Лучшее
Телятина Times Square

Обедали как-то в нью-йоркском ресторанчике на Times Square. Типичная французско-американская кухня. И, как водится, весьма вкусно. Рецепт запомнился. Проверен лично на любимой кухне.
  • Картофелины — 4-5 штук, почистить, порезать на кубики в полтора сантиметра
  • Граммов 50 масла сливочного
  • Две столовых ложки подсолнечного масла (самого обычного)
  • Граммов 600 телячьих эскалопов, нарезать потоньше
  • Спаржа по вкусу
  • Немного (граммов 100) твёрдого сыра, не самого пикантного, средней душистости, так сказать
  • Три столовых ложки неплохого белого вина
  • Соль, перец по вкусу.

В сковородке тушим сначала на среднем огне картошечку в ложке масла сливочного и ложке подсолнечного минут пять, пока не позолотеет. Посолили, поперчили и убавляем огонь до малого. Продолжаем тушить четверть часа, пока картошка не станет мягкой.

Между тем, отбили эскалопы, положили в отдельную сковородку, где уже ждут-томятся остатки масла. Поджариваем пару минут на одном боку, затем переворачиваем. Выдерживаем ещё пару минут и заливаем вином, убавляем огонь до малого и выдерживаем очередные пару минут. Затем выкладываем на мясо куски сыра. Сюда же выкладываем из первой сковороды картошку и тут же выключаем огонь, но оставляем сковороду на плите минут на пять, накрыв крышкой — пусть всё пропитается мясным соусом, а сыр поплавится ещё.

Всё, можно подавать гостям. Красное вино не забудьте — Шардонне или Божоле — их вкус, как более терпкий, хорошо сойдётся с устойчивым вкусом телятины с картошкой.

Маленькое замечание: Солите меньше. Сыр сам по себе солёный, он повлияет на солёность блюда. Лучше солонку на стол поставьте.

Другие рецепты разные:



Оставить комментарий