Лучшее

Posts Tagged ‘хлеб’

Говяжие крокеты

Продукты для этого калорийного и сытного блюда:

  • Пол-кило хорошего говяжьего фарша
  • Один стакан пшеничной муки
  • 150 граммов сливочного масла
  • Один стакан мясного бульона
  • Три яйца
  • Два стакана горячего молока
  • Стакан раскрошенной мякоти черствого хлеба
  • Черный молотый перец, соль

Готовим крокеты:

  1. Яичные белки аккуратно отделяем от желтков
  2. Мясной бульон доводим до кипения
  3. Добавляем в бульон фарш и размешиваем на малом огне
  4. Добавляем в кипящую смесь соус, который готовим следующим образом:
  5. Растапливаем в кастрюле 4 столовые ложки масла, добавляем 8 столовых ложек муки и нагреваем смесь на малом огне, постоянно размешивая. Затем, когда смесь забулькает, подливаем горячее молоко и доводим смесь до густого однороодного состояния. На приготовление соуса уйдет примерно полчаса
  6. После того как в бульон с фаршем добавили соус, доводим до кипения и добавляем желтки
  7. Вновь перемешиваем массу, солим и перчим, снимаем с огня
  8. Когда фарш остынет, формируем из него биточки, обваливаем в муке, белках и хлебных крошках
  9. Растапливаем на сковороде оставшееся масло и жарим в нем биточки, переворачивая, до золотистого оттенка

Другие рецепты:

Долма из грибов

Долма похожа на русские голубцы, но, в отличие от голубцов, каждая долма маленького размера. К тому же, среди десятков рецептов долмы можно увидеть довольно оригинальные, и, тем не менее, вкусные, вот как этот рецепт долмы из грибов, долмы диетической (и, может быть, вегетарианской, раз без мяса, но присутствуют сыр и хлеб, да и молочные продукты, так что вопрос спорный):

Ингредиенты на 5 порций:

  • 10 крупных белых грибов
  • 100 граммов тёртого овечьего сыра
  • Кусок хлебной мякоти любого хлеба
  • 1\2 пучка петрушки
  • Соль, перец по вкусу

Приготовление:

  1. Помыть грибы и удалить ножку
  2. Грибы на противне положить в духовку при 200 градусов Цельсия до полуготовности
  3. Помешать хлеб с сыром
  4. В полуготовые грибы положить начинку из хлеба и сыра
  5. Снова отправляем грибы в духовку при той же температуре
  6. До подачи на стол на грибы посыпать мелко нарезаннаю петрушку

Приятного аппетита!

Ещё рецепты:

 

Котлеты домашние

Перед нами — обычные домашние котлеты. Казалось бы, простая и обычная еда. Но чтобы котлеты стали очень вкусными, надо приложить определённые усилия. Попробуем приготовить котлетки:

  • 500 грамм любого фарша (можно смешивать разные виды мяса, но очень желательно белое и красное мясо всё же не смешивать)
  • 200 грамм белого хлеба или булки, но не сладкой
  • 1 или 2 крупные луковицы, но можно и больше на любителя
  • 50 грамм сливок, желательно средней жирности
  • 1-2 зубца чеснока, но для любителей
  • 1 средняя картофелина (или взять такого же обьема капустных листьев)
  • 1 желток
  • Соль, перец, приправы для котлет – по вкусу и по желанию любую зелень, даже можно сухую

Приступаем к таинству, изготовлению домашних котлет:

  1. Готовим фарш (напомню, что лучше смешать разные виды или сорта мяса)
  2. Добавляем в фарш измельченный или растертый лук, картофель или капусту
  3. Добавляем заранее замоченный в сливках белый хлеб, специи, чеснок.
  4. Все продукты хорошенько смешиваем и обязательно выбиваем фарш, который затем кладем на часок в холодильник.
  5. Когда фарш охладится, формируем котлеты(можно любой формы), в каждую котлету неплохо вложить для дополнительной мягкости и сочности немного (буквально чайную ложку) замороженного бульона или воды
  6. Обжаривать котлеты нужно после того как их со всех сторон обмакнуть в кляре или просто в муке, но можно и в панировочных сухарях (которые, кстати, сама и готовлю)
  7. После обжарки со всех сторон, доводим котлеты до готовности в духовке или казане в течении 15-20 минут.

Изучаем другие рецепты:

Котлетные тайны

Открываем несколько секретов для приготовления вкусных домашних (поверьте, это пришло с опытом, первое время котлеты получались и жесткие, и пересоленые, и просто какие-то «резиновые», но зато сейчас, благодаря этим тонкостям домашние котлеты получаются мягкими и таят во рту):

  • Фарш для котлет готовить лучше смешанный, т.е. свинина с курицей или свинина, говядина и курица.
  • Булку или белый хлеб лучше замачивать в сливках и пожирнее.
  • В котлеты добавлять только желток, т.к. белок придаст нашим котлетам сухость.
  • Репчатый лук лучше мелко натереть или измельчать.
  • А также для большей сочности лучше добавить в фарш кипяток или бульон При этом как ни странно, но котлеты получатся намного сочные и мягче.
  • Добавляем в котлеты измельченную на мелкой терке картошку или мелко нарезанную сырую капусту также для дополнительной сочности и воздушности.
  • Обязательно нужно выбить готовый фарш.
  • Обжаривать котлеты в кляре- смеси из муки, молока и яиц.

Все эти нехитрые советы или тонкости помогают мне готовить вкусные и сочные домашние котлеты.

А вот для любознательных и пытливых читателей несколько рецептов котлет:

Миндальный бриошь

Бриошь – вид французских булочек, выпечки, белого сладкого хлеба. Они продаются в любом магазине и любой лавке, но, конечно, любовно приготовленные дома, бриоши гораздо вкуснее. Вот рецепт бриошей с миндалём:

Ингредиенты:

  • Килограмм теста для бриошей (600 граммов пшеничной муки, 300 граммов сливочного масла, пять яиц, немного соли, две столовые ложки сахарного песку, 20 граммов хлебных дрожжей, тёплая вода)
  • 250 граммов засахаренного миндаля
  • Яйцо для смазывания бриошей
  • Масло сливочное и мука для посыпания подноса перед отправкой в духовку
  • Сахарная пудра для обсыпания изделий

Готовим бриоши с миндалём:

  1. Замешиваем крутое тесто из указанных выше продуктов для теста
  2. Ставим в теплое место, накрыв полотенцем
  3. Когда тесто поднимется и увеличится в объёме вдвое, сильно разминаем его для удаления воздуха
  4. Добавляем в тесто миндаль и скатываем из теста два шара
  5. Кладём шары в огнеупорную форму, смазанную сливочным маслом и присыпанную мукой
  6. Вновь накрываем полотенцем и даём тесту настояться (когда шары кладём в форму, не забываем, что они увеличатся в объёме)
  7. Выдерживаем часа полтора –два
  8. Смазываем тесто взбитым яйцом, обсыпаем пудрой или остатками миндаля
  9. Духовку нагреваем до 240 градусов по Цельсию
  10. Минут через 15 булочки начнут розоветь, тогда снижаем температуру до 180 градусов и накрываем их пергаментной бумагой или фольгой
  11. Ещё минут через 15-20 булочки готовы (проверяйте прижимая ножом – они готовы, когда становятся эластичными – как обычный хлеб
  12. Достав из духовки, даём остыть до тёплого состояния. Если все не сьели, то лучше перед едой их немного нагревать в духовке.

Ещё рецепты:

Гехакте лебер (Печёночный паштет)

Конечно, рецептов печёночного паштета в мире множество – хороших рецептов мало не бывает. Но вот вариант печёночного паштета из еврейской кухни – гехакте лебер (если путаюсь в буквах, прошу простить, как услышала, так и передаю).

Продукты:

  • 250 граммов хорошей говяжьей печёнки
  • Два яйца
  • Небольшой ломтик белой булки
  • Немного гусиного жира (или куриного, по желанию)
  • Столовая ложка зелёного лука
  • Одна луковица
  • Перец и соль по вкусу

Готовим паштет:

  1. Печёнку тщательно моем, снимаем с неё плёнку
  2. Режем на небольшие кусочки
  3. Обжариваем в жире (можно печёнку отварить, но надо довести воду до кипения, затем непрерывно размешивать и варить на среднем огне минут пять, не больше)
  4. Мякоть булки замачиваем
  5. Пропускаем печёнку и булку через мясорубку
  6. Поджариваем до золотистого цвета мелко рубленый лук
  7. Добавляем в фарш лук, соль, перец, немного жира, тщательно размешиваем
  8. Кладём паштет на тарелку
  9. Отдельно вкрутую варим яйца, режем их дольками, кладём сверху на паштет
  10. Посыпаем зелёным луком.

Ещё рецепты:

Испанский суп Навин

Зимний суп Навин – одно из традиционных блюд испанской кухни. В отличие от большинства других испанских яств, Навин не отличается обилием овощей – ведь это зимний суп, помогающий трудолюбивым пиринейским хлеборобам скрашивать пасмурные промозглые дни в разгар матушки-зимы, которая в Испании не так беспощадна к трудовому народу, как в российской глубинке, но, всё же, пробирает до костей. И что, как ни суп Навин поможет согреться после напряженного трудового дня на нивах колхоза имени безземельного пролетария Санчо Пансы:

Ингредиенты супа Навин:

  • Свежий говяжий бульон, приправленный специаями по выбору: 750 мл
  • Обычный белый хлеб (но лучше немного зачерствевший) — 200г
  • Чеснок – до десятка зубчиков
  • Яйца – 4 штуки
  • Рубленый зеленый лук
  • Оливковое масло – пара столовых ложек
  • Немного соли
  • Уксус – столовая ложка
  • Перец и специи – по желанию и вкусу
Готовим зимний испанский суп Навин:
  1. Нарезаем хлеб тонкими ломтиками
  2. Чистим и мелко рубим чеснок, после чего растираем его с солью
  3. Разогреваем на сковороде оливковое масло
  4. Кладем в масло чеснок
  5. Через 10 секунд (не давая чесноку зажариться), добавляем ломтики хлеба и обжаиваем их с двух сторон до золотистой корочки
  6. Посыпаем приготовленными специями и выключаем огонь
  7. Кипятим отдельно бульон, добавляем в него уксус и соль по вкусу
  8. Вбиваем яйца в бульон и даём им затвердеть в течение 3-4 минут
  9. Кусочки хлеба укладываем в супницу и заливаем бульоном с яйцами
  10. Посыпаем суп зеленым луком.
Примечание: Можно посыпать готовый суп и тёртым сыром — но не переборщите, чтобы не отбить аромат жареного хлебушка.
Изучаем другие изумительные рецепты:

Ржаной хлеб

Традционный немецкий хлеб. Ещё древние германцы, отбиваясь от полчищ римских легионеров под водительством будущего гладиатора Максимуса, питались этим хлебом, даже набрать силу.

Сегодня очень популярен в России, в городе Квебек, в аргентинской провинции Помпея де Льянуссе и даже в Торонто.

Ингредиенты:

  • Ржаная мука — примерно три стакана (можно заменить гречневой мукой, однако, хлеб будет совершенно иного вкуса)
  • Пшеничная мука — один стакан
  • Свежие дрожжи — от 20 до 40 граммов (пышность зависит от количества дрожжей, — чем больше, тем хлеб пышнее, однако и вкус их будет чувствоваться)
  • Сахарный песок пара чайных ложке
  • Теплая вода — два стакана
  • Соль — чайная ложка
  • Яйцо для смазки
  • Масло сливочное для смазки
  • Остатки пиршевства из холодильника — по желанию (баложцы и царникавцы даже мясо запечёных ёжиков добавляем в тесто — но там трациции, — ёжик, выпоченный в молоке и печёный в глине считается изысканным лакомством, у них всегда полные закрома ежатины)

Готовим хлеб:

  1. Муку смешиваем, насыпаем горкой, делаем углубление в вершине
  2. Дрожжи, сахар, десяток столовых ложек теплой воды и примерно 10 процентов муки смешиваем в опару, ставим в теплое место и ждём, пока опара начнёт пузыриться
  3. Вливаем опару в углубление пшеничного рукотворного вулкана
  4. Перемешиваем муку и оставляем минут на 20 под полотенцем в теплом месте
  5. Заливаем оставшуюся воду (теплую), забрасываем все желательные продукты, замешиваем тесто
  6. Тесто формируем в шар, оставляем в теплом месте минут тридцать-сорок, пусть поднимется
  7. Укладываем в форму, которую предварительно смазываем немного маслом и слегка присыпаем мукой
  8. Смазываем тесто кисточкой взбитым яйцом
  9. Нагреваем духовку до 200 градусов по Цельсию и выпекаем хлеб на средней полке
  10. Выключаем духовку, но хлеб в неё оставляем ещё минут 10-15, пусть постоит.
Другие рецепты:
Сиченик украинский
Рецепт прислан благодарными читателями из Украины. Попробуем…
Ингредиенты:
  • Свинина — 400 граммов
  • Масло — 100 граммов
  • Луковица — одна средняя
  • Одно яйцо
  • Картошка — 200 граммов (или гречка вместо картошки)
  • Морковка — 100 граммов
  • Мука — столовая ложка
  • Мякиш хлебный белый — 100 граммов
  • Сметана — 100 граммов
  • Соль и молотый перец по вкусу
Готовим сиченик:
  1. Мясо мелем вместе с луком и мякишом
  2. Добавляем в фарш желток и немного воды
  3. Солим, перчим, тщательно перемешиваем
  4. Отдельно варим картофель в мундире, зачем очищаем от кожуры и протираем
  5. Протираем морковь и смешиваем с картошкой
  6. Мясной фарш раскладываем лепёшкой, а в середину кладём картофель с морковью, после чего соединяем края лепешки, делая пирожок
  7. Кладем на сковороду в масло и жарим на сильном огне, не накрывая крышкой
  8. В самом конце сиченик посыпаеам мукой, добавляем сверху сметану и снимаем с огня через полминуты.
Еще рецепты:
Армериттер (гренки)
Армериттер — один из старинных и простейших рецептов германской национальной кухни. В хрониках герцога Генриха упоминается — а это 13 век, позвольте! Появился рецепт на землях, лежащих вдоль Рейна. Позднее рейнграфы (так называли дворян, владеющих землями на Рейне) ввели эти легкие бутерброды или гренки в ежедневный рацион.
Итак, традиционный армериттер, продукты:
  • Хлеб (традиционно чёрный, но сегодня используют и белый)
  • Молоко
  • Яйца
  • Сахар
  • Сливочное масло
  • Варенье
Все пропорции — по желанию, совершенно не важно.
Готовим гренки армериттер:
  1. Хлеб режем ломтиками
  2. Замачиваем в молоке со взбитыми яйцами
  3. Обсыпаем сахаром
  4. Поджариваем в сливочном масле с обеих сторон
  5. Кладем на широкое блюдо, поливаем вареньем или просто посыпаем сахарным песком.
Простейший завтрак к утреннему кофе…
Рецепты из немецкой кухни: