Лучшее

Posts Tagged ‘чернослив’

Гусь в черносливе

Традиционный французский рождественский гусь. Готовила его ещё сама матушка Барбарен своему любимому Реми… Но хотя называют гуся рождественским, он подходит для любого семейного праздника, да и времени на приготовление затрачивается немного.

Продукты для гуся:

  • Гусь примерно в четыре кило
  • Оливковое масло – не более полстакана
  • Соль и молотый чёрный перец по вкусу

Фарш:

  • 250 граммов нежирного говяжьего фарша
  • 250 граммов телячьего фарша
  • Одна печень индюшачья (можно куриную)
  • Десятка полтора чернослива (без косточек)
  • Два средних зелёных яблока (без кожуры, резаные дольками)
  • Две столовыеложки хорошего коньяка или арманьяка
  • Две столовые ложки оливкового масла
  • Два яйца
  • Стакан густых сливок
  • Перец молотый белый

Готовим фарш:

  1. Замачиваем чернослив в коньяке на час или немного больше (под крышкой), после чего сливаем коньяк в отдельную чашку
  2. Тушим дольки яблок в сливочном масле на малом огне
  3. Отдельно разогреваем в глубокой сковороде или кастрюльке оливковое масло и поджариваем говяжий фарш минут пять, постоянно размешивая
  4. Режем мелко печёнку и так же поджариваем
  5. Когда печёнку поджарили, заливаем её тем коньяком, в котором вымачивали чернослив
  6. Отдельно смешиваем с яйцами телячий фарш, добавляем сливки и смешиваем всё до однородной массы.
  7. Добавляем в массу печенку, говяжий фарш, чернослив и тушеные яблоки

Жарим гуся:

  1. Гуся натираем крупной солью и перцем изнутри и снаружи
  2. Фаршируем мясом и зашиваем
  3. Кладём гуся в гусятницу, в котороую вылили полстакана оливкового масла
  4. Готовим в духовке при температуре 220 градусов, поливя рагулярно выделяющимся соком, примерно через полтора часа гусь готов!
Изучаем другие рецепты:

Самбук из чернослива

Самбук из чернослива готовится просто:

Продукты для самбука:

  • 150 граммов сахарного песка
  • 400 граммов чернослива
  • 5 яичных белков
  • 20 граммов желатина
  • 2 грамма лимонной кислоты
  • Два стакана воды

Готовим самбук:

  1. Чернослив тщательно моем, заливаем холодной водой, замачиваем в течение пары часов (если он с косточками, их удаляем позже – когда сварится. Разумеется, перед тем,ю как протирать).
  2. Варим чернослив в этой же воде на слабом огне до полного размягчения, после чего протираем через сито.
  3. В охлаждённое пюре кладём сахарный песок, яичные белки, лимонную кислоту.
  4. Взбиваем полученную смесь до пышной пенообразной массы.
  5. В отваре от чернослива растворяем набухший желатин.
  6. Тоненькой струйкой вносим желатин в пюре.
  7. Приготовленную массу раскладываем в порционную посуду.

И изучаем рецепты:

Жареная утка с фруктами Кронвалд

Рецепт старинный, впервые приведен в одном из учебников, написанных педагогом Атисом Кронвалдом для латышских школ в середине 19 века. Но рецепт, конечно, приспособлен к нашему времени, хотя он специально сохранен в очень простом виде, а уж добавления можете сами придумывать).

Нам пригодятся:

  • Утка весом в пару килограммов
  • Чернослив – 200 граммов (без косточек)
  • 8 кисло-сладких яблок
  • Две столовых ложек лимонного сока
  • Чайная ложка сахара или мёда
  • Три столовые лодки сливочного масла
  • Перец и соль
Готовим:
  1. Утку почистить, помыть, подсушить, натереть лимонным соком, перцем, солью
  2. Внутрь утки заложить примерно половину чернослива и два яблока, каждое из которых разрезать на четыре части
  3. Завернуть утку в пергамент и положить в холодильник на час
  4. У остальных яблок вынуть сердцевину, а освободившееся пространство заполнить черносливом
  5. Достать утку из холодильника, положить на смазанный маслом противень спинкою вниз
  6. Вокруг утки разложить яблоки, заполненные черносливом
  7. На утку положить кусочки масла и посыпать её сахаром или обмазать медом
  8. Подлить в противень немного воды и поставить в разогретую до 200 градусов духовку
  9. Запекать утку до готовности, время от времени поливая водичкой, но яблоки вынуть, когда они запекутся, но не потеряют ещё форму
Подавать уточку желательно с жареным картофелем и печеными яблоками.

Другие рецепты: