Лучшее

Posts Tagged ‘шафран’

Рис индийский с овощами (Бирьяни)

Рис в Индии готовят десятками способов. Но для простейшей варки риса есть замечательная формула: один объем риса заливаем 2 1/2 объемами кипящей воды. Пять минут варим на максимальной мощности плиты в кастрюльке без крышки. Присаливаем, размешиваем, накрываем крышкой и держим 20-25 минут на минимальной мощности плиты, не размешивая. Снимаем рис с огня, добавляем масло и размешиваем.

А обычно хозяйки наливают слишком много воды и варят рис дольше, чем нужно. В результате зёрна развариваются, рис теряет вкус. Кстати, рекомендуется перед варкой замочить рис на 10 минут – тогда зёрна впитают воду и не будут прилипать друг к другу во время варки. После десятиминутной выдержки откиньте рис на сито и дайте стечь воде.

А чтобы рисинки совершенно не слипались, а масса риса стала воздушной к концу приготовления, окропите рис соком лимона.

Бирьяни же готовится следующим образом:

Продукты: :

  • Две чашки длиннозернистого риса (можно заменить на другой рис, если длиннозернистого нет в наличии)
  • Вода для варки риса (5 чашек)
  • Три чайные ложки соли
  • Четверть чайной ложки молотого шафрана
  • Три столовые ложки хорошего растительного масла
  • Три средних картофелины
  • Острая смесь индийских специй (их можно купить в магазине восточных продуктов)
  • Полторы чашки отваренного зелёного горошка
  • Чайная ложка молотого кориандра
  • Две столовые ложки свежего кориандра (можно заменить петрушкой)
  • Чайная ложка куркумы
  • Четыре средних помидора
  • Три четверти чашки йогурта
  • Грецкие орехи – пара столовых ложек
  • Две столовые ложки молока

Готовим бирьяни:

  • Картофель режем кубиками
  • Помидоры бланшируем, давим
  • Рис моем, даём воде стечь
  • Наливаем воду в кастрюлю, добавляем две чайные ложки соли и доводим о кипения Когда вода закипит добавляем рис и опять доведим воду до кипения
  • Накрываем кастрюлю крышкой и варим рис на слабом огне четверть часа
  • Пока рис варится, размешиваем шафран в теплом молоке.
  • Нагреваем в другой кастрюле растительное масло и поджариваем в нём молотые пряности
  • Добавляем в пряности картофель и, осторожно помешивая, жарим его 5 минут
  • Добавляем горошек, помидоры, половину листьев свежего кориандра или петрушки и оставшуюся соль
  • Накрываем кастрюлю крышкой и варим, пока овощи не станут мягкими, постоянно размешивая (если боитесь, что овощи подгорят, добавьте немного воды)
  • В сварившийся рис добавляем йогурт, молоко с шафраном, перемешиваем рис вилкой и даём настояться минут десять
  • Смазываем маслом дно сковороды и кладём слой риса
  • Сверху ровным слоем выкладываем овощи и накрываем оставшимся рисом
  • Сковороду накрываем листом фольги
  • Духовку нагреваем до 140° С
  • Ставим сковороду в духовку и запекаем рис 15-20 минут
  • Перед подачей на стол посыпаем рис с овощами (бирьяни) измельченными орехами и листьями кориандра.
Другие хорошие рецепты:

Паэлья из курятины

Разумеется, это испанский рецепт, привезён из Испании, где им поделился шеф-повар ресторана Бласко в Барселоне.

Необходимые продукты:

  • Окорочка куриные – пять штук
  • Лук – две средние луковицы
  • Помидоры — четыре-пять штук
  • Перец сладкий – два средних размеров
  • 4-5 столовых ложек сливочного масла
  • Стакан риса
  • Поллитра куриного бульона
  • Шафран
  • Чеснок
  • Черный свежемолотый перец
  • Соль

Итак, приступаем к приготовлению паэльи:

  1. Окорочка моем (не надо мыть горячей водой – от горячей воды курица теряет вкус, не знали?)
  2. Разрезаем каждый окорочек пополам
  3. Лук мелко-мелко рубим
  4. В глубокой сковороде нагреваем масло (лучше брать оливковое, конечно) и обжариваем в масле окорочка минут 10 на среднем огня, пару раз перевернув, после чего добавляем лук
  5. Сладкий перец режем дольками
  6. Добавляем к мясу сладкий перец и помидоры
  7. Рис засыпаем в сковороду, солим, перчим, заливаем горячим куриным бульоном
  8. Тушим рис полчаса на малом огне
  9. За несколько минут до окончания процесса тушения посыпаем рис измельченным чесноком и шафраном

Другие отличные рецепты:

Паэлья Ревнивая

Кто в Испании не бывал, тому про паэлью рассказывай — не рассказывай, бесполезно. А кто бывал, и так понимает, насколько вкусное блюдо получается, если правильно готовить.

Из сотен видов паэльи выделим на сей раз паэлью Ревнивую. Рассказывают, что когда королева Барселоны Эсперанца Первая (она же Единственная, она же Идеальная) хотела заставить своих поклонников ревновать, она специально путала адреса чата кавалеров, дабы позлить одного из них примерно таким сообщением : «Милый, как договорились, сегодня в 8 вечера у меня на паэлью жду. Твоя Эспа.» Идальго, который ни о чем подобном не договаривался, злился, ревновал и украдкой ходил подле дворца, стремясь подкараулить счастливого соперника. Доходило до смертоубийства. Дикие нравы. Ревность — пережиток древних времён, когда мужчина-охотник оставался некормленным, ежели дама уходила на время к другому. Сегодня можно в магазине приобрести замороженную паэлью. Казалось бы, ревновать не к чему, а вот, поди ж ты…

Так, перейдём к рецепту паэльи Ревнивой. Оценим, правильно ли ревновали наши предки:

Продукты:
  • 5 стаканов белого риса
  • Филе курицы — средняя курочка
  • Королевские или тигровые креветки — с десяток
  • Осьминоги маленькие (любимое блюдо Эсперанцы, хотя у неё много любимых блюд было) — тоже десяток
  • Мидии — пять-шесть
  • Зелёная стручковая фасоль — граммов 100
  • Пару стручков красного перца
  • Пяток небольших, но мясистых помидоров (опять же, королева Эсперанца их обожала)
  • Луковица средняя
  • 5 столовых ложек оливкового масла
  • Петрушка, паприка; шафран, соль, чёрный перец — всего понемногу

Готовим паэлью Ревнивую:

  1. Шафран подогреваем немного в сухой сковороде
  2. Растираем его со щепоткой соли, заливаем стаканом горячей воды.
  3. Красный перец запекаем в духовке, очищаем и нарезаем полосками.
  4. Нарезаем средними порционными кусками курицу
  5. Куски курочки обжариваем на масле на сильном огне в широкой сковороде до появление бронзовой корочки
  6. Курятину отодвигаем на края сковородки, а в центр кладем рубленый лук и жарим его до бронзового цвета на среднем огне
  7. Насыпаем в лук паприку, увеличиваем огонь
  8. Через пару минут добавляем резаные довольно мелко помидоры и кусочки обжареного в духовке перца
  9. Через две минуты добавляем рис, перемешиваем всё, что есть в сковороде
  10. Вливаем через пять минут шафран в воде, ставим на малый огонь и готовим полчаса
  11. Фасоль добавляем через 20 минут
  12. Креветки закладываем за пять минут до окончания, а остальные морепродукты — через минуту после креветок
  13. Петрушка, соль, черный перец — в самом конце
  14. За минуту до конца готовки резко увеличиваем огонь до сильного — тогда получится поджаристая корка у нашей паэльи.
  15. После выключения огня дать постоять на плите пару минут и подавать счастливому ухажеру. А несчастливый пусть волком воет

Кстати, можно в ходе подготовки закапать лимонный сок. Можно шафран развести в мясном или курином бульоне.

Рецепты паэльи: