Лучшее

Posts Tagged ‘экзотика’

Суп из ананаса

Ингредиенты на двоих

  • Один ананас средних размеров
  • Три средних морковки
  • Небольшая луковица
  • Одно вареное яйцо
  • Столовая ложка сливочного масла
  • Мускатный орех на кончике ножа
  • Стакан капустного бульона
  • Несколько листочков мяты (по вкусу)

Готовим суп:

  1. Морковку,луковицу и ананас мелко рубим, смешиваем и тушим немножко в сливочном масле в кастрюльке на малом огне, не доводя до позолоты продукта
  2. Добавляем бульон, мускатный орех и мяту, варим на малом огне до тех пор, пока морковка не станет мягкой. Если жидкости мало — подливайте еще бульон
  3. Тщательно разминаем (или пропускаем через миксер)
  4. Добавляем в суп-пюре рубленое крутое яйцо
  5. Поедаем суп в горячем виде. В холодном виде получается тоже неплохо.

Другие рецепты:

Салат из ананасов

Замечательный салат на десерт. Сплошная экзотика, прямо из Африки привезли (но рецепт несколько видоизменён для условий жизни вне чёрного континента, так сказать).

Продукты, которые нам понадобятся:

  • Ананасы – свежие или консервированные
  • Апельсины – свежие
  • Лимоны
  • Помидоры
  • Листья салата

Пропорции – примерно на 500 граммов ананасов – два апельсина, один лимон, три помидора

Соус:

  • Сметана (три столовые ложки на пол-кило ананасов)
  • Чайная ложка имбиря (на указанное количество)
  • Соль, сахар по вкусу

Готовим салат из ананасов:

  1. Ананасы режем кубиками, а если консервированные, то просто сцеживаем жидкость
  2. Апельсины чистим и делим на дольки
  3. В глубокой миске смешиваем апельсины и ананасы
  4. Сметану смешиваем с имбирём и поливаем соком от одного лимона
  5. Добавляем в сметанный соус сахар и соль
  6. Ставим соус в холодильник на полчаса
  7. Помидоры режем довольно мелко
  8. Кладём помидоры в миску с ананасами и апельсинами, размешиваем
  9. Выстилаем большое блюдо салатными листьями, сверху кладём салат, поливаем сметанно-имбирным соусом!

Изучаем рецепты:

Салат Африка

Ингредиенты:

  • Один ананас,
  • Три помидора,
  • Одна куриная грудка,
  • Горсть красной фасоли,
  • Одна красная луковица для украшения,
  • Майонез, ананасовый сок, порошок карри для соуса (просто смешать все три элемента майонез и сок — поровну, а порошок карри — горсточку).
Салат готовим так:
  1. Ананас, режем на две части вдоль, не снимая макушку
  2. Оставляем кожуру-чашку, а мякоть режем кубиками
  3. Куриную грудку и вареную фасоль жарим по отдельности в оливковом масле
  4. Охладить мясо и фасоль, режем кусочками
  5. Помидоры режем кубиками
  6. Кубики ананаса, кусочки грудки, фасоль, помидоры смешиваем с соусом.
  7. Выкладываем в кожуру-чашку, украшаем лепестками красного лука.
Еще любопытные рецепты:

Соус Просперите (он же Курвуазье)

Этим соусом обильно заливают дичь пьяные французские легионеры на заслуженном отдыхе после упорных боев за овладение Киншасой, столицой знойной африканской страны Конго. Почему два названия? Потому что французская элита зовет соус Просперите — мол, благость и радость… А грубые легионеры, которые кролика или птицу запивают ликером Курвуазье, и соус так же прозвали — впрочем, в него тоже ликер доливают. Такие они грубые, эти легионеры.

Да, так мы о соусе Просперите или Курвуьазье:
  • Берем пять луковичек лука шалот, читим и подрумяниваем целыми, не разрезая, в ложке разогретого чистейшего оливкового масла
  • Забрасываем в лук граммов тридцать обычного свиного сала — резаного полосками
  • Тушим минуту и добавляем один резаный стебелек зеленого лука
  • Через миниту добавляем столовую ложку пшеничной муки и всё размешиваем
  • Пассируем минуты три — до бронзового цвета
  • Добавляем граммов сто курвуазье или шерри
  • Заливаем полстаканом горячей воды
  • Докладываем пол-чайной ложки тимьяна
  • Варим минут 20 на слабом огне, в середине добавив лавровый лит
  • В конце забросить десяток черных и зеленых оливок и подержать на огне еще минуту
  • Соль и черный перец добавляется по вкусу.

Соус готов! Под дичь! Только под дичь! И под кролика!

Ещё рецепты:

Паштет из кролика

Паштеты — далеко не самые легкие в приготовлении блюда. Однако, при сноровке, прилежании и упрямстве человек всего добьется. И даже паштет из кролика — или паштет из зайца, так как готовить однаково — получится вкуснейшим.

Нам понадобятся:

  • Потроха и грудка одного кролика (на рынке купить просто)
  • Двести граммов шпика
  • Двести граммов свиной печенки
  • Три средней величины яйца
  • Три сушеных белых гриба (можно заменить шампиньонами)
  • Пара ломтиков белого хлебушка
  • Одна луковица
  • Соль, перец, щепотка мускатного ореха
  • Панировочные сухари
  • Лавровый лист, несколько горошин черного перца
  • Немного сливочного масла

Готовим паштет:

  1. Мясо тушим под накрытой крышкой в небольшом количестве воды вместе с грибами, луком, лавровым листом, перцем. Конечно, все грибы порезали, лук тоже. Тушить до мягкости.
  2. В самом конце тушения, когда мясо кролика — зайца уже мягкое, добавить потроха и свиную печень.
  3. Выключить огонь, удалить кости из мяса.
  4. В оставшемся от тушения мясном соусе размочить хлеб.
  5. Пропустить мясо, грибы, лук и хлеб через мясорубку.
  6. В фарш разбить яйца, посолить, поперчить, посыпать щепоткой мускатного ореха.
  7. Тщательно перемешать и залить мясной соус от тушения.
  8. Форму смазать маслом и посыпать сухарями
  9. Выложить в форму шпик, разрезанный полосками
  10. Сверху выложить фарш и поставить в духовку, где выпекать при средней температуре (скажем 300 градусов Цельсия) до тех пор, пока паштет не покроется жиром (тот выступит на поверхность).
  11. Дать остыть паштету, нарезать ломтями и подавать в холодном виде
Еще рецепты с крольчатиной:

Грейпфрут с лососем и творогом

Память подводит, что ли? Сдаётся мне, рецепт закуски грейпфрута с лососем и творогом где-то на просторах наших рецептов уже живёт. Однако, затерялся где-то, сами не можем найти, так что, обнаружив рецептик на клочке салфетки, решили его повторить (если, конечно, и в самом деле мы его уже выдавали на-гора, что не факт).

В кафе угостили, понравилось, после чего, как водится, рецептик и выцыганили. Поехали.

  • Берем пару крупных и сочных розовых грейпфрутов, чистим — как обычно — от горькой пленки, причем каждую дольку.
  • Граммов 200 или немного меньше копченого лосося нарезаем тонкими полосками.
  • Берем половину стручка зеленого перца и мелко-мелко рубим.
  • Берем граммов 200 творога — лучше густого.
  • Смешиваем творог с двумя столовыми ложками джина.
  • Смешиваем творог и джин с перцем,
  • Кладем на тарелки большой лист салата, сверху мякоть грейпфрута, сверху полоски лосося, сверху творог.
  • Посыпаем черным перцем (не обильно).
  • Подаем с гренками (тостами).

Рецеты блюд с лососем:

Запеченные артишоки

Артишок — как много в слове этом для сердца сплелось. Есть очень неплохой рецепт симпатичного блюда из артишоков. Готовится достаточно просто, как все блюда от Майки.

Берем пять артишоков. Моем, конечно, удаляем нижнюю четверть листьев, стебель чистим.

Разрезаем каждый артишок на три части вдоль — на три полоски.

Чистим луковицу, рубим довольно мелко.

Так же поступаем с долькой чеснока (или просто давим его в давильнице).

Нарубаем мелко полпучка петрушки.

Берем черный ржаной хлеб (если нет поблизости, то сойдет немецкий пумперникель).

Режем хлеб кубиками.

Вымачиваем быстренько хлеб в молоке.

Выкладываем в форму рубленый лук, чеснок и петрушку, а сверху кладем артишоки. На них — кубики хлеба вываливаем.

Поливаем лимонным соком (от одного лимона, примерно).

Ставим в духовку минут на 40-50.

Достаем и уплетаем за обе щеки.

В принципе, можно в гущу добавить ветчины. Тогда, конечно, о диете речь не идёт, но тоже вкусно. И можно добавить шалфея — хотя, не каждому шалфея по душе.

Ещё рецепты:

Фаршированная папайя

Сходила в гости. К старой (но юной) подруге Инне С-вой (К-ко). Та расстаралась на славу. И то, редко встречаемся, тяжелы на подъём стали, хоть на арфе играй…

Одним словом, не успела дверь открыться, как Инна с блюдом фаршированной папаи встречает — по кругу зелено-весёлые половинки фрукта, нашпигованного чем-то невероятным, в серединке нечто вкусно-соблазнительное сосредоточилось. А запах!!! Какой запах, девочки. Амбре, а не запах.

За окнами Межапарк соснами привечает, вдали — чу! — гудок электрички, в небе аэроплан бормочет… хороша жизнь
Да, так вот, Инна честно рассказала, как папаю готовить. Даже карандаш с листочком бумаги пожертвовала для записи. Даже пытать даму не пришлось
Итак:
  • Берём маленькие (по возможности) спелые папаи (ну, как их назвать? берем папайные фрукты?), разрезаем пополам и чистим. Скажем, один килограмм папай получился.
  • Берем фарш говяжий (ой, не надо тот, где 90% жира — дорого, но всё-же хороший фарш, а лучше всего, собственноручно через мясорубку пропущенный — мужа на это приспособить можно! — половина дела!). Фарша — граммов 700.
  • Сварить фарш в небольшом количестве воды (ложек 10 столовых, то есть, полторы чашки), пока вся не испарится. Это займет несколько минут. Фарш получится полу-проваренный.
  • Нарезать мелкими кусочками 2 сочных помидора (кожицу снять предварительно — для молодежи неоперившейся замечу, что для удаления кожицы надо помидор кипятком ошпарить).
  • Нарезать мелкими кусками 2 луковицы.
  • Смешать лук и помидоры, добавить в фарш. Посолить.
  • Сложить половину фарша в папаи, полить соком лимона (сок можно не жалеть — Инна два лимона, по её словам, выжимает).
  • Поставить на середину духовки, нагретой до 250 градусов Цельсия. Держать минут 30-40.
  • Вторую половину фарша прожарить на сковородке на хорошем сливочном масле с кусочками зеленого сладкого перца.
  • Выложить на блюдо фаршированные папаи. В центр выложить вторую половину фарша, приправленную кайенским перцем или чили. Сверху положить черные маслинки.
  • Половину фарша, выложенную в центре блюда можно приправить хорошим соусом (Ранч, Блю Чиз, дижонским — не путать с горчицей). У обеих половинок фарша получается разный вкус, очень неожиданно контрастирующий друг с другом — терпкая папая и пряно-перечный отдельный фарш.
  • Украсить блюдо красными дольками перца и травками.
  • Запиваем хорошим красным вином, например, Виестурским Милгравом урожая 1993 года, как у Инны подавали.

Еще блюдо из папайи: Папайя запеченная

Рецепты закусок, десертов и прочих вкусностей :

Брокколи с творогом

Давайте подойдем к делу серьёзно. Брокколи не всех прельщает. Вкус терпкий, консистенция непривычная. Но как раз неожиданным вкусом брокколи и привлекательны, и запоминаются. К тому же, капуста, она капуста и есть. Полезна и вкусна, если правильно готовить.

Вот, к примеру, взяли килограмм брокколи, помыли, сняли верхние листочки с клубней, надезали крестиком.

Положили (не обожгитесь!) в кипящую воду на сковороде — воды немного, стакан холодной воды, а что выкипит, то и выкипит. Воду, кстати, посолили. И добавили маслица сливочного, ну, и лимонного сока — не скупясь, ложки две столовых.

Тушим в таком виде минут десять. Затем сливаем воду, остужаем продукцию.

Вот теперь самое интересное начинается. Взяли творог (лучше несоленый, а если соленый — как принято в США и Канаде, то тогда воду не солите!), не меньше 200 граммов, а лучше и полкило, смешали с броколи.

Добавили два-три крутых яйца, нарезанных мелко. Перец черный или красный. Можно чили, если любите остренькое.

И обязательно мелкие кусочки чеснока (допускаю чесночный порошок, ладно уж). Чеснока не жалейте. Все же есть его будут, потом целоваться всем и придётся.

Всё это аккуратно перемешать, не поломав кочанчики. Если сухо — добавить сметанки или густых сливок.

Хлеб ставим тёплый, натертый чесноком (у нас тут такой продается уже готовым, но в разных странах по-разному принято. У нас тут черного мало, а лучше черный хлебушек, по-моему).

Как отдельное блюдо — нет, не пойдёт. Но как добавка к мясным или рыбным — в самый раз. Условно назовем горячей закуской.

Подавать либо одновременно в большой миске — пусть каждый сам накладывает, либо до подачи основных котлет или бифштексов.

Еще рецепты изделий с творогом или с капустой:

Кофта в шпинате
Да, вот такое любопытное название. Но не волнуйтесь, никто вас шерстяной кофтой не потчует. Просто в Индии так это вегетарианское и диетическое блюдо называется. В нём один недостаток — оторваться невозможно, поэтому за уши оттаскивать надо.
  • 500 граммов шпината
  • 200 граммов давленного консервированного зелёного горошка
  • Одна луковица (предпочтительно красный лук)
  • Один спелый помидор
  • Две дольки чесноку (а целоваться? А вы оба съешьте — вот и выход!)
  • Ложечка чайная тмина (если любите)
  • Пару листочков кориандра

Заливаем шпинат кипятком и выдерживаем минуту. Затем в дуршлаг, пусть вся вода стечёт. И тут же обдать холодной водой. После этого шпинат мелко-мелко порезать. Положить в кастрюльку.

Нарезать мелко лук, помидор, чеснок. Перемешать. Добавить в шпинат.

Постепенно долить воды — немного, чтобы смесь стала полужидкой (там же и так помидор). Посолить.

Нагреть духовку до 180 градусов.

Вот теперь сделать кофты — маленькие шарики, поменьше тефтелей и поставить кастрюльку на огонь. Добавим немного растительного масла. так, чтобы кофты в нём валялись, но не плавали.

Жарим до позолоты и пока не станут крепкими. Снимаем и в дуршлаг, чтобы масло слить.

Лучше всего подавать с соусом из йогурта под рис басмати. Запивать чистым апельсиновым соком.

Другие рецепты из восточных стран: