Лучшее

Posts Tagged ‘язык’

Итальянский салат из языка

Продукты, входящие в состав салата:

  • 200 граммов телячьего языка
  • Корень сельдерея
  • 60 граммов анчоусов
  • Два помидора
  • Одна свёкла
  • Пара листиков салата
  • Сто граммов майонеза
  • Соль по вкусу

Готовим салат:

  1. Варим раздельно язык и свеклу
  2. Приспускаем немного сельдерей, нарезанный кусочками
  3. Нарезаем язык, сельдерей, анчоусы и салат соломкой
  4. Свеклу режем кружочками
  5. Мелко нарезаем помидоры, после чего смешиваем дольки с майонезом
  6. Добавляем остальные продукты, вновь размешиваем с майонезом и солим

Читать внимательно:

Язык говяжий отварной

Удивительно, но почти во всём мире к языку почтения нет! Почему? Не знаю. Не понимает народ тонкостей одного из лучших и доступнейших деликатесов. Может быть, готовить не умеют?

Про блюда с добавлением языка можно рассказывать долго под звуки арфы или виолончели, к примеру, вот здесь у меня про Жаркое из языка рассказывается. Однако, сначала язычок отварить требуется, а вот эта задача, оказывается, сравни действиям батальонной разведки по захвату языка в период упорной обороны. Не умеем варить язык.

Ладно, так и быть, научу:

  • Берём язык. Размер значения не имеет.
  • Обязательно надрезаем. Надрезы не очень глубокие, но и не слишком поверхностные. Сантиметра три друг от дружки, глубиной в полсантиметра, длиною — в пару сантиметров.
  • Натираем смесью из крупной соли, чеснока (допускается чесночный порошок, так и быть), свежемолотого чёрного перца, свежеломаного сухого лаврового листа. Других пряностей и приправ не надо — отобъют вкус.
  • Кладём язык в холодильник на пару суток. Вот этот этап все, почему-то, пропускают. А язык должен вылежаться в натирке, промариноваться! Никакой жидкости не добавляем — язык и сам влажен, этого хватит для пропитки. Итак, в сухой миске, под грузом (деревянная доска, сверху тяжесть, но не кастрюля с водой, дабы вода не впитывалась).
  • Через два дня, наливаем в кастрюлю воду, солим (немного), докидываем травку (классика — укроп и петрушка), небольшую луковицу, морковочку (не надо резать), перец, лавровый лист — тут можно не церемониться.
  • Как только закипело, кладём наш замаринованный язык (сливаем в кипяток и маринад).
  • Варим полтора-два часа. Иногда больше. В любом случае, до мягкости. А проверяем чем? Правильно, вилкой ткнули.
  • Достали и сразу же, пока горяч, сняли шкурку. Остудили. Порезали на ломтики, выложили на блюдо, украсили зелененьким (укропчик, зелёный горошек, огурчик), красненьким (помидорчики, перчики).
  • И следим за мужем, чтобы не утащил кусок, а то гостям не достанется.

Рецепты изумительных блюд:

Жаркое из языка

Говяжий язык отварить, не маринуя предварительно. В обычной воде, разве что, подсолить и поперчить для смаку. Варить долго — от часа до двух, а то и больше. Зависит от размеров, от страны, от породы (я серьёзно).
Теперь снять шкурку. Нарезать язык ломтиками или кубиками.
Пока ещё язык варился, порезать на кубики сырую картошку, морковку, соленые огурчики — чуток. Так, чтобы половину массы занимал язык (если, конечно, не жалко, а то можно вообще одной картошкой обойтись, если язык дороговат, а что, люди без мяса годами живут). Сложить всё это в глиняный горшочек. Залить бульоном от языка (немного, так, чтобы тушить можно было, а не варить).
Опять же, добавить соли, немного маслица, лучку репчатого немного порезать — так, чтобы не переборщить, тут сложно точные пропорции указывать, всё от интуиции зависит, на каждый раз по особому — температура, время года, настроение…
Горшочки в печку (в духовку). Температуру — повыше, хоть на максимум. И тушить до готовности морковки-картошки.
Достали, попробовали, ахнули, съели. Снова ахнули. Попросили добавки.
Лучший напиток к этому жаркому из языка — шотландский виски Highland Park, причём, не меньше 25 летней выдержки. А лучше — тридцатилетней.

Еще вкуснешие рецепты блюд из говядины или же рядом где-то: