить, когда свободная минутка выпадала.
  • Стакан свежей чёрной фасоли замачиваем на ночь в таком количестве воды, чтобы воды был толстый слой над фасолью. Почему свежую? потому что у залезавшейся фасоли кожица пойдет лохмотьями, а надо, чтобы фасоль просто набухла.
  • Варим фасоль, не меняя воду. Причем солить рекомендуется за минуту до конца варки, чтобы фасоль не теряла прочности. А можно вообще не солить — посолить позже, уже с рисом. Сколько варится фасоль? Зависит от сорта и прочего. Часа два, минимум.
  • Разогреваем свежее оливковое или пальмовое масло на сковороде (можно добавить немного сливочного масла или свиного жира — но мы предпочетаем растительное масло — здоровее будем) и обжариваем в масле рубленый лук от одной крупной луковицы до золотистости.
  • Как только лук позолотел, но не начал подгорать, закладываем кусочки от двух сладких красных или зелёных перцев (типа, болгарский). Обжариваем лук и перец самую малость. Надо непрерывно размешивать.
  • Как только чуть обжарились, добавляем зубчики мелко рубленого чеснока. Можно два, можно три зубчика.
  • Длинный рис моем и укладываем в смесь, перемешиваем на огне минут пять. Рис должен впить всю жидкость и насытиться маслом.
  • Фасоль снимаем с огня и перекладываем в другую кастрюлю. Воду оставляем кипеть на малом огне.
  • Фасоль кладем в смесь риса и перцев с луком. Тщательно размешиваем и держим на сковороде минут пять.
  • Всю смесь заливаем жидкостью от фасоли и тут же добавляем соль и черный перец по вкусу.
  • Обязательно добавляем приправы именно в этот момент — лавровый листик, ложечка эстрагона, немного кумина или шафрана — каждый элемент может повлиять на цвет блюда
  • Теперь накрываем смесь стеклянной крышкой тушим на малом огне. Крышку не снимать.
  • Как только рис готов, его надо настоять в теплом месте час, а затем смешать с только что жареной свининой. Её готовят отдельно. Мой суженый, как только готовит свинину, вечно вспоминает, как в Анголе его помощники-этмологи поросенка у генерала украли и сьели.
  • Кстати, в этот рецепт конгри можно добавить еще помидоры в ходе процесс — снять кожицу и мелко-мелко порезать. Сколько помидоров? Да хоть ни одного, хоть пару.
    Очень важно соблюдать пропорции риса и воды — рис не должен развариться в кашу и не должен быть слишком сухим.

О рецептах блюд с рисом и блюд из Латинской Америки: