Лучшее

Posts Tagged ‘чеснок’

Баклажаны в сметане

Вкуснейшая закуска, причём готовить её просто и довольно быстро.

Необходимые для приготовления продукты:

  • Два средних спелых баклажана
  • Столовая ложка пшеничной муки
  • Стакан сметаны
  • Три столовые ложки подсолнечного масла
  • Пара зубчиков чеснока
  • Петрушка – небольшой пучок
  • Кинза – по желанию
  • Соль и чёрный молотый перец по вкусу

Готовим баклажаны в сметане:

  1. Нарезаем баклажаны тонкими ломтиками, заливаем кипятком на пять минут, после чего откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода
  2. Теперь ломтики солим и перчим
  3. Панируем их в муке и обжариваем на масле до полуготовности вместе с зубчиками чеснока, которые затем удаляем
  4. Укладываем баклажаны в огнеупорную форму
  5. Покрываем сметаной и запекаем в духовке до готовности, примерно полчаса
  6. Достаём из духовки и посыпаем рубленой зеленью петрушки и кинзы (но кинзу можно не добавлять, не всём она нравится)

Рецепты других блюд:

Токана

Токана – известное мясное блюдо румынской и молдавской кухни. Её можно готовить из говядины, телятины, свинины.

Представляем вашему вниманию токану из телятины:

  • Телятина – 300 граммов
  • Одна средняя луковица
  • Масло сливочное или топлёное сало – столовая ложка
  • Красное вино – до столовой ложки
  • Бульон мясной – половина стакана
  • Пол-чайной ложки пшеничной муки
  • Томат-паста, примерно чайная ложка
  • Чеснок – по вкусу, в среднем, три зубчика
  • Молотый черный перец, соль.

Готовим токану:

  1. Мясо режем порционными кусками
  2. Обжариваем мясо в масле до румяности, а затем добавляем в него лук, рубленый кубиками и муку
  3. Размешиваем и держим на среднем огне до тех пор, пока мука не станет золотого цвета
  4. Доливаем в сковороду вино и мясной бульон
  5. Вновь перемешиваем, добавляем оматную пасту, мелко рубленый чеснок
  6. Перчим и солим
  7. Ставим токану тушиться в духовку примерно на 40 минут – пробуйте. Мясо должно тушиться без крышки, на средней полке, при температуре 150 градусов
  8. Подаём с картофелем, макаронами или любым другим гарниром

Другие рецепты:

 

Лагман

Очевидно, что каждый узбек станет стучать себя кулаком в грудь, призывая всех богов в свидетели и заявляя, что настоящий лагман готовят не так. И спорить не будем – лучший лагман, конечно, можно попробовать только в Узбекистане, но и мы постараемся приготовить это вкусное узбекское блюдо.

Продукты, необходимые для приготовления лагмана:

Для лапши нужны три стакана пшеничной муки и соль

Для заправки:

  • Мякоть говядины – 400 граммов
  • Мясной бульон – пять стаканов
  • Луковица – две средних размеров
  • Пять средних морковок
  • Пять картофелин средних размеров
  • Половинка средних размеров редьки
  • 4-5 стручков средних размеров сладких перцев
  • 4-5 свежих помидорин средних размеров (можно заменить томат-пюре, но лучше помидоры)
  • От пяти до десяти долек чеснока (зависит от любви к чесноку)
  • Соль, молотый перец, зелень петрушки и сельдерея

Готовим лагман:

  1. Замешиваем муку в стакане воды, солим и делаем крутое тесто, которое вытягиваем в длинную колбаску
  2. Смазываем тесто маслом, даём отлежаться полчаса и раскатываем в тончайший пласт
  3. Этот пласт складываем несколько раз (до пяти раз), после чего нарезаем вдоль
  4. Получившуюся лапшу опускаем в подсоленную кипящую воду, варим до готовности, промываем проточной холодной водой
  5. Между тем нарезаем говядину мелкими кусочками
  6. Лук, морковь, редьку, сладкий перец обжариваем в сливочном масле на сковороде
  7. Добавляем в сковороду мясо, мелко рубленый чеснок, резаные помидоры и заливаем мясным бульоном
  8. Доводим смесь до кипения, солим, перчим
  9. Тут же добавляем нарезанный кубиками картофель и тушим на медленном огне до готовности картофеля
  10. Лапшу обдаём в дуршлаге подсоленным кипятком, делим на порции и кладём в глубокие тарелки
  11. Заливаем лапшу мясным соусом и посыпаем рубленой зеленью

Другие блюда:

Аджика

Хотя аджику делают по разному, но в основе этой приправы всегда два элемента – красный острый перец и чеснок. К ним добавляются разные специи – в первую очередь кориандр, и соль, а затем все компоненты тщательно смешиваются. В ходе приготовления аджики перец, чеснок, пряности перетираются и выделяют эфирные масла, придающие приправе особый аромат. Настоящая аджика содержит вещества, которые помогают не допустить простуды.

Именно красный жгучий перец придает аджике темно-красный цвет, а не помидоры, которых в настоящей аджике нет. Но многие добавляют в аджику пряности и зелень по собственному вкусу.

В классической аджике на две доли красного стручкового острого перца приходится одна доля чеснока и примерно четверть доли поваренной соли и смеси кориандр, хмели -сунели, семён укропа и прочих трав. Вот эти компоненты необходимо смешать, но сначала перец и чеснок измельчить – раньше это делали, пропуская их между жерновами, сегодня можно в мясорубке или в блендере, но надо пропускать несколько раз – пока перец и чеснок не превратятся буквально в порошок.

После всех растираний и перемалывания перца и чеснока масса должна стать однородной и пастообразной. Свежие травки добавляются в конце процесса, но нельзя забывать, что они влияют на цвет и придают собственный аромат.

Можно заменять жгучий острый перец на сладкий болгарский – на паприку. Лучше всего, смешать жгучий перец и сладкий – тогда аджика не будет очень острой. Но соотношение острого и сладкого перцев сложно посоветовать – пробуйте сами. Начните с соотношения 50 на 50, но чем аджика «спокойнее», тем она меньше считается настоящей классической аджикой, об этом забывать тоже нельзя.

Среди вариантов аджики известна зёленая аджика, где главным компонентом выступает зелёный перец.

В аджику можно добавлять сельдерей, можно подливать винный уксус, обычный укус, добавлять грецкие орехи (особенно часто так делают аджику в Грузии, в первую очередь, в Абхазии). Есть рецепты с кинзой, с хреном, с петрушкой, с луком, с яблоками, с морковкой, с сахаром, с другими овощами. Пробовать не возбраняется.

Перед подачей на стол можно смешать аджику со сметаной, с томатным соусом (хотя томаты, как выше сказано, не очень приветствуются в рецептах аджики).

Изучаем:

Рыба тушеная по-доминикански

По этому рецепту рыбу готовят не только в Доминиканской Республике, но и в других странах бассейна Карибского моря:

Нам пригодятся следующие продукты:

  • Морская белая рыба – 500 граммов
  • Кальмары небольших размеров — 5 штук
  • Очищенные сырые креветки – граммов 200
  • Мидии или моллюски – до 20 штучек
  • Шесть-семь долек чеснока
  • Один сладкий (болгарский) перец любого цвета
  • Красная луковица средних размеров
  • Четыре средних помидора
  • Протёртая мякоть одного косового ореха (в магазинах найти надо)
  • Белый рис — одна чашка с верхом
  • Два кубика для рыбного бульона
  • Белое вино — примерно пол-чашки
  • Оливковое масло – пять столовых ложек
  • Половина чайной ложки шафрана
  • Щепотка перца чили
  • Перец черный молотый и соль по вкусу.

Готовим рыбу:

  1. Согреваем два литра воды и разводим в ней кубики для рыбного бульона
  2. Добавляем в воду шафран и чили, отставляем пока в сторонку
  3. Рыбу натираем солью и черным молотым перцем.
  4. Лук и сладкий перец мелко шинкуем, кладем их в отдельную кастрюлю, заливаем в кастрюлю оливковое масло, добавляем туда тёртый кокосовый орех
  5. Кладём в эту кастрюлю рыбу и тушим рыбу пять минут
  6. Пока рыба тушится, режем на четвертинки помидоры и довольно мелко режем кальмары
  7. Добавляем в рыбу помидоры, кальмары, четвёртую часть креветок и весь рис
  8. Как только рыба дойдёт до кипения, заливаем ранее приготовленнный бульон и белое вино
  9. Накрываем кастрюлю крышкой и ставим в духовку, нагретую до 200 градусов по Цельсию, минут на сорок-сорок пять
  10. Достаём кастрюлю и добавляем оставшиеся креветки, а так же все мидии ( моллюски)
  11. Возвращаем кастрюлю в духовку ещё на десять минут, после чего достаём и подаём на стол.

Другие рецепты:

Африканский соус Баканту

Предлагаем вашему вниманию рецепт центральноафриканского соуса Баканту. Этот соус подаётся, как правило, к жареному мясу (очень часто к баранине, свинине или курятине). Принято макать куски белого хлеба в этот соус и заедать каждый кусочек мяса.

В Африке в соус добавляют разные пряности и травки, которые в других местах на достанешь, но и в упрощённом виде соус хорош.

Для соуса нужны следующие продукты:

  • Сладкий перец – 500 граммов
  • Лук – три-четыре средние луковицы
  • Чеснок – две крупные дольки
  • Оливковое масло – три столовые ложки
  • Мука пшеничная – две столовые ложки
  • Молоко любой жирност – пол-литра
  • Столовая ложка уксуса
  • Треть чайной ложки сахарного песка
  • Полтора стакана йогурта, или кефира, или простокваши
  • Столовая ложка арахисовых орехов (или миндальных, или просто лесных)
  • Щепотка мускатного орешка давленого
  • Соль, чёрный перец – по вкусу

Готовим соус:

  1. В сладком перце удаляем семена, режем все перчики на четыре части
  2. Лук и чеснок тоже режем на две-четыре части
  3. Пропускаем перец, лук (оставив одну луковицу про запас!) и чеснок через мясорубку или через миксер
  4. Оливковое масло (две ложки из трёх) наливаем в сковороду, кладём смесь и тушим на слабом огне четверть часа, регулярно и часто помешивая
  5. Через десять минут после начала тушения добавляем немного сахара, соли, черного перца и заливаем уксус
  6. Отдельно обжариваем в другой сковороде на одной ложке оливкового масла муку и одну луковицу, мелко-мелко порубленую – обжариваем пару минут
  7. Смешиваем обе сковороды (не важно, в какую именно опустошаем другую сковороду)
  8. Вливаем в смесь молоко и доводим вновь до кипения, после чего кипятим минуту
  9. Добавляем щепотку молотого мускатного ореха и столовую ложку мелко рубленых или давленных арахисовых орехов
  10. Выключаем огонь, но сковороду с огня не снимаем, и тут же заливаем в соус стакан йогурт (простоквашу, кефир), размешиваем на выключенной, но еще горячей плите, накрываем крышкой и даём остыть
  11. Чтобы получился соус стандартной – более-менее — консистенции, а не слишком густая или слишком жидкая масса, можно убавить или добавить молоко – экспериментально установите, сколько его надо именно в вашем случае

Читаем другие рецепты:

Пельмени Момо

После невероятно интересной поездки в Непал хочется попробовать приготовить непальские вареники момо. Их в Непале едят всюду и везде.

На самом деле момо — это приготовленные на пару или обжаренные вареники.

Тесто для момо делают из обычной пшеничной муки. Иногда используют муку грубого помола.

Для изготовления теста для момо:

  • Четыре стакана муки
  • Половина чайной ложки соли
  • Стакан прохладной воды

Начинка вареников-пельменей момо:

  • Две-три столовые ложки масла подсолнечного или кукурузного
  • Одна средних размеров луковица
  • Пучок шпината
  • Одна средняя морковка
  • Граммов сто цветной капусты
  • Одна варёная картофелина
  • Три дольки чеснока
  • Кочан небольшой капусты пак-чой – см. статью о ней: Капуста пак-чой
  • Столовая ложка свежего имбиря
  • Чайная ложка молотого кумина
  • Полторы чайной ложки молотого кориандра
  • Чайная ложечка кайенского перца
  • Половина чайной ложки турмерика
  • Молотый чёрный перец и соль по вкусу

Готовим момо:

  1. Тесто готовим, как обычно, затем даём немного постоять (до получаса) и раскатываем
  2. Разогреваем в сковороде растительное масло
  3. Добавляем в масло мелко рубленый лук и чеснок и жарим минут пять на среднем огня, непрырывно размешивая
  4. Добавляем в сковороду имбирь, натертый на мелкой терке
  5. Через минуту посыпаем смесь кориандром, кумином, кайенским перцем, турмериком и молотым черным перцем.
  6. Опять размешиваем смесь на огне, на котором смесь держим минуту
  7. Рубленую на небольшие кусочки капусту, морковку, картошку и крупно резаный шпинат добавляем в сковороду и тушим на масле, пока смесь не станет как бы сухой, размешиваем часто
  8. Огонь выключаем, даём начинке остыть
  9. Из теста делаем кружки диаметром до десяти сантиметров – так, чтобы в центре лепешки получались толще, чем к краям – как обычно для вареников
  10. В центр каждой лепёшки кладём начинку, края смачиваем водой и соединяем, защипливая, как на варениках, затем ладонью делаем «вареники» плоскими
  11. Теперь жарим момо: разогреваем в сковороде растительное масло, выкладываем момо и жарим примерно 5 минут – пока момо не станут бронзового цвета
  12. Затем вливаем в сковороду половину стакана стакана холодной воды, накрываем крышкой и держим на среднем огне, пока не испарится жидкость.

Горячие пельмешки момо подаём с соусами, майонезом или сметаной (разумеется, если вы не в Непале, где их подадут с особыми острыми или не очень местными острыми соусами).

Другие рецепты:

Дал Бхаат
Кухня Непала

После путешествия по Непалу – масса впечатлений. Но о красотах страны, незабываемых горах и битвах с гигантскими дикими бардахарами , которое в полнолуние любят забраться в палатку путешественника, а иногда забираются даже в гостиницы, — мы поведаем в другой раз. А сейчас предлагаем рецепт традиционного непальского блюда дал бхаат. Честно говоря, может быть, правильней записывать название, как «даал бхаать» или даже как даль бахаат», но сути дела название не меняет:

Это блюдо — вкусно отваренный рис, залитый приготовленным особым способом густейшим соусом из чечевицы и подаваемый в разных вариантах – с мясом или овощами. К тому же, в дал бхаате много перца, лука и других приправ.

Итак, приступаем к приготовлению непальского дал бхаата:

Продукты:

  • Чечевица – 300 граммов
  • Рис – 300 граммов
  • Две средние луковицы
  • Чайная ложка томатной пасты
  • Стручок горького перца (можно взять перчик чили)
  • Две-три дольки чеснока
  • Пяток звёздочек гвоздики
  • Столовая ложка порошка керри
  • Кусочек (квадратик) корицы в сантиметр длины
  • Сок лимона по вкусу
  • Соль, молотый перец
  • Масло для жарки лука, чеснока и прочих приправ

Готовим наш Дал Бхаат:

  1. Чечевицу оставляем в воде на ночь
  2. Утром воду сливаем, чечевицу вновь заливаем свежей водой так, чтобы чечевица была залита полностью, ставим на средний огонь
  3. Мелко рубим одну луковицу и кладем его в варево, когда то наполовину готово
  4. Вторую луковицу тоже рубим и обжариваем отдельно на сковороде, но немного
  5. Дольки три или две чеснока раздавливаем и добавляем в сковороду, где обжариваем на с луком, добавив со стручком перца (его тоже рубим), гвоздику и корицу. Жарим, помешивая, минуты три, после чего продукты достаем из сковороды
  6. Порошок керри разводим в небольшом количестве воды и тушим в этой же воде на этой же сковороде на слабом огне минут пять
  7. Все жареные специи смешиваем с томатной пастой
  8. Когда чечевица сварится, смешиваем с ней специи (если осталась вода после варки чечевицы, её сливаем)
  9. Одновременно варим рис – как правильно его варить, указно вот здесь: Как верно варить рис
  10. Когда рис готов, заливаем его с пылу-жару чечевичным соусом. И подаём на стол с мясом, овощами и другими продуктами, что, по вашему мнению, подходят для блюда. Получится вкусно!

Непальцы запивают даль бхаат непальским же алкогольным напитком самогон «тонба» или подают домашнее пиво из ячменя чанг. Иногда ставят на стол пиво ракши – оно из риса или из проса, а иногда любят подать кукри – крепкая тёмная водка. Особой любовью пользуется настойка далрастороп (в столице Непала Катманду дал бхаат без далрасторопа просто не подают), но настойка дорогая, не каждому по карману.

Ещё блюда :

Котлеты по-уругвайски

В Уругвае, эти говяжьи котлеты принято подавать самым дорогим гостям. Считается, что рецепт разработал национальный герой страны Хосе Артигас, а с его легкой руки блюдо и шагнуло в народ, так сказать.

Состав котлет по-уругвайски:

  • Говяжий фарш отличного качества — 500 граммов
  • Два яйца
  • Масло сливочное — 60 граммов
  • Две средние луковицы
  • Два средних помидора
  • Литр говяжьего бульона
  • Две столовые ложки риса
  • Кочан обычной капусты на 500-600 граммов
  • Столовая ложка муки
  • Перец чили молотый – чайная ложка или меньше (насколько любите острое)
  • Пять зубчиков чеснока
  • Самую малость мускатного ореха
  • Мякиш хлебный — 50 граммов
  • Пучок петрушки
  • Соль, черный перец свежемолотый

Готовим котлеты:

  1. Разогреваем на сковороде масло, кладем измельченные лук и помидоры (лучше в блендере, если есть под рукой)
  2. Обжариваем лук и помидоры, регулярно помешивая продукты
  3. Через минуты три добавляем чили, черный перец, рубленую зелень петрушки
  4. Ещё через минуту кладём в смесь фарш говядины и растёртый чеснок
  5. Солим, посыпаем мускатным орехом
  6. Размешиваем и добавляем мякиш белого хлеба, замоченного в бульоне
  7. Разбиваем в продукты два желтка, добавляем ложку муки и через минуту снимаем с огня — мясо почти сырое, оно жарилось минуту-две
  8. Получившуюся котлетную массу вновь размешиваем, формируем шарики и обваливаем каждый шарик в муке
  9. Заливаем в сковороду бульон и кладём в бульон котлетные шарики
  10. Как только котлеты дошли до полуготовности, добавляем и нашинкованную белокочанную капусту
  11. Тушим до толной готовности котлет.

Ещё вкуснейшие рецепты:

Запеканка картофельно-грибная

Эта запеканка готовится и из свежих, и из сушеных грибов. Аромат у неё изумительные. Блюдо изысканное. В былые времена его часто готовили в Калуге, поэтому иногда в литературе можно встретить название Калужская запеканка (калуга – в древности так называли болотистую местность – отсюда Калужская улица и знаменитая Болотная площадь в Москве, которой улица завершается. Но в Архангельски, согласно Далю, калуга – это садок для рыбы, а в Сибири – вид белуги). Перейдём к самой запеканке.

Продукты на пять порций:

  • 30 граммов сушеных грибов (лисичек, белых грибов
  • Две чайные ложки дрожжевого отвара белых грибов
  • Килограмм картофеля
  • Долька чеснока
  • Пара луковиц лука-шалота
  • Столовая ложка сливочного масла
  • 400 граммов сливок
  • Соль и белый молотый перец

Итак, готовим запеканку:

  1. Дрожжевой отвар кипятим в четверти литра воды, отставляем в сторонку
  2. Сушеные грибы промываем в дуршлаге. Замачиваем в горячем дрожжевом отваре часа на четыре (свежие достаточно помыть)
  3. Картофель чистим, моем, нарезаем тонкими кружочками
  4. Дольку чеснока и обе луковицы чистим и мелко рубим
  5. Сливочное масло растапливаем в сковороде, тушим в масле чеснок и лук, размешивая, пока масса не станет прозрачной
  6. Смешиваем содержимое кастрюли с водой из-под грибов и сливками, отставляем в сторонку
  7. Разогреваем духовку до 180 градусов
  8. Половину картошки выкладываем на дно большой формы для запеканок
  9. Приправляем картофель солью и перцем
  10. Замоченные грибы равномерно выкладываем слоем на картофель, поливаем половиной сливочного соуса
  11. Оставшийся картофель раскладываем сверху, приправляем солью и перцем, поливаем оставшимся соусом
  12. Запекаем на нижней полке духовки, нагретой до 150-160 градусов, минут 50, до образования золотисто-коричневой корочки
  13. Запеканка хороша на завтрак – она же калорийна. Хорошо подходит в качестве гарнира к дичи, блюдам из говядины.

Ещё изучаем рецепты: