Лучшее

Posts Tagged ‘экзотика’

Свинина с манго

Восхитительное блюдо! Просто восхитительное. Будете поедать, не откусите пальцы нечаянно, потому что невероятно вкусно!

  • Филе свиное мягкое, нежирное, порезали на кубики сантиметра 2-3 (повар гайанский шепнул, мол, дюйм, но мы не в Гайане, а систему СИ у нас никто пока не отменял)
  • Полчашки или даже немного больше маринада Чипотль — кто не знает, что это такое, я не виновата. В магазин сбегали, доскакали до полок с маринадами и соусами — нашли и купили. В принципе, можно перуанский маринад использовать.
  • Плод манго созревший, но твёрдый. Кожицу снять, порезать на кубики махонькие.
  • Красный перец — семечки выкинуть, порезать на кусочки.
  • Лимон один — порезать на дольки, как апельсинные, скажем, штук восемь долек
  • Чашка травы — петрушка подойдёт.
  • Шампурчики!!

В миске заливаем филе половиной маринада. Закрываем крышкой. Ставим в холодильник на часок.

Нагреваем духовку до средней температуры.

Свинину достаём из маринада, насаживаем на шампур попеременно с манго, перцем, лимончиком. Ставим в духовку. Время от времени поливаем второй половинкой маринада.

Готовить — минут 20, но всё зависит от плиты, конечно. Открывать можно — а как же окроплять будете маринадом? Выложить на тарелку и положить травку. Подавать можно с рисом басмати, можно с печёным картофелем.

Пьём со свининкой под манго пиво латышское Алдарис Золотое или Тёмное, кому что нравится (ну, если есть средства, можно послать человека за пивом в Гайану. Вино? Да, можно, но со свининой сложно хорошее вино рекомендовать — тут вкусы не сходятся. Мы с Анжелиной Джоли как-то поспорили на эту тему, в конце концов, она сгоняла самолёт в Ригу за пивом, оказалось, что я права — всё-таки пиво Алдарис лучше!

Другие рецепты:

Свинина с кимчи

Блюдо это очень просто готовится. Главное — очень быстро и без особых усилий. Но надо разыскать кимчи — корейскую капусту, приготовленную совершенно особенным способом, впрочем, об этом, вот тут: Кимчи.

Итак, берём килограмм постной свининки, желательно, чтобы жира не было вообще, но это редкость, поэтому просто нежирную.

Нарезаем на не толстые полоски сантиметров по пять длиною и сантиметр-полтора шириною.

В большой сковороде нагреваем до шипения большую столовую ложку любого растительного масла (кто там упрекал Майку в суровости — мол, без оливкового масла не моги готовить?! Как видите, когда можно подсолнечным обойтись, я ж не упрямлюсь).

В кипящее масло кладём полоски свинины — по одной полоске в один слой. Огонь — достаточно сильный. Переворачиваем через минутки три один раз. И еще минутки три держим. Сначала может показаться, что масло маловато, но то не беда. Через минуту жарки свинина даст жир в любом случае.

Через шесть минут — достали свинину, подсушили на бумажных салфетках, а в масло и жир, оставшиеся от жарки, положили граммов 700 кимчи. Если жира натекло много, лучше часть слить — так, чтобы оставался тонкий слой кипящего масла и жира.

Кимчи жарим так минуты две — больше не надо. На хорошем огне. А потом, не снимая сковороду с огня, снова закидываем свинину, перемешиваем, не снимая с огня, держим минутку-полторы и снимаем с огня. Тут же заливаем в смесь полторы ложки столовых густого соевого соуса (не подделку). Помешиваем (не на огне), и спрыскиваем чайной ложечкой кунжутного масла. Посыпаем зеленым лучком по вкусу. Готово.

Гарнир — самый подходящий, — это обычный, без изысков, пареный белый рис.

Предупреждаю снова, что кимчи — блюдо терпкое, острое, с сильным и ярким вкусом, а свинина — нейтральна и нежна, посему компенсирует резкость кимчи, позволяя насладиться разностью потенциалов.

Напиток — пиво. И только пиво. Чтобы скомпенсировать резкость блюда. Лучшее пиво — латышское. Лично склоняюсь к Золотому Алдарису, но знаю любителей тёмного Лачплесиса и даже мелких пивоварен. Однако, латышское — несомненно. Вода там особенная, как раз для свинины с кимчи. Если пива не пьёте, даже не знаю, что сказать. Горьковатое что-нибудь. Но не вино, не водку, не виски.

Ой, чуть не забыла! Никаких салатов! Лучше рыбки в разных видах поставить на стол, чтобы не казалось, будто тот беден…

Другие рецепты:

Коктейль Кайт-Серфинг Kite-surfing

Рецепт великолепного коктейля, которым моего друга угощали в Гайане, из поездки в которую он недавно вернулся. Говорит, еле-еле вымолил у бармена рецепт. Якобы, пообещал билеты на группу Момикс (Momix) и на шоу Lion King, когда бармен в Нью-Йорк поедет (для них там всё равно, что Нью-Йорк, что Монреаль – далеко и на севере).

Может врёт, но рецепт я проверила, хороший рецепт. После него точно кататься на серфинге тянет. Итак:
  • Возьми 100 граммов белого рому (хорошей очистки, а не того скверного, которым пираты напивались). Ни в коем случае не Баккарди (потом поймешь почему, ты, главное, дальше читай).
  • Граммов 20 ликёра. Лучше всего ликёрчик DeKuyper Pucker Berry годится, но ежели нет под рукою, то можно и рижского шоколадного Мокко.
  • По 20 граммов гранадина, ананасового сока, оранжевого сока и лимонного сока.
  • Грамм 50 лимонной содовой (для пузырей).
  • Наперсток рома Баккарди (теперь ясно, почему нельзя Баккарди брать в качестве основного ингридента?).
  • Кружочек апельсина и кружочек лимона – их на бордюр бокала вешают (как пиратов!) для забавы.

Всё, кроме Баккарди, перемешать со льдом. Залить в бокал. Сверху аккуратно налить баккарди. И пить. Это нечто. После такого напитка только Кайт-Серфингом заниматься, потому что тоже божественно.

Еще рецепты коктейлей и напитков:

Курица по-гайански

Мой приятель прислал рецепт курицы по-гайански. Побывал он в далёкой стране Гайане, привёз оттуда пару изумрудов и один алмаз, и вот, рецепт курочки. Попробовала — понравилось. Рекомендую. Кстати, он сказал, что его кипрской подружке, которая ему поездку и оплатила (везёт же мужикам!), тоже понравилось.

Ингридиенты:

  • Пять куриных грудок без кожи
  • Две столовых ложки панировочных сухарей
  • 50 граммов миндаля или ароматных орехов
  • Зелень (можно петрушку)
  • 100 граммов муки
  • 2 яйца
  • Масло растительное.

Маринад :

  • 100 мл соевого соуса
  • 5 столовых ложек коричневого сахара
  • Столовая ложка имбиря
  • Столовая ложка мелко рубленого чеснока
  • 100 мл красного вина

Соус:

  • 150 граммов ананаса или папайии (или оба фрукта пополам)
  • 3 столовых ложки сахара
  • Столовая ложка мяты свежей

Готовим: Все ингредиенты маринада тщательно перемешать и в смеси замариновать грудки минут 30-50.

Вынуть грудки из маринада, обвалять в муке, окунуть во взбитые яйца, снова обвалять — теперь уже в смеси из панировочных сухарей, петрушки и орешков.

Масло разогреть в сковородке. Курицу обжаривать на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны.

Одновременно, смешать ананас, папайю и три ложки сахара и варить на слабом огне минут 20, помешивая. Потом добавить мяту и через полминуты снять с огня.

Соус поставить на стол. Курочку окунать кусочками в соус и поедать. В Гайане — это национальное блюдо. Особенно рекомендуется перед серфингом с парашютом.

Блюдо из курицы: