Лучшее

Posts Tagged ‘чеснок’

Суп ананасовый с чечевицей (вегетарианский)

Продукты для супа:

  • Чечевица — две чашки
  • Ананас — примерно десяток кружков
  • Бульон овощной — до восьми чашек
  • Три столовые ложки лимонного сока (свежего)
  • Чайная ложечка тмина
  • Два сушеных острых перчика (перчики чили подходят замечательно)
  • Две столовые ложки оливкового масла
  • Перец сладкий (лучше красный) — один
  • Большая луковица одна
  • Дольки лимона подаются для поливания блюда на столе
  • Соус пикантный — любой
  • Чеснок — три дольки
  • Лавровый лист
  • Соль — чайная ложка

Варим суп:

  1. Сладкий перец мелко порубить (убрав зернышки)
  2. Луковицу нарезать маленькими кубиками, чеснок мелко порубить
  3. Сковороду накалить, бросить на неё тмин и острый перец, подержать минут пять, размешивая
  4. Нагреть кастрюлю, затем туда осторожно влить оливковое масло и забросить в него лук и чеснок, которые обжаривать минуту-две, после чего забросить туда горячие острые перец и тмин
  5. Добавить лавровый лист
  6. Залить бульоном, добавить чечевицу, размешать тщательно и довести до кипения на среднем огне
  7. Как только закипит, огонь убавить до слабого и варить чечевицу примерно полчаса, регулярно размешивая
  8. Между тем, дольки ананаса положить на опустевшую сковороду и поджарить минут 2-4 с каждой стороны, без масла, пока не позолотеют
  9. Как только чечевица станет мягкой, добавляем лимонный сок, размешиваем
  10. Убираем лавровый лист, остальную чечевичную массу смешиваем с поджаренными ананасами и превращаем массу в пюре толокушкой с песней (или по-современному через миксер)
  11. Подаем тут же, в теплом виде, с лимоном и пикантным соусом.
  12. Можно посыпать зеленью. И подать на стол горячий пушистый белый хлеб

Другие рецепты:

Кабачковая икра

Для икры кабачковой собственного приготовления приобретаем следующие продукты:

  • Один килограмм спелых кабачков
  • Один килограмм болгарского красного перца
  • 800 граммов спелых красных помидоров
  • 200-300 граммов молодой моркови
  • Четверть стакана любого растительного масла
  • Половина столовой ложки зелени петрушки
  • Соль по вкусу, головка чеснока на любителя

Теперь готовим кабачковую икру:

  1. Кабачки очищаем, разрезаем крупными кубиками и тушим в минимальном количестве воды.
  2. Морковки варим и очищаем.
  3. Перцы очищаем от семечек, моем, разрезаем на крупные кубики и запекаем несколько минут в духовке или на огне.
  4. Помидоры моем и очищаем от кожуры, после чего мелко нарезаем.
  5. По отдельности измельчаем отварные овощи в блендере и соединяем с помидорами. Хорошо перемешиваем все продукты в емкости для варки и варим до загустения. В загустившуюся массу добавляем растительное масло, соль, чеснок по вкусу, можно добавить и половину чайной ложки сахарного песка. Варим еще примерно 5-7 минут.
  6. Можно есть икру сразу после остывания, а можно и разложить по баночкам и стерилизовать 20-25 минут, после чего закатать и употреблять зимой как гарнир к любому блюду.

Рецепты:

Котлеты домашние

Перед нами — обычные домашние котлеты. Казалось бы, простая и обычная еда. Но чтобы котлеты стали очень вкусными, надо приложить определённые усилия. Попробуем приготовить котлетки:

  • 500 грамм любого фарша (можно смешивать разные виды мяса, но очень желательно белое и красное мясо всё же не смешивать)
  • 200 грамм белого хлеба или булки, но не сладкой
  • 1 или 2 крупные луковицы, но можно и больше на любителя
  • 50 грамм сливок, желательно средней жирности
  • 1-2 зубца чеснока, но для любителей
  • 1 средняя картофелина (или взять такого же обьема капустных листьев)
  • 1 желток
  • Соль, перец, приправы для котлет – по вкусу и по желанию любую зелень, даже можно сухую

Приступаем к таинству, изготовлению домашних котлет:

  1. Готовим фарш (напомню, что лучше смешать разные виды или сорта мяса)
  2. Добавляем в фарш измельченный или растертый лук, картофель или капусту
  3. Добавляем заранее замоченный в сливках белый хлеб, специи, чеснок.
  4. Все продукты хорошенько смешиваем и обязательно выбиваем фарш, который затем кладем на часок в холодильник.
  5. Когда фарш охладится, формируем котлеты(можно любой формы), в каждую котлету неплохо вложить для дополнительной мягкости и сочности немного (буквально чайную ложку) замороженного бульона или воды
  6. Обжаривать котлеты нужно после того как их со всех сторон обмакнуть в кляре или просто в муке, но можно и в панировочных сухарях (которые, кстати, сама и готовлю)
  7. После обжарки со всех сторон, доводим котлеты до готовности в духовке или казане в течении 15-20 минут.

Изучаем другие рецепты:

Рататуй

Рататуй, это традиционное французское крестьянское овощное блюдо, основными ингеридентами которого считаются помидоры и баклажаны. А уж затем к этим овощам добавляются другие овощи – кто во что горазд. Получается нечто, вроде овощной солянки.. Вот один из самых распространённых рецептов этого вегетарианского и очень полезного блюда:

  • 3 или 4 помидора (желательно крупных)
  • 2 баклажана средних размеров
  • 2 или 3 кабачка — тоже средних размеров
  • 300-400 грамм свежего картофеля
  • 2 головки репчатого лука
  • 2-3 зубчика свежего чеснока
  • Зелень любую (можно тимьян и орегано)
  • Соль и перец — по вкусу
  • Оливковое масло

Готовим рататуй:

  1. Нарезать баклажаны, кабачки, помидоры, картофель и лук кружочками. Баклажаны лучше посолить и выдержать 20-30 минут, этим, тогдо баклажаны теряют свою горечь.
  2. Затем нужно баклажаны промыть под проточной водой и обсушить кухонной салфеткой.
  3. Подготовленную форму для готовки (можно фаянсовую, стеклянную или какая есть под руками) хорошенько смазать маслом и овощи по цвету вертикально укладываем в посуду. Получается овощная радуга. Для яркости и вкуса овощи посыпаем солью, перцем, зеленью и чесноком.
  4. Отправляем нашу овощную радугу в заранее нагретую до 180-200 градусов духовку и ждем красивой румяной корочки на баклажанах и кабачках, а картофель должен к этому времени смягчиться.
  5. Для придачи особой пикантности можно также посыпать готовое блюдо сухарями и тёртым сыром и запекать до образования золотистой корочки.

Блюдо готово. Приятного аппетита!

Другие рецепты:

Cоус Normón

Это рецепт очень известного в Аргентине соуса, который подаётся в первую очередь к мясу, но и к любым мучным изделиям и даже к овощным салатам или варёному картофелю. А некоторые любят его поедать просто с горячим свежим хлебом.

Для соуса Нормон пригодятся следующие продукты:

Два килограмма помидоров – их мелко порезать, но не в кашу, положить на сковороду и пожарить на средне-слабом огне на оливковом масле до загустения массы, регулярно помешивая и не давая подгорать. Снять сковороду с огня, как только масса загустеет.

В жареные таким образом помидоры, не давая им охладиться, насыпать тертый твердый сыр любого сорта, на ваш вкус, но не очень «вонючего», чтобы не перебивать ароматы кулинарных трав и самих помдиоров. Тщательно размешать

Жареной помидорной массе с добавленным сыром дать охладиться до теплого состояния и добавить следующие продукты:

Грецкие орехи – до 400 граммов. Их надо раздавить пестиком или в крайнем случае смолоть в блендере

Два пучка петрушки, которую необходимо общипать и стебелёк не использовать – только листочки, которые надо порубить – чтобы получилась на выходе горка рубленых листьев на салатной миске

Базилик – вполовину меньше, чем петрушка, мелко порубить

Кинза или другая ароматическая трава – тоже порубить. Примерно столько, сколько базилик

Две большие головки чеснока – чеснок необходимо брать свежий. Его надо тщательно размять и подержать на воздухе до часа, чтобы аромат смешался с воздухом, так сказать

Стручок любого вида перца чили (можно заменять на любой острый перчик), можно и больше – но, конечно, чем больше перчиков, тем соус острее, кому что нравится

Столовая ложка виноградного уксуса

Выжать сок из одного крупного или двух средних лимонов

Виноградный уксус – ст. ложка (по желанию)

Две столовые ложки сахара

Перец черный свежемолотый — столовая ложка

Всю массу тщательно размешать деревянной ложкой и настаивать не менее суток, регулярно помешивая (ночью можно поспать, ничего страшного не случится)

Получившийся густой соус можно хранить до двух месяцев в холодильнике. Перед употреблением можно смешать порцию со сметаной, можно добавить сырое яйцо (отпять же, тщательно размешать после этого), а можно смешать с другими соусами – хотя бы магазинными.

Другие рецепты изучаем и готовим по ним:

Мацун

Мацун — молочнокислый продукт, получаемые из молока путем брожения. Разных видов молочнокислых продуктов множество. Ещё в древней Турции знали кефир, а в древнем Риме готовили йогурты. Продукты различаются разной закваской, ароматическими и вкусовыми добавками, поэтому их консистенция и вкус тоже отличаются.

Мацун, это армянский продукт, довольно густой, который отличается легкой кислинкой, довольно густой.

Мацун едят ложкой. Часто в сцеженном виде – он тогда называется “Камац-мацун”. Мацун добавляют в салаты, в супы, в выпечку, в напитки, соусы. Кстати, чесночный соус из мацуна схтор-мацун очень популярен в армянской кухне.

Чтобы получить литр мацуна необходимо взять литр жирного молока (чем жирнее, тем лучше) и граммов 150 густой сметаны.

Как приготовить мацун:

Сметану заранее достать из холодильника, чтобы нагрелась до комнатной температуры
Молоко довести до кипения и тут же переливаем в литровую банку, но не до верху, а оставить место для закваски
Дать молоку остыть до состояния теплоты, градусов до 40, не меньше
Добавить сметану и тщательно размешать
Накрыть плотно (лучше укутать полотенцем), накрыть теплой шалью или одеялом (шерстяным, чтобы лучше хранило тепло)
Поставить банку в теплое место и выдержать 12 часов, ни в коем случае не трогая
Через 12 часов аккуратно, не встряхивая, банку с мацуном поставить в холодильник на пару суток, чтобы продукт загустел. Чем дольше будет стоять, тем станет гуще и кислее на вкус.

Если хотите сделать соус Камац-мацун, но продукт можно еще загустить – это делается просто — кладёте мацун в марлю, немного сжимаете и даёте стечь по капле. Кстати, стекающая жидкость – это сыворотка, её можно хранить в морозилке и добавлять в тесто.

Если в камац-мацун добавить давленный чеснок, то получится армянский чесночный соус схтор-мацун. В него можно добавить укроп или другую зелень.Это отличный соус для заправки салатов, для фасоли, кабачкам, пельменям (бораки), макаронам и так далее.

Другие рецепты:

Яйца, фаршированные авокадо

Ещё одна неплохая закуска, которую быстро и легко готовить. Часто подаётся в семейных ресторанчиках в США, причём количество авокадо увеличивается по мере продвижения к югу, что легко понять — чем авокадо дешевле, тем его больше добавляют.

Продукты:

  • Яйца куриные
  • Плоды авокадо
  • Лимонный сок (немного)
  • Чеснок
  • Соль, черный молотый перец
  • Факультативно: зелень по вкусу (укроп, петрушка)

Все пропорции добавляются по желанию

Готовим закуску:

  1. Варим яйца, чистим и разрезаем каждое яйцо на половинки
  2. Вынимаем желтки
  3. Чистим авокадо, удаляем косточку
  4. Мякоть авокадо смешиваем с варёным желтком
  5. Растираем вилкой смесь нежно до однородной массы
  6. По ходу, добавляем молотый или тёртый чеснок, солим, добавляем перец, зелень и несколько капель лимонного сока
  7. Получившимся фаршем заполняем половинки яиц, украшаем чем-нибудь (например, вареной морковкой или редиской) и выставляем на стол.

Другие рецепты:

Цыпленок Neil (кухня Коста-Рики)

Подали нам этого цыплёнка в небольшом ресторане в городке Нейл (тысяч 20 жителей). Городок находится в 350 км. от столицы страны, города Сан-Хосе. Продукты, конечно, свежие, прямо с фермы.

Состав:

Для маринада:

  • Сок трех-четырех лимонов или лайма
  • Две луковицы средние
  • Три зубчика чеснока

Остальные продукты:

  • Цыплёнок – один
  • Помидоры – три штуки средних размеров
  • Лук зеленый – пучок
  • Петрушка – тоже пучок
  • Мука – столовая ложка
  • Масло оливковое для жарки цыпленка
  • Соль, перец молотый чёрный по вкусу

Готовим блюдо:

  1. Цыпленка разделываем на восемь частей
  2. Готовим маринад излимонного сока, мелко нарубленого лука, молотого черного перца и растертого с солью чеснока
  3. Маринуем куски цыпленка в этом маринаде часа три
  4. Наливаем в сковороду оливковое масло, разогреваем и обжариваем мясо цыпленка золотистого цвета, иногда переворачивая.
  5. Помидоры окунаем в кипяток и снимаем с них кожицу, после чего нарезаем кубиками
  6. Зелёный лук и петрушку рубим очень мелко
  7. Засыпаем рубленую зелень и резаные помидоры в сотейник с мясом ципленка
  8. Тушим эту смесь на слабом огне до готовности
  9. Заправляем мукой для создания соуса
  10. Подаём блюдо с отдельно свареным рисом

Другие рецепты:

Севиче по-панамски

Севиче – это традиционное латиноамериканское рыбное или (реже) мясное блюдо с овощами, зеленью и обильным лимонным соком (но часто лимоны заменяются лаймом, который в Панаме растёт вдоль дорог). Рецептов севиче много, причем в каждой стране Латинской Америки есть свои задумки и хитрости. Традиционный панамский севиче готовится так:

Продукты:

  • Филе окуня или другой речной рыбы (кости удалены) – 500 граммов
  • Помидоры мясистые средних размеров – три штуки
  • Три средние луковицы
  • Десяток плодов лайма (они небольшие – примерно, как шарики для игры в пинг-понг) или же штук пять лимонов
  • Перец чили – два плода
  • Зубчика два чеснока (или же измельченный чеснок из магазина)
  • Зёленый сладкий перец – один
  • Столовая ложка петрушки
  • Соль и чёрный молотый перец — по вкусу и желанию

Готовим панамское севиче:

  1. Филе разделяем на кусочки размерами в пару сантиметров каждый
  2. Кладём кусочки филе в глубокую миску
  3. Выжимаем в отдельную чашку сок лаймов (или лимонов)
  4. Мелко рубим помидоры, лук, зеленый перец и чеснок (если он не молотый)
  5. Смешиваем эти продукты и добавляем петрушку
  6. Солим и перчим
  7. Теперь добавляем перчики чили – не режем их!
  8. Заливаем овощи соком лайма (или лимона) и размешиваем
  9. Овощной смесью покрываем филе окуня так, чтобы кусочков и видно не было под маринадом
  10. Настаиваем четверть часа, после чего всё размешиваем и опять настаиваем четверть часа на столе
  11. Накрываем миску крышкой и ставим в холодильник, где перемешиваем продукт раз в полчаса
  12. Через два часа один перчик чили убираем и выкидываем
  13. Держим в холодильнике всю ночь (часов восемь), после чего выкидываем второй перчик чили
  14. Блюдо готово, можно ставить на стол. А можно держать ещё сутки – пусть себе настаивается.

Другие рецепты:

Тыквенный соус

Праздник Халлоуин гордо шагает по планете. И речь не только о точной дате – 31 октября. Вся жизнь на Земле постепенно идёт в ногу с этим праздником. А к нему полагается тыква – в любом виде. Поэтому предлагаем вашему вниманию тыквенный соус – им можно приправлять мясо, как красное, так и белое. И получается очень вкусно:

  • Тыкву вскрываем, внутренности выбираем и стараемся избавиться от зёрен (семечек). Затем солим, и разминаем деревянным пестиком (можно и мраморным, но лучше не железным, чтобы не окислять)
  • Добавляем в массу горчицу (в зависимости от вкуса, можно сладкую, можно очень горькую)
  • Добавляем карри – тоже на вкус, потому что в этом рецепте все пропорции зависят от вкуса, но в основе тыква, а не, скажем, майонез, поэтому тыквенной массы всё равно должно быть больше
  • Добавляем чеснок, немного перца чили, майонез (или сметану), кокосовое масло (самую малость и только если оно нравится, потому что вкус его не всем подходит). Можно добавить петрушки и другие приправы — не возбраняется эксперементировать
  • Смесь хорошенько размешиваем – можно и в блендере, доводя до однородного состояния. Можно слегка подогреть на малом огне, постоянно размешивая, но до кипения не доводить!

Подаём тыквенный соус, как выше сказано, к мясу.

Другие рецепты: