Лучшее

Posts Tagged ‘цедра лимона’

Маковый рулет

В русской кухне мак считается почти обязательным атрибутом традиционной домашней выпечки. Маковые пряники и маковые рулеты издавна выпекались в каждой приличной семье, а рецепты оригинальных добавок оберегались так же тщательно, как фамильные драгоценности.

Вот один из рецептов макового рулета:

Для теста:

  • Один стакан жирного молока
  • Шесть столовых ложек сливочного масла
  • Шесть чайных ложек сухих дрожжей
  • Три стакана муки
  • Пол-стакана сахара
  • Два желтка
  • Чайная ложка лимонной цедры
  • Соль

Для начинки рулета:

  • Два стакана мака
  • Пол-стакана сахара
  • Два с половиной стакана жирного молока
  • Три столовые ложки изюма
  • Чайная ложка лимонной цедры
  • Половина чайной ложки молотой корицы (по желанию)
  • Четыре столовые ложки меда
  • Пол-стакана жирных сливок

Готовим рулет:

  1. Дрожжи разводим в половине стакана теплого молока и оставляем их на полчаса
  2. Просеиваем муку с делаем в горке углубление
  3. Вливаем растворенные дрожжи
  4. Добавляем в муку оставшиеся полстакана молока, сахар, желтки, цедру, четыре столовые ложки растопленного сливочного масла и соль
  5. Замешиваем тесто, накрываем посуду и ставим в теплое место на час-полтора
  6. Мак заливаем молоком, добавляем в молоко столовую ложку сахара
  7. Варим мак в молоке на слабом огне от 15 до 20 минут
  8. Сливаем молоко и смешиваем мак с цедрой, изюмом, оставшимся сахаром и корицей (если её добавили в продукты)
  9. Мед растворяем в сливках и аккуратно вливаем, помешивая, в маковую смесь
  10. Раскатываем тесто, смазываем его растопленным сливочным маслом, выкладываем на него начинку
  11. Формируем рулет и выпекаем в течение от 40 минут до часа при 1800С, проверяя готовность зубочисткой

Читаем другие рецепты

Кондитерский крем Алиса

Название Алиса происходит не от Алисы из Алисы в Стране Чудес, Льюиса Кэррола, не от Алисы Селезневой, героини повестей Кира Булычева, и даже не от лисы Алисы, что с другом котом Базилио разводила буратин (между прочим, Кира Булычева – он же историк Игорь Можейко, один рецензент обвинил в плагиате только потому, что имя героини Булычева совпадает с именем героини Кэррола). Почему-то плагиатор Михаил Веллер всё еще на свободе, хотя в его байке совпадает с текстами других авторов до 95 процентов текста. Сажать, и никаких гвоздей.

Ладно, мы о кондитерском креме Алиса, названном в честь изобретательницы его:

Нам понадобятся для крема:

  • 4 желтка
  • 4 столовые ложки сахарного песка (можно ванильный сахар)
  • Две чайные ложки цедры лимона – цедра одним или несколькими кусками, потому что её придется вытаскивать потом из крема
  • Щепотка ванилина
  • Пол-литра молока
  • Чайная ложка сливочного масла
  • Две столовые ложки обычной пшеничной муки
Готовим кондитерский крем:
  1. Взбиваем желтки вместе с сахарным песком и цедрой лимона деревянной ложкой не менее пяти минут
  2. По истечение пяти минут, продолжаем взбивать, добавив постепенно муку и вливая одновременно молоко
  3. Варим крем, непрерывно помешивая, на слабом огне, не менее пяти минут
  4. Снимаем с огня
  5. Теперь убираем цедру, тут же добавляем масло и ванилин, размешиваем
Крем готов, отлично подходит ко многим видам тортов, пирожных и прочих сладостей.

Другие рецепты кремов и соусов: