Лучшее

Posts Tagged ‘цыплёнок’

Цыпленок Neil (кухня Коста-Рики)

Подали нам этого цыплёнка в небольшом ресторане в городке Нейл (тысяч 20 жителей). Городок находится в 350 км. от столицы страны, города Сан-Хосе. Продукты, конечно, свежие, прямо с фермы.

Состав:

Для маринада:

  • Сок трех-четырех лимонов или лайма
  • Две луковицы средние
  • Три зубчика чеснока

Остальные продукты:

  • Цыплёнок – один
  • Помидоры – три штуки средних размеров
  • Лук зеленый – пучок
  • Петрушка – тоже пучок
  • Мука – столовая ложка
  • Масло оливковое для жарки цыпленка
  • Соль, перец молотый чёрный по вкусу

Готовим блюдо:

  1. Цыпленка разделываем на восемь частей
  2. Готовим маринад излимонного сока, мелко нарубленого лука, молотого черного перца и растертого с солью чеснока
  3. Маринуем куски цыпленка в этом маринаде часа три
  4. Наливаем в сковороду оливковое масло, разогреваем и обжариваем мясо цыпленка золотистого цвета, иногда переворачивая.
  5. Помидоры окунаем в кипяток и снимаем с них кожицу, после чего нарезаем кубиками
  6. Зелёный лук и петрушку рубим очень мелко
  7. Засыпаем рубленую зелень и резаные помидоры в сотейник с мясом ципленка
  8. Тушим эту смесь на слабом огне до готовности
  9. Заправляем мукой для создания соуса
  10. Подаём блюдо с отдельно свареным рисом

Другие рецепты:

Цыплёнок в белом вине

Впервые рецепт цыплёнка в белом вине описан римским поэтом Лукианом, с тех пор где только цыплёнка по этому рецепту не готовили в разных вариациях, но всегда сохраняя базовый рецепт.

Продукты :

  • 1 цыплёнок
  • Стакан сухого белого вина
  • 250 граммов шампиньонов (можно брать консервированные грибы)
  • Три зубчика чеснока
  • Две луковицы
  • Две столовые ложки сливочного масла
  • Соль и чёрный молотый перец

Готовим цыплёнка в белом вине:

  1. Птицу режем на порционные куски
  2. Солим, перчим
  3. Растапливаем в сковороде масло
  4. Укладываем цыплёнка кожицей вниз и прожариваем на среднем огне до тех пор, пока куски не зарумянятся
  5. Переворачиваем в обжариваем также с другой стороны
  6. Лук, грибы, чеснок нарезаем
  7. Перекладываем цыплёнка в эмалированную кастрюлю (не в алюминивую – из-за неё у блюда может чувствовваться металлический привкус), добавляем стакан белого вина, лук, грибы, чеснок
  8. Ставим на средний огонь на полчаса – следим и помешиваем иногда
  9. Кстати, чтобы соус стал более вязким, за минуту до окончания рекомендуется добавить самую малость крахмала, разведённого в холодной воде.

Картошка или рис – лучший гарнир к такому цыплёнку.

Изучаем рецепты:

Джуджа

Угощала джуджой красавица-азербайджанка Нателла. Изумительно вкусное блюдо, впрочем, у Нателлы всё вкусно получается. Но приводимый рецепт — основа, не более. Можно всячески эксперементировать, у каждой хозяйки свои секреты, у Нателлы тоже (девушка мнительная, но твердая — краснеет, однако, секреты не выдает!).

Что Нателла кладет в джуджу:

  • Один цыпленок
  • Стакан рис
  • Две столовые ложки изюма (конечно, без косточек)
  • Десяток штучек кураги
  • Пять столовых ложек растительного масла
  • Немножко шафрана
  • Зелень — по желанию
  • Соль — как всегда, по вкусу
Готовим джуджу:
  1. Цыпленок разрубается вдоль, после чего обжаривается в масле
  2. Курага и изюм немного припускаются в масле
  3. Рис варится в подсоленой воде отдельно до рассыпчатости, в него добавляется в процессе шафран
  4. Цыпленок жареный смешивается с курагой и изюмом, кладется на рис, всё это поливается горячим маслом и посыпается зеленью.

Ещё рецепты птицы:

Цыплёнок по-мексикански

А не кажется ли вам, дорогие мои, что пора вам на мексиканскую экзотику замахнуться, а? И замахнёмся! — раздался зычный голос из зала.

Получайте мексиканскую экзотику:

Сразу скажу, что тортильи — это такие твёрдые оладушки, точнее, нечто среднее, между оладушками и чипсами, — я вас позже готовить научу. На первый раз обойдётесь покупными, благо, сегодня они чуть ли не всюду доступны. А не достанете, то простые пресные оладушки сойдут. Хотя Мексики в них не останется, но вкусотищу всё равно обещаю.

Состав:

  • Три ложки чистейшего, как слеза, янтарного оливкового масла
  • Граммов семьсот цыплячьих окорочков, без кожицы, без косточек, нарезанных ломтиками по два-три сантиметра. Можно и грудку
  • Небольшая луковица — тонко нарезанная
  • Один красный сладкий перец. Нарезать полосками в пол-сантиметра. Конечно, плодоножку и семечки убрать — а то мне один деятель уже пожаловался, что в одном рецепте я про необходимость вытащить семечки даже не обмолвилась. Он, бедолага, с семечками перец готовил. Чудо пустынное.
  • Две больших чесночины (две дольки). Порубить. Не надо порошка чесночного. Порошок, он для юнги хорош, который окорочка варить учится, а тут матёрые кухонные волки пищу готовят.
  • Одна столовая ложка с верхом чили в порошке (в любом хорошем отделе приправ раздобудите)
  • Полчашки томатной пасты или густого томатного соуса, но не кетчупа — кетчуп слишком сладок для цыплёнка с чили
  • Чашки полторы кукурузы консервированной, но без сахара или вареной
  • Соль, свежемолотый перец (а не слежавшийся от долгого хранения в шкафу)
Готовим цыплёнка по-мексикански:
  1. Натираем цыплёнка солью с перцем. Берём огромную сковороду, нагреваем в ней две ложки масла. Кладём цыплёнка. Включаем огонь побольше. Минут через 5 переворачиваем (так, на меня ещё одна жалоба была — мол, я написала, «через 5 минут», а оно почернело». Девочка, а фразу, что я регулярно повторяю: «все печи разные, 5 минут могут и четыремя минутам стать и шестью минутами случиться» — не читала? Теперь Майка виновата в том, что мясо подгорело? Часы проверь). Одним словом, минут через пять, но это примерно — всё зависит от вашей плиты, сковородки, температуры воздуха, высоты на уровнем моря и, главное — вашей интуиции и желания вкусно приготовить цыплёнка, — переворачиваете и ещё минуты через две-три снимаете. Цыплёнка кладём на блюдо, жир со сковородки сливаем.
  2. В ту же сковородку (уже без жира) заливаем оставшуюся ложку масла. Докидываем рубленый лук и красный сладкий перец, жарим, помешивая без особой активности, минуты три. Добавляем чеснок, порошок чили, немного тмина (в списке ингредиентов у меня тмин не числится, потому как это на любителя), и ещё минуту жарим.
  3. А вот теперь в эту пышащую жаром смесь возвращаем радостного цыплёнка, сливаем выделившийся из него сок и держим на огне минуту — вторую.
  4. После этого, туда же забрасываем томатную пасту, кукурузу, убавляем огонь до среднего и помешиваем минут пять. Затем огонь выключили, сковородке дали постоять минуты три, переложили результат в миску, выставили на стол, где уже миосчки со сметаной дожидаются и тортильи. Можно приступать к употреблению внутрь.
  5. Запиваем текилой мексиканской (без выдуманных продавцами лимонов процедур). Но очень подойдёт и вино, если в нём фруктовый привкус ощущается. Я люблю к мексиканскому цыплёнку Edmeades Mendocino County, но настаивать не буду. Текила, так текила. Поехали!
Другие блюда кухни Латинской Америки:

Цыплёнок по-таррагонски

Да, да. Если вам не довелось попробовать франузского цыплёнка по-таррагонски, значит, жизнь прожита зря. И пепел бесцельно прожитых лет гулко стучит в сердце… Впрочем, всё ещё можно наверстать.
Срочно бежим в магазин и закупаем:
  • 3 столовых ложки чистейшего оливкового масла (как всегда — никаких «масло для жарки, вкус, как у оливкового»)
  • Полкило цыплячьих ножек или грудок- без кожицы и не от дряхлых куриц, скончавшихся от старости
  • Граммов двести грибков, желательно белых
  • Зелёного лука
  • Бокал белого вина (бокалами не продают? Ну, тогда бутылку, что останется, допьёте)
  • Полстакана жирной сметаны (да есть она, есть в любом парижском магазине, не надо повторять байки, будто не продают у них)
  • 2 столовых ложки горчицы (лучше той, где зёрнышки видны)
  • 2 столовых ложки эстрагона
  • Лапши или вермишели (покупайте кило, на завтра останется)

Соль, молотый чёрный перец и глубокая сковородка в хозяйстве, надеюсь, завалялись?

Курятинку порезали на сантиметровые кусочки (нож наточите, пожалуйста, чтобы волокна не рвать). Посолили, поперчили.

В сковороде нагрели две ложки масла (третья про запас!), забросили курятинку, но в один слой, не горкой. Жарим минут 5, чтобы побронзовели, но не до готовности.

Ложкой с дырками или щелями достали всё мяско, переложили на тарелку. Масло слили (его немного останется).

Вот теперь залили третью ложку масла сюда же, добавили грибков (тонко нарезаных, разумеется). На сильном огне жарим минуты 4, возможно, 5. Помешиваем раз в полминуты. По прошествии 4-5 минут, засыпаем зелёный лук — много, но не так, чтобы грибов не видно было. Скажем, половинка от грибов. И ещё минуты 2 жарим, помешивая.

Вот теперь в сковороду заливаем винцо (Куда!!! Стоять!!! Я тебе попробую, я тебе попробую!, а ну, лей всё). Ещё минуты 3-4 жарим. К концу процесса грибов и лука останется ложки на три столовых, потому как выпарятся.

Теперь сюда же добавляем сметаны, горчицы и, по вкусу, других приправ (но я не злопупотребляю, дабы вкус не нарушить). Доводим до кипения и ждём минуты 3-5. В принципе, половина всей этой смеси испариться должна.

Вспомнили про одиноко остывающего цыплёнка в кусочках и закинули до кучи, вместе со всем выделившимся соком. Огонь убавили до малого-среднего и помешиваем до готовности — минуты 3, возможно, 5.

Затем посыпали эстрагоном. Выставили на стол. Подали лапшу (про варку лапши — отдельный разговор, не сейчас. Следите за новостями).

На вопрос из зала, а запивать чем, отвечаю: Chardonnay 2005 Jean Marc Brocard Kimerdigien Bourgogne Blanc — вариант идеальный. Но если шардонне не оказалось под рукою (забыли в винный сходить, бывает), то аргентинское Infinitus Gran Reserva Pompeya Lanus 2001 года — отличная замена.

Примечание: Цыплёнком по-таррагонски угощали ещё Робинзона Крузо, когда тот путешествовал по Франции после 28 лет отсидки на острове. См. Третью часть его воспоминаний. Все таверны Таррагона славивлись этим блюдом. Скорее всего, потому что местный эстрагон (таррагон на туземном языке) уж очень въедлив и тонок.

Рецепты по приготовлению курицы: