Лучшее

Posts Tagged ‘хлеб’

Лимонный хлеб

Между прочим, лимонный хлеб готовить не так сложно, как может показаться. Велимир Хлебников (фамилия обязывает!) любил на досуге печь этот хлеб (где лимоны брал, не знаю, видимо, с Кавказа доставляли):

Ингредиенты:

  • Стакан пшеничной муки
  • Два яйца
  • Половина стакана сливочного масла
  • Половина стакана сахарной пудры
  • Стакан сахара
  • Две-три чайной ложки лимонного сока
  • Половина чайной ложки пекарского порошка
  • Щепотка соли
Печём лимонный хлеб
  1. Просеиваем муку и сахарную пудру
  2. Добавляем теплое масло и замешиваем тесто
  3. Смазываем маслом огнестойкую форму и посыпаем её мукой
  4. Кладем тесто и разровниваем
  5. Печем тесто до полуготовности в духовке при небольшой температуре (рекомендуется накрыть фольгой, чтобы не подгорала сильно корочка
  6. Смешиваем сахар с яйцами, пекарским порошком, лимонным соком, солим
  7. Достаем полуготовый хлеб из духовки и выливаем на него яичную смесь
  8. Снова ставим хлеб в духовку на полчасика
  9. Хлеб готов — можно резать
Между прочим, можно добавить мёд — пару столовых ложек, но лично не проверено, это совет от читателей. «Воля отча!» — как, бывало, говаривал Велимир Хлебников в ответ на вопрос — «А что я, лов?» (см. стихотворение «Перевертень» — в нём кажлая строка — палиндром. Палиндром, это когда берешь слово и наоборот читаешь, к примеру — Надя! — Яд, ан!).

Ещё рецепты с хлебом:

Мчади

Мчади – нечто, вроде хлеба или лепешки из кукурузной муки, традиционно подается блюдам грузинской кухни, а готовится мчади очень легко:

  1. На 6 стаканов кукурузной муки берем 3 стакана холодной воды и замешиваем достаточно жидкое тесто.
  2. Берем тесто и делаем из него шара, а затем расплющиваем этот шар, уложив его на уже горячую сковороду, разравниваем и накрываем крышкой
  3. Печем до тех пор, пока одна сторона не станет золотистой, после чего переворачиваем мчади и печем на второй стороне, но уже без крышки
  4. А можно выпекать в духовке, тогда переворачивать не надо.
Подаётся мчади горячим к разным блюдам – мясным, рыбным, овощным и прочим.

Рецепты грузинской кухни можно видеть в разделе Кухня грузинская, но вот пара примеров:

Бутеброды с салатом и творогом

И тоже для лечения больных девушек лучшего средства не придумали. Нечего народ пилюлями и микстурами пичкать. Добрый бутерброд — лучшее наше лекарство от любой хворы!

  • Взяли два больших ломтя черного ржаного хлебушка
  • Намазали сливочным маслом, да не жалея маслице-то, с охоткой
  • Удалить в кочане салата отжившие листья, салат вымыть, обсушить, нарезать тонкими хрустящими полосками, разложить на ломти хлеба
  • Натереть на терке одну морковку чредних размеров и смешать её со ста граммами обычного творога
  • Добавить в смесь творога и моркови немного кусочков свежего сладкого перца, перемешать вновь
  • Намазать густо-густо этой смесью бутерброды и подать больной. Хворь убежит после первого же проглоченного куска.

Не забудьте, что на выбор у нас есть еще:

Утка с клюквой

Блюдо придумано милой дамой Мари (зову Машкой иногда, потому как девушке нравится — она по-русски не понимает, звучит красиво). Так как в нашей стране клюква — национальная ягода, то вот её и Маша и приспособила клюковку к уточке. Фарширует на славу.

Что нужно для фаршированной утки с клюквой:

  • Клюква — горсть, так, чтобы хватило как на фарш, так и вокруг посыпать в утятнице. Зависит, к тому же от сорта, кислоты, свежести (можно купить сухую клюкву, только тогда надо учитывать, что сока в сухой меньше, к тому же иногда в неё добавляют сахар)
  • Утка, тушка на один килограмм
  • Черствый хлеб — батон небольшой. опять же, по интуиции размером
  • Сахар — половинку стандартной чашки
  • Ложка сливочного масла
  • Масло сливочное – до столовой ложки
  • Соль и перец черный молотый – по вкусу
  • Картошка к гарниру
Итак, фаршируем утку:
  • Опаливаем, предварительно, как водится, натерев мукой. Но опаливать иногда сложно — если электроплита, тогда просто в духовку нагретую по максимому, минуты на две положить (в глубокой посуде, чтобы жир не вытекал ненароком на дно). Таким образом мы как бы готовим мясо к следующим операциям.
  • Если тушка с головой. голову, затем от спины надрезаем кожу, выгибаем шею и отрезаем. Заметьте, что кожу не отрезаем полностью, чтообы потом прикрыть место, от которого отрезали шею. Отрубаем крылья.
  • Делаем разрез на брюшке и потрошим (опять же, если та не потрошеная, конечно)
  • В любом случае, промываем и подсушиваем Утку потрошат через разрез на брюшке, хорошо промывают и обсушивают.
  • Клюкву растираем с сахаром (напоминаю — если клюква сухая, по поводу сахара могут быть сомнения — он может быть в сухую клюкву добавлен).
  • Еще немного клюквы раздавливаем в стакане воды и даём настояться, пока идёт остальной процесс.
  • Хлеб поджариваем отдельно на сковороде, порезав на кусочки.
  • В клюкву с сахаром добавляем поджареный хлеб, перемешиваем, немного перчим.
  • Солим тушку снаружи, затем внутри (не переборщите), вкладываем фарш.
  • Кладем спинкой вниз (разрез же на брюшке!) в утятницу или на противень.
  • Поливаем водой с клюквой, причем клюква высыпается вокруг утки.
  • Жарим в духовке, нагретой до 250-280 градусов по Цельсию, до тех пор, пока не появится корочка, после чего жар уменьшаем до малого (150-180 по Цельсию) и продолжаем держать в духовке, пока клюква не будет готова. После появления корочки, это займет полчаса-час, всё зависит от нагрева и от духовки.
  • С самого начала поливаем время от времени утку выделяющимся соком.
Как определить готовность утки в духовке? Ха. Проколоть вилкой. Сок выделяется прозрачный — она готова. Элементарно, Ватсон.

Между прочим, можно положить в фарш грибы — даже не советую варить перед этим. просто сухие или магазинные грибы вымыть, порезать и (шляпки и ножки) — в тушку! Маша сыр однажды посыпала сверху в середине процесса, тоже ничего получилось. Дерзайте, люди!

Еще рецепты из птицы:

Фаршированная рыба

Из самой Москвы звонили, спрашивали, как фаршированную рыбу приготовить. Спрашивали — отвечаем!

  • Берем граммов 800, а то и килограммовую рыбу. Лучше всего — карп или щука, это уж традиция. Не нами заведено, не нам традицию и ломать.
  • Очищаем рыбу от чешуи, срезаем голову, удаляем плавники, жабры.
  • Брюшко не разрезаем, аккуратно удаляем внутренности, затем промываем в холодной воде и только теперь режем рыбу на крупные куски по 5 сантиметров толщиной
  • Мякоть вырезаем так, чтобы не повредить кожу
  • Белый хлеб замачиваем в воде (граммов 50-70) и хорошенько отжимаем
  • Мякоть рыбы смешиваем с белым хлебом, добавляем ребленый лук — три средних луковицы, и пропускаем всё это дело через мясорубку
  • Теперь добавляем в фарш одно яйцо, одну столовую ложку подсолнечного масла, чайную ложку сахарного песка, немного молотого черного перца
  • Тщательно фарш перемешиваем (в принципе, можно обойтись без хлеба, но он тоже слепляет и придает вкус особенный)
  • Фарш укладываем в куски, которые недавно освободили от мякоти, . Так же начиняем фаршем рыбью голову, из которой тоже удалили внутренности и глаза
  • В огнестойкую посуду кладем в одни слой резаную одну большую свеклу (две средних), одну среднюю морковь — тоже резана кружочками
  • На слой свеклы и моркови укладываем куски рыбы, а сверху — опять слой свеклы и моркови — опять слой кусков рыбы
  • Надо посолить и немного поперчить
  • Залить холодной водой так, чтобы вода полностью покрыла куски рыбы
  • Варить на слабом огне часа два, снимая перодически пену, а верхний слой поливать бульоном, который тут же зачерпываем поварешкой — а то может подгореть
  • Готовую рыбу остужаем и подаем холодной с хреном.

Другие рецепты:

Хлебный суп

Сварить обычный компот, лучше всего из сухофруктов. Пока он горяч (температуру проверять не так, как делают некторые киприотки — ни в коем случае не опуская палец в кипяток), залить кипятком сухой и чёрствый чёрный хлеб. Желательно, ржаной.

Хлеб можно подсушить в духовке до легкого подгорания. Тогда суп приобретёт красивый тёмный цвет.

Продержать хлеб в воде ночь. Он разбухнет, как жёлтая пресса. Потом перемешать до однородности. Если масса слишком густа, то добавить компот.

Разлейте по тарелкам. Добавить ложку сметаны или взбитых сливок.

Не забудьте, что компот готовится с добавлением сахара. Изюм — как правило, добавляется горстями в кипяток.

Еще рецепты десертов и хлеба: